话说“同行无同利”，这句话无论什么时代都不会过气。
同样的生意，有人做得好，也有人亏得一塌糊涂。
我们都知道，夏天是火锅的淡季，今天要分享的案例：看一家火锅店如何在炎炎夏日做得排队等号。
在分析案例之前，我们首先要明白一个心理学原理--互惠原理，怎么理解？就是我们总是尽量以相同的方式回报他人为我们所做的一切。概括起来就是一种行为总是用一种类似的行为来回报。
我在经营餐厅时遇到过这样的情况：三两个成年人来到店里，找到我，问能不能免费在店里里吃一餐饭，因为外出遇到些特殊情况，身无分文了。
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现在可以明确地告诉你我那时的想法，三两个穿着得体的人号称手无分文，其言谈举止体面礼貌，无论如何你也不会相信他们的借口。这个时候，闪现在我脑海里的第一个念头就是：这帮家伙在玩什么把戏，现代这个社会没有几个人会缺一餐饭的钱。
经过零点几秒的思维闪烁，我当即答应他们，没问题，想吃什么随便点，我来买单。
你知道的，他们不是两三个人，而是七八个人，带头的人得到我的许诺之后，迅速叫来其他伙伴，说是找到免费就餐的地方了。实话实说，那时候我心里还是咯噔一下，怎么突然间来这么多人，心里在暗暗心疼。
不过，在和他们攀谈之间，我得知他们在参加一个什么培训课程，都是一些小微企业的老板，他们七八个人是一组，这个时候，我心里就明镜似的，这次这顿免费的饭菜亏不了。
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果不其然，他们吃过饭，大家伙连连向我道谢，甚至还交换名片，介绍自己的业务，“有什么合作或者需要帮忙的，尽管开口”。当所有人离开后，一个像是组长的人折了回来，要悄悄地付餐费，被我拒绝了。
你猜最后的结果怎么样？以后所有的培训时间里，几乎这七八个人每日必来我店里，尽管有几个人根本不喜欢吃川菜。
这就是互惠原则，小小的恩惠换来了更大的利益，“滴水之恩当涌泉相报”，说得也是这个道理。
我也曾因为别人的小小恩惠成为一家小吃店的常客的，有一次走在大街上内急，周边有没有厕所，所以情急之下我寻到一家小吃店。我本就是做餐厅的，根据经验判定这家小吃店一定有厕所，谁知道老板娘，却说没有，看我急不可耐，她丢下手中的活，带我去隔壁一家卖瓷砖的商店解决了内急。
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就这么一件事，我不知道在她家消费了多少小龙虾，无论员工集会，还是招待朋友，能在她店消费的都在她店消费。
以上两个例子都是我的亲身经历，深切感受到互惠原理的威力。那么，有没有餐饮商家利用互惠原理做营销呢？
当然有，重庆有一家火锅店，开在一条步行街的大型超市门口，有着不错的人流量。但是很遗憾，无论这条步行街多么繁华，一条街老火锅店十几家，竞争已经远远超出激烈的程度，而是赤身肉搏的惨烈！这里的措辞一点都不夸张，去过重庆的朋友都知道火锅的竞争情况。
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那么这家新开的火锅店如何立足呢？不要说自家的火锅好吃，那里的每一家都独具特色；也不要说用餐环境优美，每个火锅店的装修都不输彼此；更不用说价格、服务之类的优势，这是在重庆，每家都能做得到！关键点在哪里？在抓住客户心理的营销！
还记得前面讲的两个案例吗？互惠的原理可以让一家店铺获得意想不到的利益，这家老板也发觉了其中的威力。他们开业之初就在门口摆了偌大的一个冰粉设备，看上去比专业卖冰粉的还专业，见到来往的人就问一下，“热不热，我们火锅店提供免费的冰粉，如果需要，您可以来取一杯”！
别小瞧这个小小的营销创意，每天有几百人来取免费的冰粉，当然后来也增加了冰棍，以及消暑的茶水。
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请注意，这里是自取，而不是派送！为什么要区别这一点，因为这两点有本质的区别。免费派送，我们司空见惯，甚至有些厌恶，即便是拿到别人的好处，心里也会以为“这是你给的哈，可不是我去要的，我不欠你的”；主动自取情况就大不一样了，那是享受了别人的恩惠，互惠的原理就发挥了作用。
很多客人自取免费的冰粉或者茶水，心里就欠了这家火锅店的一份好意，总怀着感恩的心态，“早晚有一天我会来你家店捧场的”，自取过这家火锅店免费冰粉或者茶水的客人，一旦有吃火锅的需求，自然而然就来店里捧场。
除此之外，他们还相互宣传，火锅店老板没有花费多少广告费，仅仅提供免费的冰粉和茶水，就让这家店火遍了整个商圈。感恩的客人付诸行动，生意越来越好，客人越来越多，不管夏天还是冬天都是排队，排队，成了重庆市区的一家名店。
虽然说一家火锅店的生意火爆原因不止一个，但是利用互惠原理设计的营销方案，的确给它带来了超高的效益。
当然了，任何一项营销策略都是具有适应条件的。如果你悟透了其中的奥妙，我相信，你一定会找出互惠原理的使用诀窍的。
<>火锅店的夏天
早上六点，九月的昆明，窗外还是一片漆黑，微信里面叮咚一声，打开一看，一个读者留言，说可以不可以打个电话，我刚说完可以，电话铃声随之响起。
一个小姑娘打来的电话，说，我家里是做餐馆的，主营中式炒菜+火锅店。
在电话里，小姑娘娓娓道来，思路很清晰，流利的表达了她想改变现有经营状况的意图。
根据她的描述，她家的状况是这样的：她父亲经营了一个餐馆，有很多年，在当地有着很好的基础，她们家所处的是一个县级市，一个很小的小城市，他父亲主要经营的是火锅和中式炒菜，另外还有一部分酒席，现在，受厨师的影响（和昨天的文章一样，厨师原因？），炒菜越来越做的越不好，厨师最近一段时间在频繁的更换，而且感觉，换的厨师一拨不如一拨，现在换的这批厨师还不如最早的那批厨师做的好，虽然最早的那些厨师当时觉得也是漏洞百出问题很多，但现在想想，第一批厨师他们还是不错的。
她现在想把主要的精力转到火锅上面去，她家做的火锅是传统的铜火锅，烧木炭的那种，在当地还是比较有群众基础的，大家也都认可她们家的火锅口味，而且，她自己说，剧我自己了解，我们家的火锅口味在当地算是数一数二的。
但是她担心更换成纯火锅店以后，顾客会不会少，另外，夏天的时候，是火锅的淡季怎么去应对？
她家除了炒菜和火锅以外，还有一部分生意就是宴席。
她们店是个门头房，店面不是太大，后面有个院子，还有二楼和三楼，二楼和三楼都是包厢，但是二楼三楼的空间是和别人共用的。
他现在面临的最大问题就是：第一，他父亲年龄比较大了，思路比较僵化，还是，老的思路去做生意，但是现在明显的生意在天天下滑，一天不如一天。
他面临的第二个问题就是他店面现在比较陈旧，她想装修，怎么样去装修。
第三就是她的选品问题，现在她考虑是不是劝说父亲，把炒菜放弃，专心去做火锅。
第四就是，如何能让店里的生意更好起来，有没有什么更好的方法。
我还进一步了解到他有一个弟弟，正在做牛肉干的生意，而且是在当地的风景区做，他的弟弟的主要销售渠道就是通过微信销售，他弟弟的客户大部分都来自微信，成交也来自微信。
其实他现在最重要的问题，就是选品定位和客户定位问题，首先最重要的就是，菜品的定位是火锅还是炒菜，当一个店经营的单品品类越多的时候，获得的精准客户数量越少。
如果要想把它做好的话，那就要集中精力去做精一个产品，作为主打。
她所处是北方城市，开传统的木炭铜火锅店对于北方人来说，是一个不错的选择。
另外，他的厨师也是大问题，先不讨论造成厨师流失的原因，至少他现在没有好的厨师队伍，而且及其不稳定。
所以，定位主营火锅，还可以成功避开厨师的问题，彻底解决掉厨师这个她目前还解决不了的难题。
不要在解决不了的问题上过多的纠结，这是浪费时间，避开就是了！
就像现在的餐饮机器人，刀削面机器人，收银机系统，都是在降低人员对店主带来的伤害，解决店主的无奈和无助。
火锅店的夏季淡季的问题，并不是一个太大的难题，您观察一下就可以发现，在北方很多地区都有很多，夏天做火锅也做得非常好的案例，至少说明，在北方夏天也会有火锅火爆的可能。
其实所谓的火锅淡季，也是人自己想象出来的困难，在火锅的重灾区四川，即使夏天吃的人也非常的多。
天热？？？
所有的人光着膀子坐在路边吃火锅，这怎么解释？
可能你会说是地区的问题，是特例，其实，这只是说，火锅夏天完全是可以吃的，甚至是那种麻辣火锅。
关键是你有没有让大家养成夏天吃火锅的习惯，还有一个重点是，当大家都想当然的认为夏天火锅店不能干，纷纷在夏天转行的时候，夏天想吃火锅的吃货们，到时候能不能找到你？
另外，她今年夏天想吃火锅了，吃到了。明年夏天再来吃，这家店是不是还开着，如果明年来了，你还在开着，那你的店的生意就会越来越好，如果他来了发现你以你的店已经不在了……很多人没有活到花开的时候。
坚持很重要，有正确目标的坚持更重要！
练过夜摊的伙计们，是不是特有同感，下刀子都要每天按时出摊，为什么，让吃货们知道，你只要来，我就在！！！
除了，火锅的定位以外，再就是消费人群的定位，像这种老式的传统铜火锅，它的定位人群，应该是在一个什么样的年龄段，确定好这个年龄段人的需求和喜好，依照这个年龄段人群的格调，去装修店面。
这就是谁花钱谁说了算的具体表现，符合他们的身份和风格喜好，才是服务业需要考虑的问题。
其实他的店面装修可以借鉴，很多怀旧风格的店面，找一个比较好的设计师，如果他定位做火锅的话，那就做火锅主题的装修风格，以火锅的配料，辅料，火锅的相关物品来装饰店面，重装饰轻装修，这样的话，店面花不了多少钱，就能装修出非常好的风格。
而且，这种风格也会引发起别人的拍照和传播，说到拍照和传播就说到这几天，我也正在和大家探讨的一个主题，就是微信的营销在餐饮上的应用。
最近有很多的朋友给我谈到这个问题，如何提高，微信在餐饮上的应用，其实这个话题很早就提出来，只是大家没有重视罢了，最近，不断的被大家一次一次的提起了，说明大多的人开始认识到微信的重要性，很多人也从微信里面尝到甜头。
她说，家里老爷子思想比较老，比较僵化，但是他弟弟却是从事微信营销的，而且从中尝到甜头，问我怎么改变老爷子的想法。
其实她是舍近求远了，弟弟就是一个突破口。
完全可以让弟弟用自己的实力去展示给老爹看，从而获得老人的信任和认可，把微信营销做到最好。
做完了微信以后，剩下的事情就太简单了，只要通过微信朋友圈维护好客户，培养好客户的消费习惯，经过这一冬天的努力维护，到夏天到来之前就开始预热，通过一系列的活动，可以将夏天火锅消费完全锁定。
另外塑造老式铜火锅，在当地专业的地位，提高品牌展示和美誉度，让大家想到吃铜火锅就到您这里来，让大家都知道您这是一个专业的老式铜火锅，好到专业到广告法都禁止说的哪个词的好。
把这些全部都做好以后，到夏天你的火锅生意想不火也难。
另外，通过微信提高会员基数，进行会员卡和会员储值，当会员达到一定数量的时候，可以通过第三方资源的共享和自己的活动策划，来引爆会员群体。
这些做好，在小县城，排队不排队不好说，至少，天天客满是毫无问题的，因为，现在最好做的就是，三四线城市的精准垂直品类的单品餐饮店。
做一个火一个！
今天的读者见面会上，小龙分享了一个串串5000元起家，三年做到700万的案例，真的是震撼，就是真人真事，活在我们身边的这种神店太多了，有人会说，你又吹牛，索性我就再吹一次，这个赚了700万的店，还是个路边摊！
好了，散了吧，散了吧，不吹牛了，我们开会去了！
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每天一篇原创，这是我的第【476篇】原创文章
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提到火锅就马上想起那满口诱人的味道
尤其是在夏日
火锅仿佛才是打开狂欢模式的按键
说到吃火锅，大厂地道的火锅还真不少！
今天，小编特意整理一些
好吃不贵的特色火锅
保证让你的味蕾过足瘾
福华肥牛
在大厂吃火锅
福华肥牛必打卡
高大宽敞的落地窗
明亮别致
相当的有格调
只选用最适合火锅的牛肉
色泽鲜艳、口感细腻
入口绵润，无肥腻感
营养丰富
对于经常吃涮肉的朋友来说
这里的味道也绝对能惊艳你的味蕾
坐标：大厂县城西环路
电话：0316-8829898
跃华春火锅城（总店）
这家店就开在京东第一温泉度假村旁边
位置可以说是非常好找了
作为一家老店
口碑自然不必多说了
这家店一分为二
一边是涮肉的肥牛城
一边是烤肉的烤肉城
两边都是心头好
这可让吃货们开心了
火锅架上的火苗跳来跳去
心情也跟着火热起来
就等着把新鲜的菜品涮进火锅
开吃了
点上一大桌子
看着慢慢沸腾起来的汤底
闻着已经溢出来的香味
别提多满足
颜色鲜亮的肥牛片
一片片放在盘子里
夹上一筷子放进锅里
这就得讲究时间了
刚刚好的肥牛
吃起来嫩滑爽口，油而不腻
涮肉之余
再涮上新鲜的蔬菜
也算是营养均衡了
真是美味又健康
这里的烤肉也是十分受欢迎
分量足，肉质鲜
店里的芝麻烧饼可是出了名的好吃
酥脆可口，大小适宜
来了，你可别忘记点上几个
坐标：大厂县夏垫镇102国道北侧(京东第一温泉度假村大门西侧)
电话: 0316-8862223
纳克重庆火锅
很多人说
只有吃过重庆火锅的人
才知道火锅真正的味道
花椒和辣椒调和的饱满，浓香四溢
火红的牛油在锅中肆意翻滚，炽热浓烈
黄喉、牛肚七上八下，夹进盘里
总是让人爱得深沉
再配上一杯冰啤酒，畅爽淋漓
不习惯吃辣也没关系
鸭汤火锅同样有滋味哦
坐标：大厂英国宫二期底商4号
电话 : 15369630189
小暑过后，天气越来越热
这个时候怎能不约上三五好友
酣畅淋漓的来顿火锅“排排毒”呢？
编|马洁
审核|关富青
资料来源|乐游天津、苏州旅游官微
版权归原作者所有
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