、全方位的洗脑式营销
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广告的精髓就是“多且重复”。费大厨的店大都开在商超综合体，在整个商场中，费大厨的广告数量之多，无人能及。去一次费大厨，你至少可以看到五次、听到两次“全国小炒肉大王”七个字的出现。
√视觉方面
从动线上看，顾客刚乘坐电梯，抬头就能看见费大厨的悬挂广告。
到达制定楼层，目光所及之处，从门头到菜单、灶台、墙面、器具包装，再到迎宾员的绶带上，全都印上了“全国小炒肉大王”。
√听觉方面——叫号/上菜环节
费大厨的叫号声中穿插着餐厅的口号，如“A47号桌请用餐，全国小炒肉大王，费大厨辣椒炒肉。”
它的叫号声传播范围至少有50米远。
上菜时，服务员把辣椒炒肉端到你面前，会郑重地向你介绍：“你好!全国小炒肉大王费大厨辣椒炒肉……”
这洗脑式的宣传，与其说是营销，倒不如直接说是“施咒”。
2、价值塑造，有理有据
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√原材料：螺丝椒&黑猪肉
从辣椒的种植开始思考，由“辣椒大王”邹学校院士亲自确定的辣椒品种，采购于同一季节最新鲜的优质螺丝椒;
用宁乡精选的土花猪代替普通的猪肉，谷物喂养更健康，黑猪肉香，肥瘦镶嵌，香而不腻。
√工艺：专业大厨，现切现炒
在顾客出现最多的地方，直接展示制作过程：大厨在现场改切黑猪肉（还有黑猪的模型）。
同时，“专业大厨”的照片也是直接挂在墙上，附带职业生涯信息，包括但不限于厨具、战袍和获奖荣誉等，算是一种静态的“个人秀”。
在上菜环节，费大厨也依然延续了强调“现炒”的做法。首先，服务员会端上一口用章丘铁锅装着的辣椒炒肉，然后点燃酒精灯，并配大勺用于翻舀汤汁，体现经典小炒的“锅气”。
√现场蒸制米饭
在费大厨门店里，给每桌都安排一个电饭煲，现场蒸制，无论是呈现效果，还是口感，都深得人心。试想，一碗米饭都这么讲究，更别提其他的菜品了。
3、末位淘汰，简化菜单
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菜单越厚，利润越薄。费大厨在菜品上“偷懒”保证了他的每一道菜都是市场认可的独特之作。
费大厨每家门店最多保持30道菜品，评判一款全新菜品的研发是否成功，一定要立足顾客角度，以菜品的销量数据为参考。
费大厨采用末位淘汰制的方法筛选出不受顾客欢迎的菜品。当某个菜品的点单率长期不高时，这道菜就会从菜单中剔除，这样就可以用节省下的时间和资源研发其他拳头产品。
总 结
营销的本质就是“卖感觉”，费大厨深谙营销之道，所有的营销策略都指向“顾客体验”。
价格方面，你说他便宜，那肯定不便宜，但要说他抢钱，那也不至于；口味方面，无功无过，但他的成功就在于，通过“小炒肉大王”“专业大厨”“现切现炒”给顾客营造了一种好吃的感觉。
下是五个餐饮年夜饭营销方案：
1. 限时优惠：推出年夜饭套餐限时优惠活动，吸引更多客户预订。
2. 赠送礼物：为预订年夜饭的客户赠送新年礼物，如红包、优惠券或小礼品等。
3. 特色菜品：推出特别的年夜饭菜品，强调新年的吉祥寓意，吸引客人尝试。
4. 预订抽奖：为提前预订年夜饭的客户提供抽奖机会，奖品可以是餐券、礼品卡等。
5. 社交媒体推广：利用社交媒体平台宣传年夜饭套餐，展示菜品图片和餐厅环境，吸引更多潜在客户。 这些方案可以根据实际情况进行调整和组合，以满足不同餐厅的需求和目标客户群体。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">通过社交媒体平台朋友圈有效地宣传年夜饭套餐，你可以考虑以下几点：
1. 制作吸引人的内容：发布精美的年夜饭套餐图片、短视频或图文并茂的帖子，展示菜品的特色和诱人之处。使用高质量的摄影或摄像技巧，确保食物看起来美味可口。
2. 强调独特卖点：突出年夜饭套餐的独特之处，如特别的菜品、优质的食材、独特的用餐体验等。强调与其他餐厅的不同之处，吸引潜在客户的注意力。
3. 提供优惠和促销：在宣传中提及任何优惠、折扣或特别套餐，以吸引更多人预订。例如，“现在预订可享[X]折优惠！”或“预订年夜饭套餐，获赠免费饮品！”
4. 引导用户互动：鼓励用户评论、点赞、分享你的帖子。积极回复用户的留言和评论，与他们建立互动，增加帖子的可见性和参与度。
5. 使用合适的标签：在帖子中使用相关的标签，如餐厅名称、年夜饭、春节等。这样可以提高帖子在搜索结果中的曝光率，使更多人能够找到你的宣传内容。
6. 发布时间和频率：根据目标受众的活跃时间，选择适当的发布时间。定期发布内容，保持活跃度，但也要避免过度频繁，以免让用户感到厌烦。
7. 合作和跨平台宣传：与其他相关的社交媒体账号、博主或网红合作，进行跨平台宣传。互相提及和推荐，扩大曝光范围。
8. 提供方便的预订方式：在宣传内容中明确提供预订年夜饭套餐的方式，如电话号码、在线预订链接或二维码等，方便用户直接预订。 通过以上策略，你可以在社交媒体平台上更有效地宣传年夜饭套餐，吸引更多人的关注和预订。记得根据实际情况灵活调整策略，不断优化宣传效果。
厅的营业额=客流量*客单价*复购率。
客流量，取决于餐厅的吸客能力；
客单价，是由产品、价格结构以及点餐流程的引导决定的；
复购率，则取决于餐厅的留客能力。
以餐厅营业额公式为思路，为大家提供5个提升餐厅营业额的小技巧！
（一）提高菜品的曝光度，增加可得性
“逢三必点”是餐饮营销中一个重要的原则，是指在顾客进店旅程中，如果连续曝光3次菜品，他必然会下单。
吸客门店的设计，就是让店内的每一平米都赚钱！门店是不花钱的广告位，餐饮老板一定要充分利用门店的每一寸空间，根据顾客的点餐路径，规划好门面和店内的营销设计：哪里放招牌必点，哪里放特色主推，哪里进行卖点展示，哪里放承诺和免费福利……
一般而言，特色招牌首先要出现在门头，用充满食欲感的灯箱海报，吸引顾客进店，然后在墙面二次曝光，再通过点餐区的菜品灯箱（或者桌面菜单）进行三次强化，吸引客户最终下单。
需要注意的是，主产品海报需要布置在点餐前，给顾客留下印象，互补型产品则适当出现在点餐后，用来随时提醒顾客进行再补充。
（二）让顾客排队时就开始点餐
正餐是帮助顾客花时间，而快餐是帮助顾客省时间。顾客进快餐店的目的就是为了图省事，短时间内快速解决吃饭的问题。因此，速度是吸引客流的制胜因素。快餐店一般都是成品菜，因此，顾客的点餐速度决定了门店的翻台率。
很多叫卖的中式快餐店都将菜单做在点餐台旁的一整面墙上，让顾客很远就能看见全部菜单。这样顾客顾客远远可以清晰看到大菜单，在排队的同时，就能先在心里点好菜。大大提高了点单效率。
同时在排队栏线中，还布满了菜单、菜品介绍。不少顾客排队中已经手拿菜单， 真正点单时，直接就可以脱口点菜， “犹豫不决”的时间大大减少。
（三）为顾客提供默认选项
懒惰是人的本性，懒人推动社会进步。顾客的懒惰推动餐饮门店不断优化升级自己的服务水平。顾客讨厌做选择，尤其是面对一张平铺直叙、密密麻麻的菜单的时候。针对这一特点，餐厅最佳的方式就是设计合情合理的默认选项，默认选项，可以是产品、规格、组合、加料…等等。一般来说，默认选项都是最终被选择概率更高的。
产品：名称前加上“招牌”两字，被点购概率通常至少翻个倍;
规格：“标准份”被点购的概率，要远远大于大份或者小份;
组合：就是搭配，就是提前准备好了以备顾客选择的意思，所以汉堡、炸鸡披萨天然配饮品，生煎、锅贴天然搭配汤，硬菜天然需要素食进行互补;
加料：直接问“加的酱要不要辣?”，好过“请问需要加什么酱？”的开放式问题。
（四）留意顾客过去的消费经验
经验，特指消费者过往的消费体验。经验，也分一次和多次。除非前次对某款菜品的体验差强人意，否则顾客往往会遵循以往的经验作出惯性决策，一是因为懒，二是为了避免踩雷。
这时候，服务人员可以根据现阶段门店的营销重点，来引导顾客点餐。
比如：
——上次吃的那个XXX怎么样啊？
——很好吃。
——那这次就再尝尝……
——上次吃的那个XXX怎么样啊？
——有点太辣啊
——那这次尝尝不辣的……
另一方面，餐饮门店特别是中餐店，一定要做好会员的消费习惯记录。
顾客都是喜欢被“优待”的，当老顾客回购时，餐厅服务员如果能第一时间做出差别化的服务，在点菜的时候，能提前知道顾客的过往消费喜好，会给顾客留下很好的印象，还能让宴请的顾客感觉很有面子。顾客服务好了，还愁没有复购率吗？
（五）推套餐，“悄无声息”涨价
推套餐不只能增加销量，还是一种巧妙涨价的方法。咖啡+甜品优惠价格52元；同系列饮品第二杯立减3元……一杯饮品从15涨到18元，第二杯立减3元，原本总计30元价格，优惠下来两杯成了33元，实际上单杯价格已经涨到16.5元，而消费者心里也更容易接受。
在快餐厅的套餐组合下，很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。而在很多中餐馆，老板应该明白，餐厅中所有菜品呈现出一个网状结构，任何两个菜品之间都有可能建立连接：顾客点餐是某几种菜品的排列组合，这好似在网状结构上画出了一条条线，这一条条线正是餐厅需要为顾客备餐的产品线。
每个菜品不是孤立的点，顾客点餐的餐品是网状结构中的一条线。菜单是餐厅的兵器库，每个餐品是一个个功能不同的兵器，有的负责引流、有的负责利润、有的负责配搭，因此餐厅的定价不应孤立地考虑单品的价格，而应考虑一条条备餐产品线的价格。
小结
无论哪一种技巧，想要让餐厅菜品销量高、营业额高，一定要从细节入手，摸清每个流程的特点，抓住一切可以提升的点，让餐厅员工有步骤和有目的的训练，形成条件反射和肌肉记忆，并在执行中不断完善。
