周，王鹤棣的到来让中餐厅“如虎添翼”。就在经营了半个多月之后，黄晓明终于摸清了陶尔米纳的经营套路，准备大干一场，将餐厅的经营制度再度改革。送东西、工资变动、增加奖金制度……合伙人们会作何反应呢？
< class="pgc-img">中餐厅促销大会启动 合伙人“提心吊胆”
早餐后，店长黄晓明又语重心长地召集大家开个小会。对于餐厅的经营，他总结了两点结论。经过他的细心观察，发现陶尔米纳的普通游客想尝试意大利本地菜巨多，于是他提出两个观点：一、中餐厅回头客较少；二、要以当地人为目标客户。于是黄晓明认为可以调整一下餐厅的经营方式，不料这句话让秦海璐“大惊失色”，屏住呼吸，生怕店长又开始“送东西”老本行。就在黄晓明要拍板决定的那一刻，其他合伙人却有着不同的想法。最终，他们共同商议出来的“促销”方式不仅获得了秦海璐和杨紫的疯狂点头示意，也收获了黄晓明和王鹤棣的击掌认可。对于中餐厅来说，营业额只是参考，让客人开心地品尝到更多的中华美食才是最终目的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">扣工资、加奖金？钱去得快来得也快
在惬意的晚餐时间，每日的例行会议又开始了。黄晓明宣布“到了我们的奖惩时刻了”，合伙人们紧张万分，表情也跟着严肃了许多。店长提出增加部门奖金制度，具体的金额和人选由前台负责人杨紫和后厨负责人林述巍决定。首先由林大厨发言，他对于王鹤棣和仝卓在下午备菜的时间找不到人影很“生气”，但两位帮厨表现的确实亮眼又出色。说着说着不仅他自己崩不住表情笑出声，还让合伙人们集体笑翻。又经过店长和杨紫的点评之后，六位合伙人们最终“悲喜交加”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">度过忙碌的晚餐时间，中餐厅的合伙人们终于迎来了短暂的外出聚餐时间。吃完晚饭，第N届员工会议即兴启动，黄晓明真诚表示大家配合得越来越默契，越来越像一家人，而且可以互相补漏了。在店长疯狂吹完合伙人们的彩虹屁之后，秦海璐突然提出“我们点评一下店长吧”，让黄晓明紧张到不停揉眼。店长的话语权说没就没，中餐厅第一届店长“吐槽大会”正式拉开帷幕。
< class="pgc-img">面对转瞬即逝的陶尔米纳生活，合伙人们会说出怎样的心里话表达感情？他们又是如何点评店长黄晓明的？今晚22:00湖南卫视《中餐厅》不见不散。
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1餐饮部经理岗位职责
作为餐饮部经理，需要了解并掌握餐厅的运营、人员、菜品、服务、行业、竞品等内容，并对其做出管理与规范，餐饮部经理具体的岗位职责如表2-1所示所示。
表2-1 餐饮部经理的岗位职责
< class="tableWrapper">岗位名称 | 餐饮部经理 | 所属部门 | 餐饮部 |
上 级 | 餐饮部总监 | 下 级 | 餐饮部主管 |
职责概述 | 在餐饮总监的领导下，制定餐饮部经营计划与各项预算，督导各营业点、中西厨房的日常业务顺利运作，确保提供令客人满意的饮食产品和用餐服务，并为部门员工创造良好的工作氛围，完成部门利润目标 | ||
工作职责 | 职责细分 | ||
1．编制部门经营计划及规范性文件 | ◆ 组织编制餐饮部各项管理制度，报餐饮总监审核 ◆ 主持编制和完善餐饮部各种服务规范和工作程序 ◆ 组织分析营业成本，制定餐饮部各项经营计划与预算 | ||
2．部门经营管理 | ◆ 主持召开部门例会，组织、协调、指挥和控制各营业点准确贯彻实施各项餐饮经营计划，并控制费用预算 ◆ 负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，解决工作中出现的问题 ◆ 做好餐厅的内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前厅服务与厨房生产的关系 ◆ 审批部门内部物资与用品的使用 | ||
3．厨房 运营管理 | ◆ 督促行政总厨搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜品的研究，不断推陈出新 ◆ 审阅当日营业报表，掌握当日食材供应和厨房准备工作情况，与行政总厨协调组织做好准备工作 ◆ 负责餐饮部的设施、设备及厨房用具的管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目 ◆ 督促行政总厨做好厨房卫生、安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保厨房生产安全 | ||
4．各营业点的经营管理 | ◆ 组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作 ◆ 开餐时，巡视各营业点运转情况，督导、检查各营业点的服务质量，广泛征集客人意见和建议，并组织落实改善工作 ◆ 及时、认真处理客人投诉与抱怨，与客人建立良好的关系 ◆ 按月进行各营业点的经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出改进措施 ◆ 督促各营业点经理做好现场的卫生、安全工作，为客人提供清洁、舒适的用餐环境 ◆ 组织送餐经理做好客房送餐与外卖服务工作 | ||
5．人员管理 | ◆ 提名行政总厨、各营业点负责人的任用，递交餐饮总监审核 ◆ 协助制作餐饮部员工各项培训计划，对下属员工进行业务培训，不断提高他们的服务技能和推销技巧 ◆ 制定餐饮部各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性 | ||
2楼层经理岗位职责
餐厅楼层经理的主要工作有对楼面进行全面管理、为顾客提供优质服务、带领团队人员完成对顾客服务工作、处理顾客投诉等，楼层经理具体的岗位职责如表2-2所示。
表2-2 楼层经理的岗位职责
< class="tableWrapper">岗位名称 | 楼层经理 | 所属部门 | 餐饮部 |
上 级 | 餐饮部经理 | 下 级 | 服务员 |
职责概述 | 按部门经营策略方向，负责楼面日常营运和管理工作，根据公司制定的安全、卫生、服务标准督导本楼层工作，严格控制成本，做好节能节源工作 | ||
工作职责 | 职责细分 | ||
1．楼面管理 | ◆ 参加制定楼面服务程序和标准，并组织培训和确保服务程序和标准的实施 ◆ 建立物资管理制度，督导员工正确使用餐厅各项设备和物品，做好清洁、维护、保养工作，减少费用开支和餐具损耗，组织管理好餐厅的各种物品 ◆ 负责相关各部门的工作协调，处理各种突发事件 ◆ 签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单，损耗报告单等，及时转呈餐饮部经理审批，保证餐厅正常运转 ◆ 出席参加前厅各种业务会议；主持楼面内部例会 | ||
2．客情管理 | ◆ 了解客情，根据营运情况编排员工班次和休息日，负责下属员工的考勤工作 ◆ 在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要的客人并在服务中给予特殊的关照，认真处理客人的投诉，做好记录并将客人的投诉及时向上级报告 ◆ 检查对客服的结账过程，杜绝舞弊现象 ◆ 加强与客人沟通，发展良好的客户关系，了解客人反馈信息，及时处理宾客投诉并查明原因落实责任，建立宾客投诉档案 | ||
3．培训与安全管理 | ◆ 负责组织服务人员参加各种培训及活动，不断提高自身的服务水平；以顾客为核心的服务宗旨，做好前后台的协调工作，促进各项工作顺利开展 ◆ 贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所属人员熟练使用消防设备，对不安全因素要严查，防微杜渐，确保安全 | ||
4．人员管理 | ◆ 对服务员的工作技能和业务水平、思想素质等进行培训、督导和考核等 ◆ 对前厅和后厨沟通、衔接、协调等 ◆ 负责对员工工作表现进行定期评估考核和奖惩。制定员工培训计划，并亲自落实培训 ◆ 督促员工遵守餐厅的各种规章制度和履行岗位职责 | ||
3 厨师长岗位职责
餐厅厨师长是负责厨房管理，计划制作，菜品创新、统筹安排与人员管理的主要负责人，厨师长具体的岗位职责如表2-3所示所示。
表2-3 厨师长的岗位职责
< class="tableWrapper">岗位名称 | 厨师长 | 所属部门 | 餐饮部 |
上 级 | 行政总厨 | 下 级 | 各点厨师 |
职责概述 | 全面负责厨房管理工作，负责菜式安排和生产督导管理工作。制定厨房管理制度和操作规程，合理编制后厨工作人员，进行菜品的档次研究，制定菜品、宴会标准，参与货物的验收，严格控制原材料进货的质量、数量、价格等 | ||
工作职责 | 职责细分 | ||
1．厨房日常运营管理 | ◆ 在行政总厨的指导下制订菜单，不断推出新菜和特色菜 ◆ 根据餐厅的经营情况制订厨房的采购计划，向采购部门提供采购单 ◆ 准时参加行政总厨召开的例会，在掌握订餐需求等信息的前提下，制定厨房生产计划，并组织开展生产工作 | ||
2．厨房菜品生产管理 | ◆ 负责安排厨房的菜品生产，并监督、检查出品的质量 ◆ 督导砧板、粗加工、打荷、冷菜、炉灶、面点等操作点的厨师按照工作规范开展菜品加工与生产工作 ◆ 督导宴会、冷餐会、酒会等大型餐会的厨房准备及出菜工作 ◆ 巡查厨房各操作点，监督厨师的投料和技术操作，满足客人对菜品的要求 | ||
3．中餐厨房成本控制 | ◆ 督导各操作点厨师正确使用厨房的设施设备 ◆ 审核砧板、打荷、炉灶等各操作点向粗加工操作点递交的领料单 ◆ 巡视厨房，监督厨师的用料量，严格控制厨房的成本费用 | ||
4．人员管理 | ◆ 负责制定厨房各操作点厨师的业务培训计划，不断提高厨师的业务技能 ◆ 组织开展各操作点厨师的业务培训工作，并做好新员工的入职辅导与带教工作 ◆ 对厨房各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩办法，并提请行政总厨审批后，呈交人事行政部实施奖惩 | ||
4 采购员岗位职责
餐厅采购员需要根据餐饮部门制定的采购计划展开采购工作，采购员需要具有市场调查与分析能力、产品辨别能力、谈判能力等，采购员具体的岗位职责如表2-4所示所示。
表2-4 采购员的岗位职责
< class="tableWrapper">岗位名称 | 采购员 | 所属部门 | 采购部 |
上 级 | 采购主管 | 下 级 | / |
职责概述 | 负责市场调研，提供符合公司要求的供应商信息，建立公司虚拟仓库，对商务谈判、采购进度、质量检验等全过程负责，按时完成采购任务，执行询价、比价、议价制度，对采购业务进行汇总、分析，按要求向采购主管提交采购报告 | ||
工作职责 | 职责细分 | ||
1．供应商信息调研 | ◆ 搜集、分析食品供应商信息，建立供应商档案 ◆ 负责定期进行整理、分析，更新供应商档案工作 ◆ 不断开发货源渠道，及时向食品采购主管提供新产品和市场信息 | ||
2．采购比价 | ◆ 掌握餐厅各类食品原料的需用要求，及时了解市场的供应情况 ◆ 负责季节性产品特性和价格变换，对市场上的新产品、新价格及时向领导汇报 ◆ 根据采购计划和要求，进行询价、比价，进而选择物美价廉的食品供应商，报食品采购主管审批 | ||
3．执行食品采购 | ◆ 根据食品主管审批结果，与食品供应商进行谈判，正式签订供应合同 ◆ 负责向食品供应商下达采购订单，并跟踪订单执行情况及供货情况 ◆ 及时通知收货组人员、厨房及相关人员及时到指定地点收货，清点数量、检查食品及酒水质量 ◆ 负责办理不合格及不符合要求食品的退换货工作 | ||
4．货款结算 | ◆ 负责每天现金或支票采购的报销工作 ◆ 根据供应商供应情况及采购合同的规定，定期与供应商办理货款结算事宜 | ||
5 迎宾员岗位职责
餐厅迎宾员不仅要做好餐厅的迎、送宾工作，还要了解餐厅建设、菜品的品类与特色等，迎宾员具体的岗位职责如表2-5所示。
表2-5 迎宾员的岗位职责
< class="tableWrapper">岗位名称 | 迎宾员 | 所属部门 | 餐饮部 |
上 级 | 餐饮部主管 | 下 级 | / |
职责概述 | 做好宾客的迎、送接待工作，了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给上级领导，以规范的服务礼节，树立公司品牌优质、文雅服务的形象 | ||
工作职责 | 职责细分 | ||
1．迎送客人 | ◆ 每天在营业前，细心留意订座的位置及可供客人入座的数量，适当安排入座，确保增加餐厅营业额 ◆ 使用服务敬语，主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，并回答客人询问 ◆ 熟悉餐厅内厅房、座位位置，及时准确地选择并引领客人至满意的餐位 ◆ 当餐厅满座时，应礼貌、耐心地向客人解释，并为客人办好登记候位手续 ◆ 客人离开餐厅时，要主动向客人道谢，并欢迎客人下次光临 | ||
2．物品管理 | ◆ 更换、保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告不足和损耗情况 ◆ 妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌，发现破损及时更换，使之保持干净、整洁状态 | ||
3．其他工作 | ◆ 适时征询客人的意见、建议，记录客人的相关信息，做好客史信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高客人满意度 ◆ 妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交至本班领班 ◆ 闭餐后，做好当班期间中餐厅客情人数、营业收入的统计工作，并向领班汇报 ◆ 当班结束后，与下一班做好交接工作；营业结束后，搞好所管辖区域的公共卫生，做好收尾工作 | ||
6 服务员岗位职责
餐厅服务员需要对顾客整个用餐流程负责，餐前、餐中、餐后都需要对顾客提供相应的服务，服务员具体的岗位职责如表2-6所示。
表2-6 服务员的岗位职责
< class="tableWrapper">岗位名称 | 服务员 | 所属部门 | 餐饮部 |
上 级 | 餐饮部主管 | 下 级 | / |
职责概述 | 做好上班前的楼面准备工作，及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务，掌握业务操作知识，懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐方法，接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色 | ||
工作职责 | 职责细分 | ||
1．开餐准备 | ◆ 认真做好开餐前的准备与检查工作，按标准摆台、布置餐厅 ◆ 补充开餐的各类用品和用具 | ||
2．向客人提供就餐服务 | ◆ 为客人安排座位，拉椅以方便客人入座 ◆ 按点菜服务规范为客人提供点菜服务，做好菜品、酒水的推销，并按要求填写客人的点菜单、酒水单 ◆ 与传菜员、酒水员等密切合作，按工作程序与标准为客人提供高效、优质的上菜、酒水及各项餐中服务 ◆ 及时清理服务区域内的桌面，更换干净台布、桌垫，并尽快重新摆好台位 ◆ 及时征询客人的意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上，并反映给领班 ◆ 遇到客人投诉，应立即向领班汇报解决，尽量满足客人的要求 | ||
3．餐后送别 | ◆ 顾客就餐后引导顾客结账 ◆ 顾客离开时，提供送别服务，并及时清理就餐台面 | ||
4．其他工作 | ◆ 做好区域餐具、布草、杂项的补充与替换工作，对设备及器皿的损坏与短缺应及时向领班汇报 ◆ 负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境 ◆ 当班结束后，与下一班做好交接工作 | ||
7 收银员岗位职责
作为餐厅的收银员，需要做到熟练掌握餐厅的收银、记账等业务流程，掌握酒店管理的有关知识、具有独立处理业务的能力，收银员具体的岗位职责如表2-7所示。
表2-7 收银员的岗位职责
< class="tableWrapper">岗位名称 | 收银员 | 所属部门 | 餐饮部 |
上 级 | 餐饮部主管 | 下 级 | / |
职责概述 | 执行财务及餐厅经理的工作指令，向其负责并报告工作，熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单，按照规章制度和工作流程进行业务操作 | ||
工作职责 | 职责细分 | ||
1．收取账款 | ◆ 按照收银结账规章制度和工作规范，为就餐客人办理结账事宜 ◆ 按餐厅规定的收费标准向客人收取餐饮费用 | ||
2．账单核对与整理 | ◆ 负责签收餐厅及其他部门送来的消费单据并及时入账 ◆ 负责整理餐厅营业单据及营业款项 ◆ 检查、核对每天收到的现款、票据是否与账单一致 ◆ 接收吧台转来的客人消费单，确保交接手续齐全 | ||
3．编制报表并上交 | ◆ 负责收银收入日报表的编制和营业单据的整理 ◆ 将已过账的营业账单，按日期顺序整理后交财务人员核对、保存 | ||
4．其他工作 | ◆ 检查仪容，做好上下班交接工作 ◆ 了解客人需求，解答客人疑难问题 ◆ 负责向客人介绍付款的注意事项和付款方式 ◆ 负责收银设备包括电脑、打印机、计算器、POS机、EDC机等的日常维护与清洁 ◆ 完成领导交办的其他工作 | ||
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中餐厅3》
盼望着盼望着，《中餐厅3》先导片终于要来了！别看只有短短十分钟，信息量可是大大的。掐指一算，距离7.26正片上线还有7天，不如今晚看着先导片，开启侦探模式，来看看这一季中餐厅究竟要怎么玩？
素人大厨正式亮相！众人反应是……
先导片里，曾任G20国财长峰会的主厨、即将掌管中餐厅后厨的林述巍正式和大家见面了！
大厨亮相自然是在厨房——身着白色厨师服，煎炒烹炸样样精通。他一出场，就为合伙人们准备了一桌大菜：头盘闽南手抓春卷、靓汤蜀韵鸡豆花、奇艺鲜果罗氏虾球、清蒸桂花鱼、香辣千丝美蛙腿……看他做菜时有条不紊的样子，就知道这次《中餐厅3》一定好看又好吃！
黄晓明店长初见这流水一般的神仙操作，瞬间化身迷弟，久久移不开眼，忍不住吹出了彩虹屁——“没想到您长得这么帅！”大概会做饭的男子是最迷人的？另外，谈话之间还透露了一点小秘密，俩人同是77年生！同龄的他们，一个主外、一个掌内，一个业余、一个专业，中餐厅“77cp”就此诞生！
林大厨的帅气形象也惊掉了杨紫和王俊凯的下巴。他们想象中的林大厨——“脑壳比较圆”、“胖胖的”；现实中的林大厨——从容帅气又优雅。两人直呼反差太大！
《中餐厅3》
集齐了店长黄晓明、财务总监秦海璐、大堂经理王俊凯、新晋员工杨紫，再加上专业主厨林述巍的加持，这一季史上最高配置的中餐厅团队，绝对大有看头。
新老员工其乐融融！杨紫却哭了？
王俊凯因为年龄稍小，在《中餐厅》里一直都是默默做事不多说话。这次情况大转变——杨紫来了，小凯终于有人可以说话了！
王俊凯杨紫这对“姐弟”重逢——“碎碎念”唠嗑根本停不下来啊~俩人互问胖瘦，仿佛小学生见面。随后到达的大姐大秦海璐也是个话痨（自带气氛调节器的那种），和两位年轻人有说有笑，很快打成了一片。
《中餐厅3》
刚见面时插科打诨其乐融融，然而事态似乎渐渐走向了奇怪的地方。先导片放出的前瞻镜头，让人嗅到了一丝紧张的味道。众人表情凝重，心力交瘁、黄晓明被迫淘汰空降临时工，宣布结果时杨紫当场崩溃落泪……这还是我们记忆中的《中餐厅》吗？第三季引入新制度究竟有多“残酷”？这里打一个大大的问号，等待正片为我们揭晓。
店长上任三把“火”！ 黄晓明竟疯狂发“火？
俗话说“新官上任三把火”，我们的新晋店长黄晓明的三把火，也大有烈火燎原之势！
第一把火：见市长
黄店长的第一个挑战，就是带领全体员工前往陶尔米纳的市政厅和市长进行友好会面。不知道他能否顺利完成这个任务？
第二把火：扣工资
第二把火是《中餐厅》新增的工资制度。店长黄晓明在这一制度上赏罚分明，为中餐厅的营业操碎了心。面对资金压力，他开启了苛刻的“扣工资模式”。如此雷厉风行的黄晓明你见过吗？对于店长的这一波操作，另外几位合伙人会选择默默接受，还是“正面刚”呢？搓手期待一下！
第三把火：让主厨“下岗”
第三把火，“烧”到了林大厨的头上。还记得店长和主厨的初见面，那样和谐友爱。谁能想到，他竟然要炒主厨的鱿鱼，让主厨“别干了”？餐厅运营期间发生了怎样的状况，让“77cp”的感情急转直下？
《中餐厅3》
短短十分钟的预告片，埋下了超多伏笔……位于陶尔米纳的新餐厅到底什么样？新的资金制度如何执行？神秘临时工到底是谁？素人主厨能否完美融入团队？这个先导片的信息量实在太大，留下的疑问更是一层叠一层！想知道答案？先期待今晚《向往的生活》播出后无缝衔接的《中餐厅3》先导片，然后坐等7月26日22:00湖南卫视正片播出吧！
