细数火锅江湖的6大门派，这5家黑珍珠火锅给你不一样的味道

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：年秋冬有点冷。在寒冷时节，约三五老友，就着一口火锅煮肉涮菜，推杯换盏，一浇心中之块垒，再抒胸中之豪情，屋内的热闹鼎沸与屋

年秋冬有点冷。

在寒冷时节，约三五老友，就着一口火锅煮肉涮菜，推杯换盏，一浇心中之块垒，再抒胸中之豪情，屋内的热闹鼎沸与屋外的风霜刀剑相衬，真是人生一大乐事。谁不想拥有热烈鲜艳沸腾又满足的人生呢。

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源远流长的火锅历史

其实，一万多年前，穿着皮草裙的人类祖先，和我们今时今日的情感，也并无不同。他们先是发现了火，闲来无事搞艺术创作，又发明了“鼎”，某天一不小心把刚打来的肉扔到鼎里，在火上一煮一尝：哎呦~不错哦！天然新鲜的食材，没有调味料，更不用蘸酱，就做出了人间至美的风味。

而勤劳勇敢的中国人民，将这种美食逐渐发扬光大，陕西咸阳境内曾发现一件属于战国后期的“脩武府”青铜温炉，此炉分上下两层，上层盛食物或酒浆，下层放炭火。经鉴定，此炉为魏国器具，可见战国时不只秦国人吃火锅，魏国人也吃火锅。火锅已经成为中华大地时尚时尚最“食尚”的一件事。

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到了汉魏时期，人们还吃起了不同汤料，不同口味的火锅。分格鼎也叫做古代的鸳鸯锅，用各自将鼎分成不同的烧煮空间，以免不同味道的汤料串味。几千年前，古人们就发明了流传至今、享誉全球的美食。这下牛大了！要不说我们中国美食文化源远流长呢。

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火锅江湖的六大门派

不但历史悠久而且派系丰富。至今火锅江湖有六大门派。

?北派火锅：主要以老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅以及羊汤火锅为代表。铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究，铜锅、清水、涮鲜羊。

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?川系火锅：主要以四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅为代表，以麻、辣、鲜、香为特征。去过成都的朋友都深有感触，一出机场就能闻到整个城市中漂浮的浓浓的火锅味。作为中国最主流的火锅派系，全国火锅商户中超过六成都是川系火锅。

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?粤系火锅：主要以海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等为代表。粤系火锅秉承了当地人一贯的饮食习惯，注重汤底、食材的鲜香。

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?云贵火锅：主要以菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等为代表。无论是口味还是食材，云贵系火锅都带着浓浓的地域风情。

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?江浙火锅：主要代表有菊花暖锅，一品锅，本地鸡锅，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等。菊花暖锅的火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片，与菊花一起涮着吃，也是real清新了。

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?锅坛黑马：湖北野味火锅、海南椰子鸡火锅等。椰子鸡火锅用海南产的优质椰青作为锅底原汤，不添加任何人工调料，一开锅就是热椰子汁，直接先来一碗下下火，尤其受女性的青睐。

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黑珍珠榜上有名的火锅

如果以上这些火锅你都吃过，还想再火锅界突破一下的话，下面为你推荐的这几家2018美团点评黑珍珠火锅餐厅，可能会刷新你对火锅的认知：

?上海·洋房火锅

顾名思义，餐厅地址就在上海知名地标新天地的石库门洋房里。传统印象中的火锅，大都是火爆热闹的氛围，而洋房火锅室内弥漫着江南的婉约和欧式复古设计。也许你没想到，有一天你会听着钢琴吃火锅。洋房火锅整体口味都依靠顶尖食材本身。入口即化的和牛牛肉、活蹦乱跳的斑节虾、鲜美的松茸，适合走高端路线的你。

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?北京·行运打边炉

行运致力于为身在北京的食客们提供最原汁原味的香港味道，从奶茶档到鱼市的微缩香港大排档氛围，以及沉浸式的打边炉体验。您不仅可以吃到传统的各类港式打边炉更可以体验新式的涮港点,喝到正宗香滑的奶茶。

?成都?锦城印象火锅酒楼

能在火锅林立的成都站稳脚跟，说明了这家餐厅的品质。锦城印象作为火锅连锁店品牌，并没有选择标准化的中央厨房模式。底料依靠人工单锅单炒，食材也只在单店进行处理，蘸料是成都特色的香油，从各环节接近传统正宗的老成都味道。

?广州·顺德松记食店

凭一锅清水和超新鲜的食材，红遍广佛。老板从三十年前创业到现在，仍然坚持自己到市场上采购新鲜食材，亲自处理、调味。将这些新鲜食材，用原始简单的方法处理，呈上食材原始的鲜味，这就是清水打边炉独特的魅力。

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?香港·高流湾海鲜火锅

高流湾海鲜火锅位于尖沙咀山林道，主打的是游水海鲜作为食材的海鲜火锅。老板自小在西贡的小渔村长大，吃尽新鲜时令海鲜，在开设火锅店后，也以不卖隔夜海鲜为荣，迅速扬名尖沙咀成为城中热店，很多明星也来光顾。

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在寒冷的冬季，一口口火锅，围坐起中华大地山南海北的江湖儿女。聚起的是热闹、是温暖、是放松、是畅快、是深厚的情谊。没有什么是一顿热腾腾的火锅解决不了的，如果有，那就两顿。在寒冷的时节，叫上你的好友，一起来黑珍珠吃着火锅唱着歌吧！

厅特别注重巴渝传统文化的继承和表达，精美的雕花、窗框，青砖、瓦楞，土陶、瓷器，与热闹的现场氛围相得益彰。大厅整体设计感极强，空间的高低错落，半开敞、半遮掩，颇有欲说还羞的味道。调味料为大锅手工调配，一次性汤底，由重庆火锅资深大师主理，锅底麻辣够劲、层次分明、余味厚重，口味纯正，口口过瘾。

重庆火锅起源于明末清初的嘉陵江畔，千厮门、朝天门码头。从朝天门到千厮门一直是重庆货物的集散地。嘉陵江上游和长江下游来的船，大多停靠在千厮门外。而千厮门外临江一面的纸码头和盐码头还形成了一条“纸盐河街”。临河而又有较多商铺，可以想见纸盐河街曾经的繁华。码头上的船工纤夫们自创出陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水，成为重庆火锅的雏形。

纸盐河码头火锅，一个诞生在涛涛嘉陵江边的老火锅品牌、美团点评黑珍珠餐厅指南的新宠，它在当年纤夫的吆喝中而生。传承着重庆的水土和习性，展示着地道的重庆麻辣人文。

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秉承传统配料，纸盐河码头火锅通过源自纸盐河街百年老店的独家不传秘方，调配出层次分明、余味厚重的麻辣锅底，以“地道老重庆，经典麻辣味”大行其道，食客趋之若鹜。

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餐厅特别注重巴渝传统文化的继承和表达，精美的雕花、窗框，青砖、瓦楞，土陶、瓷器，与热闹的现场氛围相得益彰。大厅整体设计感极强，空间的高低错落，半开敞、半遮掩，颇有欲说还羞的味道。

调味料为大锅手工调配，一次性汤底，由重庆火锅资深大师主理，锅底麻辣够劲、层次分明、余味厚重，口味纯正，口口过瘾。

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屠场现杀水牛，取瓣胃即百叶，当日上午直送到店。毛肚规则均匀，色泽清亮诱人。烫食15秒，不宜再多，香脆可口，入口化食，口感极佳！鹅肠色泽鲜亮诱人，于红汤底是绝配。烫食仅需10秒，成自然卷曲，即可食用。入口香脆，口感醇厚。其美味比鸭肠更胜！

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麻辣牛肉精选上好的科尔沁牛肉，选取肥瘦相宜的牛腩部位。采用纸盐河秘制的酱料进行腌制，加之来自四川北部的辣椒及花椒手工舂制后包裹其表，经红汤烫煮，不老不化。入口既有爽嫩Q滑之口感，更有秘制酱料及辣椒、花椒的味道相容于唇齿之间，奇妙无比。

锅底烧开，红油滚滚，毛肚鲜，鹅肠脆，鸭血嫩，酥肉酥，糍粑甜，虾滑弹牙，肥牛细腻，老肉片口感醇厚，小竹笋清新爽口，再配上解腻的豆奶，满足！满足！

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临时起意要去纸盐河码头火锅要做好排队的思想准备，慕名而来的食客们那是络绎不绝，把门前挤得水泄不通，却也抵挡不住口腹之欲。

直到高中毕业赴京读书

我才知道这世上有一种麻酱是用来吃的

不是用来搓的

说起火锅，小时候对于四川火锅和重庆火锅，其实没有强烈的区分概念。在离开四川之前，我还以为四川火锅和重庆火锅是一样的呢。直到几年前有一次在重庆出差，吃到一家地道的牛油火锅店。那时候，我才第一次正式把两者区分开。

其实现在早已记不得当时那家火锅店叫什么名字，只记得宽板凳、四方桌、长嘴壶，小二拖得长长的吆喝、锅底厚厚的深红牛油，还有怎么吃都吃不够的毛肚、黄喉和鸭肠，上了一盘一盘又一盘。

那次回京后，我就开始四处探索京城的重庆牛油火锅店。每个人吃火锅，都有不同的体会。吃多了，能挑的大体也就是那几个点。

首当其冲的自然是味道，红通通的牛油在旺火下扑腾打滚，各种香料混合融汇的香气扑鼻而来，刺激得味蕾蠢蠢欲动。好的牛油锅，越煮越味浓，锅底的浓香浸染到食物的纹理里。这时候烫个洋芋、冻豆腐、鸭血，那叫一个爽啊。

香油蒜泥碟是牛油火锅最好的搭档，香油降温解辣、蒜泥杀菌去味，才撑托得起火锅的食材盛宴，觉得太辣呢，就在香油蒜泥碟加些醋，辣味就能减个几层啦。

川人爱麻辣，又麻又辣自然好，但辣一定要带着香，才是真正的辣中之义。吃火锅我从来都点微辣（就是这么怂），因为更想体会的是辣椒、花椒和其他香料交融的味道，不希望单纯的辣味遮盖了火锅其他美好的部分，所以太辣的火锅店我都不太感冒。吃那样的火锅，吃的是刺激，就不是味道了。

其次呢，就是食材。新鲜是对火锅食材普遍的诉求，但对重庆火锅来说，食材的处理也成了一门学问。比如要想黄喉入味儿又脆嫩，全看师傅的刀工。再比如冰冻过的鹅肠和鲜鹅肠绝对不一样的口感。所以京城诸多牛油火锅店，除了主打自己的牛油正宗外，也常常标榜自己的食材是从重庆四川空运过来，足够新鲜云云。

丰富的食材促成吃重庆火锅的美好体验，这样的体验又怎么少得了毛肚、鸭肠和黄喉，绝对是任何一家地道重庆火锅的必点项吶。这三宝，在开的滚圆的辣锅里七上八下，从慵懒的姿态慢慢变得饱满、卷曲、硬朗，一口吞下，毛肚、鸭肠脆爽可口，黄喉鲜嫩清脆，再上点嫩牛肉下肚，绵绵又扎实。

啊别忘了上菜之前先来一盘炸酥肉，外酥里嫩，那叫一个欲罢不能。肉食吃得满足了，再上切的厚厚的红薯片、洋芋片，吸入已经煮得十分够味儿的汤汁，鸭血、方竹笋再来凑个热闹。这画面，在脑海里回转下就已流连忘返，垂涎三尺。

除了味道和食材，大致就是看服务和环境了。在京城开的重庆火锅，方桌、长板凳的多，用餐环境很好的没有几家。服务也都是参差不齐，不过真正爱火锅的人，只要味道好，食材棒，这些也都不是事儿啦。和爱好火锅的朋友组成火锅小分队，我们一起在北京城吃了好多重庆火锅，当然最爱的还是只有那么几家。今天要写给你们点评的这几家，有我们爱到光顾恩次也不嫌腻的，也有去了一次再不想去第二次的。吃是极其个人的体验，所谓萝卜青菜，各有所爱，以下点评均来源于个人觅食经验，仅供参考。吃了不喜欢的，不要打我哦。

啊，虽然相较于四川火锅，我更偏爱重庆火锅一点。但是！我们四川还有串串香啊！！！这是后话了。再啰嗦一句，即便是一个牌子的火锅店，在不同店面的味道也不全然一样，质量参差不齐，要找到在每一家店面水准都发挥稳定的也非易事。比如宽板凳簋街店被我吐槽，有小伙伴却对宽板凳百子湾店赞不绝口。所以下面的点评仅仅针对该店面，并不针对该火锅店品牌。

下面推荐指数，★代表一颗星，☆代表半颗星，五星最高。

壹圣元（霄云路店）

推荐指数 ★★★★★

天后也很爱这家

确实名不虚传

特别喜欢他们家的牛油，非常纯

煮到最后，油也不混浊

光这一点已经可以甩好多火锅店几条街了

烧饼也好吃

每次必点

唯一一个缺点（对我而言的缺点）

我喜欢在香油蒜泥碟里加大头菜和花生米