华社西安电（记者梁娟、蔡馨逸、李亚楠）春日的北京，一场陕西美食盛宴正在进行：不仅有葫芦鸡、奶汤锅子鱼、臊子面等60多道精品陕菜和特色小吃展现美食的鲜香，还有饮食文化活动讲述陕菜的底蕴。
不久前，一部西影出品的纪录片《千年陕菜》让包括陕西人在内的许多网友惊叹：哇，原来陕菜从周朝的“周八珍”、大唐御宴“烧尾宴”传承至今已有数千年历史。
一直以来，停留在大众印象中的陕菜，既是回民街上的泡馍和镜糕、永兴坊里的非遗小吃、来西安必打卡的摔碗酒和毛笔酥，也是《装台》里的辣子蒜羊血和裤带面、《白鹿原》中的葫芦头泡馍和油泼扯面，同样是美食网红“陕西老乔”的镜头里的醋粉、搅团、油糕……正因如此，西安常常被调侃为“碳水之都”。
然而，近年随着陕西题材的影视剧热播和陕西旅游消费升级，陕菜的丰富性展现在世人面前。
寻根溯源，从周秦汉唐而来
诞生在陕西的饮食，植根于华夏文明重要的发祥地，其历史最早可追溯到3000多年前的西周，历经十三个王朝的更迭洗礼，可以说是中国最古老的菜系之一。西周时的宫廷宴，菜式已达数百种，被后世称为“周八珍”的便是陕菜的雏形。
公元8世纪的唐代都城长安，汇聚了海内寰宇的各色菜肴及烹饪技巧，历史中的陕菜进入了发展高峰。恢宏的大雁塔旁，便是当年文人士子曲江宴饮之地，这里诞生了陕菜中最负盛名的烧尾宴，其盛况在诸多史料中均有记载。
从史料记载来看，唐代的宫廷宴中多出现海参、鲍鱼等海味。作为盛世之都，千年以前，各种山珍海味就翻山越岭来到长安。由于路途遥远，御厨面对的都是干制的鱼翅、海参、鲍鱼等，涨发和制汤是其中必不可少的工序，再通过煨、炝、烀、烩、酿、熘等烹调方法形成宫廷饮食“淡而不薄”“形整而烂”的独特风味。后世将发源于宫廷官府的饮食称作官府菜。
陕西官府菜源于西周，兴盛于汉唐，经宋元明清不断演化发展，直至清末民初被李芹溪等陕西名厨发掘整理，形成体系。周秦汉唐的历史之脉和煨烤炝炖的美食之道在这片厚重的大地上繁衍传承，高端讲究的官府菜在历史颠簸中几近失传，街头巷尾的市肆菜和百姓喜好的民间菜逐渐成为陕菜的代名词。
时代复兴陕菜，百姓也享“御宴”
1970年8月18日，当16岁的郑新民到西安市莲湖区同兴楼饭店后厨报到时，他不会想到有朝一日会成为省级非遗陕西官府菜制作技艺的代表性传承人。
尽管是师从靳宣敏和张生财两位陕西官府菜的第二代传人，但因为官府菜食材讲究、做起来费工费时，在20世纪80年代中期之前，郑新民很少有上手做官府菜的机会。在老百姓的餐桌上也几乎不见官府菜。
随着改革开放，陕西商业和旅游业蒸蒸日上，给了皇家御宴重新面世的机会。1990年起，多家陕菜餐馆开始研究复兴古代宴席，一时间官府宴、曲江宴、唐宫长寿宴等成为陕西宫廷饮食文化名片，受到海内外食客热捧。
由张生财、郑新民团队整理、研制的陕西官府宴在商业部获奖。除了师徒传承，他们还从古代文献典籍中搜集大量资料，以古代烹饪文化为基础，融入现代健康理念，形成色、香、味、形俱佳的美味珍馐。
2011年6月，陕西官府菜被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录项目，郑新民被确定为陕西官府菜制作技艺传承人。
近几年，郑新民在钻研美食的同时，还特意推广陕菜文化和培养烹饪人才。他开创的陕西官府菜文化沙龙已经办了80多期，带出的百余位徒弟继续着官府菜的传承与创新。
与此同时，在陕菜品牌创新工程的助推下，多种档次、各具特色的陕菜餐馆如雨后春笋般遍布西安大街小巷。它们有些风味独特走红社交网络成为“网红店”，有些坚守传统口味吸引“老陕”去大快朵颐，还有些在传承中创新让陕菜历久弥新……
美食为媒，彰显地域文化
“这道菜是魏府醋芹。唐代一种佐酒下饭的菜肴，相传魏征的夫人裴氏擅长做醋芹，很受魏征喜欢。”在西安永兴坊的永兴坊楼里，“魏征家宴”的“长安酒肆五品”摆上桌后，永兴坊楼经理韩鲜妮依次向客人介绍着菜品。
“魏征家宴”是永兴坊从古代食单和经典陕菜中发掘、再造出的宴席，既能体现陕菜特色，也包含诸多历史典故。
永兴坊位于西安城墙中山门内北侧顺城巷，1400多年前，唐朝魏征府邸曾坐落于此。如今，这个汇聚陕西11个地市107个区县非遗美食和特色陕菜宴席的街区成为游客品尝陕西美食、了解非遗文化的“打卡地”。
在2014年底开园时，永兴坊的客人大多数是在西安工作生活的陕西人，他们在关中巷、陕南街和陕北里三条街巷里寻访家乡美食，找到乡愁味道。很快，大批游客的到来让“一站式咥美陕西”的永兴坊迅速从陕西人的“朋友圈”传遍全国。
潼关肉夹馍、宁强千锤酥、柞水洋芋糍粑、富平琼锅糖……永兴坊的每款美食前都加上了地域名，在每个摊位前都配有图文介绍，以美食展现地域文化。
在美食之余，华阴老腔、华县皮影戏、合阳提线木偶、陕北说书等特色非遗展演，将陕西文化立体展现在游客眼前。
据了解，自开园以来，永兴坊累计接待游客超过4000万人次，非遗展演26000余场次，举办传统节日、节气主题等活动超过3000场次，惠民演出百余场。
随着人们旅游需求和品质的提升，以永兴坊为代表的一批陕菜美食文化景区成为外地游客通过美食了解陕西的一扇窗口。“民以食为天，独特的地域文化往往形成独特的饮食文化。美食是媒介，围绕美食做的是陕西文化的文章。”永兴坊文化发展有限公司总经理段晓玉说。
来源：新华每日电讯
面新闻记者 叶海燕
“国庆假期沙湾区政府食堂面向游客开放！来沙湾不仅能游郭沫若故居，还可以品尝郭沫若小时候吃过的铜河两岸家常菜。”封面新闻记者从乐山市沙湾区政府了解到，10月1日至7日，沙湾推出“暖胃”行动，区政府食堂对外开放，并为游客特别推出丰盛的便民午餐。
记者在沙湾区政府食堂为游客定制的国庆黄金周“宠游客”暖胃食堂菜单看到，食堂供餐时间为10月1日至7日11:30-13：30，价格为20元/人。每餐的菜品为两荤两素一汤，一共有35样菜品，并且7天不重样。
除了麻婆豆腐、鱼香肉丝、泡椒鸡杂等代表性川菜，还有葫芦瓦块鱼、沫水白肉、红房脆条、龚嘴拌鸡、太平豆干、铜河粉蒸肉、踏水盐鸭、珍珠鱼、福禄豆花等沙湾地方特色菜。“便民午餐是自助形式，菜和饭吃完了可以再添，我们要让游客吃好、吃饱，不出食堂就能‘打卡’沙湾地方特色美食，暖心又美味。”沙湾区政府工作人员潘相蓉说道。
太平豆腐干
潘相蓉介绍，为了“宠游客”，区政府食堂也是经过了一番精心布置。食堂以中国红点缀，营造节日气氛；传承和弘扬沫若文化，以郭沫若诗集和郭家家训为主，植入沫若文化、铜河文化元素。座位的摆放上，推出四人座家庭桌、八人座亲朋桌，同步播放沙湾宣传片和文旅歌曲，提供沙湾旅游地图、美食推荐和住宿推荐等宣传册，满足不同群体需求。
福禄豆花
“我们还设置了心连心志愿服务岗提供咨询、引导服务。游客只需扫健康码和场所码进入食堂，支付费用后，即可取餐、就餐。同时，在食堂展出沙湾特色农产品，如佛手柑、太平豆腐干、双柠柠檬、八月瓜、凤生元大头菜等，供游客了解、购买。”潘相蓉介绍，国庆黄金周除了沙湾区政府停车位面向游客免费开放，该区14个政府机关单位154个停车位，也在国庆期间免费对外开放。
“宠游客”暖胃菜单
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年前，山西省阳泉市平定县连庄村村民祁卫明放弃了运输业的营生，转型投身“绿色事业”种植葫芦，在葫芦工艺品上大做文章。如今，他成立了市卫明宝葫芦工艺坊有限公司，种植的葫芦有20多个品种，还通过烙画、彩绘、雕刻、押花、镂空等技术加工各种“连庄韵”葫芦工艺品，销往北京、上海、天津等地，同时也在网上热卖。
1月8日，天寒地冻，平定县巨城镇连庄村的大山上一片萧瑟。村民祁卫明和妻子荆俊丽在半山腰处的一个工作室里，潜心研究和设计、制作葫芦工艺品。“冬天，地里头也没啥活儿可干了，趁农闲，俺们能静下心来制作些好作品。”荆俊丽说。
工作室外有一片空地，空地上搭着几个架子，上面挂着大大小小、形态各异的葫芦。工作室内有一个走廊，墙上、屋顶上挂着已经制作好的鱼葫芦、如意葫芦等精美工艺作品。在走廊的尽头有一个房间，是祁卫明的办公室。来到办公室，办公桌上放着用葫芦制作而成的笔筒，一旁的茶几上摆放着用葫芦制作成的牙签筒。书柜里摆满了各式各样的葫芦工艺品，还有各种奖牌、奖状。祁卫明走上前，打开书柜的玻璃门，拿出一个奖牌说，去年公司获评为“山西青年创业板挂牌企业”，这对他们来说是最大的收获。
一个土生土长的农家汉，怎么做起了手工活儿？祁卫明道出了缘由，祖祖辈辈靠天吃饭，种地啥时候能让农民的收入有保障？2015年，他琢磨着一定要在种啥、怎么种上搞出名堂。由于之前祁卫明搞运输做物流生意，走南闯北，见识广、信息多，经过考察后他发现，葫芦种植技术要求低，单位面积产量高，而且制作成工艺品后，价值能增加不少。于是，他从山东淄博、聊城等地引进葫芦种子，开始试种。
在中国，葫芦谐音“福禄”，加上葫芦形状优美，因此在中国几千年的历史中，葫芦作为一种吉祥物和观赏品，一直深受人们的喜爱。在农村，人们喜欢种几棵葫芦炒菜吃。不过，祁卫明要种的可不是普通葫芦，而是可以在上面通过工笔画、油漆、烙画、浮雕等不同表现形式，呈现书法、绘画艺术的工艺葫芦。“葫芦工艺品是馈赠亲朋好友的佳品，也是现代居家装饰中非常热门的艺术品。这些年，随着物质生活水平不断提高，人们文化生活品位逐渐提升，葫芦工艺品的市场前景广阔。”祁卫明说。
2015年，祁卫明带领村民成立了华耀种植专业合作社，流转土地，试种了两亩葫芦，喜获丰收。随后，他开始和合作社的成员着手学习葫芦加工处理。“想做工艺葫芦，第一步就是去皮。去皮后的葫芦表面更细腻、干净，经过几个月自然风干后，就可以在上面作画了。”祁卫明说，他一边干一边学，经常上网查资料、到外地学习，还加入了各种手工艺葫芦微信群。
三年来，祁卫明种植的葫芦面积扩大到20多亩，他还注册成立了阳泉市卫明宝葫芦工艺坊有限公司，为葫芦工艺品注册了“连庄韵”商标，采用“公司 合作社 基地 农户”的形式，带动村民种植葫芦。“我们免费为种植户提供肥料、秧苗、技术等，还和他们签订回收协议，这样可以保障农户有稳定的收入。”祁卫明说。为了提高葫芦的附加值，让农民自己也能做工艺葫芦，祁卫明和妻子荆俊丽不仅自己学习烙画工艺，还在村里发展了四五位学员一起制作工艺葫芦。
如今，随着市卫明宝葫芦工艺坊有限公司的名气越来越大，“连庄韵”雕刻葫芦、烙画葫芦、彩绘葫芦和葫芦挂件深受人们喜爱，慕名打电话或亲自到村里购买葫芦工艺品的人也越来越多。“别看这葫芦小，可市场大、前景广，是个增产增收的好项目。”祁卫明说，他希望通过种植葫芦、加工葫芦来带动村里人增加收入，振兴乡村。他还希望将“连庄韵”工艺葫芦做大做强，成为阳泉市的一张文化名片。
