新网11月11日电 11月10日，第97届全国糖酒商品交易会在重庆隆重开幕。德庄集体携众多新品亮相本次盛会，举行了精彩的品牌开幕仪式，并特别推出具有创新精神的产品---李氏辣度礼盒系列，让爱辣的朋友感受到了“辣有度，更有数”！

李氏辣度是什么意思？”德庄集团总经理周宏做客中新网直播间做了精彩解读。

李氏辣度是一种对火锅底料辣度分级的方法，根据每个人对辣的耐受度选择度数！辣度是指火锅底料和汤料中含辣椒素的百分比，但李氏辣度不是精确的辣椒素含量值，而是一个范围值，度数越高口感越辣。

根据消费者对辣椒辣度的耐受度，并检测火锅底料和汤料中辣椒素含量而制定的麻辣火锅标准辣度的分级方法，常用辣度有12度、36度、45度、52度、65度，度数越高口感越辣。

李氏辣度将辣度分为了5个等级：

12度=微辣：适合3%的不常食用辣，想吃但又怕辣，对辣非常敏感的人；

36度=低辣：适合30%的偶尔食用，能吃辣但又不想太辣的人；

45度=中辣：适合45%的敢吃辣且不怕辣的人；

52度=高辣：适合17%的爱吃辣且无辣不欢的人；

65度=特辣：适合5%的沉迷辣且对辣的耐受度极高的奢辣人群食用。

据了解，本次活动将持续至12日，一系列丰富的活动及火锅依旧“辣”不停。

“德庄”作为重庆火锅名片的典型代表之一，旗下拥有：德庄火锅、青一色火锅、雨情调湘菜馆、香漫谷泰国菜等十几个餐饮子品牌，现有自营店、控股店、特许加盟店900余家；德庄销售的产品有：德庄火锅底料系列、鱼调料系列、微火锅系列、重庆小面调料系列等，共计100余只单品，产品经销商上百家，产品销往全国各地，并远销欧美、东南亚等。

日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国川渝火锅差评大数据分析与研究报告》，报告对几个典型川渝火锅品牌（海底捞、小龙坎、蜀大侠、大龙燚和德庄）的差评作了研究分析。 （火锅差评报告，揭开海底捞、小龙坎、蜀大侠、大龙燚……的另一面）

分析显示，在5个品牌中，德庄有3方面的差评占比最高，分别是性价比低（21.4%）、环境差（13.3%）、吃出异物（4.0%）；另外，食材差评占17.4%，“欺骗消费者”占8.1%。

1 德庄概况

德庄火锅隶属于重庆德庄实业（集团）有限公司，1999年在重庆成立，现有自营店、控股店、特许加盟店900余家。

德庄拥有获得吉尼斯世界纪录的“德庄大火锅”，现为“天下第一大火锅”。

2000年，德庄研发出生物酶嫩化技术，获得“全国商业科技进步奖”。另外，德庄用时7年研发出的具有多项专利技术的“李氏辣度”，统一辣度量化标准，并于2018年成为了重庆市地方标准。

其门店的“金牌产品”为“德庄三宝”，分别是：德庄酒、德庄毛肚、德庄汤。

△图自网络

2 差评分析

NCBD（餐宝典）发布的《2020中国川渝火锅差评大数据分析与研究报告》显示，在针对典型川渝火锅品牌的差评中，对服务的吐槽最多，其次是产品/口味，第三则是性价比，随后依次是食材不行、环境差、上菜慢/等太久。此外，闹肚子、吃出异物、不开发票、欺骗消费者等方面也存在一定比例的差评。

具体到德庄，服务方面的差评占比在5个品牌中最低，为50.5%；但针对性价比、环境和吃出异物的差评占比则最高，分别达到21.4%、13.3%、4.0%。

在平均差评率方面，德庄最高，为9.11%。

在店均差评数方面，德庄最低，为64.5条。

在满意度方面，德庄最低，得到8.44分。

从客单价来看，德庄的客单价最低，为99.8元。

3 主要槽点

通过对德庄抽样门店的差评开展大数据分析，NCBD（餐宝典）发现，针对德庄的差评主要包括：性价比低、就餐环境差、涉嫌欺骗消费者以及名不副实。具体如下：

1、21.4%的差评认为性价比低

在本次研究的5个品牌中，德庄的客单价最低，为99.8元。即使这样，它在性价比方面的差评占比，也依然是5个品牌中最高的。另外值得一提的是，它在不同城市不同门店的价格差异较大，如在成都可以低至60元，在上海则能高达130元，翻了一倍有余。

“菜品份量少得可怜……四个人四百五还没吃饱”

“非常不推荐……价格非常贵，性价比不高”

“价格贵与口味完全不匹配……大概这个价格在成都是火锅界顶端了！”

2、13.3%的差评认为环境差

对德庄门店环境的吐槽，集中在几个方面：一是地面油腻，看上去没人打扫，而且容易滑倒；二是桌椅油腻，影响就餐情绪；三是室内有人抽烟，而且服务员不管不问。

“地上油的（得）不得了，走起路来要小心翼翼，收餐车随处放！”

“桌椅油腻”

“环境更加一般般……叫啊闹啊，挺吵的，关键还有人室内抽烟，店铺也没人管的”

3、8.1%的差评认为欺骗消费者

在消费者给出的差评中，德庄的多个门店存在涉嫌欺骗的情况，主要分为这几种情况：点菜的时候说可以优惠，买单的时候又说不可以；推出的优惠活动，门店说用不了或随意更改规则；顾客实际支付的费用，比店家显示的要多。

“诚信经营”本该是底线，但在有的商家那里却仿佛并不存在。现在这个年代还有这种现象发生，除了说明这种商家格局太小、玩不起之外，也说明他们已经与这个时代根本脱节，迟早会被淘汰。

“点菜时候服务员让注册会员，可以享受7.5折。买单时候收银人员说没有这回事，原话是‘不可能打折，你说出服务员是谁，你把她描述出来！’”

“一开始告知注册会员各（个）别菜品可打折，最后却告知不可以……手机显示消费了333，而我们付款了367。明明白白欺骗消费者”

“开始接待的说可以用，后来再去就说店长说了不能用……非常的（地）不满意，做不起活动就不要做”

4、5.7%的差评认为名不副实

德庄作为一个老牌的火锅品牌，曾经给众多消费者留下了美好的印象。而随着时代的发展，当这些消费者再去德庄消费时，有些人就会产生“今不如昔”的感慨，甚至还会为“加盟店砸了德庄的牌子”而痛心。

同时，也有部分消费者并不会去跟过往作比较，而只是单纯地觉得名不副实，质疑“好评是刷出来的”。这样的质疑倒也不无道理，因为的确有消费者反映存在门店索要好评的情况。

“火锅味都没得的老招牌德庄，已经不是以前的德庄了”

“好评是如何成就的，就是五星好评送饮料……可见刷出来评论的嫌疑有多大”

“‘未消费，让点五星好评’这个行为着实让人反感”

5、其他槽点

• 服务

“真的不会再去德庄第三次，每一次去服务真的差到爆，从来没有哪一家火锅店是这样不专业的”

• 食材

“他们家的肉是假的！……这种火锅店哪里来的这么多好评！……被大众点评坑了太多次了，已经没有什么太多的参考价值了”

• 异物

“出现苍蝇以后，开始变脸了，直接把苍蝇拿走了，特别是那个领班，根本不是解决问题的态度”

• 闹肚子

“第二天跑了七趟厕所，慢慢品吧。”

4 结语

在本次研究的5个品牌中，德庄的客单价、满意度、店均差评数都最低，平均差评率则最高。可以说，除了资历老一点，德庄在这几个头部的川渝火锅中并没有什么竞争优势。

在德庄“收获”的种种差评中，有很多情况实在让人很难相信这是一个知名品牌所为。不知道是不是因为忙于跑马圈地，而忽视了打基础、练内功。有消费者为此而遗憾，认为是砸了德庄的招牌。

其实，从前文的那些差评不难看出，有些“低级”的问题在德庄的不同门店长期而广泛地存在，而德庄看上去并没有采取什么行之有效的手段，去改善消费者的体验。这样的发展状况显然是不健康的。

对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。

几年的中国餐饮百强企业数据显示，在其他餐饮企业普遍不景气的情况下，火锅是唯一保持持续增长态势的项目。虽然火锅行业持续走俏，但是面临的竞争也越来越激烈。火锅的品牌同质化现象严重，在一定程度上制约了火锅行业的整体发展，所以选择一个好的加盟项目非常重要。好的品牌能够让其达到事半功倍的效果，那么火锅加盟店10大品牌有哪些呢？下面就跟着小编来看看吧，相信会对创业者们正确选择适合的品牌有很大的借鉴意义。

海底捞火锅

海底捞全称四川海底捞餐饮股份有限公司，四川著名商标，川味火锅领先者，以火锅味美与特色周到服务而闻名，经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的跨地区直营餐饮品牌火锅店。

情满山城老火锅

情满山城老火锅;重庆邦辉餐饮集团旗下的知名火锅品牌，它前身叫山城老火锅，是重庆正宗老火锅的代名词，发展已经30多年了，目前全国拥有400多家火锅分店，公司拥有自主的原料供应基地和培训运营中心，凭着的麻辣鲜香的味道和完善的加盟扶持优势赢得了全国各地加盟商的认可。

德庄火锅

德庄火锅创立于1999年的重庆德庄实业（集团）有限公司传承重庆火锅百年积淀，十余年间由一家小火锅店发展成为一家集餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发、餐饮文化研究于一体的集团公司。

小肥羊火锅

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古包头市，2008年在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业。小肥羊火锅的羊肉和调味品原材料均来自天然牧场和种植区，营养健康无污染，消费者可以放心食用。此外，对于加盟商而言，小肥羊会为其提供独一无二的加盟支持。

小龙坎火锅

小龙坎老火锅源于巴渝，经百年历史传承，系成都小龙坎餐饮有限公司精心打造的巴蜀知名餐饮品牌。从十余张火锅桌起步，发展到如今旗下拥有成都十家直营店，及分布在全国及省内。

刘一手火锅

重庆刘一手火锅是一家专业从事火锅加盟连锁、餐饮管理的综合型企业,全国餐饮百强排名前十位，下囊括了餐饮管理、底料研发与生产、绿色食材开发、新品牌孵化、餐饮人才教育培训暨管理咨询等数十家全资或控股子公司。

秦妈火锅

重庆秦妈餐饮文化有限公司是集经营火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业。历经16年时间，现已发展成拥有在册员工3万余人、11家直营店、500余家连锁店。

小天鹅火锅

重庆小天鹅创立于1982年，"小天鹅火锅"是火锅餐饮品牌，是中国民族餐饮连锁品牌的杰出代表以"创建中国火锅第一品牌"为企业愿景，是从事"重庆小天鹅"火锅品牌全球化连锁发展的专业公司。

谭鱼头火锅

谭鱼头的核心产品--"谭鱼头火锅"，以其"辣而不燥、鲜而不腥、的独特风味享誉海内外。全国五十余个大中城市拥有100余家连锁店。先后荣获"中国商业名牌企业""中国优秀特许品牌""中国知名火锅""中华餐饮名店"等殊荣。

桥头火锅

原设于重庆市南海棠溪河街桥头，因位于海棠河街桥头，故名“桥头火锅店”。以经营各式川味火锅为特色，桥头的火底料采用独特的传统工艺和配方麻辣中求糅合，口感中求层次做到油而不腻，辣而不刺，麻而不伤胃。

在众多的火锅加盟品牌中，能很多火锅品牌更是只开店，后期无任何服务。如果火锅店后期出现什么问题，根本没人解决。所以选择火锅品牌时，更需要注重的应该是能够得到的扶持，而不是单纯的实力强就可以了。