知道吗？中国有超过50%的创业者首次创业都会选择餐饮业，那么如何选择一个正确的餐饮品类呢？圣诞奶奶认为需要确认这三个大点。

第一，产品要少而精

第二，复制性要很强

第三，口味融合度要非常高

（圣诞奶奶运营中心）

第一、产品少而精

很多刚创业的餐饮小白，在选择品类的时候都会有一个误区，认为产品品类越多的餐厅顾客越喜欢。

其实，大错特错。

举个例子，

你到一家饭店吃饭，如果我有50种菜品给你选择，你会怎么选？

你根本不知道怎么选，根本不知道店铺的特色和招牌菜品是什么，

有选择恐惧者，估计下次再也不会来了。其次，过多的菜品选择会大大的增加原材料备货的压力，如果稍微不慎会造成大量原材料的损坏浪费，这样会增加店铺的经营成本。

所以，菜品要少而精，不仅能让顾客快速做出选择，还能让我们的招牌产品亮相几率增高，让客户更快的记住你。

比如吉野家，招牌产品牛肉饭，基本上10个到店消费的客户有9个都是点这份招牌牛肉饭，这样就让客户形成了一个记忆点，吃牛肉饭就到吉野家。要的就是这样的效果。

其实这样做更能减少备餐跟出餐的时间成本，简单而效率高。

比如吉野家平均一份饭出餐时间，只有30秒。顾客平均用餐的时间就是15分钟，20分钟吃完马上翻台。翻台率远远高于产品多的快餐厅。这样就大大增加了店铺整体营业额。

（加盟商总部参观签约）

第二、复制性要强

一个产品想做到复制性强，那就绝对不能使用厨师。

你看下周边做餐饮的商家，在你身边有没有需要用厨师的中餐品牌能够很快做大做强，有没有开出过100或200多分店的？

答案是肯定但是没有，因为传统中餐非常依靠厨师的个人经验，工作内容特别复杂，刀功，火候，调料，新鲜度等等，都能决定你这一个产品的好与坏，这样的品类怎么能够做大做强呢？

那什么品类可复制性强？

简单的说就是不需要厨师，操作简单标准化，品质稳定可复制性强的品类，比如水饮、麻辣烫、卤肉饭、炸鸡米粉等等。

所以，如果你是个餐饮的初创者，我们建议要选择一个可复制性强的品类，复制性强的品类，那当然首推水饮奶茶品类。

（加盟商总部参观签约）

第三、 口味融合度高

餐饮品类多种多样，但不是每一种都能够全国通吃的。

比如北京的豆浆焦圈到南方根本不好使，广东的肠粉拿到北京来做早餐肯定也不行。

所以餐饮选品的口味融合度非常重要，要让普罗大众，大部分人都可以接受我们的口味。

小伙伴可以观察一下身边的餐饮品牌，做的好的并且市场认可度高的，口味融合度一般都非常高，南方北方同吃。

举个例子，奶茶，面条，麻辣烫，我们的牛肉面一定比寿司、三文治等融合度高，烧烤火锅肯定比蛋糕打边炉的接受度高。

（我们的产品客户非常满意）

就选一个南方北方都爱吃的品类，不但能降低推广的成本，还能极大的提高消费的品质跟顾客的辨识度。

举个例子，为了要投资的餐饮的品牌，它的融合度不单单在中国要好，在国际上也要好。

想更多的中国品牌把它带到国外去，也意味着不但它中国人喜欢吃，老外也喜欢去吃。

所以，餐饮品类选择一定程度上决定了整个事情的成败，就像现在比较流行一句话

选择大于努力

不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你

很多朋友问我，做餐饮到底要不要加盟？对于这个问题，很多时候并不知道该怎么跟他们去说，因为我自己开始做火锅店的时候，我选择的也是加盟，但我现在却和加盟的公司，已经没有什么关系了，在这里，我只想说下自己的加盟经历

以前，自己也是在公司上班，打工的，在我们这个四线城市，一个月一万多块钱的工资，倒也能过，只是我的工作就是有些操心，空闲时间还是比较多的，那时候，就想出来搞个第二职业，就像很多想创业的朋友一样，我选择的也是餐饮，但是自己并没有做过餐饮，于是，我想到的也是加盟。

网上搜索下，餐饮加盟公司很多，让人眼花缭乱，经过一次次了解，一次次交谈，最终选择了河北某地的一家餐饮公司，去加盟的麻辣烫，也是通过企查查，天眼查等软件对他们公司先做一个基本的了解，然后网上搜索，看有没有什么负面信息，一切都觉得还可以的时候，决定实地看下

到他们公司后，看到公司规模还可以，销售人员也很热情，在他们的邀请下，去了他们的一个所谓的直营店品尝，当时去的时候店不大，客人也不多，尝了以后觉得味道很一般，当时就心存疑虑了，回到公司，销售人员就迫不及待的要求签合同，我们表示想回去在考虑下，然后销售人员马上又叫了一个什么经理，一番劝说，非让赶紧签约，我们不同意，表示需要回去在考虑下，瞬间两个人就变脸，在他们公司就吵起来了，最后也是看我们态度坚决，吵着影响也不好，所以，才让我们走了。

这是一次很不愉快的加盟经历，回去后，全部拉黑，再也没联系过

后来，一次很偶然的机会，我去了趟重庆，也是对一家餐饮公司彻底了解后，顺便实地看看，这家公司不算太大，好在看着人都挺好，挺热情，品尝了他们几种火锅锅底，感觉味道确实不错，当即就选择了加盟，签合同，当时加盟费好像是三四万块钱，签完合同，送了一些围裙，宣传页，卡片，授权牌之类的，反正都是些很便宜，很常见的东西。然后跟我说，需要缴纳管理费，每年三千，要签三年，当时就没同意，后来只签了一年，三千块钱，后来又要缴纳保证金三千，当时也是合同都签了，也没有什么选择了，就交了，交完以后就等待培训

第二天上午，开始培训，我当时加盟的是他们的旗舰店，却被告知培训三--五天就可以了，当时就傻了，真心没底，不知道三五天我能学到些什么，回来有没有能力去开一家旗舰店，后来的培训如他们所说，真的就是三五天，发一本厚厚的技术手册，边实际操作，边记边学，当时学的四种火锅锅底，六种干锅锅底，卤菜，凉菜，冷饮，热饮，学习的过程中，我才知道，这些火锅的锅底料，调味粉，香料，红油等等都不教，以后必须在公司采购，当时倒也觉得没啥，就没表示什么异议，事实上，有意见也晚了

等到培训完，公司就要求购买底料，调味粉，香料，红油等，甚至花椒油，油碟用的调和油也得从公司买，一看报价单，真的厉害啊，贵的感觉就不是一星半点，但是没办法，不买不行，跟公司一通商量，最后一次性买了两万块钱的料，看着报价单，真心觉得成本高，唯一的安慰就是锅底味道很好

培训完回家后，开始找店面，装修店面，这里要说的就是加盟公司说的帮助寻找店面了，事实上，帮忙寻找店面的人，甚至都不知道新乡在哪，都是凭借的网络或者软件来找的，找的店面位置真是不忍直视，没办法，自己找，自己找到后，公司说的出设计方案，结果，我用尺子仔细的全部量完室内尺寸给他发过去，就给我出个平面图，告诉我桌子怎么摆，厨具怎么放，看了以后真是哭笑不得，后来，还是自己弄的

所有的弄好后，准备开业，公司承诺会有公司的人过来带店，公司来人来回路费及路上所有的消费都是由我们承担，食宿也由我们承担，算上路上来回时间，五天，两千多块，可气的是，来的带店师傅水平太过一般，就这样，我就将就着试营业了

开业到现在再没在公司拿过料，过了一年，解除合同，因为押金收据丢失，保证金现在也没退回来，估计也很难退回来了

这就是我的两次加盟经历，也许很多人会奇怪，为什么我现在会公司的所有底料技术及小吃，美蛙鱼头，纸包鱼等等技术了，以至于后来全部自己做，不在公司买料了，这都是后话了，如果我不会这些，我想我也会像很多餐饮加盟的伙伴一样，死的很惨

这些经历只是我的个人经历，并不代表所有，想加盟餐饮的朋友们自己考虑就行了

我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食教程，欢迎大家关注

018年中国餐饮市场规模达到4.2万亿，而餐饮连锁中，加盟占比80%。

很多餐饮创业新手都倾向于选择加盟的方式来开自己的第一家店铺，这其中蕴含着巨大的市场需求与商业机会。

市场规模增大的同时，也吸引来很多“不轨之心”的商业骗子。你可能遇到过这样的情况：

在某活动上，无意间留了手机号码给餐饮公司。几天后，便有人联系你讲述项目前景，展示其费用低，利润高，管控范围小，接着邀请你去总部考察，专车接送，面对面“洗脑”......由于整体流程环节很长，缺少系统专业判断的你，这时候很可能就成为被坑的不二人选。

来看看近几年加盟乱象：

百度搜索“骗局”结果43,100,000条，其中加盟骗局”结果7,760,000条；

2018年，鹿角巷凭借着一杯“泥石流”+“极光”奶茶迅速攻占了社交媒体。不到一年，加盟公司丛生，山寨店超过7000家...鹿角巷不得不公布非法特许机构链接

排队托儿已形成规模市场，当加盟公司带你去实体店考察时，安排火爆场面已经越来越方便和专业...

加盟市场乱，作为新手如何躲避各种坑? 助教总结了餐饮加盟防坑的秘籍，希望能帮你排雷避坑，掌握方法，在创业开始就走在正确的道路上。

餐饮加盟三大坑

首先来了解下，关于加盟常见的三大坑

1.纯粹骗局。具有以下几点特征的要小心↓

（图片来源于网络）

·全程无缝隙的人员陪同，不给你单独考察或交流的机会。

·稳赚不赔的口号和承诺，或声称投资回本的时间短，短的不现实。

·生产工艺过于简单，所谓容易上手的项目。

·迫切的引导快速签约或收取意向金，不惜给予巨大的优惠或限时福利。

·招商现场，宣传有多个当场签约的加盟商或将加盟意向充当加盟合同。

·对待冷静理性的意向加盟商，配合度不高、冷淡，缺乏必要的服务和礼仪。

2.快招"品牌。近几年很流行的一个模式，旗下品牌很多，无论你对哪个产品感兴趣，总有一款适合你。加上托儿营造的火爆场面，很容易让人心动。

3.合同陷阱。明明打着加盟的口号招加盟商，却在合同中只字不提加盟的，甚至规避加盟，有明显的免责条款，对于缺乏加盟知识的小白来说，很容易被其钻了空子。

如何避免餐饮加盟的坑

1.学会分辨合格的品牌方。作为合格的品牌方，需满足以下条件：

· 公司证照合法，注册须满一年；

· 有品牌商标专利；

· 直营门店>2家；

· 拥有核心产品工艺，包括菜品、配送、服务等方面都有个不可代替、复制的工艺；

· 总部支持系统完善，包括物流配送，运营督导和市场整体运营方案；

2.想加盟，在哪找项目？

你可能会从以下几个渠道来寻找项目，助教按靠谱程度进行了排序，建议大家优先从专业的渠道来选择↓

权威渠道推荐

1）商务部。商务部有专门的特许经营管理网站，上面罗列了有备案、合规的的品牌，可点击网站查询。

2）行业协会。中国连锁经营协会特许加盟的会展上展现的品牌，值得大家参考。

3）美团点评，利用平台的的优势，也会不定期的发布餐饮加盟榜。

看项目到底应该看什么？

1）看证照、财报等披露信息。

审查总部营业执照。如果一个特许者刚刚开业一年，号称“知名品牌” ，显然不太可信。

审查商标注册证、专利权证书时，要看权利人是否特许者本人；

要看商标权、专利权的有效期限，这个环节审查不清、极易上当受骗；

选择外国品牌或港、澳、台地区特许品牌时要审查该品牌是否也在中国内地注册。

需要注意的是在审查这些证书时必须看原件。若企业不愿意提供原件供审查，也可记录复印件上的内容，到当地相关政府部门核实。

关于公司注册信息鉴别，可利用企查查，天眼查等工具进行查询；关于商标，可登陆国家知识产权商标局官网进行查询。

2）看总部和门店
考察总公司管理是否规范。可通过公司规章制度、工作流程等方面考察。

考察公司的支持、服务系统是否完备，是否有必要的专职团队。

考察公司的直营店。如果没有直营店，一定不要加盟。如果有，要看直营店经营情况。如果直营店生意好，一定要详细考察生意红火的原因，看其是否具有普遍性，是否有人为操纵的因素。

考察两到三家加盟店。通过互联网了解各方评论，并争取与该体系以前的加盟商进行充分的沟通。

两个温馨提醒：

· 当在总部考察时，尽量与不同的岗位人员交谈、咨询，了解总部部门岗位设置是否完整，判断信息、数据是否一致；

· 看店面时，一定安排时间独自暗访。否则，你很容易掉进品牌方营造出来的火爆场面中。

3）看加盟品牌核心产品的口味、定价等是否符合本地市场需求，这是非常关键却容易被忽视的一方面。

首先要对比市场：

城市：用【百度-城市词条】对比你所在的市场和 此品牌已开加盟店数量较多的城市等级，人口、人均消费力等差异。
客流：对比高峰时段观测客流的差异，亲自观测。

其次还要竞争考察：

数量：利用【百度地图】了解本地同类产品的已开店数量和分布。

质量：了解已开加盟店业绩是否良好，对比其商圈环境和自己所选店址的商圈环境。

4.加盟合同里重点看什么？

这10条内容是保护你自身权益最重要的10条，如果合同中没有，你要和特许商协商争取↓

特许商、被特许商的基本情况和资质（相关证照作为合同附件）；
特许经营的内容、期限；避免含糊其次的内容，期限特别短(比如一年)或者(无限期使用）都可能有坑；

特许经营费用的种类、金额及其支付方式；了解品牌方每项收费的原因和方式，一次性支付还是分期支付要清楚；

经营指导、技术支持以及业务培训等服务的具体内容和提供方式；明确培训等的具体方式，到店还是需要加盟商去总部?

清晰明确的产品或者服务的质量、标准要求和保证措施；

特许经营中的消费者权益保护和赔偿责任的承担；明确哪些责任是特许商要承担的，哪些是需要加盟商自身承担的；

商圈保护的约定；意思是：你加盟了一个店，以这个店为中心，多大范围距离内，你有权要求总部不能再开第二家店，防止恶性竞争；

总部服务周期和内容，总部配送周期、品类、质量标准及价格等约定；

特许经营合同的变更、解除和终止（保证金的退还等）；

上述约定内容的违约责任和争议的解决方式。

了解日常经营中的常见权益侵害，当你权利受到侵害时，应该怎么办？学会采取措施保护自己的权益↓

1.商圈保护受到侵犯，有一些加盟商发现，经过一段时间的经营，在自己店铺很近的地方，又出现了一家加盟店或总部的直营店。对此，加盟商应该尽快与总部联系，避免其他店铺的开业或者要求总部关闭其他店铺，或者寻求其他补偿。必要时通过法律途径解决。

2.总部配送的产品时间周期长，质量差、或者价格高对于这种情况，加盟商应该收集相关证据，据理力争，要求总部承担违约责任。在保留证据的情况下，可以自行购买。

3.总部服务不及时，或者不提供服务对此，加盟商应该保留证据，通过协商解决问题。如果协商不成，可以暂缓交纳特许权使用费，并追究总部的违约责任。

4.总部以调整和规范特许体系为由，要求加盟商改变店面形象，或者提出特许合同以外的要求，加重加盟商的负担。对此，加盟商应该区别对待，对于合理的部分，可以与加盟商签订补充协议，并要求总部承担相应的损失或者费用。对于不合理的部分，应该坚决拒绝，并通过法律途径维护自身的合法权益。

5.总部的商标权等知识产权受到质疑或者被撤销，对此，加盟商应该密切关注事态的发展，并要求总部作出解释或者提供担保，如果因此遭受损失，应该尽快向总部索赔。

5.签约前自己算笔账目
1算营业额：

· 通常一个品牌在不同等级城市的销售会有明显差异。

· 预测利润时，一定要用净销售额(即到你账上的钱，刨除折扣和促销），因为有些品牌总部会设定统一的优惠促销规则。

2）算成本:

· 夫妻店算帐也要体现正常的人员成本，避免乐观的测算利润。

· 房租成本也会因城市因地段有较大差异，要切合实际店铺做比较客观的测算。切记不要用品牌总部给你的测算成本来计算。
3）算竞争分流:

· 有些项目在经过实际考察后，才会发现其实竞争过于激烈，不太适合当下去做了。

· 同类产品的品牌会在不同城市有不同的知名度，投资额度相当，当然要避免去加盟明显弱势的品牌。

很多加盟店忽略了算账，那么在实际经营中，品牌总部承诺的销售额，由于人工成本、房租成本、城市经营差异、恶性竞争分流等因素，很可能最终你的实际收入会与其相差甚远。

6.加盟全程记录取证，留个后手

保留与品牌总部往来的各类型证据，做到有备无患。品牌总部和加盟商虽应共同合作以求双赢，但往往由于各种原因，纠纷与冲突在所难免，因此为了以后出现纠纷时能更好的保护自身的利益，应保存与投资加盟相关的各类资料：

· 加盟合同及附加协议或附件；

· 全部品牌总部提供的经营操作手册、培训手册、规章制度、规范流程、技术资料等；

· 双方往来或沟通交流的各类文件、信息或记录。

餐饮路不易，创业路难走。如果你曾在加盟这条路上遇到过坑，或者身边有想要餐饮创业的小伙伴，请一定要随手转发，能帮一个是一个。让更多人能够分辨骗术，少撞南墙，找到适合自己的致富道路。

以上内容节选自《餐饮加盟防坑秘籍》

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