城火锅界的霸道重庆味，70+种菜品任你PICK，火锅党速速奔走相告~分分钟约上江湖盆，吃垮这家店！还有老重庆锅底坐镇，给你一个行走的火辣小太阳！
大扫荡模式开启，花式菜品征服你
带你吃到天荒地老
秘制双椒排骨
< class="pgc-img">这道秘制双椒排骨绝对是各路菜色中的佼佼者，团子必须第一时间奉上，撩人的摆盘，厨师下手不是一般的狠，双椒下料都是豪华版，超想问一句：排骨本尊呢？
< class="pgc-img">手掌一样大的大排骨，爱它就用嘴拥抱它！就连打底的娃娃菜也是很鲜美的味道，放进锅一起吃掉！
< class="pgc-img">排骨越煮越香，越煮越软嫩，椒香味扑鼻，肉质香滑，满屏都是扎扎实实的大块头，吃光一盘都不嫌多。
麻辣牛肉
< class="pgc-img">吃货到店一般都会直奔加工台，想吃什么就点什么！麻辣牛肉都是经过秘方腌制的，超大一块，完全不用担心吃不回老本。
< class="pgc-img">牛肉被挨挨挤挤的辣椒面裹得密不透风，迎接作为一枚火锅重度患者的巅峰时刻，一言不合就下油锅。
< class="pgc-img">猴急的涮7秒，动作慢的吃不了，这么大一片，胃小的可要饿两天再来扫荡了~
< class="pgc-img">好吃的特色菜必须要挨个翻牌子，牛肉下锅后墙壁缝里都能闻到一股霸道的辣椒和牛油香。厚重的辣椒面到出锅后的清爽外观，一不小心，密集恐惧症都要被治愈。
极品毛肚拼鹅肠
< class="pgc-img">极品毛肚和鹅肠的拼盘满足了一票吃货对一菜多吃的要求，超大一盘，分分钟主角光环附身。
< class="pgc-img">吃这道菜一定要掐好时间，毛肚8秒，鹅肠7秒，一筷子不老不嫩的毛肚与鹅肠才是有灵魂的火锅标配。
巴沙鱼片
< class="pgc-img">巴沙鱼片同样也是气场十足！很大一盘，一上桌就是各种“高冷范”，随手一夹都是料。
< class="pgc-img">晶莹剔透的巴沙鱼肉和弹嫩爽滑的口感撩拨的团子不要不要的！一边拍照一边狂咽口水。
现切郡花
< class="pgc-img">很多妹子都很爱吃郡花，新鲜现切的郡花煮熟后，丝丝入味，香浓诱人，集齐了团子对一道美食的“色香味”的所有幻想，每一口都是麻辣鲜香！
做个真正的巴蜀人嗨火锅
巴适得板，安逸得惨！
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在四川，最治愈的话不是“娃儿，雄起！”
而是：“老板，上锅底！”
作为一家火锅店，锅底的香味会让你欲罢不能！
< class="pgc-img">宽宴的锅底只使用一次性牛油锅底，各种香料和牛油以黄金比例调和熬制而成，口味醇厚香浓却丝毫不油腻。
< class="pgc-img">打火的瞬间，红红的牛油恣意翻滚，燃到内心澎湃，这个激动的画面团子也就看了50遍而已！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">各种肉有条不紊的涮起来！配上经典的油碟，每一口都吃出了重庆老火锅能代代相传的理由。
< class="pgc-img">所有的肉食素食菜品都是在加工台现场加工，绝不过夜，新鲜的程度分分钟就可以瞧见！
做重庆老火锅，宽宴是认真的
地址送上，打卡没理由
< class="pgc-img">坐标恒大·御景湾，维多利亚铂宫下行第二个红绿灯旁的这家店，瞄一眼就知是传统老火锅的风韵。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">那些年我们踩踏过的老重庆，在这里也能感受到古色古香，专属于四川的竹编元素随处可见，各种竹制灯笼抬眼便是。
< class="pgc-img">墙上还特意画了复古造型的写意壁画，还原了吃火锅的旧场景，每个角落都是你记忆中的样子。
宽宴生态火锅详细坐标
< class="pgc-img">这么棒的火锅店，一定要附上详细的导航攻略。口水流了一地，你还不约吗？
美食地址：泸州市江阳区恒大·御景湾商业C区1号楼3层363号维多利亚铂宫下行第二个红绿灯旁（宽宴生态火锅）
<>2019年泸州必吃榜人气商家】结果出炉啦！40+优质商家经过5天的激烈角逐，在50万泸州吃货的认证下 终于诞生了 ！
< class="pgc-img">2019年泸州必吃榜人气商家——香佰里鲜货火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第一名就是泸州大名鼎鼎的香佰里鲜货火锅，想必大家都吃过，每次去几乎都要排队！菜品新鲜，锅底美味，小伙伴们还等什么呢？盘它！
商家信息
佳乐金街店地址：江阳区佳乐金街好旺角
营业时间：10:00-24:00
观澜国际店地址：江阳区春景中路观澜国际售楼部
营业时间：9:30-22:00
钟鼓楼店地址：江阳区花园路钟鼓楼
营业时间：10：00-24:00
石头人
< class="pgc-img">< class="pgc-img">它来自新加坡却做着精品的日韩烤肉，火爆泸州2年了。食肉总能让人产生幸福感，看着肥牛在烤架上滋滋作响，烤熟了，蘸上自制的蘸料，一口吃下去，满满的焦香和肉香，整个一大写的满足！
商家信息
地址：江阳区万象汇5楼L303
营业时间：11:30-14:30 17:00-21:30
叁口煮酒都老火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">网红“奔驰锅”在泸州也能吃到了！三个分区除了鸳鸯锅底，还能煮啤酒！约上几个好友来上一顿麻辣鲜香的火锅，这才叫有酒有肉有朋友~
商家信息
地址：江阳区宝来桥十字路口
营业时间：9:30-24:00
2019年泸州必吃榜推荐商家——西昌黄家火盆烧烤
< class="pgc-img">< class="pgc-img">西昌黄家火盆烧烤店算是泸州一家老店了，2013年9月丹霞路店开业起航，2018年9月开到了酒城乐园。坐落于泸州安静的一角，适合朋友小聚！不用去西昌，在泸州享受正宗西昌美味~
商家信息
地址：江阳区春景下路酒城乐园次门2楼
营业时间：18:00-02：00
牵肠掛肚市井火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家以毛肚和鸭肠为主打菜品的火锅店，名字就叫牵肠掛肚市井火锅。80、90年代的装修风格，上菜都是颇具年代感的簸箕、蒸屉。而且价格很亲民，2元、3元、4元、5元的菜都有，全店封顶的菜就是这个价值28元的清油毛肚了。
商家信息
地址：龙马潭区杜家街与香林路交汇处天立学校下行100米
营业时间：11：00-22：00
许氏老房子火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一家泸州自创的火锅品牌,仅用3年时间俘获无数吃货。自家秘制的一次性底料，纯纯的牛油，香味更浓郁，味道更醇厚。菜品更是新鲜诱人，胃小的人“慎入”哦~
商家信息
地址：江阳区酒城大道二段华升南路109号环球生活广场3楼
营业时间：11:30-14:30 16:30-22:00
宽宴火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">泸州恒大城御景湾爆出一家“新式川味火锅” 纯正的牛油锅打底，60+款菜品不限量。简单、任性、粗暴，打火的瞬间，红红的牛油恣意翻滚，燃到内心澎湃！
商家信息
地址：江阳区恒大·御景湾商业C区1号楼3层363号
营业时间：11：30-14:00 17:30-21:30
随院食单
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“随院”取自谐音随缘，茫茫食海中要觅一份自己喜欢的美食需要缘分，万象汇里有一家创意私藏，古菜新作，让传统中餐不走寻常路。
商家信息
地址：江阳区万象汇5楼L307A
营业时间：10:30-14:00 17:00-21:00
潮牛道
< class="pgc-img">< class="pgc-img">潮牛道是一家知名连锁店，将中式汤锅与西式刀叉相结合。所选牛肉均是黄牛肉，牛肉鲜香好吃！蘸碟别具特色，烤肉配菜，脆而不腻！关键是人均还不贵！
商家信息
地址：江阳区酒城大道一段与绿景路交叉口（中国农业银行旁）
营业时间：11：00-14：00 17：00-22：00
小铁板
< class="pgc-img">< class="pgc-img">爱吃牛排的你，吃过牛排的你，听牛排说过话吗？泸州这家店只制作在铁板上才能诞生的美食，铁板牛排，铁板饭，铁板意大利面。
商家信息
万象汇店地址：江阳区华润万象汇5楼L322
摩尔店地址：江阳区摩尔商场6楼
营业时间：10：30-14：00 17：00-21：00
恭喜以上商家荣获2019年泸州必吃榜人气商家称号！
活动主办：泸州嘟嘟网
特别鸣谢：潭酒
日里的北京白昼渐短
涮羊肉成为人们温暖的陪伴
它是古老的讲究
“涮肉它不是火锅，火锅的级别是（普通人的）席，涮肉的级别它是（上等人的）宴”
也是极致的手艺，更是温暖的人情
< class="pgc-img">一、古老的讲究
老张—北京南城涮肉界的老炮
他的涮肉小馆在前门煤市街上开了20年
400摄氏度的炭火，上窄下宽的炉芯
既加大了水的受热面积
也是人们在冬季围桌取暖的热源
< class="pgc-img">一只羊全身只有40%的肉可以用来汆烫食用
分为黄瓜条、磨裆、大三岔、小三叉、上脑等七个部位
质地有别、肥瘦各异
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">按照老张的说法，涮羊肉起源于清代的御膳
有了皇家的DNA那自然就少不了一些讲究
“涮肉的级别它是（上等人的）宴嘛，火锅的级别它是（普通人的）席”
“对食材的辨别来说，最好是清水辨食材，咱先把这个外杏（羊尾巴）搁进去，这个叫肥锅”
脂肪在水中受热，肉香和油脂逐渐浸染整个锅底，清水也开始变得美好
上下轻放仅需10秒，细胞中的氨基酸和盐分就能得到释放，口感软嫩味道鲜香
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“拿这个上脑来说吧，我这么一个吃法儿，您试试啊，这是韭菜花，这个食材呢，一是吃它的肉香肉甜，还有一种韭菜花的清香”
“您用膳着啊”
“谢谢您”
“得嘞”
二、极致的手艺
京城一把刀
与长城以北大块吃肉的豪爽不同
京城的涮肉走精细分切的路线
对刀工的要求极为严苛
轻微冷冻的羊肉脂肪凝固变硬，容易下刀
而鲜肉的质地柔软
唯有一流的刀法才能驾驭
老于—就是京城刀工师傅中拔尖的人物
位于羊臀尖的磨裆精瘦细软
下刀果决才能一刀两断
羊腿上部的小三叉半肥半瘦
讲的是纹理保留完整，每一片都能肥瘦相间
< class="pgc-img">< class="pgc-img">为了控制厚度，40年每天超过5000次的重复摆臂
老于的手如同钟表丝毫不差
不足一毫米的厚度，肉体通透纹理细腻
< class="pgc-img">三、温暖的人情
入冬后的北京，夜晚从下午五点开始
街头的气温降到零下
人们寻找着温暖的去处
北京有超过1000家涮羊肉店，每逢冬季客流量增幅超过15%
“那等着呗，反正现在已经等了72分钟了”“排了200多桌了”“好像300多号吧”
< class="pgc-img">来自内蒙古草原的羔羊
肉质风味俱佳，是京城涮肉的首选
绵羊体内囤积着大量脂肪
受热后散发出类似水果和青草味的香气，诱惑着人们尽情品尝的同时
也享受尽情咀嚼的原始快感
在北方搭配涮肉的蘸料只有一个默认选项
< class="pgc-img">麻酱
由炒至微焦的芝麻研磨而成
质地粘稠，需要加入料水调适
北京人称之为—澥麻酱
顺时针匀速搅拌
糊化的芝麻与水分子均匀混合
时间和力道给予了麻酱
巧克力般绵密丝滑的口感
麻酱中的香味物质吸收热量后加速挥发
油脂吸收肉香延长风味的释放
提高享用的快感
< class="pgc-img">“对于我们北方人来说，火锅配麻酱是正配”“一说火锅我就想到麻酱、涮肉、长胖”
如何赋予麻酱更加多元的风味
京城里流行着一份老配方
红腐乳—豆腐发酵中生成带有香味的脂类，为麻酱增添了第一份咸香
卤虾油—由富含氨基酸的虾酱熬制而成
第三道是轻微腌渍的韭香，韭菜花酱为麻酱注入了植物发酵的香醇
最后是风干的辣椒，泼上滚油，瞬间让麻酱椒香四溢
四种维度的香味与麻酱混合，绽放出缤纷的色彩
< class="pgc-img">在过去的六百年里，四海的食材在北京汇聚，八方的朋友在这里相见
是这座城市的自信塑就了它的包容
“你是哪人，重庆人”“我是大连的”“四川乐山”“从上海过来”“我来自北爱尔兰”
“吃火锅，感觉很热闹”“像我以前在波士顿的时候，常想吃火锅”
“会给你一种安全感”“火锅就像朋友一样给了你这种温暖，吃在心里是暖暖的”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">涮羊肉火锅是游牧与农耕在京城的融合
是传统与技艺在沸腾中的延续
是寒冷在谈笑间向温暖的靠近
图文转自—沸腾吧火锅第一季第六集
