租金水涨船高，起早贪黑挣点钱都是给房东打工！”
“就这两年，食材成本上涨了得有50%，卖一分赔一分！”
“人才难找，吃住成本相比往年涨了一倍，员工都是我祖宗！”
< class="pgc-img">近几年，做餐饮怎一个“难”字了得？尽管如此，由于餐饮业门槛低，资金投入相对较小，加上近几年上千万甚至上亿元的融资个案的出现，仍有很多纷纷入行的创业者。
餐饮创业也是一次豪赌，看准机会，找好路子才能成功。然而在与很多餐饮创业者沟通交流中发现，很多创业者对餐饮的认知存在着误区，这也是导致他们失败的重要原因。
以为做餐饮很简单
只要做出来就有人吃
餐饮创业非常不简单。全国那么多餐饮店，但为什么最后做成品牌的那么少？那是因为餐饮看着很简单，实际上却是一门技术活。
一般来说，做餐饮要过三关：
第一心理关：没有坚强的心脏是吃不了餐饮的苦、烦和寂寞的。
比如，开个小吃店，你得起早贪黑去采购、备料、搞清洁、端盘子、洗碗；你还得要招人管人，还要应对顾客的各种要求。有顾客来吃饭，忙点都觉得有盼头，万一生意不好，那你真的得愁死了。
所以，做餐饮之前一定要做好心理建设。
< class="pgc-img">第二技术关：味道如何突破，如何留住顾客。
这个要靠手艺钻研，马马虎虎的手艺做不出踏踏实实的生意。餐饮的本质最终都是靠产品，你的菜品食材是否新鲜，口味是否得到顾客的认可，都关乎餐厅的生死。
很多门外汉想着加盟一些餐饮品牌，培训几天连试营业都没有就直接开业了，结果菜品很差，味道不是咸了就是淡了，最终开业就等着关店了。
第三市场关：如何让顾客知道你，认可你，这个是需要更高的水平。
做餐饮最重要的是做口碑，有好的口碑才会得到顾客的认可。你不懂得营销不懂得产品，服务也做不好，那么注定会被淘汰。
每一关都对从业者提出更高的要求，当然很多创业者都会闯关失败。
过分自信
别人生意差是因为太笨
餐饮创业者开店之前都有种迷之自信。盲目自信最大的坏处是精神麻痹，做事欠考虑。
比如，很多创业者在找门店时，选择接手转让门店。他们认为，转让门店有现成的设备，装修的时候可以省一些，还有原先就是做餐饮的，大家都有一定的认知。但是却忘了问上家为什么生意不好，到底是他们做不好还是本身这个地段就不行？
< class="pgc-img">什么都没了解清楚，就觉得自己肯定能行， 注定是要吃亏的了。
事实上，我们创业之前一定要通盘考虑，越细心越好。选址要选符合你的餐厅的定位，市场调查要了解清楚你的目标群体。比如你做大排档，就不能只在白天看店面位置，一定要在晚上看人流及其消费习惯。
总之一句话，创业，谋定而后动。
玩票心理
新做餐饮当练手，失败也无所谓
抱着这种想法的朋友，基本上宣告和成功说拜拜了，抱着练手的目的首先就降低了要求。因为练手，所以位置一般就行，因为练手，所以东西将就就好。事实上，如果在位置和品质这两个环节上降低要求，失败的可能性大于九成。
< class="pgc-img">有个朋友和同事合伙开了一家小吃店。两个人都没有经验，什么都不懂，大家都劝她们要想清楚再决定，结果她们说没关系，失败了当经验。就是抱着这样失败也无所谓的心理，两个人开店也很随意，产品是什么火卖什么，喜欢开门就开门，有事就关门去玩。结局，可想而知，一年不到就倒闭了，赚的钱连房租都付不起……
如果你只是抱着试试看或者玩玩的心理，建议你不要轻易选择餐饮。
产品主义论
味道好就一定能成功
味道是做餐饮的核心，但不是全部。
市场上有不少店，有的味道一般但生意做得好，有的味道好却生意一般的。为什么？这就涉及到综合考量的问题。
我们开店，一定要从全面的角度看问题。不但要看味道，还要看位置、定价、顾客需求和习惯等。只有将这些都纳入考量，找到切入点，才能成功。
< class="pgc-img">不懂财务管理
以为销售额高必定能赚钱
餐饮创业存在很多叫好不叫座的情况。生意挺好，销量挺高，一个月下来一算，利润可能还不如路边摊。为什么会这样？
这是因为很多人只看到了这儿能卖多少，没有考虑成本。开店最后的落脚点是利润，高销售额不等于高利润。
评估门市时，既要测算销售额，更要测算实现销售额所需的成本，包括且不限于房租、水电、人工。按这样的思路出发才是成功的第一步。
< class="pgc-img">
很多餐饮创业者并没有记账的习惯，或者账单做得很简陋。他们的想法也很简单，钱都是进自己腰包，不记账也没关系。
事实上，要想清楚知道自己赚在哪里，亏在哪里，必须每天记账。每天标注收入和支出的具体分类，月底做汇总，这样才能做到心中有数。
如果，你连自己每天赚了亏了都不清楚，你的店还怎么开下去？
偷工减料
原材料差点，客人吃不出来
餐饮行业有这样的现象：厨师给别人打工，生意非常棒，自己开店，生意反不如打工。为什么？原因在于身份转变后，思路从追求品质变成了追求利润。
利润来自开源节流，而大多数的传统师傅因为职业习惯，对开源不擅长，但对节流特别精通。于是今天用稍次一点的材料，好像感觉生意没影响，却没发现客人是逐渐减少了。一两天看不出来，但看出来的时候已经晚了。
所以对于餐饮创业新兵来说，不管在什么状态下，坚持最高品质永远都是最高法则。把顾客当傻子，最终你会吃下自己种下的恶果。
< class="pgc-img">小结：
餐饮行业是一个高风险的行业，也是一个高技术要求的行业。不懂选址、不懂营销、不懂菜品和服务，就想轻松开店，非常难。
越了解越敬畏，越做越心惊，这就是餐饮行业。
<>几天，总能收到不同创业者咨询：“我准备开家店，怎么选址？”“我准备做餐饮，从何做起？”诸如此类的问题好多。
今天，我就给头脑发热的创业者泼一盆冷水，给混沌中的餐饮人醒醒脑。鸡汤很毒，不喜绕道。马云说，今天很残酷，明天更残酷，后天会很美好，但绝大多数人都死在了明天晚上。
做餐饮“小”的时候很赚钱，“大”了更赚钱，但绝大多数人都死在不大不小的“魔鬼阶段”。
01
为什么这几年慎做餐饮？
< class="pgc-img">亲爱的朋友们，求你们千万不要再想餐饮创业了！为什么？现在整体经济下行，很多行业生意都不景气，因此，很多人觉得餐饮门槛低、好入手，毛利高，很多非餐饮行业的人都跑来做餐饮，结果呢？大部分人把店开起来经营不到半年时间就关门大吉了。我见过死得最快的一家餐厅，从装修到倒闭只用了4个月时间，
这种非餐饮人从事餐饮的大概分为两种人：
一种是做传媒、金融、政府机关单位等这些行业的白领。钱不多，却有些小情怀，兼职或者全职一起开家小资的小馆子，想赚点外快，毕竟从小就经常听别人说餐饮的利润高。
一种是土豪，做房地产的、挖矿的这种老板。原来的生意现在不好做了，把公司卖掉资产变现了，手上有大把现金，投个300万开个餐饮店试试水，结果亏得血本无归。
现在的餐饮业属于“三高一低”即，食材成本高，员工工资高，房租成本高，由于市场的过度竞争利润越来越低
< class="pgc-img">外卖也不好干
外卖也不好干。随便点开一外卖平台，全是15元左右的豪华餐，包装一层又一层相当霸气，这个包装成本不低的！而且居然还送牛奶、水果加饮料，他们能赚钱吗？就相当于顾客吃的是餐饮创业者的肉，喝的是他们的血！外卖包装就像月饼礼盒一样，请问你们还有赚钱吗？
< class="pgc-img">02
做餐饮有三个阶段，很多人都死在魔鬼阶段
餐饮是一个很辛苦的行业，生意不好，老板着急担心，累的是心，生意很好，老板操心，累的是人。
第一阶段就是“小”的时候，比如有些夫妻店，这个时候是赚钱的。但是赚的是辛苦钱，赚的是没有计算时间成本和增加人员工资情况下的利润。很多人听说餐饮利润高就是属于这个阶段的故事，50%左右的毛利，基本变成了纯利利。
< class="pgc-img">第二阶段就是从“小”到“大”
第二阶段，就是最难的从“小”到“大”的中间阶段，那简直是魔鬼阶段。人员班子迅速扩大，管理成本极速上升，最关键的是管理手段和“小”的时候完全不是一个维度，这个阶段基本是“必亏”阶段，很多餐饮创业者都死在这个阶段。
举个例子，成都有一家新派烧烤，开第一家店的时候确实吸引了大量年轻人追捧，老板一看生意好，快速开了第二家，结果第二家开起来生意就开始快速走下坡路了。
所以，我个人觉得，做餐饮一定要想明白自己赚钱的“点”在哪里，是保持“小”的状态呢，还是想要“大”的发展？只是想到山上看看风景呢？还是准备征服珠穆朗玛峰？餐饮老板一定要想清楚这个问题。
< class="pgc-img">第三阶段就是“大”的时候靠完善的系统赚钱
第三阶段就是“大”的时候，有十个以上的分店了。这个阶段也是赚钱的，靠的是系统赚钱。由于店多，采购、人员等成本被摊薄了，所以赚钱。
若你想到珠穆朗玛峰一览众山小，那请继续往下看！
03
做大的四种玩法
要做大餐饮的话，有四种玩法可以借鉴，一定要想明白赚钱的点在哪里。
1、投资玩法，实实在在的选一个好的商铺。
例如：在某一商场里现在底层的房租是800元/平/月，一楼是1600元/平/月。有人在这个商场附近开了家火锅店，我们当时给他建议挑了这个超级屌的商铺，离这个商场界限只有10米，租金只有150元/平/月。
< class="pgc-img">这家火锅店，宣传推广完全可以写成这个商场名字的店，同时消费水平也跟着这个商场的消费水平走。你说，他怎么能不赚钱？所以说，科学合理的找一个商铺是王道，不要凭感觉去跟着疯狂的房地产玩儿。
2、小日子玩法
若把自己的餐饮项目定义为做买卖，那ok，开分店就全部做直营。虽然慢点，慢慢开店，半年一年新开一家，保证有足够的利润改善老板生活的同时，也有足够的闲钱投入新店，一个月有几万到十多万的利润放包里，人生还是挺完美的。
< class="pgc-img">这条路赚的是产品自身进销之间的差价。但是困难在于，一个餐饮品牌风光赚钱时间也就两三年，这之后品牌红利期一过，就要另谋出路了。
3、系统玩法
若定义为做生意，赚的是加盟费，可以短时间积累大量资金。成都某知名火锅店就是这样玩的，前三年只开了4家直营店，生意看似很火热，但其实不赚钱。
他们这三年时间和全部精力用来做品牌与供应链建设，去年年底放开加盟，瞬间收了1个多亿的加盟费。同时供应链也建设好了，他们只需要给100多家加盟店供应原材料，就可以赚钱了。
加盟赚钱来得快，因为加盟其实管理的是人性，加盟商形形色色，生意好还好，生意不好就麻烦了。懂餐饮的未必会去加盟别人，不懂餐饮的人，加盟都是想当甩手掌柜赚外快的，心态就直接让加盟店失败了一半。当然，区域加盟要好点，毕竟投入大，压力大，更上心，但是也不一定能做好。
< class="pgc-img">现在市场上还有加盟反托管等很多升级了的加盟方式，要根据项目本身，也不是所有加盟公司都有问题。总的原则：在总公司的管理水平、平台、系统能力不足，甚至都没有市场部、营销部、数据部的情况下，这种加盟公司都是“骗人”的。
4、资本玩法
若定义为做事业，那就引入风投，争取全部直营。当然中间也可以灵活一些，比如总公司占股，然后有一部分可以由当地的媒体人、“地头蛇”等有资源的人进来参与，赚的是资本经营的钱。
比如B轮、C轮时一部分的股份套现，或者被并购，或者是上市后套现，这个资本回报很大，基本一次性可以赚够10年、30年经营的利润。缺点呢？就是现在餐饮找风投相对有点难，因为现在资本市场不太看好传统餐饮。
< class="pgc-img">当然还有一些花式的互联网玩法，比如餐饮众筹，这个模式一般是开始很快，后面会越来越慢甚至死亡。
这个时代不缺钱，也不缺项目，最缺的是人才，而股权众筹的很多项目是“乌合之众”（产品众筹会好很多，其实是产品预售的本质），项目分裂得太快，管理、人才跟不上，店越多，越会变成总公司的负担。
餐饮业人才稀缺，做餐饮真的是很难的，所以，对餐饮老板最好的建议就是，在玩之前就要想清楚自己要什么，要赚哪一块的钱，是赚青菜的差价、还是加盟费、还是资本的钱。
04
已经上了餐饮这条贼船的怎么办？
办法一：骑驴找马：在今天赚钱的同时，做好明天随时转行的准备。
办法二：骑驴找驴：在餐饮只有2到3年生命周期结束之前，找好或者开始下一个更符合当时潮流的餐饮项目。
办法三：开始卖马鞍：从餐饮前端慢慢过渡到后端进行供应链支持，但是这个办法不适用于所有人。比如，当年o2o外卖火的时候，包装公司、餐盒公司肯定笑了。比如，未来的餐饮可能有一部分会逐渐“料包化”，从工厂里生产出来半成品，直接微波炉一打，放点葱花就可以直接给客人上菜了。
< class="pgc-img">这样的出品更标准化，成本更低，利润更大。现在就有一家XXX餐厅就在这样干，开始做后端供应链，联合工厂生产出半成品，到了第三方餐厅，直接简单加工成盘就出品了，光这个现在一个月的销售额就好几百万。
如果你是正在创业的小白或者是跨界进入餐饮业的创业者，希望在创业的道路上少走弯路，不踩坑，请持续关注我的分享，我是餐饮创业分享达人，我们下
<>多人都是怀揣着热情和资金一股脑儿加入餐饮加盟大军，期冀可以一圆创业之梦，谁料竟轻易就掉进了一个大坑。
短短的时间热情和资金就被消耗殆尽，最后落得倾家荡产，创业梦碎一地。餐饮加盟被坑，谁之过？
小红开讲啦
第1期
“小红开讲啦”第1期跟你们讲一讲，餐饮加盟前必做的3大准备，让你们在做餐饮加盟的时候可以少走一些弯路，避免被坑。
1
餐饮加盟市场火爆
据数据显示，2016年全年的全国餐饮收入超3.5万亿元，且近年来，餐饮业每年的增长率持续保持在10%以上，也因此成为了跨界创业者和资本市场十分看重的领域。
同时，在国家鼓励大众创业、万众创新的大背景下，各项创业的利好政策纷纷出台，国内掀起了一阵全民创业狂潮，创业领域也涵盖了生活的方方面面。但总的来说，看似低门槛的餐饮行业无疑是最吸引创业者的行业之一，竟涌现出了600万餐饮创业人群。
创业是很多人的梦想，然而很多充满创业热血的人却并没有相应的一技之长。于是乎，品牌加盟成了很多初创者快速创业的理想渠道。他们怀揣着热情和资金，加入了餐饮加盟大军，期冀可以一圆创业之梦。
江苏餐创营创始人朱玉春认为：“对于毫无经验的餐饮初创者而言，选择加盟一家靠谱的餐饮品牌是一个比较好的选择，便于快速地积累经验成长起来。”
2
餐饮加盟鱼龙混杂
但是餐饮加盟真的如想象中那么省心省力吗？有数据表明， 80%的餐饮加盟者掉进了加盟的巨坑。而小红在百度随便一搜“加盟被坑”关键词，就显示有6W多条搜索结果，餐饮加盟被坑的文章则占据了搜索结果的前三名。这些说明了餐饮加盟市场确实是鱼龙混杂，很多创业者一不小心就会掉入深坑。
加盟开店是创业者搭乘东风的好机会，但是陷入加盟误区或者加盟了不靠谱的餐饮品牌，导致血本无归，甚至倾家荡产，那就真的是欲哭无泪了。因此，要想不被坑，就得提前做好准备，不打无准备之仗。
3
加盟前必做的3大准备
俗话说得好，没有调查就没有发言权，这句话同样适用于餐饮加盟。以为餐饮加盟只要是有资金就可以做得好，以为找一家品牌去加盟就可以高枕无忧坐等收钱了。小红在这里提醒各位创业者，餐饮加盟绝非你们想得那样简单。要去做加盟之前，一定要先问问自己有没有做好这3个准备。
1.自身调查
虽说靠谱的餐饮加盟品牌有着成熟的运营模式和管理经验，但是要想运营好一家餐饮加盟店铺，对于初创者的要求和考验还是非常多的。小红认为，在开店之前，创业者若不能很好地认清自我，日后则很可能悔不当初。下面，小红教你在开店之前怎样去认真审视一下自我。
维度一：是否具备优势资源
江苏餐创营创始人朱玉春表示：“你没有金刚钻，就不要揽餐饮创业这个瓷器活。”你自身具备独有或者特别强的优势资源可以很好地助力你去做餐饮加盟。比如说你有着广泛的人脉，或者非常了解消费者，抑或本身就非常熟悉餐饮行业……有了这些资源，你就比其他创业者拥有了更多成功的可能性，但是如果你什么也不懂，失败的几率非常高。
维度二：承担风险的能力
任何创业都是有风险的，餐饮加盟同样也是需要谨慎对待的，秉持着赚钱的希望，也要做好亏钱的打算。因此，在做加盟之前，一定要认清自己的抗风险能力，量力而为，而不能一味盲目乐观，砸锅卖铁、押上全部身家去开店。
尤其是预算不多的初入行者，不宜选择加盟那些投资金额过大的项目，选择稍小一些金额的可能会更适合。这样的投入，能保证做出一个有模有样的项目，又在可控范围内，不至于倾家荡产，难以收场。
2.市场调查
不懂餐饮消费市场就很难找到合适的加盟项目，看到别人做什么就投资什么，盲目跟风是非常不可取的。一个好的项目不仅仅是看似火爆一个标准就可以评判的，毕竟做餐饮加盟不是一天两天的事，还是想要长久运营下去的。因此，在加盟之前做好充分的市场调查非常必要。
维度一：消费潮流
消费潮流，也就是火爆程度。一看当前火爆程度，二要看未来火爆程度。现在火并不意味着将来火，现在不火也并不意味着将来不火。好项目，一定是顺应经济发展方向与大众生活水平趋势的，健康化趋势的。如之前异常火爆的彻思叔叔芝士蛋糕，像流星一样灿烂，又像烟火一样短暂。
这种红极一时的现象，最容易出现在以单品为主打的项目上，产品单一，生命周期短，审美疲劳太早出现，市场急速萎缩消失。但是年轻人恰恰又最容易受到此类项目的吸引，所以请将眼光放长远，不要盲目跟风。
维度二：消费人群定位
再完美的项目，也要找到适合的消费市场。通常一切都对了，但就是没生意，最大的可能就是——不懂消费人群。简单点说，就是项目与客群的口味、消费、审美三大习惯出现了严重的不符。比如福州人爱吃甜、武汉人爱咸辣；中老年人普遍看中性价比、90后普遍喜欢新潮时尚；白领讲究逼格，老板注重排场。
根据消费人群去选择项目，而不是想当然贸然决定。在喜食清淡的广州本地人居多的社区里开一家川湘菜馆，可以料想到店铺的未来命运肯定是堪忧的。
维度三：差异化
市场环境如此复杂，最怕的不是缺点，是没特色、没个性。走在街上，放眼望去，全部都是清一色的茶饮店、火锅店，如果你恰好开了一家面馆，说不定客人就进来你的店了。当别人都在做相似品类的时候，你靠什么吸引顾客？当然是走差异化路线，聚焦于特色！
3.项目调查
维度一：对企业的实力和品牌进行全面评估
有了意向的加盟品牌之后，你就需要寻求其品牌的官方网站，通过网络方式初步鉴别加盟品牌的产品以及其具体办公地址。亦可通过大众点评、美团网等网站了解商家详情。储备关于加盟品牌的相关知识，以“火眼金睛”增强对加盟品牌的辨识能力。
接下来，就是看项目历史，这个项目做几年了？开了多少直营店？又有多少加盟店？看总公司资格，在法律允许范围内，对餐饮加盟连锁特许商进行资质审查，索要留存相关资料，以确定其正当性；看经营模式，作为加盟者，更多的重点在于考量整体运转；看管理经营手册，这是保证团体高效运转的规则，越成熟的企业，制度越完善，经营也越顺畅，这是成长规律。
另外，企业的实力决定了抵抗风险和竞争的能力，而那些有认知度的项目都是经受住了市场的考验，在消费者和加盟商的心目中有着良好的信誉，可信度更高。因此，选择一家拥有良好知名度和优秀企业品牌形象的餐饮企业来加盟，是创业成功的必要条件。
维度二：实地考察加盟店
在确定加盟之前，你要确认加盟品牌总部的实体直营店是哪些？这些实体直营店的经营效果如何？这是十分重要的。只有直营店做出了成熟的模式，才能扶持加盟店做出成绩来。如果该总部没有开过加盟店或者第一家店才刚开始，那么这样的加盟品牌最好还是不要加盟为好。
无论一个项目被吹嘘得如何好，它实际的经营情况是无法造假的。因此，投资人要实地考察，充分了解其直营店、加盟店的经营状况是否良好，有无稳定营业利润，利润前景是否具有后续性等。
对于产品，投资者在考察过程中，应重点关注其是否具有独立的质量控制与管理部门；是否有成套的质量管理文件系统；标准化的质量控制程序文件；专职的质量内审人员；以及完善的食品安全管理体系等。通过直观和深入的了解，才能做到心里有数。
维度三：看对加盟商的政策是否完善
帮扶政策是加盟商考察中能最直观感受到的部分，如餐饮加盟商应提供开业全面支持，地区市场商圈选择；人员配备与招募；地区市场产品定位与地域性产品开发；业前培训等方面。只有足够完善的帮扶政策才能帮助加盟商降低经营风险，实现平稳顺利经营。
说了这么多，加盟前要做的准备你可都记下了？如果觉得这些都太麻烦的话，小红告诉你一个最简单的方法——直接上红餐加盟优选找餐饮加盟项目，我们只推荐靠谱的餐饮品牌。
