暑期创作大赛#
门店面积超600平，200多种菜品任选，海鲜任吃，人均却只120元左右……听说最近有个自助餐品牌很火？红餐网实地探访了该自助餐品牌广州首店，一起来看看。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌，编辑：景雪。
“现在整个商场数它家生意最好，一来就把对面老牌餐厅的生意抢走了。”
前不久，一位广东中山的粉丝小麦告诉红餐网，中山石岐大信新都汇里有个叫苏格里岛的自助餐厅生意很火，饭点时通常需要排队，人气火爆。
< class="pgc-img">△中山石岐大信新都汇苏格里岛门店，粉丝供图
随后，红餐网查了查，发现该自助餐品牌目前在福建、贵州、广东、广西、湖南、湖北、广西等地都有开店，全国门店数量在50家左右。
在社交平台上，苏格里岛的人气很高，尤其在二、三线城市，赢得了不少消费者的青睐。
这到底是一个怎样的品牌？其门店、产品方面有何特色，为何在二三线市场如此受欢迎？
近日，红餐网实地探访了苏格里岛广州首店，一起来看看。
< class="pgc-img">探访苏格里岛广州首店：
大“开”门迎客，设置五大取餐区
广州白云万达广场三层，苏格里岛自助海鲜烤肉门店便位于此。据店员介绍，该店是苏格里岛在广州开的首店，6月9日才正式营业。
1、“大”开门迎客，开放式展示食物、食材
与商场内其它餐饮店明显不同的是，苏格里岛的“门口”很宽阔。
< class="pgc-img">或者准确地说，这家店是没有“门”的。消费者在店外便可以一览无余地看到店内的陈设、食材物料等。
哪怕是不进店用餐的消费者，也可以在各类食物展示台前浏览一番，再转身离开。
这样的设计让人印象深刻，“大”开门迎客，吸引了不少路过的消费者的目光。
2、东南亚装修风格，门店面积超600平
据商场物业介绍，该店面积有600多平，是商场内最大的一家餐饮店。
红餐网到达时差不多是12点左右（工作日），正好是中午用餐时段的高峰期，门店内的上座率差不多有六七成。
深入店内，东南亚风格的装修、陈设无处不在。
比如，水果饮品区域的餐盘周围摆有铜象、铜孔雀、舞姿铜人等东南亚风格的摆件；餐台上随处可见的用鲜花和热带绿植编织的花篮以及各种热带花卉、植物。
< class="pgc-img">3、中心位置设置5大取餐区，动线设计合理
门店中心的位置为5个方形的取餐台，分别规划为饮品区，水果区，海鲜区，牛、羊肉冻品、调理品和熟菜的复合区域，以及中西餐熟食区。
< class="pgc-img">红餐网观察到，门店的用餐区域主要沿门店四周分布。
中心布局取餐区，四周过道形成环形动线，让消费者的行动更自由多变，不容易造成拥堵。
< class="pgc-img">现场有消费者评价称，这家店空间大，布局舒适，适合家庭聚会。
< class="pgc-img">200+SKU、人均百元出头，
现场提供现制现切产品
从店名“苏格里岛自助海鲜烤肉”可以看出，这是一家主打海鲜火锅和烤肉的自助餐厅，门店内的食材也多以火锅、烤肉类食材为主。
与此同时，门店还提供了小吃、甜品、饮品、汤品等，基本能满足消费者多样化的需求。
1、200+SKU，覆盖生熟食、中西餐、寿司、甜品等
门店内的每一张餐桌上，都放有一口1-2人食分量的小火锅，中间为一块方形的烤肉盘。火锅锅底有鸳鸯、清汤、麻辣三种口味选择。
< class="pgc-img">不仅吃法多样，苏格里岛的食材和产品也是琳琅满目。红餐网在现场粗略估算了下，苏格里岛门店食材、菜品种类不低于200种。
食材方面，有各种肉类、海鲜、蔬菜。其中，海鲜食材的种类颇为丰富，既有冷冻海鲜，也有鲜活海鲜，涵盖了各种虾、蟹、墨鱼、鲷鱼、黄花鱼、鲍鱼、生蚝、花螺等。
熟食菜品方面包含了中餐、西餐和各式甜品、汤品，比如五香小龙虾、炒蟹脚、虾饺、糯米鸡、寿司、披萨等。
< class="pgc-img">2、人均120元左右，产品性价比高
价格方面，苏格里岛白云万达广场店分为午市和晚市，午市单人门市价为118元，晚市单人门市价为128元，大众点评团购价比门市价低2元。另外大众点评还上架了双人套餐，售价为232元（午市）和252元（晚市）。
纵观整个广州市场，海鲜烤肉自助餐厅人均120元左右算是中档水平。但像苏格里岛这样囊括各类鲜活海鲜、冷冻海鲜、现切黄牛肉、各类肉片、肉排、鸡翅、毛肚、粉丝扇贝等食材，且海鲜食材种类达到二十余种的自助餐厅，往往价格都会在150元以上。
< class="pgc-img">红餐网通过大众点评、一些城市的美食团购公众号等渠道了解到，苏格里岛在三四线城市的团购价更低，通常在80元/人左右。
3、提供现制现切产品，与顾客互动性强
值得一提的是，在部分产品区域，苏格里岛也强化了“现做”的特点。
方形的取餐台中间，工作人员会时不时进行现场切牛肉、现场烤制肉串、现场制作披萨等操作，并与自助取餐的顾客互动、交流。
< class="pgc-img">顾客绕着取餐台拿菜，也能近距离看到食材的制作过程，体验感较强。
写在最后
一番探店下来，红餐网最大的感受就是，苏格里岛广州首店确实有一定的可取之处，比如其高性价比、组合式的丰富多样的产品，以及经强化后的自助体验感等，而这也是不少消费者青睐该品牌的原因。
消费者刘莹（化名）向红餐网表示：“苏格里岛产品丰富，吃法多样，能够兼顾不同人的需求。朋友聚餐有的想吃火锅，有的想吃烤肉，有的只想吃现成的菜，在这里都可以实现。”
网友“海王重出江湖”在大众点评留言称：“本人认为全广州从五六十元到百来块钱的自助餐，苏格里岛的性价比最高，因为这里海鲜最多，假的东西比较少。”
< class="pgc-img">还有网友评论称：“苏格里岛是一个有面子（看上去高档），还有里子（产品丰富）的品牌。”
不难推测 ，这些正是苏格里岛在二三线城市生意火爆的主要原因。
值得一提的是，红餐网在探店过程中发现，单就苏格里岛广州首店而言，其实也还有一些待改进的地方。
比如食材方面，红餐网在该店用完餐大概是下午3点左右，正值午市结束，晚市开始时。午市剩余的食材依然被放置在取餐台，虽然工作人员有用大量的冰对一些海鲜类食材进行冰鲜，但随着食材暴露在外时长的增加，可以想象，食材的新鲜度已经大打折扣。
< class="pgc-img">再如产品口味方面，就红餐网的感受而言，烤羊肉串吃不到本身的肉香味，只有浓重的香料味；杨枝甘露等门店现制饮品也颇有“科技与狠活”的口感。
< class="pgc-img">在实际用餐的2个小时里，红餐网亲眼目睹了有顾客拖家带口而来，几乎吃到“扶墙走”；但也有顾客拿过两轮菜后，草草吃了几口就选择离开，用餐体验明显不佳。当然，不排除众口难调、用餐体验因人而异的原因。
这些或许是自助餐这门生意的通病，但也是“苏格里岛们”需要不断提升、优化的方向。
注：本文配图均由红餐网拍摄。
< class="pgc-img">活新整的面包自助，能否崛起？
餐企老板内参 余从 | 文
驱车30多公里
只为这个面包自助
最近的吃播圈里，流行起了面包自助。
“面包脑袋、碳水脑袋冲！！！”
“这家面包店我之前超爱的，竟然出自助了？”
“博主不放地址是怕我去吃崩店家吗？”
“我这里什么时候能开一家？”
……
弹幕上整齐的刷着“这是哪里，好想去吃”的评论，吃播们对着框里面堆满的二三十种面包，大快朵颐。
黑白相间层次分明的芝麻包、填满馅料的黑椒鲔鱼包、充满回忆的童年鸡腿包……柜台上铺满了各式面包，先挑选、再切块，配上精致的小烤炉加热烘烤。
看起来，这是一场关于面包自助的狂欢盛宴。
小Z看了几场面包自助吃播，就被馋的不行，赶紧团了一张68元券，预约了一家离家最近的面包自助。为了这家自助，礼拜天她特意驱车30多公里来美美饱餐一顿。
但用一句俗语来讲就是“眼里饥、肚里饱”。本以为自己是个面包脑袋，便拿了十几个类型的切块，但吃到四、五个小面包角时就干噎的慌，只能望拿那多了的面包发愁。她在社交平台上写到：“平时面包都是放那里慢慢吃，现在一下子搞这么多，只能使劲塞……”
虽说，吃自助不一定非要吃回本，能吃爽了就不亏。
可是望着吃不完剩在框里的一堆面包，小Z只觉得口渴，内心一点也不快乐。
老活新整
面包自助早就不是个新花样。
早在2021年，原麦山丘就推出了“早餐面包自助”，除去常规吐司、贝果、可颂等一些款式外，还有一些如番茄、青瓜等时蔬搭配，饮品上有牛奶、红茶、咖啡等做汇总选择，主打健康营养的元气早餐类型。
图源小红书网友@一粒盐调味
但这家店在营业了半年多之后，就已经停止了这种模式，内参君再致电联系时，该店已经处于歇业状态。一年多过去，原麦山丘其余二十几家店也再没有尝试过这种模式。
现在，面包自助加上了“小烤炉”、“小蒸锅”之后，再度出现在了大众视线当中，摇身一变，开始重新整活。
顾客在选完面包后，可以把面包放在一个精致的小烤炉或者小蒸锅上进行二次加热，本意是来维持面包更好的口感。但烤炉二次烤出来的会更加干硬、蒸锅二次加热出来的会松软塌陷，慕名而来的人往往给出失望的评价。
看似面包自助有着多种sku，拍照打卡、互动体验等强社交属性，面具备了一切爆红的因素，但相较于生存时间更长、品类选择更丰富、更受人喜欢的甜点自助，面包自助这次老活新整，还是差了点意思。
首先就是性价比问题，50-70元的客单价，放眼整个甜品自助界，也并不能打。面包作为饱腹食物，一般人吃1-2个就已经到头，很难给人“这家自助很划算”的印象。即使不抱着“吃回本”的心态来吃自助，这个价格带也不香。
其次，这次“面包自助”风潮中，大多数店打的tag是下午茶，套餐使用时间也规定在下午时段，且用餐时间大多在1-2个小时之间。问题在于，用过正餐的人很难会想再来吃一顿面包自助，这个时长对于想休闲聊天的人又太过短暂。
最后，面包糖分大，在短时间内食用大量面包，容易引起胃酸分泌过多，从而导致胃痛。面包同时也是高升糖食物，大量食用会在短时间内快速升高血糖，不利于健康。
以上种种让面包自助做成了一次性生意。
面包自助
和他“一次性”的消费者
即便如此，架不住“加了小烤炉”的面包自助“好看”、“好玩”、“花哨”，强社交属性加持下，来尝鲜的人依旧络绎不绝。
现在各大城市面包店似乎嗅到了“自助面包”的走红趋势，纷纷打出旗号“XX地区第一家面包自助！”开始转型做这门生意。成都的胖虎打面团、西安的千亿谷香、广州的兮兮饱饱、北京的黑眼圈等等店铺开始了他们的营销，一时间风头无两。
但和围炉煮茶一样，面包自助怕是个一次性的新鲜玩意。真要是说起来，那些在围炉煮茶踩了雷的人，还要在面包自助上再踩一次。
等新鲜劲头过后，如果这些缺陷不能解决，消费者会越来越少，生存压力将越来越大。
届时，围炉煮茶的今天，很可能就是面包自助的明天。
记录我的2024#
每到节假日时，很多人都喜欢约朋友一起聚餐吃饭，聊聊工作，聊聊人生理想，维持一下基本的社交圈子。
性价比十足的自助餐，如今成为了很多人聚餐吃饭的首选地，不仅菜肴种类多，而且酒水饮料水果都是无限量供应，很适合人们聚餐吃饭。
< class="pgc-img">很多人去吃自助餐时，都是小心翼翼，生怕拿多了食物，造成浪费，从而被餐厅罚款，甚至有的就算肚子吃撑了，也要把最后一点食物吃完。
但其实完全没有必要这样做，其实我们去吃自助餐时，原来这5样东西可以带走，餐厅老板看后不仅不会说你，反而还会对你竖起大拇指，由衷佩服道：“不是吃货就是同行！”
到底吃自助餐时，哪5种食物可以带走呢？一起来看看吧。
1、水果
< class="pgc-img">吃自助餐时，丰富多样的水果，往往深受大家的喜爱，比如常见的香蕉，脐橙，橘子，青枣，西瓜，苹果，香梨等等。
这些常见的水果有时候难免一不小心就拿多了，这个时候你肚子又吃饱了，实在是吃不下了，此时便可以直接拿着水果出去，服务员和店家是不会阻拦的。
当然前提是你不能拿太多，比如一家三口每个人拿一个香蕉出去是可以的，如果每个人拿了三四根香蕉，那肯定是不行的。
2、冰淇淋
< class="pgc-img">如今冰淇淋是各大自助餐厅标配的一种甜品美食，尤其是天气越来越热，爱吃冰淇淋的年轻人也越来越多，如果你肚子吃饱了。
但是又很想吃冰淇淋，那么你就可以临走时去拿一个冰淇淋，然后大摇大摆的走出店门口，不管是店家还是服务员都不会阻拦的。
因为你拿着冰淇淋走在商场里，对店家而言简直就是最好的宣传，尤其是很多孩子，看到冰淇淋后会闹着想吃，于是家长就很有可能带着小孩进店去吃自助餐。
3、饮料
< class="pgc-img">很多人不知道，吃自助餐时，没有喝完的饮料也是可以带走的，我之前跟朋友去吃自助餐，朋友拿了一瓶饮料，才喝了一口就表示喝不下去了，于是连忙将未喝完的饮料倒入了锅里，怕被店员罚款。
我看到后直接告诉他，没有必要这样做，可以直接带走，回家慢慢吃，没有必要倒掉，朋友听后半信半疑，于是又去拿了一瓶饮料，直接走了出去，店家确实没有阻拦。
4、烤串
< class="pgc-img">很多人去吃自助烤肉时，往往拿多了烤串，最后烤了一大堆出来，肚子饱了，也只能硬着头皮吞进肚子里。
但其实没有必要这样暴饮暴食，如果烤串吃不完的话，完全可以带走，每个人拿两三根烤串，一边吃一边走出店里是完全没有问题的。
5、餐巾纸
< class="pgc-img">很多自助餐的餐厅往往都会顾客提供一小包的餐巾纸，这个餐巾纸其实是收费的，只不过包含在套餐里。
如果你吃完饭，餐巾纸没有用完的话是完全可以带走的，如果你不带走，服务员也会将其当垃圾扔掉，所以为了避免浪费，还是建议大家将其带走。
对于店家而言很清楚，顾客喜欢这种贪小便宜的感觉，一个水果，一个冰淇淋，一瓶饮料，两根烤串，成本不值几个钱，但是却能够让顾客有宾至如归的感觉，下次还会愿意再来光顾，这才是最重要的。
对此，你是怎么看待的呢？
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