为餐饮从业者，以下两个工具必不可少。

·第二个小工具是一个名为“窄门餐眼”的小程序。如果你想了解某个品牌的经营状况、加盟政策或发展历程，只需输入品牌名称，即可获得详尽的数据。它可以帮助你了解该品牌的规模、经营能力、覆盖范围等信息，甚至包括全国各城市的餐饮数据和品类数据，如茶饮门店数量等。

创业不易，希望这些方法能提高效率，让你少走弯路，学到真正有用的餐饮知识。窄门社群的宗旨是分享知识，共同进步，让我们变得更好。

关注、点赞、收藏，用方法论拆解单店盈利模型。

界上有三种主要的餐具类型:手指取食，筷子取食，刀叉取食。好巧不巧，三种饮食文化群体又对应了三种文化圈。即伊斯兰教文明，儒家文明，基督教文明。

一切文明都是为生存服务的，首先，民以食为天。

人首先要生存，要生存就要获取足够的食物。有了食物才会去考虑你的 用餐取食工具。

1，采集和狩猎时期，几千年前没文明记载，无非是靠山吃山，采果果，吃肉肉，大部分时间挨饿饿。有得吃就 阿弥陀佛了，谁还在意用什么工具。虽然用手，但好歹也要磨把刀。处理猎物剥皮，割肉，分肉。

青铜器时期出土的匕

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·2，东方的农耕时期和西方的游牧时期

当西方游牧民族在欧亚大草原赶着牛羊四海为家时，东方华夏民族已经在黄河长江两岸种起了水稻，小米等五谷杂粮。当然，还有一切可以食用的植物和动物都被最终归结成一个字——菜。

游牧民族上千年的烧烤架，在铁锅稀缺的部落是不二炊具，刀和叉组合，很好地肢解着烤全羊烤 全牛。东方 精巧的两根小棍棍对握惯了长鞭和弯刀的 糙手是那么的别扭。

而食不厌精脍不厌细的东方民族，最讲究火候和刀功，食材在烹饪前已经被会中国功夫的 厨师剁 块切丝.，蒸煮煎炸炒......十八般手艺操弄一遍，再不然祭出终极大杀器----无敌大火锅。刀叉真的是无用武之地，而筷子以其灵活的尺寸范围和力度的 调节，除了汤汤水水都能轻松挟取，哪怕是鲤鱼的胡须。

所以西方人不吃鸡脚鸭头猪肠鱼头等一切不适合刀叉的食物。喜欢面包法棍披萨，带生的牛扒，肥硕的鹅肝。

而东方民族不挑食，一切食物 的任何部位都有对应的加工方法，方的圆的，宽的扁的，硬的软的，拉丝的切块的。对筷子来说都不在话下，食物不必将就取食工具。

3，印度不是唯一习惯手抓取食的国家，不少伊斯兰教都有 手抓饭的历史传统 ，包括最近最受人关注的阿富汗。很多专家都分析说是受伊斯兰教义所影响。当然也会受食材所影响。毕竟美食咖喱酱拌米饭，不论是搅拌还是湿糊糊的状态，我觉得用手还是最方便实用。

仓廪实而知礼节

当进食不再只是满足生存的时候，人们就会将行为升级成仪式和文 化。

筷子已经不再是简单筷子了，长度尺寸和外观有了儒家标准。

筷子的标准长度是七寸六分，代表人有七情六欲，以示与动物有本质的不同。

筷子一头圆、一头方。圆的象征天，方的象征地，对应天圆地方，这是中国人对世界基本原则的理解。

夹菜时两根筷子 一动一静，代表太极阴阳两 仪。等等 ，给它赋予任何可以自圆其说的儒家要义。甚至还用上了谐音梗，送筷子祝福快快乐乐。

刀叉的 礼仪也不少，吃一顿大餐 ，桌子上各种刀叉摆得满满当当，分立 餐盘两端。位置朝向都有讲究 。礼仪复杂，以彰显高贵。

手抓饭也不甘示弱，用手抓食物是为了表示对食物的尊重，因为食物为神所赐，一定要以最纯净的右手去领受那份恩宠。

无论我们赋予饮食文化怎样高的礼仪和尊重都不过分，就算是文明高度发展的今天，还有不少人忍受，吃不饱饭。

着生活水平的提高，人们对餐饮业的要求也逐渐由“解决温饱”逐渐发展为现在“情感+价格优势+新鲜感”的多元化餐饮形态。而餐饮店越来越多，竞争也越来越激烈，传统餐饮不得不绞尽脑汁的构思营销方案，只为了抢占隔壁店铺的客流量。

为了提高单量，赚到更多利润，需要从各个环节击破。相信几乎每一个餐饮营销人都有这个疑惑，明明菜品、口味、价格都做到了最让步，客流还是没有隔壁家的多。看着少的可怜的 外卖单和交易额，看着外卖后台分出去的高额佣金，多少人曾经陷入迷茫。

今天我们就从营销工具上着手，一起来分析一下中小餐企如何破局单量及利润困境。

一.餐饮店铺运营中遇到的问题

1. 如何降低投入成本？

投入的成本涉及的比较多，这里归总到一类。像房租、水电、食材成本等这些是硬性投入，无法避免，想要做好的菜品，选择好的店铺，就需要投入相应的成本。

俗话说：酒香不怕巷子深。因为餐饮行业食物是第一位，从食材到做法是一家餐饮店的基础，真材实料才是在餐饮行业的立足之本。

最有效的减少成本是以最小的投入获取最大的回报。所以，降低成本我们可以从推广渠道入手。目前常见的推广渠道有打广告、发传单、第三方餐饮平台等，这些渠道成本投入也不小。

打广告的话适合资金比较雄厚的商家；发传单的效果比较差；目前更多的餐饮店更倾向于第三方平台，像美团、饿了么这些平台用户量大，而且现在人们已经形成习惯，吃饭或者点外卖都用美团、饿了么。

对于餐饮店的推广渠道，小程序商城更加适合。小程序商城是基于微信小程序开发的一种线上店铺，可以满足商家进行线上产品展示、营销和交易。

首先开通小程序商城的费用比较低，另外小程序商城背靠微信的10亿流量，用户量庞大。通过小程序商城在微信客户群或者朋友圈进行分享传播，给自己带来更多的客户量和单量，并且使用小程序商城没有平台佣金。现在基本都是在第三方平台开通的小程序商城，比如得有店、微盟、有赞等，一两天就能搞定。

2. 如何提升客流量？

影响客流量的因素有很多，比如店铺位置、菜品的好坏、服务等，这些都是我们开店前需要规划好的，这里不做重点讲解。主要讲的是在现有条件下如何帮我们提升客流量。

在美团、饿了么这些第三方平台的订单，我们是无法对客户信息进行留存的。在第三方平台，订单信息中客户手机号不可见，我们不能有效维护顾客进行二次消费。顾客到店消费的话，大多餐饮店不会主动加客户微信、留客户电话，或者说没有这个意识。

逛街的时候，我们都有这种意识，这个店没人饭菜肯定不好吃，这个店人多，饭菜肯定不错。所以我们不自主的就走进了人多的那家店，如何烘托这种氛围，从而带来源源不断的客流量呢？

重点就在于老客户，就是上面讲到的要主动引导客户添加我们的微信，从而进行客户维护。我们可以在门店收银台或者餐桌上放置微信二维码，并写明类似“添加店主微信领取优惠券”的引导语。另外服务员也要进行人工引导，在客户第一次进店和付款的时候是最好的时机，向客户讲明添加微信有哪些好处。

对于客户的好处是可以通过微信群里或者朋友圈了解到店内最新活动，最新菜品。如果来店内就餐，也可以通过微信提前了解是否还有餐位，也可以提前点餐，预定餐位，节约客户时间。后期可以通过微信发布一些优惠活动，比如满减、到店就餐赠送一种菜品、免费喝饮料等来增加客户粘度。

3. 用餐高峰期，点餐效率不高

很多写字楼公司员工吃饭时间基本一致，这导致中午用餐人量很大。一般餐饮店点餐结账都在收银台，一到中午 ，排队、点餐、收银效率不高。如何提升点餐效率呢？

海底捞小程序点餐

很多人应该都用过小程序点餐，另外也可以线上下单付款，方便快捷。这为餐饮商家提供不少便利，像在海底捞吃饭，餐桌上会有标着桌号的小程序二维码，点餐只需用微信扫一下。海底捞每天客流量都是非常的多，所以在效率方面也是做的最好的，尽管如此很多客户还是要排队。而在海底捞还可以线上排号，省去客户排队时间，服务体验很好。

4. 有单量、没利润

这里主要是针对外卖业务，单量也有，但利润很少。现在美团平台外卖佣金高达15%~21%，很多外卖商家说佣金太高，其实站在外卖平台的角度来看，不算高。外卖平台佣金收入的8成多都用在了骑手工资上，一家外卖平台的实际佣金费率仅仅在3%-4%之间。除去外卖平台成本投入，外卖平台利润也很少。

外面平台佣金高，食品材料成本高，再加上其他投入，所以一单利润很少。想要提高价格的话，客户就不能接受，最终导致客户量的减少。而想要让外卖平台降低佣金是比较难的，想要有单量、有利润，只能靠商家另谋出路。

外卖平台佣金高，我们可以寻找代替品，使用小程序商城。目前小程序商城也有外卖配送功能，并且没有佣金，只需要支付配送费就可以，如果人手够的话也可以自己配送。

从投入成本、客户留存、点餐效率、利润几个方面来分析，餐饮行业确实很难经营。小程序商城是不错的推广渠道，如何使用小程序商城来提升单量、增加利润呢？

二.社群+小程序=客户量+单量

上面讲了如何引导客户添加微信，我们可以搭建一个外卖优惠群，把客户拉进群里，每天进行社群维护，不过不宜发太多广告。同样也可以每天在社群分享一些餐饮小知识，增加客户活跃度。

德克士小程序商城

小程序商城，有很多营销工具，比如拼团、秒杀、会员等。可以自己在后台设置活动，然后直接把小程序活动卡片发送到微信群内，客户直接点击进去，操作很方便。

设置推广活动前，我们要进行选品，选择合适的商品进行推广效果更好。比如拼团活动，我们可以选择近期新出的菜品，这样我们可以尽快把新菜品推广出去，对我们来说是很有利的。然后设置拼团功能，发送到社群，这样客户想要获取优惠就会分享给同事和亲朋好友进行拼团，从而为我们带来更多的新客户。

秒杀活动，可以选择一些价格低的或者利润比较少的菜品或者辅食，来设置秒杀活动，来增加客户的活跃度。

会员功能可以设置为储值会员，比如会员充多少送多少、会员能打几折，这可以根据客户平均消费次数和金额来定，当然也要考虑自己的利润情况。我们也要对会员进行精细化管理，根据不同等级会员和消费频次，我们赠送相应的优惠券，如：满30减5、满39减6。

前期通过微信群与客户增加联系，从而提升对自己的信任度。然后使用小程序营销工具，刺激客户购买欲，进行转化。最终也可以使客户引导到门店消费，增加客流量，我们的单量也会增加。各种营销工具合理使用，可以帮助自己增加大量客户。当然也还有很多其他功能，这里就不一一说了。

有时候面对问题，不是我们能力不行，而是没有找对办法。以上分享希望给到你启发，帮助到你。

我是阿楠

别人说我像油条

很简单却很美好