网上搜索关键字：餐厅 + 菜单，弹出来的每一个结果都在向你灌输菜单之于一家餐厅的重要性：
“一本菜单就可以做到一本万利”
“据说菜单这样设计，营业额能提高30%”
“论高颜值菜单的重要性，有图有真相”
……
虽然其中不乏各种被放大影响的“危言耸听”，但菜单似乎正在成为食客连接餐厅的必需品。
而在巴黎11区，有家餐厅却剑走偏锋：在你的味蕾接触到餐品之前，你得不到任何关于它们的信息。
是的，这家餐厅没有菜单。但即使这样，仍妨碍不了饕餮客们穿越大半个巴黎，专程来此。
餐厅的名字是Pierre Sang in Oberkampf，它在2018年入选米其林餐盘奖，这也是Nihaokitchen倪好厨房在米其林文化周中探访的第六家米其林餐厅。
< class="pgc-img">在冷清中，开辟一处沸腾
倪好 · 米其林
< class="pgc-img">Pierre Sang in Oberkampf位于巴黎人口密度最大的11区，再具体一点描述的话，则变成：Pierre Sang in Oberkampf位于巴黎人口密度最大的11区里，最简陋甚至可以用寒碜形容的Rue Oberkampf街道。
< class="pgc-img">但是，当你站在餐厅门口，你会发现：Pierre Sang in Oberkampf已经成功在Rue Oberkampf打造了自己的美食小王国。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">图源网络，侵删
它用烹饪的热气挣脱了街道原有的冷清，并且已经有了一票信众——餐厅（包括地下的酒窖）总是座无虚席，有时过道的墙上还会排着等候的长队。
< class="pgc-img">餐厅的外部环境、酒柜以及墙面都以黑色为主。
大量黑色的运用本来应使空间呈现出略带冷酷而严肃的气氛，但是由于因为开放式厨房的设计，烹饪自带的烟火气息与食客的热情欢愉使餐厅成为一个温馨而悠闲的空间。
< class="pgc-img">自由有趣的“Pierre Sang”
倪好 · 米其林
< class="pgc-img">正如开头所说，Pierre Sang in Oberkampf是没有菜单的，你到餐厅的那一天能吃到什么餐品，完全取决于当天的市场里最新鲜的食材是哪些。
当然你也可以提前告诉主厨你的忌口。
所以，在餐品端上来之前，甚至是在入口之前，你都不知道你即将要迎接什么样的美味惊喜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果要用四个字形容Pierre Sang in Oberkampf的话，那自由有趣无疑是最合适的，而这四个同样可以用来形容餐厅主厨及创始人：Pierre Sang Boyer。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">?Taste Of Paris上，倪好厨房第一次见到主厨
2011年，Pierre Sang Boyer这位亚裔主厨进入法国厨师真人秀节目Top Chef半决赛后，开始崭露头角，并走红美食界，更曾经受总统夫妇邀请到访爱丽舍宫。
< class="pgc-img">Pierre Sang Boyer是一个从不在烹饪理念、步骤或食材上偷工减料的大厨。他的创意是肆无忌惮的，而之后往往能带你进入一个有趣的味觉世界。
< class="pgc-img">要大饱口福，也要一饱眼福
倪好 · 米其林
< class="pgc-img">去Pierre Sang in Oberkampf用餐，如果赶巧吧台刚好有位置，还能看着主厨们在眼前将新鲜的食材变换出不同的美味，在大饱口福之前，先一饱眼福。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">焦糖饼干、腌菜的脆，奶油、雪葩的软，这两种截然不同的口感没有在口中打架，相反，它们协调地融合在一起。
再加上芦笋、果酱等食材的加入，在口味或是口感上，都让人得到了极大的满足。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第二道餐品给人的感觉更像是一幅画作：虾肉鲜嫩的粉、胡萝卜酱汁的暖黄、冰草的绿以及小番茄的红……
主厨将不同的色彩与不同的质感汇聚在同一盘餐品的美味中，丰富了整体味觉层次。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">两块牛排煎至三分熟之后，排叠一起，吃的时候再佐以盘上的韩式辣酱或蛋黄酱。牛排软嫩的口感中夹杂着恰到好处的血腥味，无论是与韩式辣酱的辣，或是与蛋黄酱的咸都能在味觉上达到意外的平衡感。
主角虽是牛排，但配菜蔬菜的表现也是可圈可点：一口咬下，口中有爆汁的感觉，菜鲜香顺便布满舌尖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">奶酪与柚子酱的搭配很韩范。餐厅奶酪口味很淡，没有刺鼻的奶臭味，也不会过咸，而也正因此才能让韩式柚子酱的清香甜口更具表现力。
< class="pgc-img">外观上看起来亘古不变的巴黎其实内在波涛汹涌，那些冥顽不化的美食保守派系已经被年轻一代拉入黑名单，只有充满不受拘束、充满创意的主厨才能守住越来越朝三暮四的食客们的心。
而Pierre Sang Boyer显然属于后者，他是越战越勇的派系——
在Pierre Sang in Oberkampf大获成功之后，他又在同一街道开了另外两家餐厅：Pierre Sang on Gambey和Pierre Sang signature。
给菜单不打小票这样点餐。
大家好，我是店掌宝的吴先生。最近遇到一些土豪老板，他直接上来就买了10台这种点餐的平板。我们刚开始觉得用个手机或者用个这种手持的设备点菜宝就可以了，但是他们有他的需求，就是他希望在这个平板上面能够去展示他的电子菜单，他就不需要有单独的纸质的菜单了。
那像这种产品在海底捞等这样的品牌的门店里面，就很多放了这种平板来给服务员顾客自己去点餐的，今天我也给大家去演示一下。其实我们电脑宝的服务员APP也是可以的，和我们的手持端的操作体验是一致。比如说我这边开个台，完了之后这边就可以让顾客看到这些菜品的图片，这样更方便他去下单。
< class="pgc-img">这个是在我们最近新上的这样一个功能，就很多客户用平板给给客户去点餐，主要目的是为了去展示他的这种电子的菜单，不用纸质的，而且这种下单了之后不需要小票。其他的这个菜单也不需要了，这个平板就放在桌上，顾客随时想看随时想加菜都可以。
< class="pgc-img">所以说平板点餐又是另外一种规格。如果说您的门店想要做品牌，想要上一个level的话，用这种平板来去点餐是不是非常合适的。关注我，电脑某服先生享受更多来自于软件硬件的优惠。
满陇正大广场店需扫二维码才能点单 新民晚报记者 徐驰 摄
如今，随着数字化的普及，一些餐厅主动推出扫码点单服务。不过，最近8旬高龄的市民夏老伯向新民晚报“新民帮侬忙”栏目反映，前不久，他和老伴前往桂满陇正大广场店就餐时，却被告知只能“扫码点餐”。对此，老人表示，自己习惯使用老年手机，根本无法扫码。最终，面对餐厅的规定，他们只能被“数字鸿沟”生生挡住，二老“悻悻离开”。
老夫妇用“老年机”无法点餐
夏老伯告诉记者，前几天，他带着老伴在陆家嘴附近散步游玩。到了晚饭时间，他们想找一家本帮菜馆歇歇脚，吃个饭。于是，两位老人就一路走到了正大广场内，挑中了桂满陇餐厅。谁知，进店后刚一坐下，一名服务员在递过来两杯茶水后，很快便补充了一句：“请扫码点单”，随后，就转头走开了。“当时，我跟我老伴两个人都‘没方向’了，赶紧又叫来一名服务员。再三确认以后，他还是让我们‘扫码点餐’。”
平时，夏老伯夫妇只会用老年手机，没有智能机的扫码功能。对于餐厅的规定，他直言不太合理。“阿拉年纪大了，根本不会扫码，平时出门买菜、坐地铁、吃饭，都是付现金的……”夏老伯叹了一口气，失望不已。最终，那天他们离开了这家餐厅。
扫码点菜竟成“唯一渠道”
6月8日傍晚5时许，记者来到正大广场店实地调查。桂满陇餐厅位于正大广场6楼。正值晚高峰时段，许多消费者或站或坐，正在排队等位。“可以用手机扫码点单，看菜单……”一名迎宾服务员正频繁地告知等位的食客们。记者看到，餐厅门口竖着一块告示牌，上面印着一枚硕大的二维码，并且写有“微信扫码点单”的字样。
记者打开手机微信，“扫一扫”之后，弹出了一个界面，上面显示“申请获取你的手机号获取会员信息、记录消费信息、发放会员资产”。只有点击“允许”以后，才能进入点餐页面。记者在现场询问了多位餐厅服务员，他们都表示，餐厅不提供纸质菜单，只能用手机扫码才能点餐，这是“唯一渠道”。
服务员还补充说，这是公司的统一规定，每一家开设在上海的餐厅，都是如此。为了进一步核实情况，记者当场致电了桂满陇日月光店、虹口龙之梦店、八佰伴店等沪上多家门店，得到了相同的答复：店内不提供纸质菜单，须扫码点餐。
损害消费者多项权益
记者在桂满陇正大广场店门口随机询问了几位消费者。市民张先生表示，可以接受“扫码点单”，但是，如果这变成商家的一种强制性行为，就有点让人“没法接受”；市民黄女士则表示，很反感商家通过这样的手段，来有意无意地获取个人手机号和其他信息。“从本质上说，这是过度搜集个人信息的表现。”
记者就此事咨询了法律界专业人士。上海善法律师事务所高级合伙人秦裕斌表示，商家此举损害了消费者的多项权益。
首先是消费者的选择权和公平交易权。秦裕斌说，根据《消费者权益保护法》第十条第一款的规定，“消费者享有公平交易的权利。”商家要求只能通过扫码来点单，变成一种强制行为，人为导致消费者没有其他的选项，也并非公平交易。
其次，损害了消费者的知情权。《消费者权益保护法》第八条第一款规定，“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。”《消费者权益保护法》第十六条第二款规定，“经营者向消费者提供商品或者服务，应当恪守社会公德，诚信经营，保障消费者的合法权益；不得设定不公平、不合理的交易条件，不得强制交易”。
最后，“扫码点餐”还涉嫌过度收集消费者的个人信息。秦裕斌表示，根据《民法典》第一百一十一条：自然人的个人信息受法律保护。任何组织或者个人需要获取他人个人信息的，应当依法取得并确保信息安全。如果仅仅是点餐，没有必要搜集消费者的手机号码。
“我认为，对于消费者来说，完全可以‘用脚投票’，来对这些商家‘说不’；商家如果真的从保护消费者权益出发，更应当尽快落实整改，保护消费者的各项合法权益。”秦裕斌如是说。
（原标题为《点餐只能扫码令8旬老夫妻“望而却步” 餐厅不提供纸质菜单惹争议》）
来源：新民晚报
