事背景：
长沙有家串串店，老板姓刘，四十来岁，农村出身。刘老板开串串店之前一直在外地打工，老婆就在本地一家服装店当店员。前几年老刘媳妇儿生了个大胖小子，刘老板中年得子，那当然高兴得合不拢嘴。
不过有了孩子就意味着经济负担更大，刘老板想到以后还得供孩子读书，手头这点钱肯定是不够用的，于是跟老婆一商量，两人就决定一起开一家串串店。刘老板自己也喜欢吃串串，找到合适锅底的货源，就拿出存了十多年的钱开了家串串店。
< class="pgc-img">可惜开店经营哪有那么容易，开店前两三个月的准备都不算什么，真正开始营业才是心累，把刘老板折腾得瘦了整整一圈。当地美食街上遍地都是串串店、火锅店，竞争特别激烈，刘老板这家才开张的新店要拿什么跟人家争？就算自家味道好，但客人不进门也不知道啊。
刘老板看着串串店三个月亏了一万多，心痛得不行，自己又琢磨不出什么好法子，于是就找到几个兄弟，想让他们帮忙出谋划策，后来真从朋友身上学来一招：饮料免费送。现在什么打折、买一送一也不搞了，免费的东西总不愁没人要吧！
刘老板采取的方法其实就是我们专栏里的“免费模式”，那么这次“饮料免费送”的活动到底是怎么举办的呢？我们接着往下看。
活动方案：
我们想想，一般开一家串串店，生意好点，每天营业额就算个2000元吧，毛利率是60%，一年下来就能赚个43万，再扣除房租水电人工费用，到最后到手的就是30来万，一般人都觉得知足了，可是你们有没有想过，为什么同样是开店，有的人就能年赚80万？
做生意赚大钱靠的其实是个思路和方法，为了更好地说明这一点，我们先来看看刘老板的活动内容：
< class="pgc-img">1.充值289元即可成为串串店的会员，充值的金额可以直接使用，无门槛限制。成为会员即送100瓶饮料，每次来店消费即可每人领取一瓶。
2.成为会员的第一个月，每天都能享受一份价值6元的串串，第二个月开始抵扣卡内的充值金额，每天还能享受一份价值6元的串串。
很多人看到这活动都傻眼了，心想这是做的哪门子生意，真要这么送饮料、让会员免费吃串，家里就算金山银山也得亏空啊！大家会这么想也很正常，但我告诉各位，这活动不仅不会亏钱，反而还让刘老板一年收入80万。
那刘老板的活动到底是怎么赚钱的？别走开，接下来的分析更精彩。
盈利分析：
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/c839301931334cda97e11bc248603ea5","title":"329套最成功的空手套白狼案例","author_description":"洞察经营","price":198,"share_price":126.72,"sold":471,"column_id":"6719650219467735308","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/c839301931334cda97e11bc248603ea5"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
1.充值289元即可成为串串店的会员，充值的金额可以直接使用，无门槛限制。成为会员即送100瓶饮料，每次来店消费即可领取一瓶，这饮料价格4元一瓶，相当于就直接送了价值400元的饮料。
客人一看，充289元就送400元饮料，289元还是无门槛消费金额，这不是白拿了总共689元的东西吗？这活动诱惑力很大，大多数人都不会拒绝。很多人又说，这可不兴送啊，一个客人就送100瓶，那得亏多少钱！
我们换个角度来看看，刘老板到底亏不亏。单价4元的饮料成本价只要1.5元，送100瓶总成本就是150元，充值会员卡的289元是正常盈利，60%的利润就是173元，所以光是办理会员卡，串串店就能赚到23元。
我们再想想看，送给客人这100瓶饮料，每次单人只能领取一瓶，这样一来是不是又锁定了客人的多次消费呢？来吃串串的基本上都是两人以上，假设一桌有4人，一次领取4瓶，那么客人也得来消费25次才能喝完所有饮料。
那客人来串串店难道只为了喝免费饮料，不会顺便吃串串吗？当然也有光占便宜不点菜的人，但绝大多数还是要吃串，到时候额外消费的利润，轻轻松松就能赚回饮料的成本。
< class="pgc-img">2.成为会员的第一个月，每天都能享受一份价值6元的串串，第二个月开始抵扣卡内的充值金额，每天还能享受一份价值6元的串串。
意思是说，会员在两个月之内每天都能免费领取串串，2个月60天最多能吃到360元的串串，但肯定没人能天天吃，一周能来个两三次都不错了，所以我们送出去的成本其实不到100元，这部分成本靠客人后期的消费就能补回来了。
再加上卡内金额也只有第二个月才能生效使用，对于充值金额的会员来说，这种限制就锁定了他们连续两个月的消费，因为如果不来，就没法用卡里的额度去消费，这对客人来说肯定是无法拒绝的。
就这样，刘老板靠这次“饮料免费送”的活动引爆门店，吸引了大批客人进店消费，三天就收获了500名会员，一年净赚80万，这思路值得借鉴。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
年为刺激各地经济快速恢复，部分地区陆续发布政策支持摆地摊。所以大环境是非常好的，考虑通过摆地摊来赚钱的伙伴们是非常明智的。那么摆地摊卖串串香赚不赚钱呢？为得到靠谱可信的结论，我特地去小区旁边的地摊聚集地观察了一个星期，今天把观察到的结果告诉大家。
< class="pgc-img">我住在成都，观察了一个冷串串推车，发现从晚上六点半到八点半这段下班回家高峰期，老板的摊位前平均一个小时能聚集20个顾客，看起来人很少，但每个顾客至少买10串，甚至20-30串，算起来每单营收10-40元，平均约15元，一小时营收合计300元。内行都知道，地摊的利润率至少50%。那老板一个小时卖300元，利润150，两个小时就是300，还不算八点半以后的顾客。粗略一算，老板一个月至少纯赚一万，收入真的很可观啊。在成都地区，有几个上班族月入上万的？当然也不是所有老板都能赚那么多，我观察了其他几个小区的地摊串串，发现要赚钱还是有门道的。
< class="pgc-img">1.选对地方
做生意要选人流量大的地方，大家都知道。那哪里的人流量大呢？摆地摊一般要摆在小区楼下或者办公区的地铁口附近。不是所有小区楼下都好哦，那种只有一个小区在旁边的偏僻地就不能选，根本没多少人。一定要选择那种三四个小区中间的路口，那里人流量最大，聚集了周围几个小区的住户。
2.味道与卫生
食物的核心价值就是味道，不好吃的东西，顾客买了一次不买第二次。所以你的地摊串串的味道一定要好。卖串串对老板还是有很高的要求的，必须会穿串和制作蘸料等。如果不会，那就必须去学去练，练出好味道。自学制作串串不是不可以，但非常费时间的，可以去专业的地方交学费学习，也可以加盟品牌地摊串串去学。
除了味道，还要注意卫生。千万不要以为吃地摊小吃的顾客就不注重卫生了！同样的串串地摊，不注意卫生的让人看起来没有食欲，老板干净整洁地摊较干净的会更能获得顾客的青睐，回头客也更多。
< class="pgc-img">一般以上两个方面做好了，赚钱都不是问题。但初次创业，不懂技术做不出来好吃的串串，即便做得出来，每天穿几百根串串，动作不熟练，需要七八个小时，浪费一整天的时间，晚上还要摆五六个小时地摊，再加上买菜、洗菜、制作底汤和收摊后清洗的流程消耗的两个小时。那你相当于一天工作十四个小时以上，回家肯定累到摊床上动不了，睡一晚上刚缓和一些疲劳，第二天又得继续工作十几个小时，基本没有什么闲暇时间。为了省时省力，可以选择加盟地摊串串品牌，比如串串乡这样的，既能学会制作菜品的技术，又能省去大部分穿菜品的工作，留出空余时间享受生活。
<>经消费场景和产品核心的两次迭代后，来自四川的串串席卷全国，进入高速发展的快车道，成为目前市场上最为火爆的品类之一。
串串品类深入人心，但是在市场上没有一家成规模、有影响力的串串品牌。换言之，串串品类仍处于“有品类、无品牌”的发展阶段。
2017年9月，火锅品牌虾吃虾涮创始人牛艳打破了这个桎梏，她创立了一个新的品牌——乐吃串串锅。
< class="pgc-img">通过主题文化的打造，以及精细化运作，牛艳将乐吃做成了一个高复购率、粘性强的餐饮品牌，半年开出30多家门店，直营店单月利润可达10万元。而北京广渠门店一个200平门店，其周末日营业额就能达到3万元，生意十分火爆。
当下，串串市场不仅竞争市场大、入局者众多，且同质化严重、淘汰率高。那么，乐吃串串锅是如何在众多竞争者中突围而出的？
< class="pgc-img">差异化：让顾客知道我是谁？
同质化竞争严重是串串品类不可绕开的一座大山。要越过这座大山，最重要的是要告诉消费者：我是谁？这听起来非常简单，就是一个自我介绍。然而，不论是新手小白，还是餐饮老炮儿，都很容易在这个问题上栽跟斗。
< class="pgc-img">乐吃串串锅的品牌创始人牛艳，在4年前，创立了一个名为“虾吃虾涮”的火锅品牌。仅仅4年时间，她把虾吃虾涮从一家小店开到了全国800多家门店，占据了虾火锅近90%的市场份额，深受顾客喜爱。
这其中的关键，就是告诉消费者：我是谁，我有什么不同，为什么要选择我？而这些问题的答案，可以在品类基因里找到。
目前大部分消费者对于串串有一个固有的认知--串串来自于成都。通过实际的市场调查，牛艳发现，串串的起源其实是乐山。但是市面上打乐山牌的串串火锅品牌却并没有出现，且乐山的本土品牌在市场的表现也不甚强势。通过市场的深度分析，牛艳认为乐山串串大有可为。因此，为了区分市场，牛艳便决定以乐山串串为切入点，创立全新的串串品牌--乐吃串串锅。
彼时的乐山市政府也在试图将乐山串串打造成城市名片，但苦于市场运作能力不足。而牛艳有着成功运营虾吃虾涮800多家门店的经验，其运作能力得到了市场的验证。因此，二者一拍即合，共同打造出了乐吃串串锅。
< class="pgc-img">借助乐山政府的协助，乐吃串串锅在创立之初便立于市场竞争的高地，快速找寻到正宗乐山串串的品类基因和优势，为后期的发展奠定基础。
< class="pgc-img">品牌化：从消费场景和需求上满足顾客
找准品牌的定位和切入点，是打造品牌的第一步。其后，品牌需要通过场景、产品、文化、营销等多个维度，将品牌的价值和内涵，传递给消费者，从而形成独有的品牌心智和市场竞争力。
而要做到这一点，最重要的是站在消费者的角度去思考。
1、 主题文化：一进门就感受到乐山文化
< class="pgc-img">乐吃串串锅的起点非常高，背靠乐山政府的支持，轻而易举地扛起了正宗乐山串串的大旗。
而在餐厅环境的打造上，牛艳给乐吃串串锅注入了乐山当地的文化色彩，从门头、LOGO、装修上去体现这一要素。
乐吃串串锅门口处是一首小诗“仁者乐山，智者乐水、福者乐吃“，将乐山人的豁达乐观表达出来。此外，每个门店的电视上，会播放乐山市的宣传片；桌面、墙壁印刷着关于乐山人文风景的图案和文字；店内设置了“乐山特产汇”区域，专卖一些乐山乃至四川的特产；包厢外也挂着写有乐山当地风景区名称的吊牌。
通过一系列的环境打造，乐吃串串锅呈现给消费者一个有文化价值的就餐环境。
2、串串+火锅：高性价比的消费场景
< class="pgc-img">串串可以算是火锅的变种。但是相比于火锅，串串更有围坐一炉热热闹闹的社交场景与感觉，但又没有火锅那么高的客单价。
在价格带分布上，串串香位于麻辣烫和火锅之间，客单价30～50元的店铺占48.46%，相对较低的客单价，使得串串香覆盖的人群更为广泛。
乐吃串串锅以串串菜品为主，配以火锅涮菜菜品，打造“串串+火锅”的超值感受。其高性价比的消费体验，直接带来的好处就是消费频次更高、复购率更高。
3、 口味有特色：正宗乐山味道+本地化特色
< class="pgc-img">现市面上的串串口味相近，同质化严重，随着00后消费群体的浪潮来临，他们会选择个性化的产品和服务。若想寻找出路，一定要有自己的特色。
乐吃串串锅以正宗乐山串串口味为主。牛艳介绍，乐山串串的特色不在锅底，在于它的口味。乐山串串的锅底底料比较清淡，口味主要靠腌制时用的调料以及食用时的蘸料。两者的结合，才是正宗乐山串串的味道。
此外，乐吃串串锅还根据各地消费者的口味习惯进行深度研发，推出不同的风味选择。
针对爱吃辣的消费者，乐吃串串锅推出了重口味的麻辣锅底。而针对不太喜欢吃辣的消费者，乐吃串串锅则推出了有咸味的卤味锅底，非常适合重口味的北方市场。
4、食材取胜：包罗万象的新鲜食材
从食材上来说，串串什么都能涮，任何的肉类、蔬菜都可成为串串的菜品。
和同品类餐厅不同的是，乐吃串串锅没有丸子一类的产品。牛艳介绍，乐吃串串锅80%的产品为新鲜肉类和来自四川空运过来的鹅肠、毛肚等盘装产品，剩余20%则为蔬菜和其它产品。
而在牛肉、猪肉等常见的肉类菜品上，乐吃串串锅通过不同的制作方法，深度挖掘出了其菜品的特色。
< class="pgc-img">好比如牛肉串串，乐吃串串锅有香辣牛肉、麻辣牛肉、香菜牛肉、中草菇牛肉、香葱牛肉、孜然牛肉等十余种不同的选择。此外还有郡肝、郡把、鸡翅、掌中宝、鱿鱼、鸭舌、鸡胗、鸡心等数十种不同的选择，可以一一满足不同消费者的需求。
而在蔬菜食材方面，除了常见的蔬菜食材，乐吃串串锅还引入了菜卷、血皮菜、折耳根、雪魔芋等特色菜品，丰富的口感和体验让消费者大呼过瘾！
5、乐山特色产品：人无我有的战略高度
乐吃串串锅的门店内设置了极具特色的“乐山特产汇”区域，专门销售一些乐山乃至四川的特产。此外，乐吃串串锅还引入了多款乐山特色的产品。
比如，干臊面是本地特有的一种面食，在当地的江湖地位不亚于小面，因此被牛艳顺理成章的用在了乐吃的菜单上。再比如，乐山人小时候喜欢喝的荔枝味的汽水，也被牛艳引进到了乐吃，并且它还有一个美丽的名字“峨眉雪”。
< class="pgc-img">这些极具乐山特色的产品，进一步提升了品牌的价值和内涵，在消费者心中树立起品牌的认知。
牛艳介绍，乐吃串串锅不断通过消费场景的打造，消费触点的设置进行暗示，最终在消费者品尝到产品后，感觉到之前的暗示同体验一致，这样的好才能真正被记住，从而被传播。
< class="pgc-img">打市场：优质加盟商决定市场竞争力
在牛艳看来，串串具备规模化发展的因素：社交属性强、品类认知度高、市场教育成本低，而且麻辣口味接受度高、价格合理、受众广泛、不依赖厨师、容易标准化等。
< class="pgc-img">相比于走正餐赛道的火锅、走快餐赛道的冒菜和麻辣烫，串串的想象空间更大。而且，从经营角度讲，串串不论从菜品设置、人员需求等，都比火锅更为灵活、简便。 甚至串串香的开店回报周期都在一年之内，快的半年之内就可收回成本。这也是串串香能够成为大品类的一个必要条件。
未来串串会走入“1+1＞2”的时代，市场中那些有资历、有团队、有运营经验的品牌会逐渐“长大”，投机性的品牌发展机会越来越小。
从创立乐山串串锅伊始，牛艳及其团队就有开放加盟的计划。“在中国谈起”加盟“二字，就犹如老鼠过街人人喊打，不是加盟可耻，而是只加盟不管理的管理才可耻。而在牛艳看来，做加盟就是选人 。
1、 选择真正热爱餐饮的合作伙伴
餐饮是非常辛苦的行业，从供应链、管理、品牌到营销，每一个细节都决定生死。
牛艳认为，乐吃串串锅的合作伙伴可以不懂餐饮，但是必须热爱餐饮、热爱学习。没有经验不可怕，没有经验还不愿意学习正确的运作方法才可怕。
2、 跟上总部的步伐
乐吃串串锅在后续的运营和市场竞争中，会根据市场环境的变化和资源的升级积极调整战略和才略，而这就要求加盟商的配合。
只有积极的配合和统一步伐，才能共同将乐吃串串锅的品牌做大做强。加盟商如果与餐饮企业的步伐不一致，加盟合作效果就会大打折扣。在牛艳的规划中，现在乐吃串串锅的目标是筛选出优质的加盟商，稳扎稳打地把每个店做好。
3、共享化的管理模式
与市场上的其他加盟品牌不同，牛艳并不忌讳加盟商相互认识和学习。在她看来，只有相互学习和借鉴，才能够将品牌推动得更为快速和健康。
乐吃串串锅会主动为合作伙伴搭建沟通的桥梁，鼓励他们互相分享解决问题。此外，每隔三个月，乐吃串串锅会组织旺店考察，实际考察店铺运营的实况。
牛艳介绍，乐吃串串锅的合作战略并不是无根浮萍，这些都是过去4年虾吃虾涮总结出来的成功经验，也是其4年开店800家的关键所在。
参某说
< class="pgc-img">串串的品类爆发，让市场的竞争突然变得激烈，以至于很多从业者大喊“串串的红海到了”。
在牛艳看来，串串的红海远远不到。未来2-5年，仍是串串火爆发展的高速时期。而乐吃串串锅要做的，就是抓住市场的机遇和风口，抢占品类头部的位置。
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