人在说，餐饮有捷径吗？

送你两字，没有。

想走捷径的生意都是扯淡。

说实话，餐厅经营真的没有捷径，要想一口吃个胖子，这无疑是异想天口。

这几年，开餐厅的越来越多，竞争激烈，导致房租，原材料，人员成本的增加，但是利润却在下降。餐饮经营者到底如何才能生存下去呢？

有首歌是这样唱的：女孩的心思，男孩你别猜，猜来猜去也猜不明白……

对于餐饮来说，也是如此，顾客的心思也是猜不透，摸不懂。

他们到底喜欢什么样的餐厅呢？

好吃不贵，经济实惠，还要好玩……

这样的回答，让餐饮老板直接懵逼了

不知道怎么做了

顾客的心思确实难猜，也很善变，但大体方向是不会变的。要想吸引顾客，就要掌握以下几点，只要将其中的一点做好做透，那么生意也就不愁了。

顾客在消费的时候，要有能够深深打动他们，让消费者为之心动的产品。因此，不只是产品要过硬，还要性价比高，所以低价格，才是顾客追求不变的中心。

应该怎样吸引顾客呢？不同的顾客群体需求不同，但都有占了便宜特别舒服的心理，说白了就是实惠。不同时段推出超值菜式吸引顾客，比如我们用本店的特色菜来做特价吸引消费者，生意肯定不会差。

这样的餐厅有着丰富的菜肴，以及别致的就餐环境和良好的服务，这种性价比的菜肴才能深深的吸引住客户，同时顾客也能成为餐厅免费的广告源。

一家餐厅一定要有自己的特色，也就是招牌菜。如果你餐厅即使有上百道菜，但是顾客却不知哪个好吃，那么你的餐厅就危险了。

而如今，餐饮的走向为市场细分，专注某些菜品，崇尚简单。比如以烤鸭，酸菜鱼，烤鱼等为特色，把多余的成本和时间用于菜品的改进和研发，这种重特色的商业模式才能长久生存。

餐厅除了菜品价低，爆款口味好之外，餐厅吸引人的还要有“颜值”。

这是一个颜值当道的社会，营造愉悦的就餐环境，增加顾客的用餐体验。所以有特色，有亮点，能够吸引消费者眼球，同时能够颠覆传统，让食客互动起来。为餐厅贴上标签，通过细节让餐厅特征具现化，成为招牌。

从环境到菜品，从服务到装修，无一不散发着与众不同的特色。到店就餐，拍照比吃饭更重要，大家都要晒出来，所以个性的环境与菜品的新颖，就能成为顾客茶余饭后的谈资，既留下了深刻印象，又扩大了餐厅影响范围。

要想在经营上获得成功的餐厅，除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经济策略灵活等，更重要的是餐厅服务质量的优劣。

增值服务是餐厅的核心力量，比如，为顾客提供泊车服务；提供排队等候区；提供美甲，棋牌等服务。

当客人享受到这样的服务，就会心甘情愿到店就餐。随着行业资本和人才的涌入，餐饮行业进入了高手对决期，餐饮必须在核心竞争力上下功夫，才能在竞争者中脱颖而出。

多餐厅一旦没客人，餐饮老板就会手足无措，反而生意越来越不好。

当你生意不好时，在店铺里做以下的一些自我检查：

1）你的收银台桌面是否很整洁？

2）你展示架底部的地面有没有厚厚地一层灰？

3）你的会员资料有多久没有整理了？

4）你的产品陈列有多久没有变动了？

5）你的POP标牌有多长时间没有更换了？

顾客永远只喜欢走进繁忙的店铺！

当你在门店里等客的时候（哪怕是在门口做“迎宾”），顾客从外面看到的是消极、慵懒的面部表情、没有生意……

而最重要的是，当你在店里傻傻的等客的时候，你店铺的整洁度、卫生、陈列……都会非常糟糕，即使顾客走进来，感受也是不够好的。

所以，当你在店里哀叹“没人”的时候，店里就真的不会进人，于是你更加抱怨，抱怨天气、抱怨产品、抱怨竞争对手、抱怨市场环境……

于是这些抱怨改变了你的心态，改变了你的表情，便形成恶性循环——店里没人没生意，你没工资没情绪，甚至开始怀疑自己的人生。

相反，没人的时候，你在调整陈列（哪怕你不太会陈列，动手也行），在擦货架、搞卫生……你一直在店铺不停的忙碌，顾客便会川流不息。

店里没人时，怎样提高进店率呢？

很简单，开展店面动销！

1

人员拦截

从店面走出去，“坐销”变“行销”。楼层、商场、停车场甚至小区，只要走出去，我们的几率也会越大。服务员去拦截客户，主要包括站位、话术、制度三个要点。

（1）选择最佳站位。

拦截员最重要的一点是站位，一般来说以下四点非常重要：

一是要站在门店的入口处；

二是人流量比较大的过道；

三是对应的电梯出口；

四是人流量最旺的卖场的入口。

（2）统一拦截话术。

即遇到顾客说什么，每家餐厅可根据自己的具体情况，提炼餐厅最新卖点，设计统一的拦截话术。

（3）制定拦截的奖惩制度。

在没有客人的时候，服务员不能在店内睡觉、玩手机，对于主动拦截客人的服务员要给与奖励，没有完成拦截目标的就要惩罚了。

2

氛围拦截

一个店最重要的是气场，气场如何而来？

热销的氛围营造、特殊的物料、强烈的色彩、独特的产品。通过这些方法吸引顾客的好奇，引导顾客产生联想，最终让顾客走近、了解你的店。

氛围营造有3个很重要的要素：

一要抢眼，鲜艳醒目的颜色；

二要挡眼，目光所看到的地方要有物料、有赠品的堆头；

三要惹眼，要把竞争对手惹急，冲着竞争对手布置。

氛围营造的10种方法：

（1）地贴；

（2）吊旗；

（3）易拉宝和X展架；

（4）海报；

（5）堆头；

（6）拱门；

（7）灯箱或者LED屏幕；

（8）特殊的时候条幅；

（9）入门的灯光，门头灯、橱窗等射灯；

（10）门店音乐，圣诞节、春节的音乐。

3

产品拦截

产品拦截即充分利用人的好奇和猎奇心理，在店门口进行产品独特的卖点展示吸引顾客进店，让产品动起来活起来。

比如巴奴毛肚火锅在门口显示屏上轮番播放毛肚劲道有弹性的画面；西贝不同展示手工搓莜面的视频；麦当劳一次次播放当季新品，吸引路过的人进去。

用这些方法都只有一个目的，就是让产品动起来，通过产品独特的卖点进行吸引。

4

借鉴其他实体店，创造忙碌的感觉

①检查商品

导购利用空闲的时间检查商品，是对门店负责，也是对顾客负责。门店里的商品虽然都已经过厂家的质量检验，但通常情况下，还是会有少量的次品。

一些比较“娇气”的商品，经过顾客多次触摸以后，也可能出现故障或受到污损。

只有把最好的商品拿给顾客，才能使顾客真正满意，并且不使门店的声誉受损。因此，导购利用这一小段时间所做的检查工作，能产生很多好处，不但维护了门店的声誉，还为门店营造了良好的销售气氛。

②整理与补充商品

门店，应该时时刻刻保持整洁、有序。但是，商品经顾客挑选和购买后，往往很容易造成凌乱的现象，这样就会给顾客留下不好的印象，顾客不可能在凌乱的商品中细心地挑选自己喜欢的东西。

所以，空闲的时候，导购要按原来的摆放顺序对商品种类和款式进行整理，还要做些商品记录，确实掌握商品的进出状况和商品的所在之处。

③变更陈列

在销售过程中，商品最初的陈列形象，会因为有些商品被销售出去而改变。这时候，如果仓库里没有能够立即补充的商品，那么导购就要适时地改变陈列，以使门店的陈列显得更和谐。

在变更陈列时，导购应该灵活应变。比如，根据销售情况，尽量将那些畅销的商品多摆一些出来，并放置于能吸引顾客并容易触及的地方。

④好好“玩”手机

现在很多店铺的服务员都会加会员为好友，在淡季时，不妨鼓励服务员拿起手机，将餐厅新菜新营销拍照微信发给会员，推荐他们来店尝鲜，但此举切记不要过于频繁，以免引起顾客反感。

运营管理咨询加关注发私信

咚，你好，我是陈咬金，这是今天的原创文章，感恩您的阅读！！！

今天陈老师和您说说，最传统的东西，就是最实用的东西。就好比陈老师做的营销策划一样，作为餐饮营销就是俩字：锁客！！！

通过一年多的营销实测落地走访，我们也发现。好多餐厅，就是很传统的方式，不算火爆，但生意也不错，今天陈老师就和您分享一下。

1、 做好你的菜品

说到底就是产品为王，把你的菜品做好，才叫有牌面，人家花钱吃的舒坦，就一切迎刃而解，我们常说，爱吃就好吃，不爱吃就是不好吃，真是这样，那么就好好服务你的精准人群吧。

2、集市的吆喝式营销

古时候的吆喝叫卖已经形成了一种文化，尤其以天津北京的吆喝叫卖更是出名，前门大街的东来顺，去过外婆家的人都知道：“外婆喊你回家吃饭啦”显得非常的亲切。更显人文关怀。

曾记得有一个医院门口，人家的喇叭里面就播放一句话：正宗天津耳朵眼炸糕，真好吃！！

大个的茶蛋，热乎的啊！！！

有情景，有感觉。

3、低价不是不可以

价格有时候就是竞争利器。刚刚开业的餐厅，可以吸引一部分顾客低门槛进来。可以限时低价，限人数低价，指定人群低价，都可以，可以按照目标顾客群体设计。但是不可长期进行，也不可过度。低价的同时进行锁定就可以了。

4、自媒体的“免费”营销

利用自媒体吸引顾客，比如西少爷肉夹馍，只要关注公众号就送肉夹馍，而且是大批量。造成排队效应，引发二次传播，真正做到了营销裂变。

当然，小的餐厅，也可以做H5进行转发，或者和微信群嫁接都可以。

5、未来产品营销

之前的文章分享过，餐厅的四类产品（点击即可阅读：陈咬金:想成为一家火的餐厅，至少需要有三种产品），那么未来产品，就可以作为你的营销利器，开发新客户，无论通过什么方式打造的产品。只要做到同质低价，市场一定会很好。进行餐厅的锁客也就顺理成章了。