庆渝中区，山崖上的戴家巷，面朝涛涛嘉陵江水，载满人间烟火气息。今年5月，李章蓉将渝旦旦火锅馆开在了此巷中，既享受崖壁小巷的奇妙，也坐拥它焕新赋能后的人气。
李章蓉，“80后”成都妹子，做了23年火锅品牌运营，一度感觉自己“好像只会做火锅”。于是，她亲手打造了这家火锅馆，并打算用一生时间将它做好。
用心必有收获，开业4个月来，火锅馆人气十足，小店的氛围和服务，老板娘李姐治愈的笑容，都成了顾客们点赞之处。
< class="pgc-img">老板娘李章蓉
这奇妙的缘分
鸳鸯锅诞生那年
我刚好出生
9月6日傍晚7点过，我们迎着落日的余晖，走进了戴家巷中。踏着青石板路，赏着江景，再路过一家家咖啡店、蛋糕铺、文创店等精巧小店，就来到了渝旦旦火锅馆。
< class="pgc-img">接地气的渝旦旦火锅
几步梯坎下的火锅馆，更像是一户闲适的人家——灰墙瓦檐，还挂着红灯笼和竹编花篮；等位的食客坐在坎下的坝坝头，围着四方桌，摇着大蒲扇话家常；饭点时刻，能闻到老火锅的牛油香气。
屋内的桌子不多，早已满员，但锅气并未让屋内的空气变得闷燥。李章蓉笑着揭秘，这得益于店内的大型油烟净化系统。做了23年火锅品牌运营，她太懂得顾客在意什么。
李章蓉出生于1983年，正是双味火锅（现在的鸳鸯锅）诞生的那一年。在她看来，那一刻就预示自己与火锅结下不解之缘。
17岁那年，李章蓉进入成都一家超大型火锅品牌负责运营工作，一干就是15年，后来又先后在重庆的两家头部火锅品牌工作了8年。
“我好像骨子里都是火锅味，似乎除了做火锅其它都不会了。”一次，李章蓉向朋友吐槽道。身在火锅行业，她本人也酷爱吃火锅，一周至少吃四五顿。
“那就做一辈子啊！”朋友这句话，消除了李章蓉的茫然。也是从那一刻，她决定要打造一个自己的火锅品牌。
选址临崖傍水
美食和氛围超治愈
主打一个放松
重庆遍地都是火锅馆，但李章蓉要开一家不一样的。选址时，有朋友劝李章蓉开在正街闹市中，她却一眼相中了戴家巷。坚信“酒香不怕巷子深”，她要开成一家社区属性十足的火锅馆。
“临崖傍水，多么奇特又治愈的地方。”李章蓉说，自己太理解奋斗中的人们的工作压力，她希望任何人走进这家火锅馆，就能立刻放松下来，被这里的美食和氛围所治愈。
的确，我们一走进店里就感受到，像是走进了上世纪80年代的老房子当中。除了装潢，店里不少淘来的老家具，还带着岁月的痕迹。
不同于别的火锅店追求桌数多，李章蓉在装修时撤了3张桌子用来扩容厨房，便于厨房分区操作以及按区存放不同的食材。“我站在火锅控兼顾客的角度装修的这家店，最看重的就是食品的新鲜与安全，而且这样也能提升上菜速度。”李章蓉说话声音温柔，语气坚定。
翻看该店的线上评论，这家火锅馆的卫生间，竟是很多顾客尤其是女顾客反复提及和点赞之处。我们看到，小店的卫生间宽敞明亮又干净，梳妆台上的小竹篓里，装着梳子、啫喱水、漱口水、护手霜、棉签等用品。
将优质服务落在每一个细微之处，这些细节，都是李章蓉多年来总结出的服务理念。
老火锅撞新菜
三顾茅庐请匠人
菜品藏乾坤
很多人会问，成都火锅和重庆火锅有啥区别？对此，李章蓉很有发言权。她的答案是：成都火锅麻辣之余，带着一股回甜；重庆火锅麻味更足，牛油味也更加浓郁。
< class="pgc-img">传统的麻辣锅底最受欢迎
锅底上，李章蓉选择应地应景地做好老重庆火锅。炒料师傅是她“三顾茅庐”请来的重庆老师傅——一位做了30多年火锅的美食匠人，对老火锅烹制满怀匠心精神。
菜品则大胆创新，“椒”里乾坤、大刀酥肉、千丝牛皮、电饭煲红烧肉饭……李章蓉凭着丰富的经验，带着团队独创了一个又一个新品。
< class="pgc-img">重晚星主播白泡泡探店
白泡泡试吃时，印象最深的要数“大刀酥肉”，油炸好的酥肉下锅，煮好后酥软入味。还有就是千丝牛皮，乍看以为是苕粉，煮好后牛皮变为透明色，软糯可口有嚼劲。
< class="pgc-img">该店独创的千丝牛皮
< class="pgc-img">招牌冰粉深受食客喜爱
还有店里深受顾客欢迎的甜品系列，如冰粉、冰汤圆、冰豆花等。白泡泡的体验评价是：可口又解辣，可谓老火锅的灵魂伴侣。
如今才开业4个月的渝旦旦，人气比李章蓉预想的还旺，最高翻台率达6轮。新的直营店将于本月底在解放碑开业，同样是社区小店的属性。
李章蓉对渝旦旦的未来规划清晰明了：缓慢扩张，重点在于把渝旦旦的小而美属性和人情味链接做到极致。
“余生很长，我就专注做好这一件事。”采访最后，李章蓉如是说道。
重庆晚报-厢遇首席记者 王薇 记者 柏雨欣/文 记者 蹇汶佑/图 实习生 秦欣怡 侯微微
编辑：张亚
校审：罗再芳
总值班：严一格
天去了一个充满粉色泡泡的地方，是一家见底自助小火锅。这是川福龙旗下的火锅店，一进去就能感觉到它的高级感。整个餐厅都是粉色的，让人感觉非常浪漫。这里有很多肉类，看得我眼花缭乱。肉品质量很好，味道也不错，让人垂涎欲滴。我赶紧开炫，根本拿不完，吃的很开心，根本停不下来，又得胖几斤。真的是一个浪漫的地方，约会的不错地点，各方面都非常出色。
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九龙坡区京渝国际文创园里，生长着一颗百年黄葛树，枝繁叶茂、冠盖如伞，大到几人合抱才能将其围住。而树下，是一方不足5平方米的小舞台。
每晚7点，这里载歌载舞，热闹非凡。舞台正对着的四张桌子成了最佳观众席，订上一桌，需要提前好几天。
这里并不是什么高级演艺场所，而是一家名为“黄桷坪老火锅”的音乐火锅小院。为何它的生意如此火爆？答案就藏在创始人之一——李钢的前半生中。
高峰期开了15家餐饮店
< class="pgc-img">李钢于1977年出生，是一名土生土长的重庆人，跟着爷爷奶奶生活在渝中区民生路，“我现在都还记得老一辈做的姜爆鸭子那个味。”李钢说，或许正是年少时的那只姜爆鸭子，让他对美食的喜爱扎根于心。
“之前我在国企工作了近11年，很稳定。”李钢说，他是在33岁时辞职开始创业的。那时就有不少人问他，为什么会选择这条路？他回答，做餐饮是他一直想做的事，否则将会是一辈子的遗憾。
许是对姜爆系列有着特殊的感情，李钢的第一家店主打姜爆口味，命名为“麒麟姜爆”。随着首店生意逐渐景气，十余年间，李钢陆陆续续在北滨路、时代天街、万象城等地又开起了私家菜、江湖菜、快餐店，有的店生意红火，有的店鲜有人光顾，于是他开了停，停了又开，最高峰时期同时开了15家餐饮店。
不过，李钢说自己还没有尝试过开一家属于自己的火锅店。“我想每个重庆人都有个火锅梦吧。”李钢说。
借助短视频火爆“出圈”
话是这么说，但做起来并不简单。
“重庆人喜欢吃火锅，但嘴巴也‘刁’。”李钢说，口味是一方面，服务和娱乐也不能少。因为从小酷爱听音乐，通过网络直播认识了歌手廖俊佳，让李钢很快有了眉目。
“我喜欢听，他喜欢唱，那就开个音乐火锅小院。”二人一拍即合，把歌曲风格定位在上世纪八九十年代的怀旧经典老歌，不仅与其他火锅店有了差异化定位，还筛选出了精准的客人。
每晚7点，廖俊佳准时出现在舞台上，通过三首点播率最高的经典老歌“炸裂”全场，台下观众一边跟着合唱，一边拿出手机记录，不少观众将视频发布在网络上，好几条视频都上了热搜，点赞量破10万+。
就这样，音乐火锅小院慢慢火起来了。廖俊佳也为致敬偶像李克勤，取了“勤哥”的艺名。除了歌手献唱以外，这里还设置有“擂台Pk赛”“情歌对唱”等环节，整整2个小时不停歇。
廖俊佳说，大家通过短视频、客带客的方式找到这里，大多都是本身热爱唱歌的人，台下也不乏歌唱高手。
“每一桌都卧虎藏龙”
重庆晚报记者近日慕名而去。令人惊讶的是，采访当天下午3点过，就有客人陆续“进场”。演出正式开始时，院里院外早已坐满了人。
< class="pgc-img">院内氛围高涨，座无虚席。
“如果痴痴的等某日，终于可等到一生中最爱……”7点整，廖俊佳伴着台下掌声站上舞台，“一首《一生中最爱》献给大家。”刹那间，整个小院的氛围被点燃。
三首金曲唱完，《铁血丹心》《相思风雨中》的点歌接踵而来，“90后”上海女孩倾情演唱《好男人》赢得掌声一片；“70后”贵州大哥一首《同桌的你》泪洒火锅馆；86岁的成都大爷携老伴一起在舞台前跳起《掀起你的盖头来》……
“每一桌都卧虎藏龙。”李钢说，大家都是热爱音乐的人，那他就提供平台让客人们展示自己，通过音乐拉近彼此间的距离。他说，希望音乐氛围能够布满重庆，也在考虑增加新的表演形式，或许还会开设新的门店。
< class="pgc-img">扫码观看火锅小院
重庆晚报-厢遇记者 柏雨欣 蹇汶佑 实习生 杨秋毅 蒋达弘 摄影报道
编辑：蒋丽霞
校审：李琅
总值班：严一格
