小县城开了更多的星巴克和奶茶店 小县城和大城市差距越来越小

以前很多人看不起县城，认为小县城的社交和阶层固化，晚上不是搓麻将，就是只能家玩玩电脑。另一方面是工作机会少。小城市收入低，国企和工作机会少。然而，一度让人看不上的小县城，现在竟然有了一种“高攀不起”的感觉。这种转变让人震惊。

我朋友某财经大学毕业后，在上海银行上主管，一年收入三十多万，买了一套四百多万的房子，每个月要还一万多的房贷，他说，为了还房贷，他们压制开支，平时消费也是尽量节省，上超市也喜欢买些折扣货，再看他同学大学毕业后回到家乡的，七八线城市，也在银行上班，一年收入也有二十多万，买了一套几十万的房子，再加上父母的支持，也没有什么房贷，朋友圈经常看到他晒去那里旅游，以及去星巴克和古茗奶茶，并且也会晒些奢侈品店，生活过得有滋有味的。

是啊！浙江沿海地区，一个六万人口的小镇，连肯塔基和星巴克都开到镇了。象喜茶不仅开了店，而且一家门店的日均点单量超过了二千多单，春节期间是几乎爆满的了。象肯塔基点餐，我曾经点了一次，然后去店里面提货的时候发现竟然要排队。没想到小镇的消费能力竟然这么强。

现在的年轻人更喜欢买美食，更喜欢不亏待自己的胃，所以，虽然现在经济有点下行，只有餐饮类和奶茶类不减反增，生意是特别的红火。

据说，星巴克平均每9小时要在县城开出一家新店，看了星巴克的排队情况，我也是信了。

不仅是美食类，小县城和大城市开始接近。就是高楼大厦，小县城，最近几年也造了许多。二十多层的高楼拔地而起。一眼看去，一排排，一栋栋的都是，人们还以为是“小香港”呢！！！

而小县城的购物中心也是让咋舌，除了老的购物城外，银泰中心和万达中心，再加上万固城等综合体。一个一百多万人口的小城，就有五六家综合体。

在银泰中心，非常繁华，人来来往往的，各种服装和美食，琳琅满目。很多年轻的父母带着孩子去消费，一逛就是一整天。商品什么都有，不比大城市差。

现在小县城的消费是越来越好，如果小县城的赚钱能力再提高一些。那么很多大学生会选择回到小县城，现在小县城也一样能实现你的人生理想。

初，海底捞卖自助奶茶的消息上热搜。

最近我发现，海底捞的自助奶茶已经在全国20多个城市推出。

小红书上，除海底捞外，各地陆续出现自助奶茶类型门店。

日销500杯，投资40万，让消费者DIY的自助奶茶，具体是什么操作的？

海底捞自助奶茶卖到20多个城市

开一家什么样的奶茶店，可以不用为研发新品发愁？或许，你可以尝试“自助奶茶店”——

只需准备好茶底、小料、冰块、各式奶盖及外包装，剩下的一切交由消费者发挥。

最近，这样的自助奶茶店已经被海底捞大规模开在了全国各地。据不完全统计，目前海底捞已经在全国20多个城市开设了DIY自制奶茶区。

海底捞的自制奶茶具体是怎么操作的？我到门店体验了一番：

• 首先，扫码付款9.9元，找店员领取一个500ml的杯子；
• 第2步，加冰、加糖（也可以不加）；
• 第3步，选择茶底。茶底一共有四种可选：荔枝蜜香红茶、樱桃蜜香红茶、奶茶及奶绿（甜度可调节，不同城市茶底选项不同）；
• 第4步，选择小料。小料有六种可选：黑糖珍珠、血糯米、白桃果肉、仙草、脆珍珠和芝士粉圆；
• 第5步，给奶茶加个顶。顶层的选择有：奶盖、奶油、可可粉、抹茶粉、黄豆粉、奥利奥和花生碎，计算好杯子的剩余空间，可以随意搭配；
• 最后，选择一款喜欢的贴纸贴在杯身，一杯奶茶就完工。

如果不知道怎么搭配，可以参考大屏幕上的搭配攻略，做一杯经典款奶茶，也可以参考小红书博主的搭配攻略。

在自制奶茶区，随处可见“谨防高温”“向前推动即可出冰”等小贴士。此外，如果不想吃海底捞但想要体验奶茶DIY，也可以单独购买自助奶茶。

开设自助奶茶的品牌不止海底捞。

前段时间，SEVENBUS开在南京的新店也开设了全开放式奶茶DIY自助区，3种茶底、8种小料、8种奶盖，消费者可以随意搭配。据了解，SEVENBUS自选奶茶曾做到门店销量占比60%。

国庆期间，开封书店街开了一家全自助奶茶店，开业后吸引大批游客打卡。开业20多天，小红书笔记已经达到了4600+篇，日均销量500杯。

从趋势看，越来越多品牌甚至大型连锁开始尝试自助奶茶模式，形式也更加丰富——

全自助到半自助，DIY奶茶在各地都有出现

除了海底捞，在多个城市，专门的自助模式奶茶店都在开出。根据自助程度不同，基本可以分为3个类型：

1. 全自助：按键就出料，全程自己搞定

最近，开封的书店街新开了一家自制奶茶店——冰雪圣巴。

到店后，扫码付款取杯（9.9元一个700ml的杯子），然后自行选择茶底、小料及奶盖。挑选之后按键取料即可，全程可以按照自己的想法进行DIY制作，并可以续杯。

整个店走简约风格，大面积的白色带给人清新的感受。店内无座椅，环形墙壁有序摆放着各类小料的出杯口，面积35平米，营业时间9:00～23:00，有2个店员轮班。

据这家店负责人介绍， 开业20多天内，因为自制奶茶的模式新颖，生意表现不错，平均每天出杯量在500杯左右，开店总成本在40万。

2. 半自助：料都配好，“手把手”教你

一个叫搞茶的品牌，除了奶茶还可以自制水果茶。

气泡水、冰沙、奶茶、果茶、脏脏奶等奶茶构成十分详细，根据箭头指向，自取托盘、杯子，可以开始自制奶茶。

这家店的特色是，小料使用透明容器，等量、规律摆放，奶粉使用试管密封储存，各式糖浆使用针管盛放，仪式感十足。

店内贴出详细的各类大火奶茶的详细做法（详细到每一种料用几管的程度），第一次尝试自制奶茶的消费者可以直接按照教程制作，做出的茶大概率不会难喝。

3. 选择自助：自己选配料，店员来操作

哈尔滨茶饮品牌“安妮与茶”的DIY方式，选择权归消费者，操作还是店员做。

去这家店下单，到店之后，会被派发一张“试卷”，消费者做选择题：

鲜奶底要冷还是热；茶底5选1；底料可以在7款小料中任选自己喜欢的；奶盖4选1；顶料6选1。

消费情况也十分透明，每个选项后面都标明了价格，消费者清晰知道自己消费了多少钱。

“试卷“填写完成后交给店员，店员就会根据你的选择开始制作饮品，最终形成一杯“专属奶茶”。

这种形式，更像是一次更充分的客制化服务——给到顾客一杯奶茶更充分的选择权利。

自助奶茶要推广，需要解决3个问题

当自助奶茶在各地越开越多，它会不会成为小趋势，适不适合跟风推出？需要先考虑3个问题。

1. 怎么让产品尽可能好喝、标准化？

稳定、标准的出品，是复购的重要因素。完全由顾客DIY的茶饮，出品“一杯一个味”，无法实现标准，当最初的新鲜感消失，复购就是一个挑战了。

可以看到，这些自助奶茶的门店，在尽量做到避免非标出现：

海底捞DIY自制奶茶区会贴“向前推动即可出冰”，搞茶随处可见的各式经典奶茶的做法介绍，这些门店在尽可能给出详细教程及攻略，剂量提前把控好。为了帮助消费者掌控剂量，还会将“适量”等选项彻底避免掉，改成具体数量。

甚至， 搞茶的Slogan是“自己搞的茶，含着泪也要喝完”，提前预估到出品不标准的情况，让消费者有心理建设。

实在不行，就将使用选择自助，将最终操作权交给店员。

2. 消费者自己动手，会不会存在食品安全问题？

在搜索自助奶茶时，很常见的一种情况，是小料全部暴露在空气中，没有任何遮盖，或将盖子放置在一边，方便消费者盛取小料。

要考虑这可能存在的食安风险。P.C.R创始人许谦告诉我，“一般情况下，餐饮行业的工作人员都需要持健康证上岗，但上手自制奶茶的消费者并非人人都有健康证，一旦店内管理不到位，很容易出现卫生问题。”

3. 新鲜感能维持多久？

本质上说，自助奶茶贩卖的是体验——让消费者参与到做一杯奶茶的过程中。

这几年，各类形态的产品都在开设DIY店铺。例如：

DIY制作口红，自己完成调颜色、加热等步骤制成成品；DIY香水、香薰，调香室让消费者自己选精油、选择剂量、按照刻度制作；还有已经十分常见的自制蛋糕、DIY手机壳等。

体验式消费很容易因为消费者的一时兴起而兴，热情散去后就不再来、没有复购。

此外，目前市面上大多自助奶茶能够售卖的产品形式有限——更多是奶茶茶底和小料的更换搭配。而茶饮店里水果茶、创意型产品越来越丰富，DIY产品很难进行大范围还原。

对比来看，自助奶茶的体验价值怕赢不过口感丰富的、门店出的产品价值。毕竟，为口感付费才是消费者买奶茶的第一动力。

目前来看，自助奶茶也给茶饮门店一个启发：可不可以在产品点单时，给到更多消费者自己选择的权利，像吃火锅一样，加什么料自己选。

海底捞卖自助奶茶来说，就是在用这样的出品思路，以更具参与感的方式为消费者提供饮品。

但如果将其作为一种单独的专门店开出，我劝你理性。茶饮行业有个规律：越流行的越容易短命，过于新颖的形式，很容易让消费者尝鲜之后不再回头。

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什么样的奶茶店才能在一线城市核心商圈生存下来?

做茶饮从来都不是一件容易的事。做好饮品店生意难，想要在一线城市核心商圈生存下来更难。

一线城市核心商圈都有什么特征?

在一线城市中，那些离零售企业近、消费者人流密度大、人均消费能力高的区域就被统称为核心商圈。这一类的区域一般都能包括零售企业百分之五十五到百分之七十的顾客来源。

这一类型的区域的流量来源主要分为以下三个方面：四周有商场环绕、周边的小区、写字楼群众多、附近地铁口较为密集。通常在这一类的商圈里，人们能够找到多种门店类型，拥有一定消费能力的年轻顾客是这一区域的消费主力军。而奶茶的主要售卖人群也正是这一群体，用他们的话来说，吃饭、约会逛个街，不买杯奶茶就感觉少了点什么。

这一商圈的奶茶店都有什么特征?

在这样的区域内，通常都能看到很多大品牌奶茶店，店铺之间的距离也不会相隔太远，相比那些自创品牌、本土品牌来说，更多地方还是以连锁品牌茶饮店的生意更为火爆。就拿茶百道来说，线下店铺虽然也很常见，但是他们家的外卖生意做得却也格外火爆。从门店的等候人群来看就更为清晰了：十个等餐人里就有6个是外卖小哥。

在这样的商圈里开奶茶店要怎么调价?

调整价位是茶饮店铺经营中很常规的一种操作模式，尤其是在如今这个疫情大背景下，能够在一线城市的核心区域开店的餐饮人，想必也是做了周祥的打算的，而像这样的核心商圈调整价位其实要比小区周边、学校门口这样的区域要容易的多。

因为来这些的区域的消费者大多都是为了消费者而消费，只要店铺的产品上新够及时，饮品的花样足够打动人心，店铺多推出时效性、区域性的新品，即使价位调高，消费者也是很愿意买账的。

但值得注意的是，虽然来这一区域的消费者对调价这件事并不太敏感，但他们对于店铺的服务却格外重视，所以在这个区域内开店，就一定要做好门店服务，态度、店铺整洁度是能否留住顾客的一个关键因素。

自营的奶茶店适合在这样的区域内开吗?

在一线城市核心商圈开自营奶茶店是一个相对的事情，如果说你的门店定位能够适应市场，并且能满足消费者对饮品的需求，同时品牌还兼备人无我有的竞争优势，那么在这样的区域内开店也无可厚非，反之就要谨慎选择了。

通常情况下，能够在一线城市核心商圈生存下来的茶饮店，其连锁门店的数量一定不会少于十几间，足够的规模、独到的品牌定位是消费者选择品牌的因素，也是这些品牌能够在城市的核心竞争地带能够安身立命的根本。