知道吗？就在这个月，日本刚刚举办了一个红红火火的“四川美食节”。
什么？印象里用餐一向以清淡为主、与辣椒基本无缘的日本人，竟然为无辣不欢的川菜专门举办节日？
而且，这也已经不是第一次了！
自首届举办以来，累计40万余人次参与，“四川美食节”已经成为日本最大规模的“川菜”主题庆典。
而今年的四川美食节，主题还是经典的“麻婆豆腐”。这最具代表性的麻辣四川美食，正是日本人最熟悉、喜爱的川菜之一。为了使日本食客眼前一亮，会场中的各大店家颇为努力地创新，一口气推出了20种不同口味麻婆豆腐！
< class="pgc-img">本届“四川美食节”的麻婆豆腐主题宣传海报
什么？麻婆豆腐还能有20多种不同的口味？
< class="pgc-img">藤椒酸菜麻婆豆腐、青山椒白麻婆豆腐、羊肉麻婆豆腐……哪里来的那么多四川人听都没听说过的麻婆豆腐！为何川菜的代表菜麻婆豆腐，会漂洋过海来到日本，还经历了如此多的“改头换面”与“基因突变”？！
别急，这一切，让我对你娓娓道来……
一、中餐的海外代表向来以粤菜为主，独独在日本是个例外
中餐众多菜系，川湘鲁粤，苏菜、浙菜、徽菜……哪个最受欢迎、最好吃？
相信很多不同地域的人会毫不犹豫地说：“当然是我们这里的最好！”
而四川的朋友们，也绝对有自信，认为“冒焦火辣”的川菜最“巴适”、最“不得扯拐”。
四川人确实有自信的资本，这几年，以火锅为代表的川菜火遍全国，好像不论去哪里，都看得到几家川菜馆子，让沙县小吃“全国制霸”的地位都岌岌可危了。
不过尴尬的是，说到走出国门，走向世界，川菜还是差了那么点儿意思。
像生长在沿海地区的广东人，历来容易走南闯北，足迹遍布世界，走到哪里就把自家美食带到哪里，所以海外中餐的代表菜，多是粤菜与当地饮食的结合，比如美国的orange chicken（橘子鸡）、秘鲁的Lomo Saltado（薯条炒牛柳）等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">远近闻名的美国橘子鸡和秘鲁薯条炒牛柳
而讲究麻辣鲜香的川菜，随四川人一起猫在西南的山沟沟里，不太出名。
难道川菜就真的不能打吗？
非也！这世界上独独有一个地方，川菜十分有名，那里的人不但能清楚地搞懂川菜与其他中餐菜系的区别，还能熟练地报出“麻婆豆腐”、“担担面”、“棒棒鸡”等菜名。
那个地方，就是与中国一衣带水的日本。
二、川菜在日本大变身，与当地的水土风貌、饮食习惯充分融合
也许这时，在吃惊与疑问”怎么会、为什么”的同时，会有不少四川老乡担忧，只要跨个省就开始变样的川菜，在“打飞的”到千里之外的日本之后，还能保持住自我吗？
这个问题，的确只能用“不能”来回答，毕竟，美食的一大灵魂便是地道的食材与调味品，少了汉源花椒、郫县豆瓣酱……漂洋过海的川菜便总是让人觉得缺了点儿什么。
再因为受限于物流，需要适应当地人的口味等因素的影响，“日系川菜”也已发展出自己的特色，和“正宗川菜”有了诸多不同，显得十分混搭。
比如回锅肉，在日本搞不到的青蒜便被卷心菜代替，甜面酱也换成了日本的国民调味料：味噌，发源于四川的花椒，也被它在日本的亲戚山椒给顶替了位置。
< class="pgc-img">不见蒜苗只见卷心菜与青椒的回锅肉
再比如，本是干拌的担担面，在日本被拉入了“拉面大家庭”，变成了汤面，调味料也自然如回锅肉一样，被经过了一番替换和大改造。
< class="pgc-img">加了高汤的担担面
虽然这样的操作难免让地道川菜的拥护者跌破眼镜，但当川菜在日本变得“面目全非”的同时，从另一方面来说，其也是川菜在当地已经完全客服水土不服的问题，顺利融入当地饮食生活的一个侧面证明。
君不见，四川名菜麻婆豆腐已经彻底走上了日本人的餐桌，市面上有着无数麻婆豆腐相关的产品，从简易调料包到真空速食包
< class="pgc-img">号称加入了四川花椒，较为正宗的日本麻婆豆腐调理包
甚至“麻婆”都变成了一个家常味型，“麻婆茄子”、“麻婆粉丝”等菜都出现在日本人的家庭菜单里。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">日本人开发的麻婆茄子、麻婆粉丝，后者有个极其诗意的日本名：麻婆春雨，因粉丝细长而透明，故取名为“春雨
在这样的情况下，川菜，无疑成为了日本人生活中习以为常的一部分。
而这一切，是如何产生的呢？
这就要从几十年前，一位远到日本打拼的四川人的故事开始说起了。
三、一切都起始于“他”：自贡人飘扬过海到东京，人气火到在日本国家电视台上教日本人如何做川菜
< class="pgc-img">正是这个看起来其貌不扬的人——陈建民——从上世纪五十年代开始，经过几十年的经营，将川菜带入了日本的寻常百姓家。
他和他儿子的厨师生涯，也是诸多80、90后的童年回忆《中华小当家》的灵感来源之一，这足见陈建民与四川饭店在日本的名气。
< class="pgc-img">在《中华小当家》里，主角刘昴星是四川出生的厨师，最擅长烹制川菜，而他的“出道作”正是麻婆豆腐
陈建民于1919年出生于四川富顺，幼年丧父，被伯父带到宜宾抚养长大，成为厨师后遇上国共内战，在时局动荡中辗转各地讨生活，先后在重庆、武汉、南京、上海等地发展，最后于上世纪五十年代来到日本东京。
当时川菜在日本毫不出名，日本人所熟悉的中餐还是上海菜、北京菜等。
在这种情况下，陈建民在东京开设名为“四川饭店”的餐馆，足见他开先河的决心。
< class="pgc-img">天时地利人和的是，由于四川饭店邻近东京政府单位的集中地，有不少公务员来店里午餐，其中就有NHK（日本国家电视台）的电视节目制作人。
彼时恰逢东京筹办奥运会，NHK的大热美食节目《今日的料理》计划介绍很多异国料理，让日本观众熟悉即将来访的诸多外国观光客，了解他们的文化、他们吃些什么。
自然地，在店内用餐的节目制作人们注意到了陈建民，并邀请他上节目，给日本观众介绍四川菜。
这下，川菜才随着陈建民的走红在日本流行开来。
< class="pgc-img">在《今日的料理》中，演示如何制作麻婆豆腐的陈建民
在名声渐响的过程中，陈建民为了克服原材料难以取得、日本人的口味不同等难题，在节目中对川菜进行了诸多改良。用卷心菜代替蒜苗、以味噌替代甜面酱、将担担面改良成汤面等，都是陈建明想出主意，再一句句用带着四川口音的日语教给电视机前的观众的。 “我的料理和正宗的川菜有点不同，但不是假的。”他表示。“料理是因为人才存在的。”
在成为电视明星的同时，陈建民的饭店生意也越做越好，到了屡屡开办分店的地步。不止如此，成为知名人士的他还成立烹调培训班，在24年里培养了1万5000名毕业生，使“师从陈建民”的川菜厨师遍布日本全国各地。他精湛的手艺在日本是如此知名，以至在1987年，日本人颁发给他“现代名匠”的头衔，认可他是一名出色的匠人，饱含日本人所重视的“匠人精神”。
时光荏苒，如今，陈建明已经过世了，但他的四川饭店还在东京存在着，经过两代经营，如今由他的孙子陈建太郎继承，并且包含加盟店在内，已有14家。
甚至，现今的掌门人更近一步，将日本的四川饭店推广到海外，在新加坡开了一家分店，荣获米其林星级餐厅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">内部装潢极其豪华的四川饭店新加坡分店，和其售卖的改良版凉拌鸡与麻婆豆腐
四、正宗川菜味道美，走向各地的融合川菜同样美味不减
一直以来，川菜的“正宗度”，在四川本土是一个热门的话题。
随着川菜在全国各地流行开来，“京式韭花芝麻酱配四川火锅”等混搭组合层出不穷。川菜在离开老家的过程中，不可避免地越来越“走样”了。
虽然在四川土生土长的吃货们可能对此连连摇头、表不认可，但想到陈建明与他一手开创的日式川菜的故事，不免让人觉得，偏离传统、寻求创新与融合，也并非是一件坏事。
正如陈建民的那句“料理是因为人才存在的”，一盘菜，不管背后有再多的历史底蕴与文化内涵，最为关键的美味与否，还是要交给食客来定夺。
能让品尝的人绽放笑容的菜，才是一盘好菜。
从这个角度来说，于异地被改良的川菜，能够在经过调整后适应当地人口味的同时，依然传达川菜的美味，让食客们喜欢上川菜、爱上川菜，那进行一些改变又何乐而不为呢？能够走向大江南北的改良川菜，又何尝不是好的川菜？
至少，小编我看到四川饭店新加坡分店的棒棒鸡时，还是颇为心动，想要打飞的去尝试一口的，味道说不定是不一样的“巴适”呢。
如果你曾亲自在异地品尝过那些神奇的改良版川菜，也欢迎在评论区发表意见，相信很多人都好奇，那些“混血”川菜味道怎样，到底好不好吃。
< class="pgc-img">作者：秋小编
图片来源：网络
<>食材]
选取胖头鱼三斤者烹之。黑豆腐饱吸鱼汤之鲜,苕皮性韧，配合有和合之妙。山胡椒油，盖取味之特异也
[改刀]
鱼肉切0.9厘米薄片，鱼头、鱼骨斩成块。碎切芹菜、黑豆腐成条，青蒜苗切段，蒜切片，泡姜，酸萝卜切丝，蒜切米，葱切末，切野山椒节，青泡椒瓣.
[味碟]
蜀人食火锅，乐用味碟，调味碟，多用素菜融合，寻常之物，各献一性，顷刻即成。
[腌制］
均撒食盐十克、料酒二十克于鱼面，将手上下颠簸二十下，加胡椒粉、生粉，再颠簸二十下,鱼肉入味方存不散。
[烹制]
起锅，食用油待热，入猪油，下辅料添味；加清水1800克，入鱼头、鱼骨、黑豆腐、苕皮，起中火滚水，静观火色三四分钟；改小火下鱼片，待肉色成白，取起撒蒜苗蒜片待用。另起净锅，烧油至七成熟断火，入干辣椒节、干青花椒，勺取而浇于鱼面之上，喧腾入耳.
<>< class="pgc-img">都有几家超过30年的火锅店？
扳起手指头数都不到一只手
而皇城老妈恰好是其中一家
一段历史造就一个时代
一种味道定义一座城市
琴台路这家火锅店，从94年到现在
是成都人的成长记忆
< class="pgc-img">◎皇城老妈琴台店夜景
琴台故径，流韵炉火
作为一名土生土长的成都人
花花小时候就经常跟着爷爷逛百花潭公园
夜游琴台路
听司马相如和卓文君的爱情故事
食皇城老妈火锅，品第一口成都火锅
< class="pgc-img">琴台路这家皇城老妈从1994年1月25号开始营业
算起来比花花的年纪都大
这家店开了25年了25年
< class="pgc-img">◎马路对面的“诗婢家”
皇城老妈琴台店的历史底蕴自是不必多说
马路对面就是文化老字号四大家之一的
百年老店—诗婢家
这里最不缺的就是文人雅客
诗意和美味在这个空间神奇的共存着
< class="pgc-img">皇城味道
红汤1986锅底
< class="pgc-img">皇城老妈的红汤锅底是地道成都风味锅底
历经了33年的口味试验
早已成为经典，口口相传
想要在家自己涮出老成都的味道
必不可少的就是一包老妈底料
大厅还有专门的皇城老妈底料可以购买
多种味型任你挑选
招牌白汤
< class="pgc-img">选用棒骨、老鸭、老鸡经过长时间的精心熬炖
时间赋予汤底细腻丰厚的口感
每一口汤汁都是精华
皇城老妈的蘸碟也是一大特色
各种调味品应有尽有
就连北方人离不开的麻酱都有
< class="pgc-img">香葱、香菜、蒜泥
再淋上一层香气四溢的香油
成都火锅经典蘸碟轻松GET
羊肚菌
< class="pgc-img">羊肚菌自古就是名扬天下的山珍贡品
< class="pgc-img">把羊肚菌一股脑倒进招牌白锅中
在浓汤中来回翻滚吸收了所有锅底精华的羊肚菌
咬一口满口留香
< class="pgc-img">唇齿间尽是天然的菌香味
柔嫩的口感只要吃过一次便终身难忘
松茸
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在火锅里走过一遭的松茸竟有着鲍鱼的口感
一口下肚满是森林的自然味道
再配上一碗汤底，简直巴适得板
老妈牛肉
< class="pgc-img">老妈牛肉是皇城老妈的招牌菜之一
肉质鲜嫩，厚薄均匀
深受食客的喜爱
< class="pgc-img">入锅涮一会儿就可以吃了
看着诱人的肉在锅底翻腾
是不是已经忍不住大快朵颐了？
胗花
< class="pgc-img">一朵朵粉艳欲滴的胗花就摆在眼前
试问哪个好吃嘴顶得住？
< class="pgc-img">煮好的胗花整个身体都舒展开了
一层红亮的红油裹在身上，性感得不可方物
入嘴，爽脆的口感在口腔爆开
山药豆腐
< class="pgc-img">嫩豆腐里面裹着山药馅儿
再涂上金色的蛋液
这个颜值二条妹就要打
< class="pgc-img">山药和豆腐这两个看似八竿子打不着的东西
竟然在皇城老妈成了绝配
< class="pgc-img">Q弹的豆腐带着山药在锅里走一遭后
丝丝香味已打入内部
山药和豆腐神奇的双重口感带给你不一样的体验
千层肚
< class="pgc-img">皇城老妈的千层肚根根分明
入口爽脆
丝毫没有软绵绵的感觉
< class="pgc-img">丝丝垂坠的千层肚，肚丝部分最能挂汤汁
夹一大筷子入锅
连着肚丝上吸附的红锅汤底一起入口
细腻爽快，辣得过瘾也爽得过瘾
毛肚
< class="pgc-img">说起火锅的灵魂，10个人有9个人都会选择毛肚
选自高原牧场的牦牛毛肚
从外形上就跟普通毛肚不一样
多大一片，根本不怕下了锅找不到
< class="pgc-img">涮毛肚的时候记住口诀：七上八下
涮个10秒左右的毛肚是最好的状态
爽脆入口，满嘴红汤
精制猪排
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鸭血
< class="pgc-img">花花每次必点的菜品必须拥有姓名
皇城老妈的鸭血都新鲜得很
而且完全没有腥味
< class="pgc-img">鸭血没有气孔，下锅久煮也不怕散
红锅里走了一趟的鸭血嫩气得很
懂行的人一吃就晓得是好鸭血
蟹味饺
白乎乎的蟹味饺弹力十足
轻轻一按就能感受到它丰富饱满的内在
悄悄告诉大家，里面的蟹黄蟹籽是真实存在的哦
< class="pgc-img">别看TA长得像个白胖子
其实很有“内涵”，一口咬下去还会爆浆
蟹黄顺着嘴角留下来，一滴都不能错过！
酥炸糍粑
< class="pgc-img">辨别一家火锅店味道好不好的方法是什么？
请看他家的糍粑做得好不好！
皇城老妈的酥炸糍粑炸得刚刚好
外面酥酥脆脆的
里面的芯还是依然软糯香甜
蘸满红糖再裹一层黄豆粉
正好解辣又解馋
超值自助
作为老店情怀的琴台店也推出了火锅自助餐
亲自体验过的花花现在要负责任的告诉大家：
千万不要去吃皇城老妈的自助！
因为
太划算了！
／琴台店自助餐厅价格／
午市：110
晚市：130
琴台店的自助餐厅每天都是门庭若市
约上三五好友品皇城味道吧
< class="pgc-img">①各种菜品敞开整
菜品数量我就不多说了
100+种菜品随你挑
而且分量刚刚好
不要怕出现点一份吃不完的情况
②饮料酒水随便喝
< class="pgc-img">从鸳鸯奶茶到豆浆
全部免费喝！
< class="pgc-img">不管是冰阔落还是冰啤酒
上十种酒水甜品尽兴欢畅
饭后甜点超多种
夏天来了，少不了冰粉的助阵
现在正宗手搓冰粉也加入皇城老妈自助大军
这个配料也是相当豪华的
小丸子、银耳、山楂枸杞、醪糟…
< class="pgc-img">各种水果这儿也应有尽有
新鲜度一眼就看得见！
不过一定要手快，不然就被抢没啦！
配套小菜种类多
花花作为吃自助餐不吃配菜会死星人
皇城老妈的小菜也太合四川人胃口了
来吃自助餐请自行携带256G的胃
雅致
环境
◎琴台店一楼大厅
皇城老妈舍弃了传统的大红大紫的装扮
用简约朴素的色调联通古今
打造出了一个古蜀王国
< class="pgc-img">◎琴台店一楼大厅
川人川风、蜀人蜀味的装修
让火锅这种粗狂放浪的江湖菜式也变得儒雅如玉
精细雅致
尽管没有华丽的色调
但骨子里透露出来的深沉宁静
却更加符合成都人对于生活的态度
不急不躁地享受生活的给予的恩赐
< class="pgc-img">墙上的编钟仿佛时刻提醒着
即便历史如何变更，也别忘了传统
这也是皇城老妈时刻践行的理念：
33年来如一不变的味道和服务
翻越过去，一场穿越之旅
皇城老妈金沙店
< class="pgc-img">打开金沙店的大门
仿佛穿越到了另一个世界
这里和琴台店的风格大相径庭
< class="pgc-img">进入大厅才发现金沙店的特别
玻璃窗顶的设计让人仿佛在就餐时
与天链接，与神交谈
< class="pgc-img">古蜀文明的点滴遗迹
都可在金沙店寻得蛛丝马迹
青铜人像一秒把人拉回3000年前的古蜀国
< class="pgc-img">独特的气孔墙和黄金面具
种种装饰性元素都在昭告世人
这里曾经是古蜀王国的辉煌之地
< class="pgc-img">传统羌绣在金沙店也能一窥究竟
斑斓的彩线绘制出精细的布画
为空间创造出无限的活力
看来在皇城老妈金沙店就餐
不止需要带上256G的胃
还需要一部128G的手机拍美照
一顿精致的火锅盛宴惊艳你的朋友圈
< class="pgc-img">清新雅致的就餐环境
古朴与现代并存的装饰
在这里吃火锅是不是少了一丝油腻
多了一份文艺清新的气质？
< class="pgc-img">来吧，打开这扇通往金沙秘密的大门
跟花花一起探索皇城老妈的美味
皇城老妈
成都皇城店
成都市二环路南三段20号
成都琴台店
成都市琴台路106号
成都金沙店
成都市金沙遗址路3号附30号
