人的地方就有江湖，江湖人士最爱吃的莫过于豪气十足的火锅。
不管春夏秋冬约上三五知己，七八好友一群人浩浩荡荡杀到火锅店，点上一桌饕餮美味，人生就是如此痛快！
不过在江湖就要守江湖规矩，一些火锅界的 " 黑话 "你需要知道：
就火锅本身，在全国各地的叫法也不相同。西北人叫它 "锅子"，从北方游牧民族中发展来的就叫 "涮锅"，江浙沪包邮区的人民称它 "暖锅"，重庆和四川等地叫 "火锅"，在广东地区称为 "打边炉"，再远一点的澳门人就叫它 "豆捞"。
重庆火锅——三拖一
上世纪末，山城火锅馆子门口的牌匾上大多都有一个 "拖" 字。
外地人看到" 三拖一 "、" 四拖二 "还以为是三人同行一人免单的意思，其实不然。这要从火锅的吃法说起，吃火锅讲究人多热闹，想吃火锅就得约上朋友一起，组局的那个人请客，被请的人自然要假意推脱一番，于是请客人的就要拖人去吃饭，于是就有了几拖几的说法。
后来火锅馆子门口的 " 拖 " 字，逐渐演变成特指菜价：荤菜 3 元、素菜 1 元就叫 " 三拖幺 "，贵一点的荤 4 素 2 就成了 " 四拖二 "。现在重庆街头这样便宜又美味的小馆子越来越少了，如果遇到一定要去尝一尝哦 ~
北京涮羊肉锅——肥肥锅儿
最爱吃涮羊肉的当属乾隆皇帝，曾有一个月间吃 66 次各式火锅纪录的他，单是在 " 千叟宴 " 中就用了 1550 只火锅，号召文武群臣一起涮羊肉。
传统北京涮羊肉基本就是清水一泓，用紫铜火锅，放葱白两段、生姜两片、冬菇两朵加一锅清水，涮羊肉、白菜、豆腐即可。
简单的东西往往最有讲究，因为是清水煮的汤底，羊肉的选择就更为讲究。北京涮羊肉大多来自蒙古绵羊种，其肉质鲜嫩膻味也较轻，手工鲜切就是为了不破坏羊肉的纹理，保存其最自然的味道。
地道的老北京涮肉馆中对羊肉各部位的叫法也自成一体，
上脑：在羊的脖颈后、脊骨两侧、肋条前，肉质软嫩、略肥；
大三岔：在羊后腿上方，是羊最肥的部位；
小三岔：在羊前腿上方，肥肉相间；
黄瓜条：长在羊大腿和臀部，一根长条包裹着股骨，口感很脆所以叫做瓜条；
磨档：即尾下臀部上的肉，质地松软。
一般来说，小三岔、黄瓜条和上脑最受大家喜爱，讲究的食客在涮羊肉之前也会选择先下盘富含脂肪的羊尾“肥肥锅儿”。研究明白了都是什么部位的羊肉，下次就不要瞎点咯。
潮汕牛肉火锅——吊菱膀
潮汕牛肉火锅最大的招牌就是现宰现杀，来自水草肥美的云贵川丘陵地带的黄牛被拉入屠宰场后，每日午后问斩，两小时后送到牛肉店，黄昏日落时分就已经出现在餐桌上了。
与西餐相同，每一块牛肉都有自己的名字，不懂行的人乱点可是吃不到最正宗的潮牛火锅的。
脖仁：又名雪花，潮汕话谐音“古昂”。是黄牛脖子上微微凸起那一块，肉质肥嫩有嚼头。也是潮牛火锅中唯一需要冷冻的部分，急速冷冻后的脖仁更便于切成薄片下锅涮煮；
吊龙：牛脊背上的一长条肉，口感软嫩细腻，十分饱满；
吊菱膀：又名吊龙伴，潮汕话谐音：“吊雷恩”。腰脊肉的两个侧边，口感软嫩饱满。在牛盆骨的夹缝中，还有两条长长的肉，是小吊龙，因看起来像龙虾得触须，也被叫做“伴仔”或“龙虾须”，算得上是最好吃的部位；
匙仁：又名匙皮，潮汕话谐音：“喜扔”。位于脖仁的下方近肋骨区，入口即化甜鲜味美；匙柄位置更靠下，中间有一根明显的肉筋，肉质软嫩又弹牙；
正五花：潮汕话谐音：“卡季”，牛后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，肉质筋道非常爽脆；
肥拼：牛腹部的夹层肉，有着厚厚的油脂与鲜红的牛肉，肥香四溢；
胸口油：又名胸口朥，潮汕话谐音：“狠考拉”。是牛前胸部位的一大块脂肪，个大而肉肥的黄牛才有。看起来略油腻，但入口却十分爽脆。
讲究到这一步，涮肉的顺序自然更不能出错。最好是从瘦到肥：正五花—匙柄—匙仁—脖仁—吊龙—肥拼—胸口油，将牛肉吃完再涮蔬菜或其他食材，以最大限度保证牛肉的鲜嫩口感。
日本火锅—牡丹锅
日本火锅“黑话”的出现，则是因为在古代日本人们倡导食素，甚至一度出现过“禁肉令”，在这长达1200年的不吃肉岁月中，人们为肉类起了各式各样的名字，一直流传至今。
牡丹火锅：即野猪肉火锅，因在日语中野猪イノシシ的后半发音与狮子しし相同，又据“狮子牡丹”的传说（传说百兽之王的狮子最怕的是自己身上的虫子，唯有牡丹花瓣上滚落的露水才能杀死这些虫子，因此狮子便夜夜宿在牡丹花下），就将牡丹作为了猪肉的代称。
红叶火锅：即鹿肉火锅，奈良时代开始，原则上日本人已开始不再食肉。人们援引镰仓时代的一首和歌“深山踏红叶，鹿鸣悲秋声”，以红肉喻鹿肉。
樱花火锅：即马肉火锅，由于新鲜马肉颜色似粉红色的樱花，细腻的油花仿若霜降，加之樱花盛开之时也是马肉最肥美的时节，日本人就将马肉暗比作樱花。
<>间：2019-11-06 07:38:00作者：廖海金新闻来源：正义网
冬季来临,火锅更加受欢迎。时下,一种不开火、不插电,只需要一瓶冷水就能自热的火锅在“懒人”中间流行起来,但在享用这种便捷美食的同时,应格外注意安全问题。最近,消费者在尝试自热火锅时,爆炸、烫伤事件时有发生,引发了人们对自热食品安全问题的关注(11月5日《经济日报》)。
如今,想吃顿热腾腾的火锅,既不需要花大价钱去火锅店,也不必费力采购下厨操持了,方便火锅的问世的确给火锅爱好者带来了极大的方便,在吃货盛行的今天,其迅速成为拥趸极广的网红食品也就不足为奇了。
只是,“自热火锅”在带来方便的同时,却将“安全”这一最重要的准则给忽视了。这个“安全”,包括消费者的人身安全和食品安全。一方面,这种加热包放置在密闭的塑料器皿,很容易发生烫伤危害;另一方面,如果加热包密封不好的话,放在密闭的塑料盒中加热很容易出现爆炸。据媒体报道,前不久,家住山西太原市太榆路的赵女士在尝试自热火锅时,就不慎被烫伤,只好到医院就诊。
除上述涉及消费者人身安全的隐患,“自热火锅”的食品安全问题也令人担忧。无论是选用的餐盒还是各种食材都很难有安全卫生保证。一方面,就标准而言,原国家食药监总局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》显示,方便食品目录中,只包含油炸方便面、方便米饭等,“自热式方便火锅”尚未被收录,没有标准,就意味着没有准入门槛,也就没有安全防线;另一方面,由于门槛较低,市场上的很多“自热火锅”产品实际上都是组装品;再者,这些“自热火锅”,很多都是火锅产业上下游企业或者是跨界企业生产的,本身或许并不专业,所以这些企业是否具备生产资质,用材是否符合食品安全标准,都疑虑重重。事实上,在一些电商平台上,就有买家给出“火锅包里的肉都臭了”“包里发现了一根头发”等不少差评。这也就意味着,无论是生产销售环节还是监管环节,“自热火锅”尚处于一种“裸奔”的状态。
一言以蔽之,良莠不齐的市场主体,统一标准的缺失,不仅无法使“自热火锅”行业步入良性发展的轨道,也容易给民众带来食品安全隐患。换言之,这种“自热火锅”处于监管“空白”地带,很容易出现食品安全问题,这俨然不可忽视。
诚然,“自热火锅”属于新生事物,监管、标准制定等方面滞后甚至缺失都在情理之中。然而,“自热火锅”已经开始变成网红食品了,是时候给“自热火锅”立规矩终结其“裸奔”状态了,决不能任凭谁想生产就生产、想销售就销售,给舌尖安全埋下安全隐患。
具体来说,加强“自热火锅”的监管,尤其要在统一标准、刚性制度的监管与呵护之下,对其生产经营进行规范和约束,使其在健康和安全的轨道上良性发展。当务之急是要尽快制定出“自热火锅”的国家标准和行业标准,补齐法律监管方面存在的缺陷,让标准短板先“硬”起来,这是解决“自热火锅”门槛低、质量良莠不齐现状的根本路径。同时,要对“自热火锅”企业的生产设置一定的门槛,不能任由生产经营。有了标准和门槛,还必须施以严格的监管,如此,才能让“自热火锅”既方便又安全。
锅、串串儿、烧烤、烤鱼我可想死你们了！晃眼已是3月中旬成都大量餐饮企业的堂食逐渐恢复，恢复的前提是疫情防控要做到位。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">对成都人而言，美食是刚需，成都的馆子堂食人气怎样了？为了让人吃的安心餐馆都使出了哪些“奇招”？跟小乔一起去探访下
“因为爱你，所以离你1米”给力！
首先来看一下武侯的餐馆~“因为爱你，所以离你一米。”“彼此珍爱，都用公筷。”别说，真的很洗脑了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">1米线保安全
少陵路可以说是好吃嘴们的“天堂”，这里的餐馆不仅划出“一米线”，有的还在显著位置张贴“使用公筷公勺”的宣传海报，共同筑起疫情防控的安全线。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">倡议使用公筷公勺
一家火锅店的负责人告诉小乔，他们除了将食客座位调整一米以上的距离外，还引导员工在配餐、送餐和顾客就餐时也要保持不少于1米的距离，以保障大家的安全。
店里坐不满，但人气在回升
这两天中午的春熙路上，虽不似以往节假日那般拥挤，但人气也不弱，随处是提着购物袋、戴着口罩的年轻身影。银石广场商场餐厅聚集的5楼，几乎每家餐厅都有客人在用餐。但每座均不超过4人，都是三三两两。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">许多餐厅每桌客人隔壁都是空桌，也就是“隔离桌”，“隔离桌”不能坐人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">大龙燚火锅太古里店也营业了，在已开放的区域约三分之一的桌位上坐着用餐的食客。他们同样使用着公筷，并且每个客人脱下的口罩，都用店内提供的消毒袋封装起来。与以往火锅店热闹聚餐场景不同的是，每桌用餐的客人也是不超过4人，没有多人聚餐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">餐盒取代盘子，串串自取变点单
堂食开放后，如何有效防控疫情，让食客安心，成为每家餐馆都要考量的最现实的问题，许多线上平台联动餐饮企业采取了措施。
比如美团平台推出了“安心餐厅”功能，大龙燚、马路边边、蜀九香、贤合庄、泰香米、九锅一堂等等餐饮企业都加入了“安心餐厅”，顾客在餐厅扫描“安心码”，就可以看到该餐厅在线展示的前厅后厨的卫生操作过程、菜品来源、消杀程序等等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">大龙燚上菜的餐盒
曾经长期火爆排队的马路边边也已开放了堂食。与以往最大的区别是，这家网红串串店目前并不是食客自助拿串串的就餐方式。为了减少客人的流动，现在采用点单的方式，比如人气很高的蒜香牛肉串串，菜单上是一份十串，顾客可以直接下单来按份数点，最大可能减少顾客的走动、接触。
取号排队也要注意
虽然现在部分餐饮已经开放堂食了，但是堂食开放的桌位数量只有以往的一半。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">即便取号排队，店中还是会尽力让顾客们在线上取号，尽量不在店门前聚集等位，而若客人希望在店前等候，也会让每组客人间隔一米五左右的距离。
虽说堂食开始了人气的回升，但对于大多餐饮企业来讲，距离恢复到疫情之前的火爆还有一定的距离，所以“外卖+堂食”仍是餐饮企业的主攻模式。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">看了这些恢复堂食的馆子，小乔真的口水都吞了好几次，现在特殊时期如果可以还是打包回家吃哈等到疫情完全过去再放敞吃！
