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风起，凉意增，

这个时节，

一煲热气腾腾的煲仔饭最暖身心。

品种众多的配菜、

香味浓郁的米饭、

咸香焦脆的锅巴……

颇具特色的煲仔饭

作为广州街头美食

不可或缺的一员，

一定要好好尝尝！

小南为大家推荐几家
南沙老饕们爱去的店~

推荐名单

锦记煲仔饭
推荐指数：★★★★★

德记煲仔饭
推荐指数：★★★★★

文记煲仔饭
推荐指数：★★★★★

表嫂茶餐厅
推荐指数：★★★★★

罗兴煲仔饭
推荐指数：★★★★★

锦记煲仔饭

01

焦香的锅巴

锦记煲仔饭

位于南沙街道裕兴花园的这家锦记煲仔饭至今已有三十年历史，始终坚持明火+砂煲的传统做法，吸引了一大波的回头客。要说其中有什么秘诀？

老板锦叔分享道：“制作煲仔饭没有什么秘诀，唯有工多艺熟。我刚入行的时候，便是靠自己慢慢去摸索其中的门道，例如食材的选购、火候的掌握、煲仔饭如何烧出锅巴等等。”

店内没有固定搭配的菜单，顾客可以从13种食材中自行选择4至5种进行搭配，除了常见的腊味、滑鸡、皖鱼、牛肉等，还有平时少见的尖椒肉、鱼干仔、肉卷。

此外，在自选食材的基础上，还可以添加自己喜欢的配菜小料，如榄角、酸菜、大头菜、辣萝卜、酸豆角。对于想要尝试各式食材的顾客来说，简直太幸福啦！

当然，若是有选择困难症的话，也没有关系，店家会给出一些畅销食材的推荐。

明火+砂锅的传统做法，最大的特点就是，在煲仔饭揭开盖子上桌的时候，米香和肉香扑鼻的同时，还可以听到滋滋作响的声音！

拨开面上的青菜，鲜嫩的肉都藏在下面，再加上特制的酱油拌饭会更加的香。

若是煲仔饭中有腊味、大头菜等偏咸口的食材，可以先尝尝咸淡再决定要不要加酱油。

店名：锦记煲仔饭(裕兴街店)

地址：南沙区南沙街道裕和街金洲裕兴花园10号楼

德记煲仔饭

02

“每天到了饭点，周边的街坊、上班族就会像小鸟觅食一般来店里吃饭，遇上客流量大的时候，一天能做300份左右的煲仔饭。”

位于大岗镇灵山村的这家德记煲仔饭已经开了18年，虽然开在看似人流量并不大的街边，但每每到饭点的时候，店里早早就坐满了人。

这家店是“夫妻档”，老板娘在菜品选择区接待顾客、下单，老板则负责在厨房制作煲仔饭。

这里的煲仔饭和别处不太一样，煲仔饭的面上不放蔬菜，而是放海鲜菇。

老板告诉小南：“如果放蔬菜的话，在烹煮的过程中会挥发出菜腥味，若是放海鲜菇就不会有这个问题，吃起来还会有一点菌菇的鲜味。当然，爱吃蔬菜的顾客也不必担心，我们会把蔬菜额外放在一个小碟子上和煲仔饭一起送上桌。”

此外，这里的菜品种类也很有特色，除了常见的腊味、鸡肉、排骨等，还有平时少见的腊鸭肠、四川麻辣香肠以及店家自制的生晒鱼干等菜品。

店名：德记煲仔饭(环城东路店)

地址：南沙区大岗镇灵山环城东路40号

文记煲仔饭

03

“文记开了多久，我就吃了多久。”

“不知道吃什么的时候，就会来吃文记。”

文记煲仔饭始于1981年，至今已有42年历史。虽然店铺开在街区的横巷中，但在傍晚六点左右，文记煲仔饭店内便坐满了人，还陆续来了不少街坊等位。

文记煲仔饭与传统的做法不同，用的并不是传统的砂煲，而是一种特别调制的煲。

老板向小南介绍道：“我们店里的煲是我特别调制的，类似于钢铝煲的材质，这种煲非常适合制作煲仔饭。用这种特别调制的煲制作煲仔饭，出品会更加稳定，也会更加容易做出色泽金黄的香脆锅巴。”

这家店对有选择困难症的顾客非常友好，店家已经提前搭配好了各种食材组合。

如果还是很纠结的话，也可以选择一份什锦煲仔饭，内含的食材丰富，例如腊味、皖鱼片、肉片、排骨、大头菜等。

特别的是，这家店有一个十分贴心的用餐小细节。会在每一份煲仔饭的旁边都单独放上一勺子葱花，顾客可按照自己的口味偏好自行决定要不要加入葱花食用。

店名：文记传统广式煲仔饭(总店)

地址：东涌镇东兴二路10-4号

表嫂餐饮

04

第四家我们来到坐落在东涌镇大稳村的表嫂餐饮。每到饭点，附近的街坊就会过来“稳食”。

中午11点，老板开始放置食材，准备招呼今天的第一批客人。

腊肠、排骨、猪肝、鸡肉、鱼腩、凤爪等等......多达30种食材搭配任君选择。

表嫂餐饮

食材丰富

煲仔饭现点现做，保证了食物的新鲜。耐心等待20分钟，一锅热气腾腾的煲仔饭出炉。撩拨着人们的味蕾，一口下去，回味无穷。

加上葱花点缀，浇上灵魂酱油，搭配新鲜时蔬，成为一顿美味的饱腹午餐。

午饭时刻，客人络绎不绝。有店里吃的，也有打包带走的。大家都迫不及待地等待着这份美味出炉。

店名：表嫂餐饮

地址：广东省广州市南沙区大稳村,稳兴十街1号

罗兴煲仔饭

05

最后，我们来到位于东涌镇鱼窝头市场旁的罗兴煲仔饭。中午饭点一到，各种新鲜食材已经备好。

两排炉子火力全开，老板抓紧时间为顾客制作新鲜美味的煲仔饭。

新鲜出炉的煲仔饭，冒着蒸腾的热气，撩拨着食客的味蕾。铺得满满当当的肉食，大吃一口，又是幸福感满满的一顿午餐~

店名：罗兴煲仔饭快餐(鱼窝头农贸市场店)

地址：富裕路11号鱼窝头市场14号

一煲细火慢焖的煲仔饭

表达着南沙人
对于慢生活的追求。

这些煲仔饭你都吃过哪家？

有专属的隐藏搭配嘛？

还有哪些宝藏煲仔饭未被发掘？

欢迎来小南评论区留言哦~

小南带你看

撸串约吗！烟火气十足的南沙“烧烤指南”请收好

收下这份广式早餐攻略，从此爱上早起

出品：南沙区融媒体中心

编辑：潇方
部分来源：东涌发布

文字：齐华伟、何倩蓥

图片：王敏杰、何倩蓥
制图：潇方

投稿邮箱：nanshanet@126.com

（本文由“广州南沙发布”原创发布，未经授权，任何媒体、公众号不得转载改编，欢迎分享到朋友圈。）

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台排名第一，上有天花板，下有性价比.

先讲下天花板，就用我图片中慨招牌豪华海鲜腊味煲仔饭（我自己另外加吃几份料）新鲜桂虾，新鲜奄仔蟹

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煲仔饭的制作过程也很简单的，但是就是这种简单反而更加衬托它的豪华。

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有个吃货朋友的好处就是，总能挖掘美食。南朗崖口煲仔饭听说很久了，一直嫌远没来。这周硬是给朋友拉过来（她已经第n次来了）。没想到被惊喜到了。

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说到中山特色美食，真的是十只手指都数不过来，除了石岐乳鸽、沙溪牛肉、东升脆肉皖、港口排骨饭、黄圃腊味……而南朗，不得不提的是南朗特色美食，崖口煲仔饭和崖口云吞~

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周末一家人特意去南朗吃地道美食，本地人都推荐的美食一崖口煲仔饭。位置不算偏，刚下高速五分钟就到了，它隐藏在村落里，路途还会经过一个超级美丽的田园！! 很多人为了这份煲仔饭都慕名开车过来打卡~

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吃完之后还能去附近的古城逛一逛，感觉还是蛮舒服的。

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你对这个漂亮的地方感兴趣吗？欢迎在评论区里留言中的互动哦

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说广东人365天，天天吃煲仔饭也不会腻

煲仔饭到底有什么神奇之处

我们找到一家“煲仔饭专卖店”

来寻找答案

这里能满足你对煲仔饭的一切需求

20+款超多美味 | 4大类菜品 | 性价比之王

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01

『只为一碗正宗广式煲仔饭』

『只选用泰国来的象牙米 』

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煲仔饭对米有着极为严格的要求

店里选用泰国的象牙米

下锅前需先浸泡2小时

这样的米才足够松软并且有嚼头

选用标准化的电力锅 』

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店里采用的是电力锅+瓦煲这样的组合

标准化的电力系统

电力保证了煲仔饭变得更稳定

砂锅则可以牢牢锁住水分

使得米饭松软可口

『精准的把握时机 』

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米饭煮至7分熟便要打开锅盖

迅速加入菜品

这些步骤必须一气呵成

一碗承载着期待的煲仔饭才算是真正的诞生了

『20+款超多美味 』

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20+款煲仔饭

即使闭眼盲点也绝对不会踩雷

款款都有特色，款款都足够美味

『芝士煲仔饭』惊喜来袭

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除了传统的广式腊味煲仔饭

店里更是创新推出了

【芝士煲仔饭】

光是看着这迷人的芝士拉丝

试问谁能忍得住~

02

『正宗传统广式风味』

三宝腊味煲仔饭

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腊味煲仔饭作为煲仔饭里绝对的头牌

不止体现在它的地位上

更多是对食材的近乎苛刻的挑选

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为了保证正宗的广式风味

店里的腊味都是来自广东

香肠更是精心选择了《寻味顺德》同款香肠

「斜刀厚切」的方式

可以保证在烹煮过程中

香肠里的油脂最大程度地渗入饭粒之间

这是米饭得以升华的关键

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脆口的肠衣咬破后

略带甜味的肉汁直侵口腔

咸香瞬间占据着味蕾

越是咀嚼越是进一步的扩散

既不舍得咽下这一口

又想赶快品尝下一口

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腊鸭去掉了边边角角

只选用最精华的鸭腿部分

整片的鸭腿肉光是看着就令人足够期待~

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腊肉的制作选择生晒的方法

肉质不容易发柴，口感较为饱满

加上广东地区特有的天气

晒制好的腊肉味甘浓香，

一经加热腊肉里的油脂就会全部被激发出来。

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吃的时候要把握好时间，一定要趁热吃

焦香的米饭+咸香的腊味+浓郁的酱汁

混合着一大口吃下

别提有多满足了~

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现在更有特惠福利

由原来每样腊味30克直接增加到每样腊味50克

分量几乎增加了一倍，价格却依然不变

铺满厚厚一层的腊味

简直不能更满足

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腊肠煲仔饭 | 腊肉煲仔饭 | 腊鸭煲仔饭

当然~要是对腊肠、腊肉或腊鸭情有独钟的话

店里还贴心地推出了单一品类的腊味煲仔饭

冬菇云耳滑鸡煲仔饭

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相比于腊味饭的咸香浓郁

冬菇云耳滑鸡饭口味会更清淡些

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大块鸡腿肉多汁嫩滑

冬菇的浓郁香气飘散出来

再加上脆口的木耳

丰富的口感，圈住了一票的忠实粉~

03

『金沙芝士牛肉煲仔饭』

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没有想到在传统的广式煲仔饭店里

竟然也能看到如此有创意的搭配

“虽然我们一直是扎根正宗传统的老广式风味，

但是我们也在不停地进行新的尝试。”

店长这样向我们介绍道。

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米饭上先放上牛肉片

然后铺上厚厚的芝士

出锅之前再撒上满满一层蛋黄粉

这样的组合

到底能产生什么样的奇妙搭配？

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目光紧紧地盯着拉丝的向上

诱人的蛋黄粉也随之展示了出来

芝士包裹着微咸的牛肉

这样的甜咸搭配竟也不会觉得突兀

反而十分特别~

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丝滑浓郁的马苏里拉芝士层

+咸香的蛋黄粉

+嫩滑的牛肉片

丰富的口味和口感都令人感到十分新鲜~

04

『湖湘风味调动你的味蕾』

湘味皖鱼煲仔饭

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广东人极为喜爱皖鱼

并对皖鱼的烹饪十分有一套

将皖鱼与辣椒、泡椒相结合

则是店里的“得意之作”

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红红的辣椒直接增加了菜品的刺激感

泡椒则使得单一的辣味更为丰富

无论是视觉还是味觉都受到了双重冲击！

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在满眼的辣椒中

皖鱼肉片显得更加雪白嫩滑

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>>皖鱼片<<

鱼肉并没有想象中的那么辣

反而在辣椒的衬托下显得更加的嫩滑

皖鱼肉质鲜嫩，并且乱刺极少

小朋友吃也不会担心。

酸辣鸡杂煲仔饭

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不爱吃鱼的小伙伴也可以选择酸辣鸡杂煲仔饭

同样的双椒组合

淋上特制酱汁

拌好之后令人食指大动

一口一口根本停不下来~

05

『家常的味道』

咸鱼茄子煲仔饭

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在喧闹的商城找到一口家的味道

是一件可遇不可求的事

然而在这个温暖的小店里

我们便不期而遇了这一份温暖~

咸鱼给作为家常菜的茄子煲增添了更多风味~

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腌制后的咸鱼十分入味

软嫩的茄子浸满浓厚的汤汁

汤汁拌着饭光是这样我就能吃下满满一锅！

香芋鲜排骨煲仔饭

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香芋鲜排骨也是很多客人的必点款

一掀开盖香味便立刻冲了出来！

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芋头细腻软糯

排骨鲜嫩多汁

并且特别入味

06

『竟然还有这些』

虫草花炖瘦肉

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虫草花炖瘦肉作为店里的招牌汤品

一直广受好评！

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汤呈深黄色

完全吸收了虫草花的天然色泽

小火慢炖

虫草花的香气和肉香完美地融合进这一盅汤里

茉莉西瓜汁

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推荐你尝一尝新推出的茉莉西瓜汁

淡淡的茉莉花香丝毫不会抢走西瓜的清爽

果汁里还有大块的西瓜粒

搭配一份煲仔饭是再适合不过啦~

07

『温馨的就餐环境』

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在熙熙攘攘的商场里

暖黄色的店铺显得格外的温馨。

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忙碌一天的刚下班的上班族

带着小孩的家长

互相牵着手的老夫妇...

一碗普普通通却又足够温暖的煲仔饭

慰藉着每一个认真吃饭的人。

■ 门店信息 ■

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啖煌煲

【地址】

翠竹路华润万象城负1楼B106

【时间】

9：30-21:30