者：黑天鹅
上帝关上一扇门，打开另一扇窗。
因疫情被关在上海的小蕾，没有想到多年来依赖的外卖有一天会失了效。别人抢到了新鲜的土豆、牛肉，欢呼雀跃。
而对她而言，却是鸡肋。因为她是头号炸厨房选手。
幸运的是，她抢到了广东运输来的小龙虾意面、酸菜鱼等预制菜，只要微波炉“叮”一下，便能大快朵颐，比想象中好吃。
于是一连几天，她都蹲点抢各种菜式。她直呼：“厨房小白也有翻身的一天。入了预制菜的坑，心甘情愿！”
预制菜，成为了“囤菜新宠”。据媒体报道，上海疫情期间预制菜订单暴增，连公司老总也在帮忙打包。
来源：《天下财经》
央视财经报道称，3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。
而海底捞、西贝、瑞幸等“餐饮新零售”陆续入局预制菜，它们能否借风开启“第二增长曲线”？
一二线城市的年轻人
吃出“新万亿市场”
“懒宅经济”、野餐露营风催生
据艾媒数据，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5165亿元。
来源：艾媒数据中心
未来6到7年间，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。
一方面，是由家庭结构改变，用户画像为一二线城市的中青年人。
根据第七次全国人口普查与2021年中国统计年鉴的数据，我国人口总数为14.43亿人，与此形成对比的是独居人群日渐增长，“一人户”超过1.25亿人，而家庭平均规模降至2.62人。
女性逐步走入职场，大多数年轻人的做饭技能逐步退化，再加上工作压力的不断增加，在做饭上的时间和精力投入较少。一二线城市的职场女性宝妈，为预制菜的主力军。
来源：艾媒数据中心
艾媒咨询发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》显示，“预制菜”C端用户中超过八成用户年龄位于22-40岁，近六成为女性用户。
另一方面，疫情是助推器，线下实体店不好做，“懒人经济”、野餐露营之风兴起，加速预制菜的到来。
一场疫情引起了“全民皆厨”的运动，改变了人们的消费习惯和生活方式。
“懒人经济”催生了C类市场，预制菜来到了聚光灯下。当外卖和外出用餐不能满足需求，一部分消费者就偏向于选择半成品，简单加工后居家用餐。
来源：网络
预制菜就像是外卖的升级版，对不会做饭和没时间做饭的人非常友好。既有“厨房小白”秒变大厨的参与感，成就感，也能满足社交分享的属性，戳中人们的痛点。同时满足用餐需求和情感需求。
与此同时，春天时刻更是刮起了“露营野餐风”。
在草坪上搭个小木桌，放上一瓶红酒，煎上一片腌制好的牛排。或是搭起自热小火锅，三两好友相坐而谈。
预制菜也增添了人们野餐露营中的“氛围感”。
资本逐鹿
海底捞、西贝、瑞幸等也纷纷加码
需求的扩张，吸引了资本的介入。
2021年4月27日，“预制菜第一股”味知香成功上市，之后便连续收获了10个涨停板，市值最高达到了140亿元。
除了味知香之外，2021年以来有不少预制菜品牌获得了融资。
2021年3月和10月，珍味小梅园分别获得数千万元人民币的A轮融资和B轮融资；6月，三餐有料获得数千万元人民币的A+轮融资；7月，寻味狮获得数千万元人民币的天使轮融资；10月，麦子妈获得了来自元气森林的战略投资。
而今年最近的是，潮汕预制菜品牌“物满鲜”完成数千万元天使轮融资。
不少餐饮新零售，在疫情之初，依靠预制菜“自救”。
2020年初，海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”，上新16款半成品菜肴，宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等。可以说，海底捞是国内较早发力预制菜的餐饮企业。
疫情期间，速冻菜肴的销售呈现井喷式发展，大董、陶陶居、大龙燚、小龙坎等品牌都在美团上线的“美味到家”服务上，开卖半成品，要么是自家招牌菜、要么是在家难做的硬菜，还原餐厅的味道，价格只需餐厅的一半，半小时就能送到家。
后疫情时代，不少企业放弃了这项业务，专注线下餐厅运营。但是，也有一些坚持者、开拓者。
西贝：主打预制菜，千亿野心
2020年10月，以“西北菜和八大菜系”为卖点，贾国龙功夫菜横空出世。
全新品牌零售与堂食并行，主打“地道名菜，加热就吃”。可惜没多久就“扑街”，被吐槽是“贵价罐头”，像“在地面上吃飞机餐”，就餐体验如同“在餐厅吃速冻盒饭”……
2021年12月，贾国龙功夫菜升级，“66道经典中国菜”推翻了此前“西北菜和八大菜系”的定位，升级后的“中国小饭馆”模式，介乎快餐和正餐之间，人均客单价降到了50元左右。
来源：网络
贾国龙功夫菜的创新之处在于高标准预制，所有菜品从中央厨房来到餐厅时，已经做好了80%的准备，至于是当作正餐吃还是快餐吃，丰俭由人。
与此同时，开通了外卖，培养自配送团队。
舌尖英雄：陆正耀复制“瑞幸”
2022年1月10日，陆正耀的“新战局”舌尖英雄的首店开在了北京常营，大喊“厨房新革命，人人轻松当大厨，20分钟一桌菜”的口号。
在价格上，舌尖工坊的产品卖得比市场上大多数预制菜要便宜一些，人均30元左右。
用户拉新裂变的补贴，“每邀请一位好友奖励10元”，和瑞幸咖啡如出一辙。
来源：“舌尖英雄”小程序
复制瑞幸“低价+疯狂开店”的形式。
从今年1月正式面世以来，在16亿元融资的加持下，通过“全加盟”的模式，仅3个月时间已经签约6000家店，吸引资金3亿元。
成为“第二增长曲线”
没那么容易！
一方面，蛋糕是很大，但是来分蛋糕的还有盒马、叮咚等生鲜电商，既有大数据精准分析优势，又逐步建立自有供应链。
今年春节期间，淘宝的预制菜销量同比翻了一倍，盒马的预制菜销量同比增长超过三倍，叮咚买菜7天卖出了300万份预制菜。
据公开报道，盒马在2020年疫情后成立了3R事业部（即热即食即烹），发力旗下自有半成品品牌“盒马工坊”，打出“盒马工坊，你的厨房”slogan，200 多个 SKU中半成品菜占一半。加成快手菜布局。
来源：中国商报
盒马看到了冷藏短保品类、供应链上下游方面的潜力。据了解，盒马将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安布局6大中央工厂，其中武汉的中央工厂计划于2022年年中投入使用。
叮咚预制菜则在成立预制菜部门的同时，建立了叮咚谷雨松江加工厂，自建猪肉、3R食品、面食三条产品线，向农产品产业链上游渗透。
叮咚买菜选择在“场景运营”和“复购”上投入更多精力，明年还计划做线下扩张，甚至做其他渠道的分销。
另一方面，肥肉很美，可也得吞得下！预制菜的赛道看似热闹，背后也有悬而未决的难题。
1、预制菜走向C端，没那么轻松。
中国预制菜市场，目前toB端与toC端比例大概在8:2的阶段。虽然目前国内B端和C端两大市场都在高速成长期，但toB端的餐饮渠道占大头.
2、菜品品质打破偏见，需要时间。
目前预制菜市场还处于起步阶段，很多人仍存在偏见，认为预制菜是“工业化”的，是“烟火气”的对立面。
3、菜品标准化与多样性的矛盾。
预制菜强调的是规模化、标准化，但是众口难调，恐怕难以同时满足多样分散的需求。
时间会给我们答案。
只有当潮水褪去，裸泳的人才会浮现出来。
<>< class="pgc-img">源丨喜马拉雅FM KnowYourself心理课堂的精品课《KnowYourself：学好心理学，人生大不同》
编辑丨闵静
想象这样一个情景。某一天早上，你急着出门。在路边想要解锁一辆共享单车的时候，不小心把一整排的自行车都弄倒了。车子“哗啦啦”倒下，引起了周围人的目光。这个时候，你可能会觉得大家都在看着自己。
你觉得自己成为了被关注的焦点，恨不得马上逃走。这种被很多人注视着的感觉，你感到熟悉吗？
其实，我们每个人都或多或少有这样的经历。在某个时刻，感觉自己就像是站在聚光灯下一般，灯光直直地打在身上，一举一动都在别人的注视之下。但我想告诉你的是，在很多你以为周围人都在注视自己的时候，其实那些人根本就没有那么关注你，这和心理学里常说起的聚光灯效应有关。
什么是聚光灯效应
聚光灯效应，是1999年由心理学家基洛维奇和同事萨维茨基在一个关于关注程度的实验中提出的。他们找了一些学生，让他们穿上非常奇怪的衣服进入到一个普通的教室，和其他穿着正常的学生们一起上课。在经过了一节课之后，基洛维奇让教室里的每个学生都填了一份问卷。让实验参与者们填写有多少人在盯着自己，让其他学生填写是否注意到了那些穿着奇怪的学生们。
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基洛维奇和同事发现，虽然穿着奇怪的学生们自己以为有超过50%的人注意到了自己，但其实根本没有那么多人发现他们穿了不好看的衣服。问卷结果显示，在其他学生中只有25%的人关注到了这些人奇怪的穿着，远远低于参与者们自己以为的。
所以，基洛维奇和萨维茨基就把这种高估了自己被关注程度的情况命名为“聚光灯效应”。这个聚光灯只存在于自己的脑海中，是因为你对自己的关注而引发的，而不是因为他人的关注。
是什么原因导致了“聚光灯效应”
第一、我们的思维习惯在其中起了很大的作用。因为人们会本能地以自我为中心，关注自己的情况，也会下意识地用自己的视角去理解别人，以为自己关注的事情也是其他人关注的事情。这不是傲慢，只是我们习惯这么去做，是思维定势的一种。
比如说，当你不得不穿着脏鞋子跟别人见面时，你内心对自己脏兮兮的鞋子是很不安和介意的，所以你会不断地关注自己的鞋子，从而也下意识地认为，别人也会关注你的鞋子，嫌弃你的脏鞋子。
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第二、我们总会偏向于认为自己的观点是准确的、没有偏差的。
所以，当你坚信某一件事情是客观事实的时候，你不妨跳出原本的思维框架，去想想，在别人的眼中，是否会存在另一个版本的“事实”。
明白之后我们可以做什么
第一、在你知道了聚光灯效应之后，你就已经有了一个面对紧张时的优势——知情。比如在聚会上，不敢去和别人交流，怕别人注意到自己的牙齿有点不整齐。再比如说，当你在餐厅不小心把筷子弄掉在了地上时，害怕周围人异样的眼光。
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你就可以在那些“聚光灯”的时刻调整自己的想法。基于“知情”，你就可以更容易地把心态调整到松弛有度的状态中去了。
第二、在你明白了聚光灯效应会如何影响自己之后，同样可以主动花一点小“心机”去利用它。比如，在下一次面对自己想做又不敢做的事情时，请大胆地尝试吧！不管是你一直想尝试的、不那么主流的发型和发色，还是衣橱里喜欢却一直害怕别人嘲笑的衣服。既然别人根本没有我们想象中的那么关注我们，我们为什么不开开心心地做自己呢！而且，当你不那么在意其他人的眼光之后，你也许会找到一个全新的自己。
第三、聚光灯效应也是一个很好的练习应对“紧张感”的契机。尽管你现在已经知道了，那些关注的目光，绝大多数情况下，都是源于我们自己的想象。但是知道是一回事，实践是另外一回事。想要摆脱聚光灯效应带来的紧张感，仍然需要时间去练习。那既然如此，我们就可以好好利用自己创造出来的紧张感，去锻炼自己的抗压能力。
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第四、去尽可能地接纳自己的不完美，并试着从更加全面的角度来看待自己。你之所以会因为聚光灯效应感到紧张和不安，很大一部分原因是因为，你过分关注了自己的不足之处，并认为大家也都能看到这些不足之处。可是，比起别人怎么看你，自己怎么看待自己才是最重要的。
综上：我们每个人都可能有这样那样的不完美，每个人也都拥有很多面。我们可以试着从聚光灯下走出来，并且用一种更加客观、全面的眼光看待自己。
关于主播：
恋爱中为何总是你遇到渣男？提案总是不过，职场常常不顺心；与父母不好沟通，很孝顺但又不知如何表达？它们来自我们每个人思维中的坑，从而陷入自己或他人制造的假象，这些假象遮蔽了事件的真实诱因，致使你在困惑中裹足不前。
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< class="pgc-img">线揭示并庆祝了室内丰富的色彩和纹理?Speirs Major
Canton Blue餐厅从 19 世纪的航海历史以及英国和亚洲文化的融合中汲取灵感，照明设计来自Speirs Major Light Architecture ，为顾客提供令人难忘的创新粤菜的餐厅环境。灯光塑造了其精美的装饰空间，庆祝了丰富的色彩和纹理，同时优先考虑为宾客提供舒适和令人愉悦的灯光氛围。
< class="pgc-img">精美的格子木天花板似乎从内部发光T ? James Newton?Speirs Major
室内设计参考了从广州到伦敦历史悠久的经典航海路线，从中国帆船的古老木结构到其丰富的茶叶、香料、丝绸和瓷器等丰富的物品中汲取灵感。为这个细节如此丰富的室内空间精心设计照明设计，需要仔细考虑所有内饰表面，包括装饰性天花和垂直设计元素，以及餐桌上方和用餐者本身的光线质量。
< class="pgc-img">? James Newton?Speirs Major
在大堂和茶室里，华丽的格栅天花在幽暗的桌子上方闪闪发光，凹槽结构中的照明巧妙地隐藏了光源。整个餐厅中，陶瓷壁炉周围、艺术品和彩色陶瓷收藏品等垂直细节都被光轻柔照亮。一幅仿旧风格的挂毯，色彩和纹理柔和地发光，并将私密和半私密空间隔开。
< class="pgc-img">用餐区星空天花顶让人想起 19 世纪水手使用的天体导航图?Speirs Major
在主用餐区，主要烘托焦点是餐桌，低调的聚光灯照在食物和宾客脸上，营造令人愉悦的效果。在这个空间上方，背光天花板也让人想起导航图。
< class="pgc-img">? James Newton?Speirs Major
< class="pgc-img">? James Newton?Speirs Major
< class="pgc-img">一系列令人惊叹的定制红色吹制玻璃灯笼成为丝绸厅包厢的核心元素?Speirs Major
两个私人包厢主题鲜明。丝绸包厢里挂满了色彩丰富的红色、蓝色和橙色的丝绸帷幔。定制的灯光中心饰有一系列红色吹制玻璃灯笼，这是对中国传统纸灯笼的奢华现代诠释。
< class="pgc-img">蓝色的光照射在蚀刻线条装饰，增强“八音包厢”的私密性?Speirs Major
八音包厢以装有中国传统乐器的玻璃柜隔开。玻璃上的蚀刻线条装饰被掠过的蓝光照亮，与乐器的温暖木质形成美丽的对比。
< class="pgc-img">? James Newton?Speirs Major
< class="pgc-img">? James Newton?Speirs Major
< class="pgc-img">精心布置的光线呈现出鸡尾酒吧和楼梯中陶瓷艺术品的美丽纹理和颜色 ? James Newton?Speirs Major
餐厅还有一个小型鸡尾酒吧 Little Blue，设有单独入口。掠过的光线呈现出楼梯墙壁上现代陶瓷艺术品的质感，将其与主餐厅连接起来。在酒吧本身，灯光设计重点烘托从天花板飘落的精致白色陶瓷银杏叶，并在铜质酒吧的前后增添了额外的视觉焦点。
< class="pgc-img">? James Newton?Speirs Major
< class="pgc-img">? James Newton?Speirs Major
< class="pgc-img">排列有序的、色彩缤纷的传统陶瓷发出柔和的光芒，有助于私密和半私密空间隔断?Speirs Major
CEO Keith Bradshaw 表示：“Canton Blue 的造型对细节的关注程度令人难以置信。你所看到的每一个地方都会有一些有趣的、引人注目的、美丽的东西。而且，由于空间中自然光很少，人造光对于塑造空间体验至关重要。照明设计的挑战在于如何实现光线与对比度的完美平衡——既要颂扬装饰和艺术，同时又要了解顾客的用餐体验是最重要的，需要感到特别和舒适。”
