随天气温度越来越高，不少市民喜欢喝饮料解渴，那么长时间室温放置的饮料还能喝吗？喝了会产生健康问题吗？
5月17日，记者从复旦大学附属中山医院获悉，长时间放置的饮料最大的食品安全隐患就是微生物的滋生，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和水分等丰富的营养成分是微生物的良好生长环境，加上适宜的温度、湿度，便成为它们滋生的“温床”，所以若开盖的饮料在室温条件下放置时间过长，尤其现在气温开始升高，微生物含量就会超标，使饮料不适合饮用，甚至变质。
<>除了微生物问题，开盖后长时间放置，饮料的营养成分和口感也可能发生变化。例如富含维生素C的果汁在长时间暴露于空气中或存放不当的情况下，维生素C会氧化流失，营养价值下降。冲泡的茶水放的时间一长，颜色就会变深，涩味增加，茶香味也会减少。
<>那么我们应该如何健康、安全地喝饮料呢？医生建议：
饮料打开后，尽快饮用。尤其鲜榨的果汁、现做的奶茶、咖啡饮料、植物蛋白饮料等最好在2小时内喝完，不能长时间放置。
按需取用。若饮料开盖后无法一次全部喝完，则需倒入杯子后再饮用，防止口腔中的细菌对饮料造成污染。
冷藏保存。未喝完的饮料应密封放入冰箱，或者遵循食品包装上的贮存条件，在规定的时间内饮用完。
观察变化。饮用前，仔细检查饮料是否有异味、异色，若有一丝不对劲还是丢弃为好。
总而言之，最保险的做法是开盖后的饮料尽快饮用，室温下超过24小时最好别喝了。但如果不得不长时间放置，务必采取正确的保存措施，并在饮用前做好检查。毕竟安全和健康永远是第一位的。
编辑/彭小菲
奶茶先说下咖啡，咖啡的生命周期极长，提神醒脑的功能性和成瘾性让咖啡成为了工作习惯，加上平时的社交礼仪，变成城市工作休闲族群的日常习惯。不过大众谈论起咖啡好像就是那么两三家。那么奶茶呢？
< class="pgc-img">奶茶的文化并不是近代兴起的，奶茶距今已有三百多年历史，17世纪初欧洲从中国和印度引入红茶，但是口感苦涩就在红茶中加入牛奶和糖，随着后来先传入香港和台湾，之后便在内地风靡起来。
< class="pgc-img">奶茶中成瘾性物质是糖分和咖啡因。这些也是合法的成瘾性物质。辣、甜、脂肪、咖啡因、酒精、烟草大概就这几种，由此搭配的话奶茶的应用场景将不再单一，奶茶+火锅，软欧包+奶茶，这就是所谓的味觉密码。不过奶茶的脂肪+糖+咖啡因会让人很担心健康问题，而很多推出“零脂零卡”产品的便降低了健康顾虑，更加令人放心畅饮。
< class="pgc-img">所以认为奶茶的生命周期也是极长。
“春水堂”、“珍珠奶茶”、“避风塘”、“大卡司”、“街客”、“快乐柠檬”、“coco都可”、“一点点”、“喜茶”、“奈雪的茶”等等奶茶品牌公司相继加入奶茶战场，并且每家都有自己的特点，但无外乎也是使用了成瘾性物质的搭配。奶茶中成瘾性物质主要来源于糖分，咖啡因和脂肪，糖可以刺激大脑释放5-羟色胺和多巴胺，让人产生愉悦感。而咖啡因间接改变中枢系统中多巴胺受体的活性，促进多巴胺释放，因为长期大量食用会让人成瘾。
< class="pgc-img">我们认为做一家成功的奶茶店，除了保证味道之外，门店铺设和营销方式尤其重要。对很多消费者来说，奶茶已经是一种生活方式并且是一种文化，有喝味道的也有喝品牌的。对大多数消费者来说，放心的味道是他们最优选择，同样的口味更愿意在能喝到的并且喝过的店或者同伴喝过的店中选择。
< class="pgc-img">冷葡萄鸡尾酒Cold grape cocktail
距离是选择奶茶的重要因素，这个条件限制于能不能买到。单店有天然辐射半径，如果没有广泛的门店铺设，就没有被更多客户选择的机会。其次就是营销，配方创新保护已经很难做到，独家新品很难做到长期经营，比如明星开店，口口相传等营销手段就能做出很好的效果。
< class="pgc-img">奶茶拥有极长的生命周期，不需要很昂贵的咖啡研磨机，并且利润偏高，所以也成了很多人创业的方向，但不知道那些美味的奶茶原料从何而来，天宇的食材库收纳了成本价的很多系列的设备和原料，轻松就能做餐饮。
继续关注我，总有一条路能到你想要去的方向。
茶是现代生活中备受喜爱的饮品，不仅口感丰富，还能让人心情轻松愉悦。随着天气越来越热，奶茶也迎来了消费高峰。
经常买奶茶的人肯定看到过很多奶茶包装上印有“请尽快饮用”“2 小时之内饮用”“1 小时内饮用完毕”等字样，有些店员也会提醒“尽快饮用，否则影响口感”。
那奶茶真的必须“2 小时”之内饮用吗？先说答案：现制奶茶的话，大家最好还是尽快喝完，最好不超过 2 小时。
奶茶里有什么?
奶茶，顾名思义就是奶+茶为主做成的饮料。
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奶茶通常由茶叶、牛奶做成的，现在为了调节口感，还会加入糖、奶油、奶酪、水果、奶精等调味，让它的口感更多样，也能满足不同人的口感需求。
· 奶：常见的有牛奶，还有加入奶油、植脂的，还有加奶酪的。
· 茶：红茶、绿茶、清茶等等，都可以，还可以加入各种茶粉。
· 糖：有加白糖的，也有加果葡糖浆的，最近还有用代糖的，如赤藓糖醇、阿斯巴甜等。
· 盐：内蒙有些传统奶茶味道是咸的，在制作过程中会加盐。
· 水果：很多奶茶还会加入各种新鲜水果，比如草莓、葡萄、芒果等，也会让奶茶更香甜。
奶茶到底应该多久喝完？
一杯奶茶到底多长时间内喝完呢？1 小时，还是 2 小时？从安全和口感来说，两个小时是个不错的选择。
1.安全
奶茶的口感的口感很好，它含有蛋白质、脂肪、糖等营养物质，这些营养成分同样受环境中很多微生物的喜爱。一杯现制奶茶放在没有任何保护错误的外接，就会引发各种微生物虎视眈眈。如果奶茶保存时间过长，各种细菌微生物都可能大量生长繁殖，从而导致食品安全隐患。
食物放在外面就会有细菌生长，而生长速度跟温度有很大关系。在食品安全里，我们通常认为 5℃~60℃ 是危险温度区，这个温度范围内，细菌会快速繁殖，加速食物腐败。大家可以看到，基本就是我们日常环境的温度。
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食品在 5°C 至 60°C 之间安全保存的时间要遵循 4 小时/2 小时规定，也就是，在危险温度区停留不超过 2 小时（包括准备、储存和陈列）的食品可以放回冰箱冷藏（保存在 5°C 以下）或重新加热（加热至 60°C以上），并在稍后再次取出。但是，食品在危险温度区间停留的总时间不得超过 4 小时。
意思是，如果没有任何处理（没有密封或者冷藏），最好在 2 个小时内吃完；如果超过 2 个小时，最好重新冷藏或者重新加热后再吃；如果超过 4 个小时，那就尽量不要吃了。
因此，从食品安全角度，奶茶最好在 2 个小时内喝完是有道理的，喝不完的就最好放冰箱。如果在外面放的时间超过 4 个小时，最好就不喝了。
2.口感
除了从食品安全角度考虑，口感也很重要。毕竟我们很多人花十几块甚至几十块买一杯奶茶，不就是为了它好喝嘛。
当你购买一杯新鲜泡制的奶茶时，它的口感最佳，茶香、奶香、果香等各种味道都能充分展现，而且是最好的状态。然而，随着时间的推移，奶茶中的成分会发生变化，风味也会慢慢损失。
首先，茶叶中的茶多酚会逐渐氧化分解，导致茶香减弱，同时牛奶、水果的风味也会慢慢变淡。这些变化会使奶茶的口感变得平淡，失去原有风味和口感。
其次，随着时间的推移，放在外面的奶茶温度也会发现变化，尤其是在现在炎热的夏天，外面的温度都在三四十度附近。冰镇奶茶温度会慢慢变高，而热奶茶温度会慢慢降低。
人们对冰镇奶茶和热奶茶的温度喜好还是不一样的。加冰对大家的影响还是很大的，点加冰奶茶的，当然喜欢冰镇的口感，但是时间久了，加的冰块会慢慢融化，温度变高了，味道自然会变成。人们对热奶茶的口感喜好一般更喜欢它在 50 度左右，时间久了，温度低了，也会觉得口感不好。
所以，为了好喝，也应该尽快喝完。不过口感方面的影响到底如何，并没有一个非常确切的时间说明。
如何放心喝奶茶？
现制奶茶的话，大家最好还是尽快喝完，最好不超过 2 小时，这是为了保证口感的新鲜和食品安全。如果你想要尽情享受奶茶的美味，记得在购买后尽快饮用，避免过长时间的保存。
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另外需要提醒大家，“请于 2 小时内饮用”是从奶茶制作完成时开始计算的，如果通过外卖订购，还需减去配送时间。
如果奶茶一直是密封放在冰箱 4℃ 左右冷藏，超过 2 小时也可以放心饮用。如果奶茶已经打开或者经过吸管吸吮，就最好在 2 小时内喝完；喝不完，就要放冰箱，最好还是 尽快喝完。如果是在外面室温下放了 2 小时后再放进冰箱，那再喝的时候还是要注意看它有没有异味、变坏。
当然，这是食品安全的理想推荐，并不意味超过 4 个小时喝了就一定会食物中毒、拉肚子，只是说风险更大一些。具体在实际生活里，还要考虑成本，毕竟真丢掉，很多人也舍不得，还会造成食物浪费。
最后建议大家，奶茶虽然好喝，可不要贪杯，毕竟它是高糖高油的食品！
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作者丨阮光峰 科信食品与健康信息交流中心副主任
审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家
策划丨一诺
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审校丨徐来、林林
