日消费者郝先生对北京青年报记者表示，在瑞幸咖啡购买冰咖啡时遭遇退单难题。店员以门店没有冰为由要求他自行退单，然而郝先生发现“页面显示该咖啡已经开始制作，并没有售后按钮”。店员无奈地称：“只能打给客服进行退单”。郝先生质疑，茶饮点单小程序咖啡还未制作就显示制作中、且不设置售后按钮不合理：“我点的咖啡店家不能做,为什么不能退？”
< class="pgc-img">事件：
堂食下单门店不能制作却隔天退款
郝先生表示，近日在瑞幸咖啡购买冰咖啡时，由于店内冰块用完，无法制作加冰咖啡，店员建议其自行退单。然而，消费者在小程序上并未找到退单按钮，尝试多次拨打客服电话也一直遭遇占线。
“客服电话是摆设，我打了多次也打不通。没办法，我只能先去上班”，郝先生说，因为赶时间，他先离开了门店，后来发现直到下班该订单一直显示“制作中”。“深夜临睡前，我收到了‘订单已完成’的提醒，应该是店员那边要关门直接确认了”，郝先生回忆表示，随后他点开小程序并给了该订单一个“差评”，并写明了原因。
< class="pgc-img">第二天，郝先生收到了瑞幸咖啡人工客服的电话，对方表示可以对其进行退款。
虽然最终被退款，但是郝先生认为，“太不合理了，明明是门店没有冰导致做不了，最后却浪费我这么久的时间。又打电话、又得评价，为什么小程序不能设置退单按钮？”
北青报记者看到，不少消费者和郝先生有相似的经历，消费者于女士表示：“去到瑞（瑞幸咖啡）门店问了服务员制作了没，说还没做让店员别做了，我需要退单，（店员）让我去线上人工客服退，结果（线上客服）来一句制作了退不了，也没有电话，没有人工（客服），只有冰冷AI机器人重复回答你。”
该消费者将“无法退款”的经历发表在社交平台上并艾特了瑞幸咖啡的官方账号。在帖子发布后，瑞幸咖啡的人工客服联系了该消费者，针对她的订单退款问题进行了处理，最终问题才得到了解决。
然而，在该帖子下方评论区，仍有不少消费者表示自己也曾遭遇类似情况，他们拨打客服电话后，要么拨打不通，要么打通了人工客服的电话，但对方表示“订单已经制作，无法退款”，订单退款的问题依然没有得到解决。
记者亲测：
“出单”即代表“开始制作”
北青报记者近日对瑞幸咖啡的小程序服务进行了实际测试。北青报记者以消费者的身份使用瑞幸咖啡小程序下单了堂食咖啡订单，并在店内等候观察。北青报记者发现，在刚下单之后会出现“取消订单”的选项，但当十秒左右刷新小程序页面查看进度时，该选项消失了，上方的文字显示“咖啡师正在制作您的餐品”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">然而，北青报记者观察到，咖啡师并未开始制作本杯餐品，一旁的出单机器却涌出了新的纸质订单。北青报记者询问了瑞幸咖啡的店员，店员表示，“出单”代表着“开始制作”。也就是说，即使咖啡师实际上并未开始制作订单餐品，小程序上也会显示“咖啡师正在制作您的餐品”并不再显示“取消订单”选项。
当询问如何退单时，店员表示，可以在瑞幸小程序上找人工客服解决。然而，小程序上只有冰冰冷冷的机器人客服，当北青报申请退款时，机器人客服表示“餐品订单已是开始制作状态”，无法取消。北青报记者第一遍申请转接人工客服时，仍是机器人在应答，第二遍申请转接人工客服时，页面显示“忙线中，当前排队人数较多”。在等待十余分钟后，仍未被人工客服所受理，拨打网络上的“瑞幸咖啡人工客服”电话也并未成功转接至人工，北青报记者遂放弃。
追访：
多家茶饮均不设在线售后渠道
除了瑞幸咖啡，其它咖啡茶饮品牌也被消费者吐槽存在类似问题。比如喜茶、茶百道、奈雪的茶、益禾堂、霸王茶姬、书亦烧仙草等，有的消费者表示，“明明前面还有30杯等待制作，我实在等不及了想取消订单，却显示“制作中”，没有取消的地方！”
< class="pgc-img">一位消费者表示，在一家喜茶新店下单了一款茶饮，显示前面排队23杯，“但是店员告知我，新店开业没有此饮品”。“我质问为什么没有这个饮品，小程序要上架？还能下单成功？并且付款后将近一个小时都没有人告知我？”消费者表示，当天下午收到取餐提醒，“门店压根没有这款饮品，还让我取餐？”然而最终还是通过客服电话，才给我退款成功。
“四点买的，差不多等了一个小时还没好，才做到20多号。有点不想等了，但没办法退。茶百道能不能设置一个取消订单或者改为外卖吗？”消费者H女士表示。
消费者小艾说：“点奈雪的茶，下单前没有显示前面有多少杯、预估等待时间之类的，一下单，看到前面还有293杯！等待时间一直显示45分钟，好像它们小程序最长只能显示45分钟，可是45分钟能做完快300杯吗！问题上，想退也没有退单按钮，这让我等到什么时候？”
无独有偶，另一位消费者在益禾堂下单奶茶时，不慎填写了错误的地址。意识到错误后，该消费者在下单后几分钟内迅速拨打人工客服电话，希望能申请退款。“下错地址了，然后在几分钟内就立马申请了退款，当时并没有显示做好了。”消费者表示，此时取餐程序上并未显示饮品已经制作完成。然而，人工客服的回应却是该订单“做好了不能退”，令消费者退款无门。
< class="pgc-img">有消费者投诉，自己在书亦烧仙草小程序上显示“正在营业中”的门店下单了奶茶，然而，当消费者到线下取奶茶时，发现该门店并没有开门营业，退款也无门。“小程序显示营业，并且可以正常下单，我人都过去了，发现没开门，重点是门店电话打不通，小程序也没有退款选项。”
这些消费者均表示，在遇到下单错误或需要退单时，往往面临着小程序不存在“取消订单”“申请退款”的选项、客服难以联系、退单流程不透明等难题。尽管消费者在发现问题后迅速采取行动，拨打人工客服电话或去线下门店与店员沟通，却依然无法顺利退款。有消费者表示：“我看到的页面是订单已出单，又不是已出餐，凭什么不能退？”
北青报记者发现，多个茶饮品牌的小程序设计存在类似问题，如点单后小程序上没有“取消订单”“申请退款”等选项；或者是在下单初期允许取消订单，但随后即使实际上并未开始制作，也会隐藏取消订单选项。同时，客服系统也存在问题，如机器人应答或客服繁忙无法接入。
北青报记者调查看到，古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、益禾堂、coco都可的小程序点单均不存在明显的“取消订单”“申请退款”选项。消费者反映，想要退款只能在小程序上与客服沟通或者拨打客服电话。而甜啦啦的小程序界面内，既没有“取消订单”“申请退款”等选项，部分商家也不提供人工客服的电话，给消费者带来极大困扰。
不过也有不少消费者支招，可以强势一些，让店员或者客服退款：“我直接发飙叫出了店长退了”“我要投诉12345才有用！”可见，消费者想要退单的时间成本很高，要花费不少精力。
律师：
可能侵犯消费者合同解除权
那么，茶饮小程序为何不设置退单选项？广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为：“从企业的角度来说，消费者下单之后，门店要准备一些辅料小料之类的，虽然未出单，但是可能有时门店已经在准备了，这涉及到门店运营的问题，因此不能随意取消。”
< class="pgc-img">“但是我觉得这并不能成为它们不提供退款方案的理由，尤其是当门店因客观条件无法出餐时，更应该给消费者提供便利的退款选项。因为消费者受到《消法》的权益保障，品牌方要更多地审视自身的问题”，朱丹蓬表示。
北青报记者就“餐品并未开始制作但无法退款”的情况，采访了北京市中闻律师事务所的李斌律师。李斌律师告诉北青报记者，“这种做法可能侵犯了消费者的合同解除权。”李斌律师表示，消费者在下单后，双方就形成了一种合同关系。消费者在下单前应享有知情权和选择权，商家应在小程序等下单渠道上提前告知排队情况，让消费者在下单前做出合理选择。“我（消费者）在提交订单包括付费之前，你（商家）就能够让我看得到前面有多少备单制作，我就可能会有一个选择的余地，我考虑我要不要排队这么久。”
消费者接受等待并付费下单后，合同成立并生效，如果要退单属于解除合同。解除合同是需要条件的，或者双方协商一致解除，或者商家因为某种原因无法制作餐饮，构成根本违约，消费者有权单方解除。合同一旦解除，商家就应当给消费者退款。特定情形下，如因商家违约给消费者造成损失，商家还应承担赔偿责任。
李斌律师建议，商家应合理设计点单与退单流程，提供便捷的取消订单选项，确保消费者在特殊情况下能够行使合同解除权，尽最大可能保护消费者的权益。“整个流程当中如果没有相关的取消订单退款的选项，没有这个界面、没有设计这个环节，很显然经营者这样的操作对消费者权利保护是不利的。”
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文/北京青年报记者 温婧 实习生 钱寒青
编辑/樊宏伟
年来，新式茶饮在质量、服务等方面的问题层出不穷，食安问题屡遭曝光，成为公众关注的焦点。在黑猫投诉平台，检索“奶茶”关键词，截至目前有高达17599条相关投诉。以“古茗”为关键词可以搜索出超过1700条投诉，其中不少投诉集中在“吃出虫子、喝出异物、食品安全”等问题。
7月7日，常德市的谭女士在黑猫平台投诉称，她的女儿在古茗奶茶店（常德武陵万达广场店）购买两杯奶茶，过后未进食，当天晚上先后出现腹泻、头昏症状，前往医院被诊断为食物中毒；在家休息，学业受到影响。谭女士要求退一赔十，报销医药费，但与店铺进行商议无法达成共识。为了维护权益，谭女士在12315消费者投诉举报专线和黑猫投诉平台发起了投诉。
< class="pgc-img">谭女士投诉截图
< class="pgc-img">谭女士投诉截图
“没有解决任何问题，没有任何解决方案，纯拖延时间。”7月12日，谭女士再次在黑猫平台投诉。谭女士对记者表示，目前这一问题仍没有解决。
苏州的陆女士称也遭遇了同样的问题。她表示，7月23日通过外卖平台在古茗奶茶杨舍老街店点了两杯奶茶，却喝到了虫子。“喝到一半，我觉得不对劲，吐了出来，这只虫子已经被我咬到，当时觉得很恶心，也很震惊。”陆女士气愤地说。
< class="pgc-img">陆女士提供图片
< class="pgc-img">陆女士提供图片
陆女士说，虫子看起来像鼠妇，于是立即与古茗奶茶杨舍老街店沟通。然而，古茗茶饮店回复称，“已经调取制作监控。从饮品制作开始到出餐全过程都有严格按照规定制作和检查，没有任何问题。”
陆女士对此存疑。她认为，比指甲盖还小的虫子，本来就很难从监控里看清楚，商家的解释说服力不够。她选择继续投诉。
古茗茶饮店称，“如有视频证据证明确实是从我们的奶茶喝出来的，那我们直接赔你1000元；如果提供不了，就直接申请退款。”
< class="pgc-img">陆女士投诉截图
< class="pgc-img">陆女士投诉截图
陆女士只对虫子进行了拍照，但无法证明虫子与奶茶的直接关联，于是申请退款，但古茗茶饮店仍然拒绝了她的退款申请。无奈之下，陆女士通过饿了么平台的食安险进行理赔，饿了么最终赔偿了陆女士奶茶原价金额。
陆女士认为，商家的解决方案不合理，按照《食品安全法》的规定，商家应该赔付至少三倍，但是她表示没有视频证明也无可奈何。
针对上述投诉问题，记者采访古茗相关负责人。但截至发稿前，古茗方面仍未给出回复。
公开资料显示，古茗创立于2010年。公开资料显示，截至2023年底，古茗在全国拥有门店数超过9000家。2023年，古茗门店售出现制饮品12亿杯，交易额超过192亿元。今年1月2日，古茗控股有限公司向港交所提交了上市申请书，目前已满六个月有效期。
古茗IPO之路似乎并不顺利。规模持续扩大，质量安全管控却显得力不从心。
去年8月28日，在江苏省常州市新北区食品安全抽检过程中，古茗茶饮奔牛镇店内使用的不锈钢小料盒被检出大肠菌群。
今年“3·15”期间湖北经视曾报道，多家奶茶门店出现食品安全风险问题，店员将没用完却即将过期的食材篡改有效期，继续使用，其中就点名了古茗。涉事门店的店员还表示，在操作此类手法时，专挑监控盲区动手。
黑猫平台数据显示，近30天，古茗茶饮投诉量有76件，完成处理27件。除了食品安全方面的投诉，还涉及服务态度差、货不对板、冰多量不足、出单有误等问题。
据《国内奶茶消费维权舆情分析报告》显示，2022年5月份至2023年6月份，奶茶消费维权舆情数据共31068条。其中，古茗占比10.30％。
广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬表示，茶饮企业都应该有相应的、完善的质量内控体系。同时要对员工培训到位，制定合理的薪资体系，科学分配订单，这样才能避免茶饮行业食安事件的发生。“类似的这类食品安全事件最核心的问题就是操作者不能严格按照整个质量内控体系的流程和标准去操作。”
对于消费者屡次投诉的茶饮食安问题，北京知润律师事务所合伙人古利新对记者表示，食品安全问题直接影响到人体健康，侵犯了消费者的身体健康权和生命安全权。《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。如果商家生产或销售了不符合食品安全标准的食品，消费者还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
古利新提醒广大消费者，消费者在茶饮中喝出异物后，应保留好购买茶饮的凭证，如发票、收据或订单记录等。同时如果可能的话，拍摄异物及其所在茶饮的照片或视频，以作为证据。如果销售者拒绝赔偿或处理结果不满意，消费者可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉，并提供相关证据，也可以起诉至法院，要求销售者承担相应的赔偿责任。如果赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
些电商平台上，喜茶、奈雪的茶等知名品牌的饮品配方正被打包售卖，仅需35元就能买到一条龙的产品教学，好几家店铺的配方月销量上千。
1997年夏天，一位名叫张红超的河南商人，在郑州摆了个小摊儿卖刨冰。郑州很热，冷饮解暑，而且在当时，刨冰又是新鲜玩意，因此开业后，张红超的生意出奇得好。
这给张红超带来了一些信心。不久后，他从奶奶那借来了4000元，在市区租下一个20平米的店面，除了卖刨冰，还加入了奶茶、奶昔、圣代等甜品，小店取名为“蜜雪冰城”。
那一年，张红超刚满20岁。连他自己也想不到，这家普普通通的小店，后来能开出超过10000家连锁店。
2006年，郑州突然兴起了一款叫“彩虹帽”的冰激凌，彩虹帽售价18元一支，价格昂贵，但年轻人很喜欢，受彩虹帽的影响，张红超的生意一下就比原来差了不少。
彩虹帽反响火热，张红超也希望研发出属于自己的冰激凌，但冰激凌机很贵，他买不起，只好天天在二手市场转，看看有没有转手冰激凌机，时间一长，竟真被他淘到了。他将机器搬回店里，开始琢磨配方。
经过一段时间的调整，张红超终于试出了一个满意的配方，他将冰激凌定价为1元，走薄利多销路线。因为比其他店的价格便宜好多，张红超的冰激凌瞬间在郑州走红。
店里有了冰激凌引流后，张红超不时“山寨”市面上流行的奶茶甜品，将它们搬入蜜雪冰城的饮品单，同样主打便宜，获得了许多年轻人的喜爱。
那时，人们心中的奶茶，是电视里周杰伦捧着的那杯粉色优乐美，还有街上偶尔散落着一两家的奶茶店。店铺面积大约五、六平方米，只有一个简陋的柜台，以小窗口的方式售卖，柜台里的桌上摆放着一台封口机、若干瓶瓶罐罐。
奶茶里既没有奶，也不含茶。不论草莓味、菠萝味还是香芋味，都由粉末冲水调制而成，再加入一些珍珠或椰果，一杯奶茶就算制作完毕。售价两三元一杯，许多中学生非常喜欢。
随着人们消费理念的演变，粉冲奶茶受限于原料和口味的局限，在消费升级的浪潮下逐渐被边缘化。很快，市面上出现了用茶基底与鲜奶制作的奶茶。
2010年，一位叫王云安的台州理工男孩即将大学毕业，面临着找工作还是考公务员的抉择。他回到老家的镇上，发现家乡的奶茶都太难喝，因此萌生出开奶茶店创业的念头。
王云安的想法照进现实，第一家古茗在台州温岭大溪镇诞生。镇子很小，在一眼就能望得到头的街道上，古茗的招牌孤零零地亮着。
王云安没有配方，就一杯一杯去试，每次尝100毫升，一天十几次试喝下来，他的胃每天都被奶茶撑满。一段时间后，他觉得他调制出配方的口感已经赶得上大城市的了，于是胸有成竹地开店了。
但事情并没有如他预想那样顺利。开业第一天，招牌奶茶售价五元一杯，古茗只卖了102元，生意惨淡。那之后的一整年，无论怎么发传单、打广告，营业额都只在300元左右徘徊，一直处于亏本状态。
又撑了没多久，王云安没钱交店租了，是关店还是继续？他和合伙人商量后，最终决定借钱再撑半年，“如果还是不行，那就关了吧”。
夜晚，荒芜的小镇一片黑暗，王云安将门头的灯调得更亮。摇摇晃晃的灯光中，古茗艰难前行。
古茗成立的前后几年，皇茶、地下铁奶茶、快乐柠檬、一点点、益禾堂等茶饮品牌在中国各个城市萌芽，街头开始出现捧着奶茶逛街的年轻人，他们偶尔也会和二三好友，挤在奶茶店不大的吧台前聊天。
一杯可口的饮品，一处休息的空间，对于那个阶段的奶茶店来说，便是全部意义。
古茗熬过了一年，在一次配方调整后，生意终于有了起色。
2011年，古茗迎来第一家加盟店，加盟商是王云安想尽办法留下来的，装修几乎由王云安一手包办，还要手把手指导店主如何经营。
次年，古茗走出台州，面向全国开放加盟，裂变就此开始。
古茗早期加盟商大多不是餐饮行业出身，有人之前卖水泵、卖五金，还有人是开烟酒店的，听说奶茶行业能赚钱，靠着亲戚朋友介绍，一帮人带着一帮人来。
短短五年，古茗在全国开出了1200家门店，许多城市已经饱和，不再接受加盟。那期间，资本大规模布局，大量热钱涌入，新式茶饮赛道进入前所未有的快速发展期。
2016年，聂云宸重新注册了商标，将皇茶更名为喜茶，Logo是一个正在喝茶的男孩，主打原创芝士茶。之后没多久，喜茶获得由IDG资本和天使投资人何伯权的1亿元融资，彻底拉开狂奔的序幕。
同年，开业不到一年的奈雪的茶获得来自天图资本的亿元投资，由此也走上了快速扩张的道路。奈雪的茶主营茶和软欧包，由于菜单和喜茶相似的部分很多，人们习惯将它和喜茶放在一起做比较。
曝光度的提升往往伴随着关注与质疑。
一杯喜茶能卖到25元，比以前人们所喝过的奶茶价格高出几倍不止。
有人在微博发出疑问，“为什么奶茶能卖到那么贵，它是星巴克吗？”。带着这样的疑问，许多人走进喜茶，买下当时最贵的一杯奶茶。
喜茶入驻上海时，引起了一阵消费热潮，人们在朋友圈、小红书、微博上分享自己买到的喜茶，收获评论区艳羡的目光。当时，喜茶还未开通线上点单，店铺门口日日排起长龙，很多人为喝一杯喜茶，甘愿排队两小时。
一份消费者调研问卷中，针对“为什么愿意排队喝喜茶”这一问题，45.1％的消费者给出答案：因为它是网红，很好奇。
一杯难求的新茶饮市场让资本动了心，人人都想分一杯羹。
华商韬略综合天眼查等数据显示，目前，我国已累计有超过37万家企业名称或经营范围含带“奶茶、茶饮”字样，且状态为“在业、存续、迁入和迁出”的企业，并继续保持新增注册同比大幅上升的趋势，仅2021年上半年，新增数量就超过4.5万家。
与此同时，资本也在持续涌入行业，并同样保持着同比大增的趋势。仅2021年上半年，茶饮品牌就公开披露了15起融资事件，金额超过50亿人民币。
鹿角巷、沪上阿姨、乐乐茶等品牌逐渐变得耳熟能详。
在一二线城市商圈里，有时能聚集超40家茶饮品牌，许多品牌开店时间接近，扎堆亮相，从头部到腰部一应俱全，让人看得眼花缭乱。
与此同时，鲜芋仙、许留山、满记等老牌甜品店逐渐被奔波于各个奶茶店打卡的年轻人遗忘。
去年3月，有媒体报道称许留山因为交不起店租，悄悄关了十余家店。以往街上随处可见的鲜芋仙、满记，如今也越来越难寻踪影。
这场革新下，奶茶的原料和意义都在发生变化。各类奶油、水果、谷物、坚果被装进精致的塑料杯，诱人可爱的外观激发着消费者的分享欲。
只是人们很少像以前一样，在奶茶店坐下来随意地聊聊天，即使奈雪的门店有200平米，依然也很少人愿意买完奶茶坐下来慢慢喝。
浪潮裹挟下，奶茶的价格翻了数倍，也从饮品变成了年轻人之间的社交货币。没有人说得清，这样的变化是进步还是背离。
今年6月初，有网友爆料称家楼下的中邮大药房开了家奶茶店，名字叫“邮氧的茶”，logo是中国邮政标志性的黄绿配色，包装和菜单上也有不少邮政元素。
近两年，相似的剧情不断在全国各地上演，周杰伦、关晓彤、王俊凯等明星纷纷开起了奶茶店，娃哈哈、瑞幸等知名品牌也都跨赛道布局茶饮。
还有一些如熊本熊、可妮兔、大白兔等人气IP，没有亲自上阵卖奶茶，也在和知名的网红茶饮品牌跨界捆绑营销。
年轻的消费者们曾因旺仔与奈雪的茶的联名激动不已，希望在一杯新式奶茶里找到童年的回忆。如今，各类联名产品层出不穷，人们在追逐与打卡的过程中，逐渐心生疲惫。
“中国邮政成立奶茶店”在登上微博热搜后不久，许多福州当地年轻人前去打卡，排队大约要一个半小时。有人购买后在大众点评上留下评价：出品效率低，好像在刻意制造排队。
对于奶茶店而言，“制造排队”早已不是什么新鲜事。此前，多个知名茶饮品牌都被爆出过雇“托儿”排队，利用人们的从众心理做饥饿营销。
茶颜悦色开到武汉时，一杯奶茶被炒到了500元，有黄牛凌晨四点就在店门口蹲守，平均要排八个小时的队才能买到。
而靠营销打造的热度很难维持太久，公众的眼球很快被其他更有意思的事情吸引走。
比如邮氧的茶，如今在大众点评上的星级评分只有3.05分，大部分消费者认为“味道一般，不值得”；曾荣获“排队王”称号的鹿角巷，继拳头产品之外再无令人印象深刻的产品，早已消失在茫茫人海；善于营销的茶颜悦色，前段时间也因为产品包装涉及性暗示而翻了车。
五花八门的营销手段背后，是茶饮产品日趋同质化的结果。
之前，茶饮头部品牌乐乐茶与三只松鼠联名推出的“坚果茶宴”系列，被指出在外观风格、配方、包装上都与茶颜悦色的产品非常相似。
在行业内，类似的灵感“借鉴”案例还有很多，茶饮市场原材料大量趋同，想要复制出相似的口感和外形很容易。
这也是新茶饮市场最大的困境：门槛低，且产品很难做到突破。
在一些电商平台上，喜茶、奈雪的茶、一点点等市面知名品牌共计5000+饮品配方被打包售卖，仅需35元，就能买到一条龙的产品教学，好几家店铺月销量上千。
飞速发展的茶饮市场、极低的入场门槛、巨大的利润空间，让许多人做起了一夜暴富的好梦。每天都有新的奶茶店踌躇满志地开业，两三个月后又匆匆倒闭，只留一地鸡毛。
数据显示，2017年，奶茶店存活率不足两成，2019年被吊销、注销的奶茶多达近4000家。
规模高达千亿的新茶饮市场，被头部品牌瓜分后已所剩无几，没有太多空间留给腰部品牌，“十个奶茶九个亏”，大多数加盟商梦碎。
奈雪的茶招股书显示，其客单价在2018年、2019年和2020年前三季度分别是42.9元、43.1元和43.3元，远超行业35元的平均客单价水平。即便如此，奈雪仍在持续亏损，成本大多花在了食材、店租与营销。
如果通过再提价盈利，显然也不现实，因为当前40多元的客单价，已经将中国大部分消费者挡在门外。有用户在知乎提问，“有人觉得奶茶贵，喝不起吗？”许多用户回答“有同感”，还有人说，“宁愿买三块钱一袋的阿华田”。
曾经三五元一杯，坐在校门口的避风塘闲聊的奶茶时光早已不见。
在网上流传着这样一张图：蜜雪冰城门口，堆放着成箱的果汁伴侣、奶茶粉、珍珠粉圆等原料，丝毫不担心让顾客发现自家的奶茶是用奶茶粉冲制的。这和当下主打的健康、低糖的茶饮文化相去甚远。
微博网友评论说，“都这么便宜了，要什么自行车”。
人们开始思考，对于奶茶而言，健康与精致是否是个伪命题。在花35元点了一份喜茶外卖时，他们究竟是在为一杯奶茶买单，还是为这杯奶茶背后所象征的生活方式买单。
6月30日，奈雪的茶在港交所挂牌上市，首日破发，跌幅达13.54％，K线如悬河倾下，冲入茶饮二十年浩海。
那片海里有带着期许出发的创业者、迫不及待的资本、花数小时排队打卡的消费者。如今，他们回归理性，重新审视茶饮的意义。
十年前，一些年轻人将梦想安放在不大的奶茶店里。
王云安为奶茶店取名为“古茗”，在汉语中，“茗”是茶的意思。他希望借奶茶店，将中国的茶文化发扬光大。
聂云宸创办喜茶之初，是想用更好的原料替换市面上常见的粉末奶盖。他说，没有人愿意天天喝一些粉末调出来的东西。
奈雪的茶创始人彭心曾一个人跑去茶园，为奈雪寻找优质的茶基地。许多传统的茶厂师傅听说她要做奶茶，不愿意卖，“这是把好茶和乱七八糟的水果弄在一起”。质疑声很多，彭心依旧坚持。
如今，他们纷纷取得超越最初预期的成就，并纷纷有了更高更长远的目标。
但要真正做出可持续的大品牌和大公司，即便是他们，也都只是刚刚开始。
[1]《奶茶里的中国》南方周末 汪鑫
[2]《奈雪的茶尴尬上市，战略自相矛盾，赛道危机四伏》摩羯商业评论 葛鑫
[3]《路人缘最好的奶茶，终于翻车了？》新周刊 陆一鸣
[4]《“新茶饮第一股”来了，“最贵的茶”为何盈利这么难》中国企业家杂志 刘炜祺
本文源自华商韬略
