香港食堂承包公司有哪些可以加盟挂靠

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食堂承包模式的适应性评估

食堂承包模式的适应性评估是一个多方面的过程，涉及到食堂的运营效率、服务质量、成本控制、食品安全等多个维度。以下是一些关键的评估标准和方法：

1. 服务质量评估

食堂承包模式的服务质量直接关系到使用者的满意度。评估时，可以通过定期的满意度调查、食品安全检查、食材采购检查等方式进行。同时，食堂管理部门可以与使用者进行沟通和交流，听取他们的意见和建议，以便及时调整和改进食堂承包商的服务质量。

2. 成本控制评估

食堂承包模式的成本控制能力体现在食材采购、人工成本、能源消耗等方面。评估时，可以通过分析食堂的经营报表，了解其成本控制的有效性。此外，还可以考察食堂承包商是否有合理的价格设定和成本控制措施，以确保食堂的经济效益。

3. 食品安全评估

食品安全是食堂承包模式中最为重要的考量之一。评估时，需要检查食堂承包商是否严格遵守食品安全法规，是否使用新鲜、优质的食材，以及是否有完善的食品储存和处理流程。此外，还应关注食堂承包商是否有食品安全事故的记录，以及其应对突发食品安全事件的能力。

4. 管理和运营能力评估

食堂承包商的管理和运营能力决定了食堂的日常运作效率。评估时，可以考察食堂承包商的管理团队是否专业，是否有清晰的管理制度和操作规程，以及是否能够高效地解决食堂运营中出现的问题。

5. 创新和持续改进能力评估

食堂承包模式的适应性还体现在其是否能够不断创新和改进服务。评估时，可以考察食堂承包商是否有创新意识，是否能够根据市场变化和用户需求调整菜品选择、服务方式等，以保持竞争力。

通过上述评估标准和方法，可以全面了解食堂承包模式的适应性，并据此选择最适合特定单位或学校的食堂承包模式。

深入研究

食堂承包模式在高校中的适用性评估主要包括哪些方面？

高校食堂承包模式适用性评估的主要方面

1. 合作模式的选择

高校食堂承包合作模式主要有直营、托管和委托等几种形式。直营模式由学校自己运营，托管模式由外部公司负责运营，而委托模式则是将食堂经营权委托给外部公司。每种模式都有其优缺点，需要根据学校的实际情况和需求来选择。

2. 承包商的选择

在选择承包商时，学校需要考虑企业的资质和信誉、管理团队的专业水平、食品安全和卫生标准，以及与学校的合作经验等。承包商还应具有良好的创新能力和服务意识，能够满足学生和教职员工的不同需求，提供多样化的餐饮选择。

3. 合作模式的创新

为了提升食堂的服务质量和管理效率，一些学校尝试了智能化设备和无人值守服务、推广健康饮食理念和绿色环保措施、开展线上订餐和外卖服务等创新模式。这些举措能够提升食堂的品牌形象和竞争力，提高学生和教职员工的满意度和忠诚度。

4. 服务质量监督检查

食堂承包方案的有效监督管理是保障食堂正常运营的关键，需要着重关注食品安全、服务质量、经营状况和人员管理等方面，持续改进和优化管理机制，提升整体运营水平。

5. 学生满意度评估

学生满意度评估是食堂承包方案中至关重要的一环。通过调查问卷统计和口碑评价分析，可以了解学生对食堂服务和菜品的满意程度。此外，投诉处理效率评估也能反映出食堂承包方案的管理水平和服务质量。

6. 营养搭配评估

评估食堂菜品的营养搭配情况，可以帮助改进食谱，提高学生的健康水平。健康食谱推广效果分析可以了解学生对健康饮食的接受程度，促进健康生活理念的传播。

7. 社会反响评估

分析媒体对大学食堂承包方案的报道，了解社会舆论对食堂经营的看法，及时调整经营策略。社会舆论监测评估食堂承包方案在社会中的影响力，可以衡量食堂在校园及社会中的形象和地位，为品牌建设提供支持。

综上所述，高校食堂承包模式的适用性评估涉及多个方面，包括合作模式的选择、承包商的评估、服务质量的监督、学生满意度的测量、营养健康的考量以及社会反响的分析。这些评估指标有助于高校做出明智的决策，确保食堂服务的质量和安全，同时满足学生和教职员工的需求。

如何通过满意度调查来评估食堂承包模式的服务质量？

食堂承包模式服务质量的满意度调查方法

调查目的

通过满意度调查，了解食堂承包模式的服务质量，包括菜品质量、服务态度、环境卫生、价格合理性、饮食健康、食品种类和餐具清洁等方面，以便找出存在的问题并进行改进。

调查内容

1. 食堂环境调查：包括食堂的干净程度、整洁度、座位数量、舒适度、音乐播放、接待区域设计、噪音程度等。

2. 食品质量调查：涉及食物的口感、味道、摆放和布局、新鲜度和保质期、挑选和加工方式等。

3. 服务态度调查：包括服务员的礼貌、亲切程度、反应速度、解决问题的能力、服务意愿、专业知识和对食品的介绍能力等。

4. 客户意见和建议调查：收集员工对食堂的不满意之处以及对食堂的意见和建议。

调查方法

1. 问卷调查：设计包含上述内容的问卷，通过纸质问卷或在线调查的方式发放给食堂使用者。

2. 访谈：对食堂工作人员进行访谈，了解他们对食堂管理、服务质量、食品安全等方面的看法。

3. 现场观察：实地观察食堂的运营情况，包括食品准备、服务流程、卫生状况等。

调查流程

1. 设计调查工具：根据调查目的和内容，设计问卷和访谈提纲。

2. 样本选择：选择代表性的调查样本，如不同部门、不同职位的员工。

3. 数据收集：通过问卷调查、访谈和现场观察等方式收集数据。

4. 数据分析：对收集到的数据进行整理和分析，识别出食堂服务中的优点和不足。

5. 结果应用：根据调查结果，制定改进措施，提高食堂服务质量。

调查结果应用

1. 改进服务质量：根据调查结果，对食堂的服务质量进行改进，如增加菜品种类、提高服务质量、改善食堂环境等。

2. 优化运营管理：通过调查结果，发现食堂运营管理中的不足之处，及时调整和改进，提高运营效率。

3. 促进持续改进：将满意度调查结果作为持续改进的依据，鼓励食堂承包方不断提升服务质量。

通过上述步骤，可以有效地评估食堂承包模式的服务质量，并据此进行改进，以提高食堂的整体满意度和运营效果。

食堂承包模式的成本控制能力通常从哪些方面进行评估？

食堂承包模式的成本控制能力评估

食堂承包模式的成本控制能力通常从以下几个方面进行评估：

1. 食材采购成本：评估食堂是否能够通过与供应商建立长期稳定的合作关系来降低采购成本，以及是否能够通过季节性食材采购、集中采购等方式实现规模效益，减少采购成本。

2. 人工成本：评估食堂是否能够合理安排员工的工作时间和岗位，提高劳动生产率，降低用工成本。同时，考察食堂是否有足够的员工培训投入，以提高员工的专业知识和服务意识，从而提高工作效率和食堂运营效益。

3. 设备维护成本：评估食堂是否能够建立健全的设备维护计划，及时进行设备检修和保养，以减少故障和维修成本。同时，考虑食堂是否能够及时更新设备，采用先进的厨房设备和工艺，提高工作效率和食堂运营效益。

4. 能源消耗：评估食堂是否能够采取节能措施，如合理使用燃气电力等，以控制能源消耗成本。此外，食堂是否能够通过优化菜品设计、提高服务水平、丰富餐饮种类等方式吸引更多顾客，增加营业额，提高经营效率，从而降低承包成本。

5. 其他管理费用：评估食堂是否能够优化采购渠道，合理使用办公用品和清洁用品，节约管理费用。同时，考虑食堂是否能够通过合理规划食堂空间，打造优雅舒适的用餐环境，提升企业形象，吸引更多人才加入。

通过这些方面的评估，可以全面了解食堂承包模式的成本控制能力，并据此进行优化和改进，以提高食堂的经济效益和服务质量。

下生意难做，有不少历史悠久的香港老字号餐厅纷纷结业。它们不仅是港人“食情怀”的地方，也是疫情前内地游客喜欢打卡的美食胜地。不少香港市民慨叹“共同回忆”消失，唯希望有缘再会！

百年老店莲香楼宣布结业

莲香饮食集团今日（9日）凌晨宣布，莲香楼及莲香栈于昨日正式结束营业，目前剩上环莲香居继续经营。

莲香饮食集团今日凌晨宣布，莲香楼及莲香栈于昨日正式结束营业。（莲香饮食集团FB）

莲香楼亦在FB表示“疫情以黎老板都已经尽晒力去支撑莲香楼，可惜真的敌不过疫情，始终都要走到这一步。”称盼将来有缘再会。

莲香楼在FB表示“有缘再会”。（莲香楼FB）

莲香楼字号至今已有过百年历史，前身是广州西关的婚庆饼店糕酥馆，因莲蓉出色被誉为“莲蓉第一家”，后被“茶楼大王”谭新义收购此店并兼营茶楼生意。1910年起改名为连香楼，因翰林学士陈如岳大赞莲蓉出色，因此易名为莲香楼。

香港分店于1918年开设，辗转搬至中环威灵顿街，占七层唐楼的地下及一楼，楼下店面卖年糕唐饼，楼上则为茶室。茶楼亦经营午市晚饭，以猪润烧卖、淮山鸡扎、莲蓉包、鸡丝粉卷等点心最为闻名，莲香老饼家亦是卖点之一。

图源：莲香楼社交平台

香港掌故专家郑宝鸿曾撰文指，自1897年6月起，要携带燃点灯笼及夜行执照才可行夜街的苛例被取消，因此香港涌现大量茶楼酒家，“早期的茶楼茶居只做早茶、午市和午茶，酒家只做晚饭市和宴席。后来，酒家兼营早午茶市，茶楼亦做晚饭及夜茶了。当时的茶楼集中于中、上环， 西营盘及湾仔。”由于早期莲香楼为茶楼，其英文名亦一直采用传统的粤式拼音“Lin Heung Tea House”。

图源：莲香楼社交平台

1926年中环莲香楼成立，翌年8月10日在皇后大道中136号开张，名为“莲香茶室”，是茶客口中第一代莲香楼；至1980年，莲香楼迁至威灵顿街襟江酒家旧址，为第二代莲香楼；1996年6月4日，再搬到斜对面威灵顿街162号曾昭灏大厦，即茶客口中第三代莲香楼。虽三度搬迁，莲香楼始终不离中环，是不少港岛人的共同回忆。

1920年代末的广州莲香楼。

电影取景地

莲香楼历史悠久，无论在布置、摆设和运作上皆保持传统特色，如保留当时茶室流行的悬吊风扇、雀笼及挂钟等，墙上还挂有多幅中国字画，包括已故书画家周长忽的手迹。由于怀旧气息浓郁，电影《花样年华》的记者招待会也在这里举行，影片由王家卫执导，当时张曼玉一身绿色旗袍打扮，与男主角梁朝伟现身茶楼，场面十分热闹，连日本记者也赴港采访。《爱情万岁》、《去年烟花特别多》等电影，亦曾在莲香楼取景。

1999年7月26日，电影《花样年华》的记者招待会在莲香楼举行，图为女主角张曼玉。

莲香楼的旧式茶楼传统多年不变，饮茶必用旧式焗盅，点心则由店员“推车仔”，在茶楼四处走动叫卖，并在点心纸上盖印，现时香港已甚罕见。

不少游客为体验昔日茶楼氛围，都纷纷到莲香楼“打卡”，感受一盅两件的风味。

不敌疫情

2019年，因为租约期满等问题，莲香楼在当年2月底休业整顿，随后由数位老伙计接手，以特许经营模式继续营运，易名“莲香茶室”，但不设晚市。但莲香茶室由老伙计接手后，就遇上修例风波及疫情，无法继续经营。

东主颜氏家族遂于2020年3月再次接管酒楼，并再次正名为莲香楼。不过经营了两年后，莲香饮食集团突然宣布莲香楼正式结业。

莲香楼经理余先生向传媒透露，其实8月8日茶楼仍正常营业，殊不知公司凌晨透过社交平台宣布莲香楼及莲香栈结业，让员工措手不及。余先生还透露，原来莲香楼自今年4月起已拖欠员工薪金，店内有约20名员工，估计共拖欠薪金约80至100万港元。

不少香港市民慨叹又一个“共同回忆”消失：“星期日才去了莲香楼饮茶，想不到已是最后一次”、“莲香楼是‘食情怀’的地方，会有点心车，会有大水壶……”

45年好味道收摊

因业主收楼，湾仔拥有45年历史的传统饼店“快乐饼店”于8月2日结业。

很多忠实“粉丝”为把握最后时光，前往饼店打卡，更排队购买饼店招牌奶油筒、鸡尾包及蛋挞等，以细味港式美食，重温湾仔旧时光。

有市民在网上上载“快乐饼店”的告示，当中指出由于业主收楼，该店将于下周二结业，感谢顾客多年来的支持，希望“以后有缘湾仔再见”，同时欢迎街坊光临位于马鞍山的分店。

香港中通社图

不少街坊都感到可惜，表示“老味道又少一间”，“以前喺正正对面返工，差唔多每日买早餐”，亦有人慨叹“佢嘅鸡批，就算普通如麦包、三文治都系好香，好好食”。

从1970年代开业至今，一直家族式小本经营，一直为附近街坊、打工仔、学生仔充饥解饿接续力量。店铺维持昔日装潢，老派的白底红字招牌、昔日的花砖墙、纸皮石地板，数十年如一日，保留着70年代的风味，丝毫没有改变。

快乐饼店曾经每日出炉平民港式面包，老板多年来一直奉行平卖的原则，鸡尾包菠萝包现在只售4.5元，招牌美味是“奶油筒”，酥皮金黄蓬松，富浓郁牛油香气，筒中的奶油呈米白色，以牛油、忌廉等制成的馅料绵密，属传统饼店独有滋味。

“快乐饼店”老板曾指，每天最开心是见到一班帮衬40多年的老顾客，“做人要知足，做生意不用赚得太尽，希望以平卖面包益街坊，希望他们如店名‘食得快乐’”。

“古董”茶餐厅疑结业

位于油麻地、屹立72年的传统茶餐厅美都餐室7月传出结业消息。有网民拍摄到餐室落闸，门外贴出告示，表示要“放松心情”和“抖抖气”，疑似结束营业，又指“系咁先啦，下次再见，拜拜，有缘我哋一定会再见”，怀疑已静悄悄结业。

美都餐室于1950年开业，于位油麻地庙街63号的唐楼转角位，属双层铺位，从二楼的窗可观看庙街及榕树头的街景，是区内地标之一。

餐厅部份占地2层，一直保留六、七十年代旧冰室设计，二楼雅座装潢是香港旧建筑特色之一，彩色玻璃窗、马赛克瓷砖、吊扇等怀旧感十足，不少电影及电视剧等都曾在此取景，包括《九龙冰室》、《酒店风云》、《庙街·妈·兄弟》、《追龙》等，不少名人也曾到访该店。

因疫情关系，餐室今年曾休业逾2个月，至5月才重开。

美都餐室的食物更保留旧冰室的风味，如红豆冰、西多士、锦卤云吞、公司三文治等，每款也是香港茶餐厅的经典食品，也是美都餐室的招牌菜。

再见，许留山

历经了半个世纪的老字号品牌——许留山，也永久关停！

随着其位于香港油塘的最后一家加盟店正式关闭，这家活了61年的知名老字号甜品店永久告别香港。

被誉为芒果糖水界鼻祖的许留山，这款甜品无人不知——“杨枝甘露”。

许留山不仅是香港最知名的网红店，也是香港街文化的组成部分之一，昔日即便是晚上12点你都能够看到长龙一般的队伍在门口排队。

时间倒退回20年前，当时内地刚刚开放了香港的自由行，而对于当时的内地游客来说，去到香港第一件事情就是去许留山买上一份甜品。

上世纪50年代一个叫做许留山的广东晋宁的中医在香港的街头以贩卖龟苓膏为生。龟苓膏逐渐在当地打响了招牌，说到龟苓膏大家都第一时间想到了许留山。

可惜的是不久许留山患疾去世，其招牌也就此没了。上世纪70年代许留山的儿子开起了另一间铺子，为了纪念自己的父亲，就将照片上写上了“许留山”三字，以贩卖凉茶为主。

到了80年代后，凉茶已经不再“时髦”，于是转型成为了一家甜品店。

当初，许留山凭借利用芒果在甜品上的不断的创新，不仅火遍了香港，甚至还火遍了全球。但没有想到如今却黯然离场。

许留山结业，无数网友表达可惜之情，并称许留山见证了自己的青春。

港式“冰室星巴克”结业

疫下越来越多的怀旧老店纷纷关门，去年10月，于2009年开业的全球唯一港式“冰室星巴克”也悲情结业。

位于中环都爹利街的星巴克，是目前全球唯一一间复古风星巴克冰室。它以香港60年代冰室作为主题，传统的茶餐厅卡座、上世纪五六十年代的旧电视、老风扇、复古大字海报，让人误以为跌进时光隧道。在时代交替的痕迹中，延续香港昔日冰室孕育文化与艺术的功能和内涵。

都爹利街由于历史悠久，被列入香港法定古迹。街上有条以花岗石打造的石阶，《喜剧之王》的柳飘飘就曾出现在这个石阶上。

《喜剧之王》片段。（图片来源：网络）

简单说就是香港传统冰室与西方现代咖啡厅跨界结合，这间很“港”的星巴克就长这样↓

图源：香港旅游发展局

穿过这条楼梯，彷如走进时光隧道，重回昔日旧香港的时光，浓浓的复古氛围让人流连忘返。“冰室角落”星巴克分店，全球只此一家，多矜贵。

图源：香港旅游发展局

作为中环乃至香港的地标，疫情前这里是游客来港必去之地，世界各地都有人慕名而来。

在他们眼里，去都爹利街的星巴克吃菠萝油，已成了香港旅游必打卡之地。

图源：香港旅游发展局

疫下越来越多的老店消逝在人们的视线中，从此港人又少了能感受旧时光的地方……唯希望有缘再见！

编辑 | 佐一

封面图丨吴健宗

审核 | 雨杉 蒋璐

资料来源丨香港商报网 香港01 香港头条日报 橙新闻等

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天百姓坊小编给大家来说一说，粤式早茶加盟店的成本控制，说到成本控制，很多人还真是不理解不是有句话说，钱不是省来的，是赚来的。那为什么还要花这么多的工夫去核算成本呢，请大家一定要知道，餐饮行业需要开着的地方特别的琐碎，成本的控制可以让我们更加科学地了解营收状况。这样我们就可以堵住一个又一个琐碎的小漏洞。这些钱节省下来，一年可不是个小数目，所以，我们想要长久的生存和发展，就必须对成本进行精细化的控制。

粤式早茶加盟店的成本，根据不同的标准，可以分成不同的种类，在这里只介绍一种常用的分类方法，把早餐加盟店的经营成本，分为两个部分。

第一部分，叫做不可控制成本，第二个部分，就是可控成本不可控成本，就是说很难通过我们的想法主观意愿来控制的成本，就比如说折旧费、银行贷款的利息、还有每个月要交的税金。可控成本，也就是流动成本是能够通过我们的主观意愿去影响或者改变的各种成本，比如说各种的消耗，食品的原材料物品的消耗，能源的消耗，劳动力的消耗等等，可控成本都是经常发生的，所以我们想要多盈利就可以在可控成本上下功夫，努力的降低可控成本，这样就增大了我们利润的提升空间，做什么事，我们都要遵守，抓主要矛盾的方法。

先给大家说一说，占可控成本的大头，也就是食品的原材料、食品的原材料成本占餐厅总收入比例达了38%左右，在可控成本中大约的比例也占到了80%。所以降低原材料的成本对降低餐厅的可控成本有着举足轻重的作用。那么采购环节的成本控制，可以通过采购价格的动态监测系统来监测，那除此之外，食材的存储，粗加工，配菜烹饪等各个环节，也都能影响到原材料的成本。所以，标准化就显得非常的重要，制定标准化的菜谱和操作规范，可以提高效率，降低浪费从而达到节约原材料的目的，进而降低，可控成本，来增加利润率。

我们再来说一说劳动力成本，虽然员工的工资奖金个税保险福利等等一个都不能少，但如果最大限度地调动员工的积极性，其实也相当于变相增加了餐厅的收入。一方面，我们要合理地分配员工定岗定员合理的配备人员不断的优化岗位的组合做到科学地用功，另一方面，在不增加人员的情况下，提高劳动生产率尽量，地使用自动化水平比较高的一些厨具，用具普及电子产品在等位点餐结账方面的应用来缩短员工的劳动时间提高劳动效率。作为老板要在实际行动上注重员工的培训，提高员工的服务技能，减少工作的差错成本的浪费和操作的失误等等。管理层要加强团队合作精神的，建设前厅后厨要定时的沟通，这样有助于提高整体的工作效率。

除了这些还有几个容易忽略的地方就比如说物品的消耗，餐具，炊具，餐桌洗涤用品，卫生用品，劳保用品等等。我们在日常的经营活动中一时一刻都离不开这些物品使用。这些物品的精心程度直接影响物品消耗成本的高低。严格的制定管理制度千方百计，地降低物品的消耗也是餐厅降低流动成本，提高经营利润率的途径之一，比如加强餐具的破损流失的预防，明确不同部门物品管理的职责，做好相应的损耗和盘点记录等等，又比如说，处理好你和房东之间的关系在租金的交付上尽量不要按年交，可以协商按半年交季度交在租金固定的情况下，夏季来临的时候可以适当的增加营业时间提高翻台率等等。随着支付宝微信的普及，一些手续费也开始有了降低的空间。