“老川门”被认定为三秦美食名火锅

秦都市报-三秦网讯 三秦美食名菜名火锅再添新成员，“老川门火锅”、“老川门金串串”和“老川门锡纸烤鱼”分别被认定为“三秦美食名火锅”和“三秦美食名菜”。至此，被认定的三秦美食名菜15个，三秦美食名火锅2个、三秦美食名小吃21个、三秦美食名食品2个。

6月2日，再经过专家评审后，陕西省职业经理人协会三秦美食委员会主任王迎全在鄠邑区老川门火锅串串店宣读该委员会通告，认定陕西雄远企业管理咨询有限公司的“老川门火锅”、“老川门金串串”和“老川门锡纸烤鱼”为“三秦美食名火锅”和“三秦美食名菜”。该委员会荣誉主任、总顾问冯保荣、主任王迎全、常务副主任兼秘书长黄建华、副主任刘旭飞等向陕西雄远企业管理咨询有限公司授牌并颁发证书。王迎全还特别为“老川门火锅”题赠“老川门火锅，味鲜美肉香”、“老川门金串串，味道美太太”两幅书法作品。

陕西雄远企业管理咨询有限公司总经理张雄涛在接受三秦都市报记者采访时表示，老川门火锅串串是该公司旗下品牌店。其坚持以诚信为本，客户为基础核心，于坚决使用一次性锅底，确保消费者健康饮食权益。并承诺，如发现并举报“老川门”回收锅底、使用“回收油”，该公司立即奖励10万元。

据张雄涛介绍，“老川门”精选成都特色食材，空运过来，要让消费者享受天府之称传统火锅的美味。该店既有牛油锅，也有麻辣清油锅，还有菌汤锅和海鲜锅， 各具特色。其中牛油锅带有一种特别的浓香、汤色红亮，格外诱人；清油锅选用植物油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻。该店不仅有特色川味火锅和串串，也有“老川门锡纸烤鱼”等特色菜，还有精品兔腰和虫草花牛肉等营养保健美食。该店准备好了16种美味料碗，供消费者自由调配。

被陕西省职业经理人协会三秦美食委员会品牌认定专家组认定为“三秦美食名火锅”的老川门麻辣菌汤鸳鸯火锅

被认定为“三秦美食名火锅”的老川门陕西金串串

被认定为“三秦美食名菜”的老川门锡纸烤鱼

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锅品牌开卷小料，油碟细分赛道跑出了一个“隐形冠军”。

题图：馨田火锅油碟

作者：梁盼；编辑：方圆

“为什么川渝地区吃火锅时喜欢蘸油碟，北方人更喜欢蘸麻酱”？

在社交平台上，很多网友都有这样的疑惑。

由于地域习惯的差异，各地的火锅吃法可谓五花八门。大到食材，小到锅底、蘸料，都有不同的讲究。比如，川渝人吃火锅时有个搭子是不能少的——油碟。

伴随着川渝火锅品牌加速拓店，油碟的接受度已经越来越高，逐渐走向了全国。在这个细分领域，已经有企业吃到了红利。

川渝火锅带火油碟，

但食安问题引发关注

火锅已经进入了存量竞争时代。企查查数据显示，截至目前，国内现存40多万家火锅相关企业。贴身肉搏之下，品牌卷价格、卷服务、卷场景。

火锅店小料，也成了各大品牌的发力点。比如，渝利火锅的小料台包含了蟹黄酱、鸡肉酱、牛肉酱等多种小料；近期，海底捞新增了冰粉、红豆、葡萄干、辣片等。

还有火锅店推出了地域特色小料，如西南人偏爱的折耳根、北方人爱吃的麻酱、川渝的油碟、潮汕的沙茶酱。

△图片来源：图虫创意

近年来，朱光玉火锅馆、鸿姐老火锅等一批网红品牌出圈，川渝火锅加速扩张。美团发布的《2024火锅产业发展报告》显示，川渝火锅门店数量占比达到了31%，2023年，川渝火锅的门店增速达到了15%。

川渝火锅文化蘸油碟的吃法也受到消费者关注。川渝火锅口感偏麻辣，当地人通常会搭配一碗由“蒜泥+香油”组成的油碟，既可解辣降温，还能增添香味。油碟也成了很多川渝火锅店的必备品。

在社交平台上，火锅油碟的讨论度颇高。小红书相关笔记超过5万篇，一些网友也分享了油碟的调配心得：“去重庆吃火锅，学会了地道的本地油碟秘方” “一罐香油+一勺蒜泥，看着油腻但吃起来上头”“一直吃麻酱的纯种北方人，在成都也爱上了油碟”。

虽然油碟越来越受欢迎，但消费端对油碟还存在一些健康担忧。

一方面，伴随着健康意识的升级，人们越来越追求低脂低油配方干净的饮食。而油碟主要由芝麻油组成，部分消费者担心食用后会摄入过多油脂，或是担心油碟内添加了防腐剂等成分。

在社交平台上，一些网友表示，购买火锅油碟时，更倾向选择0添加产品。他们不仅会关注产品包装的密封性，还会关注成分、配比、添加物、油品成色等信息。

另一方面，作为油碟主要成分的芝麻油，行业内也乱象丛生。

根据国标《GB/T 8233-2018》，芝麻油中不得掺有其他食用油、非食用油，以及禁止添加任何香精、香料。但由于原料成本较高，一些黑心商家会使用香精来模拟芝麻油的香味，或是在芝麻油里掺入大豆油、色拉油等其他食用油，还有企业将精炼芝麻油和价格更贵的压榨芝麻油进行勾兑，以获取更大利润。

“消费者报道”曾统计过国家及省级市场监督管理局对芝麻油产品的抽检情况。数据显示，2020年1月-2023年1月，监管部门抽检中发现的不合格芝麻油产品达96批次，其中添加禁用香精的占比达7成。

今年以来，伴随着消费环境下行，企业为了压缩成本，不乏生产和勾兑劣质芝麻油的情形。

眼下，火锅餐企对油碟的需求量增多，也对供应商的食品安全管理能力提出了更高的要求。在鱼龙混杂的油碟市场上，坚守食安底线的企业、诚信经营，才能获得市场的认可。

餐饮供应链指南了解到，国内有一家油碟品牌，每年能榨2万余吨芝麻油，通过低温压榨工艺来保障油碟的营养和口感，坚持不添加香精、色素勾兑油碟，把火锅油碟这门生意，干出了个“中国销量第一”。

坚持0添加香精、色素，

连续2年拿下行业销冠

经过多年发展，馨田火锅油碟累计服务了2.1万个火锅品牌，超过二十万家火锅企业门店，在全国火锅连锁品牌的市场占有率已达65%以上，同时产品还远销到美国、英国、法国、意大利、阿联酋等国家。

近日，馨田获得了全球增长咨询公司弗若斯特沙利文颁发的“火锅油碟中国销量第一”“火锅油碟连续2年中国销量第一”的双认证证书。

蝉联油碟品类销量冠军，是对馨田影响力、市场竞争力的有力证明。

回顾馨田的发展历程，其能获得如今的市场地位，与坚守食安底线、围绕油碟品类不断创新升级，有着密不可分的关系。

馨田2001年开始涉足油碟领域，并于2016年率先提出了火锅油碟的品类概念。

从原料选用、生产加工到包装运输，馨田制定了一套严格的标准化操作流程，全方位打造食安保障体系。

原料端，馨田从优质芝麻产地湖北、埃塞俄比亚采购原料，并在湖北枣阳建立了8000余亩芝麻种植合作基地，从源头把控产品的质量安全。芝麻油国标规定，芝麻香油、小磨芝麻香油的酸价要控制在3mg/g以内，而馨田采取了更严格的标准，将酸价控制在2mg/g以内。

研发端，馨田拥有60多人的研发团队，还投资千万成立了“食品安全研究中心”。该研究中心涵盖了食品科学、油脂工程、化学分析等专业，引进了60多台先进的试验研究及检测分析仪器设备。此外，馨田拥有100余亩芝麻种植实验研究基地，对芝麻原料进行研究开发。

生产加工端，馨田坚持0添加香精、香料、防腐剂，引入低温压榨工艺，在完整保留芝麻营养成分的同时，口感更香醇。

馨田还自主研发了多套系统，保证榨油、调配、分装等环节的出品水准。其中，全自动重量计重调配PLC控制系统，让油品调配比例更精准；智能罐装称重系统，让分装产品净含量稳定。

在产品包装环节，馨田率先使用金盖透明罐装，既干净卫生，又使用方便，这一包装也引来了不少同行效仿。2023年，馨田再次升级，将拉环改成红色，寓意馨田将一直恪守食品安全红线。

火锅卷向性价比，

供应链成为核心竞争力

今年以来，9块9的风也吹到了火锅圈。

比如，八合里宣布多款产品价格回到了10年前；怂火锅喊出了“锅底8元起，荤菜9.9元起”的口号。行业内还兴起了一批主打性价比的品类，如渣渣牛肉火锅、火锅大排档、小火锅等。

火锅行业卷向性价比，倒逼供应链升级。作为一家专注火锅油碟的供应商，馨田从客户需求出发，围绕产品风味、工艺技术创新，优化服务，为火锅商家寻找成本和利润的平衡。

1、出品稳定、交付快

馨田从产品研发到最终交付，通常只需要一周。其快速的供应链响应速度和高质量的交付标准，有赖于先进的生产力作为支撑。

馨田拥有多条成熟的生产线，保证全年供应无忧。其中，馨田的榨油工厂拥有30余条各型压榨设备，年榨油量达2万余吨。分装工厂拥有20余条高速生产线，能同时分装罐装、袋装、桶装、瓶装等多个规格的产品，年灌装能力达10万吨。

同时，馨田在70多个城市布局了6000个配送网点，完善的物流配送系统，保障了交货的及时性。

2、柔性定制能力强，满足餐企的个性化和标准化需求

除了标准化产品，馨田也可以为餐饮品牌提供定制化服务，研发团队首先对市场进行充分调研，再结合消费趋势、客户需求来研发产品。

在产品规格上，馨田拥有罐装、袋装、桶装、瓶装等多种规格。馨田用大豆油、芝麻油、食用植物油、花椒等多种原料进行调配组合，推出了多种口味的油碟。

目前，馨田的系列产品，可用于麻辣火锅、串串、鱼火锅、清汤火锅、潮汕牛肉火锅、菌汤火锅、海鲜火锅等不同味型火锅及食品调味。

3、打造性价比，助力餐企降本增效

自成立以来，馨田不断夯实供应链布局，现拥有8000余亩的芝麻种植合作基地、年罐装10万吨的分装工厂与年产2万吨芝麻油的榨油工厂。

一方面，馨田的原料供货渠道稳定，其从湖北、埃塞俄比亚等原料源头直采芝麻，省去了中间环节，减少了采购成本。另一方面，现代化、智能化的工厂对人工依赖低，实现了生产过程的自动化、高效化。比如，工厂内采用的智能罐装称重系统，节约了人工成本。

与此同时，馨田还不断进行技术创新，以图更好地控制生产成本。馨田董事长汪成曾表示，创新是低成本的战略关键，也是推动企业长期发展的关键要素。

结 语

从进入火锅油碟行业，到连续2年销冠。馨田围绕单品做深做透，不断升级创新产品，干出了一番天地。

一罐小小油碟，藏着巨大的市场潜力。我们也期待，在火锅供应链领域，能够诞生更多实力品牌。

注：未注明来源的配图由馨田提供，餐饮供应链指南经授权使用。

如今竞争激烈的餐饮市场中，柒扇门火锅凭借其独特的品牌定位和卓越的服务质量，成功地在众多火锅店中脱颖而出。本文将从多个角度探讨柒扇门火锅如何通过口碑和品质来吸引顾客。

一、品牌价值与市场定位

柒扇门火锅自成立以来，一直致力于为消费者提供高品质的食材和优质的服务。店铺内的每一种食材都经过严格筛选，保证新鲜和安全。此外，柒扇门火锅还注重环境的营造，店内装修风格独特，营造出一种温馨舒适的就餐氛围。

二、顾客体验与服务

柒扇门火锅非常重视顾客的用餐体验。店员们经过专业培训，能够迅速响应顾客的需求，并提供个性化的服务建议。例如，对于喜欢尝试不同口味的顾客，店员会详细介绍各种锅底的特点和搭配方式，帮助顾客选择最适合自己的口味。

三、口碑传播与自然增长

尽管柒扇门火锅没有进行大规模的促销活动，但凭借其卓越的产品和服务质量，已经吸引了大量忠实顾客。许多顾客在享受美食后，主动在社交媒体上分享自己的用餐体验，形成了良好的口碑效应。这种口碑传播不仅降低了营销成本，还有效地扩大了品牌的影响力。

四、创新与持续改进

为了保持竞争优势，柒扇门火锅不断进行产品和服务的创新。例如，店内推出了多种特色锅底和创新菜品，满足了不同顾客的需求。同时，店家还定期收集顾客的反馈意见，并根据这些意见进行改进，以提升整体服务质量。

柒扇门火锅的成功不仅仅在于其卓越的产品和服务质量，更在于其对顾客需求的深刻理解和对品牌价值的坚持。在未来的发展中，柒扇门火锅将继续以高品质的食材和优质的服务为基础，成为更多人心目中的首选火锅店。