家餐厅开业前期的厨房筹备是非常关键的，一定要有条有理，不然开业后，很容易出现很多工作不协调的问题。那么，一家餐厅在开业前10天，厨房应该做些什么准备工作呢？

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第一天 开荒

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对所有墙壁进行清洁，用水打湿，用清洁剂洗涮墙壁，再用净水洗去赃物，用干毛巾擦干。

工作台：

除去灰尘，用清洁剂洗刷，净水冲洗，毛巾拭干，注意清洁时，工作台的下方，凹槽都要清洁到。静水冲洗，毛巾拭干。

注意：

清洁时工作台的下方凹槽都要清洁到；清洁凹槽时不可用手直接擦触，以免划伤，清洁台面时不可用坚硬的利器、物体，以免把台面划花。

清洁冰箱：

1、把冰箱电源切断，取出内置层架、抽屉、层架及抽屉，放入有清洁剂水池清洗，单独晾干。

2、用干净清洁剂清洗冰箱，冷库内壁，清洗时用柔软物体进行清洗。

3、清洁干净后不可用毛巾擦拭，自然晾干。

4、装置层架及抽屉，接通电源。

清洁炸炉、烤箱、扒炉、保温板、四头炉、中炒炉：

1、炸炉：清洁炸炉煎切断电话，清洁时要注意保护发热管及温度控制器，温度控制器内不可进水，油箱清洁干净后，一定要把水控干。

2、烤箱：先切断电源，对内壁和外体进行清洁，清洁内壁时，注意保护温度感应器。

3、扒炉：先切断电源，清洁扒板，对条扒板凹槽，用硬毛刷洗刷。

4、保温柜：先切断电源，清保温柜时，不能用水冲洗，要用毛巾擦。尽量避免发热管接触到水，清洁后，晾干。

5、四头炉：清洁四头炉时，不可用水冲洗，用毛巾擦，避免水漏进炉眼。

6、中炒炉：清洁中炒炉时，保护好炉胆，不可有水近人炉胆。

7、清洁所有干货架、干货柜。

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第二天

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1、对冰箱、冷库，内食品货物进行，摆放位置规划。

2、对干货架、干货柜货物摆放进行规划。

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第三天

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1、调试、试用所有设备，并做好记录，如有故障，及时与产家、工程部联系。

2、对员工进行设备操作，保养，使用注意事项培训。

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第四天

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1、开领货单领厨具，餐具。

2、对厨具、餐具领货突情登记。

3、拆包装，让管事部进行清洁。

4、规划厨具、餐具摆放位置。

5、确定出菜时，每样菜品所需的餐具类型。

6、对厨具如何操作、维护、进行培训。

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第五天

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1、下仓库干货物领货单，市场采购单，采购试菜，拍照所需原料。

2、对干货食品、分类、摆放。

3、对员工如何识别货物类型，如何使用及保存、进行培训。

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第六天

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1、严格遵照菜单所述内容，配备拍照所需原料。

2、对员工培训每个冰箱、冷库、干货柜、干货架，食品摆放位置和摆放要求。

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第七天

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1、遵照菜单内容，对每个菜品进行制作一个样板。

2、同时对员工进行培训操作过程和注意事项。

3、拍照。

4、让楼面服务人员试菜。

5、培训服务人员，使他们了解菜品内容，所属类型和味型。

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第八天

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1、加工菜单上一部分，加工过程，时间较长，可以提前加工成半成品的菜肴。

2、安排好开业当天上班人员的班次，工作内容。

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第九天

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1、遵照菜单内容，制作菜品，配制备货。

2、下领货单，市场采购单。

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第十天

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1、检查所有，确认所有设备都完全处于良好运作状态，确保开业工作能进行顺利。

2、检查所有厨具、餐具、清洁，归放到位，确保开业当天足够循环使用。

3、检查干货食品、冷藏、冷冻食品、备货充足，确保开业当天完全能满足客人需要。

切实做好火灾防控工作，全力消除餐饮场所投入使用前存在的“先天性”火灾隐患，有效预防各类火灾事故发生，近日，威海高区消防救援大队秉承主动服务、严格标准的宗旨，深入辖区一处即将开业的饭店开展开业前消防安全检查，严把开业“第一关”，确保消防安全稳定。

检查过程中，消防监督员结合申报材料深入到场所内部对安全出口数量是否充足，疏散通道是否通畅无阻；应急照明、疏散指示标志、消火栓、灭火器等设施、器材配置是否符合规范、是否完整好用；电气线路铺设是否符合要求；是否采用易燃可燃材料装饰装修；灭火和应急疏散预案是否制定等情况进行了全面细致的检查，针对检查中发现的问题，监督员当场指出，责令其立即整改，切实将火灾隐患消除在萌芽状态。检查结束后监督员强调：一定要做好日常防火检查、巡查及消防设施、器材的维护保养工作，加强对重点部位的巡查力度，并保持疏散通道、安全出口的畅通，同时加强对员工的消防安全知识培训，提升饭店整体抗御火灾的能力。

通过此次开业前消防安全检查，进一步明确了该场所的消防安全主体责任，提升了场所负责人的消防安全意识和对消防安全的重视程度，增强了该场所预防火灾的“抵抗力”，为场所今后的安全运行提供了良好的消防安全保障。

定决心想好开个餐饮店创业，但是究竟要从哪里下手呢？

营业执照、消防许可、纳税政策、法律要求等等，要考虑的事情太多，要从哪里下手呢？攻略马上奉上。

开店筹备需要多久？

从着手开始准备开店，到完成所有准备真正迎来店铺开业，一般要多久呢？

根据统计，即使是紧锣密鼓的筹备，一家线下餐厅也要花一年左右时间筹备。大多数的餐厅筹备的过程中，都会遇到各种突发问题，或者是执照申请过程中遇到障碍，或者是装修过程中思虑不周需要返工……这些杂七杂八的问题都容易拖累开店的进度。

有创业者，在筹备餐厅的时候留够了200万的预算，以为妥妥足够。前期缺乏妥善规划，店铺租赁转让、装修改造超额三十多万，工期拖延又导致房租额外支出了十多万，最后一算时间和金钱成本亏损折合近五十万。

合伙的股东之间也产生了绝大的矛盾，开店之前就要崩盘。后续的招聘、培训、食材和启动资金都大大受限。

所以，说的是一年筹备期，实际情况中，一年都无法开店的人大有人在。这个过程中损耗的时间、房租成本，就是赤裸裸的亏损。提前知道开店必须的过程和步骤，是十分必要的。

开店的十大准备

为了顺利开店，从前到后要准备哪些内容呢？

信息筹备

准备开店前要需要和亲朋好友还有专业人士进行充分的沟通。

和家人的沟通是为了获得家人的支持。开店之后，必然会遇到一个人难以应付的困难，提前和家人进行充分地沟通，将来能在困难时获得家人的帮助。创业初期，人手不足的时候，家人的帮助十分珍贵。

此外，和从事过餐饮界的朋友或者专业的餐饮机构沟通，能够收集更多关于开餐厅的信息。在信息收集的过程中，多方求证信息，可以帮忙分辨真伪。也是对行业了解的过程。

明确经营理念

明确餐厅经营理念是一切的开始，核心主要是想明白三个点：给谁、提供什么、以怎样的方式提供。想明白这三个点，就构建了餐厅的基本概念。其他的事情，都可在此基础上逐渐丰富。

写规划书

在把脑海中的事情落成文字，也是帮助自己梳理清楚创业逻辑的过程。因此，写规划书是一个不断推翻和论证的过程。一旦最终落定，可以作为日后的行动指南。免得在实际过程中，出现手忙脚乱偏离正轨的情况。

对于有融资需求的人来说，计划书更是不可或缺。可以迅速帮助意向投资人了解项目的价值。

选择商圈

开店过程中，选择店址的重要性不言而喻。客流、消费能力、租金，这些对餐厅命运影响巨大的因素都是由店址决定的。在选择店址的过程中，可以通过了解商圈附近居民数量、目标客群数量、以及竞争店铺情况入手。

店铺租赁

餐厅租房是一件十分费心的事情，找到合适的店铺有时候也要靠缘分。一般租店分为两种，一种是毛坯的门面从零开始设计装修，另一种是餐厅转手。

这两种不同的类型，在价格上还有对开店时间的影响上差异巨大。在租赁转手的餐厅的时候，需要充分考虑店铺现有的设计能够得以灵活运用，改造起来的成本有多高，否则得不偿失。

营业执照及许可证

开餐厅的证件不可或缺，前期需要充分准备。

2016年开始，开餐厅的证件已经实现三证合一，目前只要单独办理食品经营许可证即可，在食品药品监督局办理。工作人员还需要办理相关的健康证。

拿到《食品经营许可证》后，就可以凭借房屋租赁证、身份证、健康证，去工商所申请领取工商营业执照了。对于第一次开店经营小本生意的餐饮创业者，建议办理个体工商户，流程简单，速度快。之后就是刻章，办理组织代码，拿营业执照和副本了。

?自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。相关税务问题，可以到当地税务局进行咨询。

此外，当地环保局的环境评测、排污许可证、以及消防部门的消防批示是开店必须的手续。在进行装修的时候就需要向所在辖区进行申请。依据不同地域的环境测评有不同的标准，需要特别注意噪音、污水管道和油烟管道的设计是否合理、餐饮布局平面图，食品加工场所是否合理。

开业资金

开店过程中，到处都需要用到钱。因此需要做足准备，前期计算开业成本之外，要留一些紧急备用金，以备不时之需。在资金来源上，除了自己的存款，亲朋好友的借款、金融机构的贷款、其他股东的投资等……每一笔收入和支出，都应该详细记录。

店铺装修

装修店铺是个大工程。除了设计师的沟通外，选择施工团队、购买硬装软装的材料，每个环节都繁琐且耗时。对餐厅来说，厨房设备的购买至关重要。

在进行购买前，可以列一份详细的购物清单和预算，实际购买中对照清单一笔笔解决。有效控制时间和金钱成本。

有些店铺在装修时未考虑到消防审批等环节，需要返工，不仅花了装修的冤枉钱还浪费了相应的租金，得不偿失。此外，装修完成后还要考虑通风散味的时间，店铺的除醛工作也同样重要。

菜单制作

店铺装修的过程中，可以进行菜单的设计。确定了主打菜之后，其他的菜单可以配合主菜，再考虑成本和利润空间进行调整。

招人

招人并不是个容易事。在店铺装修快结束时，就需要进行员工的招募了。初期员工的招募尤为重要，他就是餐厅的元老，因此必须亲自把关认真挑选。经营者也需要考虑员工相关的规范、奖惩制度。

运营流程制定

进入这一阶段，证明店铺开业在即了。运营流程的制定需要进入细节部分。厨房菜品、耗材的采买流程，前台接客的规范流程，前台和后厨的点单、出菜配合顺序等，这些具体经营的流程都需要落定下来。最好可以通过试运营测试修改，最终形成店铺的运营规范。

开业营销

开张之前，需要对开业后的各种情况做好预演。比如新店没有认知的时候，如何吸引消费者进店，这些方案需要提前准备好。

准备好相应的店铺宣传资料，和集客宣传渠道先行沟通，比如公众号、抖音美食账号、大众点评等机构广泛沟通，选择最适合自己的宣传方案。

以上12点，也是开店的12个阶段。一套流程走下来，对心力、脑力、体力的要求都很高。当流程走完，属于自己的餐厅也基本大功告成了。

总结

开餐厅可能是很多人都有过的想法。但是开餐厅不是一个很多人都能坚持下来的事情。

文章里提到的12个环节有的是可以同步进行，有的是会互相影响的。任何一个环节的延误，都会影响开店的速度。如果脑海里没有清晰的计划图，很容易出现意外。这个过程中的时间、金钱成本，以及心态上的动摇十分常见。因此，更要准备充分。

一般来说，1-3步适宜在1个月内密集完成；店铺地址的选择则看运气时间有长有短，即使从选定地址开始到最终完成签约，一般耗时两周左右，过程中需要向中介或者房主本人核实所有资料证件，确保房屋可被租赁且具有相应餐饮资质。

?办证环节根据材料准备情况及各地政策有长有短。工商营业执照办理一般在一周左右，食品经营许可证办理通常需要一个月。在等待期间可以同步办理其他相关证件。

再加上半年左右的硬装、软装、开业筹备的时间，一年能够顺利拿下全部事宜已经算是高效。

开店的过程虽然繁复，但是沉下心来按照这个12个大步骤逐步进行，工作的脉络会变得清晰起来。如果你要开店，就按照这个流程，开始细化吧！属于自己的店铺，就藏在这份攻略之下。

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餐饮店该如何做好开店规划？

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