个月后，面对离职公示上自己被公开的个人信息，河南周口的楚女士将会回想起店长欢迎她加入霸王茶姬的那个下午。

7月14日，当#霸王茶姬被曝正在业内大量挖人#和#女子称从霸王茶姬离职后被公示#一正一负、对立性拉满的话题同时出现在热搜上时，再次刷新了人们对这个世界魔幻程度的认知。

在天平的一边，是霸王茶姬想要成为“东方星巴克”、求贤若渴的“茶姬求贤令”，而天平的另一边，则是构成宏大叙事的底层员工，在离职时被店长公开个人信息的“霸王封杀令”。

双方没有相互拉扯、保持平衡，而是在人们普遍共情离职女孩的社会舆论下，让天平迅速倾向后者，成为霸王茶姬的难以承受之重。

01、被营销反噬的霸王茶姬

根据天眼查显示，霸王茶姬的机构主体北京茶姬餐饮管理有限公司目前处于B轮融资阶段，正是年销售额将要超越星巴克，冲击上市的关键时期。

此时在舆论上出现了大纰漏，是极度危险的。

7月14日，河南周口，一名楚姓女子在社交平台发文称，自己从霸王茶姬离职后，被店方张贴身份证号公示，内容为：

扶沟一峰广场员工楚某某，身份证号：xxxxxxxx，多次违反公司规定，造成不良影响，经公司研究，给予开除拉黑处分，三年内不得从事霸王茶姬任何相关工作。落款日期为5月25日。并盖上了霸王茶姬的公章。

女子表示上班时就被店长打压，事后她也联系了门店，门店称只贴了1个小时，为了贴给督导看。她还说：“这是分公司要贴（告示），为了美团差评。上个月有差评，他处理不了，想这个招。”

●图源：网络

很多人都说霸王茶姬是近几年被营销出来的奶茶品牌，据《晚点LatePost》报道，2024年，预计霸王茶姬在营销上的投入或达到10亿元。7月5日，霸王茶姬抓住奥运会的档口，签约刘翔等体育冠军刚营销完一波。

没想到才过去10天，就陷入如此严重的舆论风波中。

涉事门店工作人员在接受采访时称，这个公示是为了申诉美团外卖差评，并且身份证号码是随机编的，仅在后厨粘贴了一下并没有在外公示。

也就是说，此次事件是霸王茶姬为了营销去差评，才想出的缺德招数。

暂且不管工作人员的说法是否为真，无论如何，把离职员工的个人信息进行公示都是既违反道德底线，又违背法律规定的。

这不仅是明显的羞辱行为，而且根据相关法律法规，公示员工的身份证号属于侵犯个人隐私的行为，这番造作违反了《个人信息保护法》。

15日晚间，霸王茶姬对此事进行了道歉回应。霸王茶姬表示，关于河南周口扶沟一峰广场店“伙伴离职后被贴公示”事件，涉事门店处理方式极不妥当，也无权对伙伴信息进行公示，该内容也不符合公司价值观。公司已要求门店立即“撤销公示”。

●图源：霸王茶姬官博

此外，霸王茶姬已对涉事门店负责人与区域管理负责人进行停职调查，并成立专项小组赴当地进行信息和情况核实。

就目前来看，霸王茶姬的回应过于轻飘飘了，即使是为了在第一时间弄清楚事实真相，但也不应该仅仅是门店撤销公示，负责人停职，起码得把涉事门店暂停营业。

在搞清楚事情的真相后，应当对涉事门店进行重罚，做好对离职员工的补偿与道歉，才能尽可能挽救这次舆论带来的负面影响。

02、屠龙的少年终成恶龙

2010年，一位17岁的昆明少年结束了自己7年的流浪生涯，不识一字的他走进了一家名为“大维奶茶”的连锁店。

在接下来的七年里，他将用尽自己全部的力量去学习与奶茶相关的知识，直到2017年，他才在昆明的五一路上开出了属于自己的奶茶店。

今天，也就是开出第一家奶茶店的七年后，他把霸王茶姬开到了全世界，门店突破4500家，销售额突破108亿。

他就是霸王茶姬的创始人张俊杰，也有不少人说他是奶茶界的朱重八。

●图源：小红书

按理来说，从流浪少年起家的张俊杰应当更能体谅打工人。

可屠龙的少年终究还是成了恶龙。

其实，在霸王茶姬的企业文化中，是有承诺将员工放在第一位的。

但事实是，每当门店日常运作中出现了400的客诉、差评等，无论是不是员工的过错，甚至对于顾客辱骂员工的情况，都会要求员工向顾客道歉。

这是不是和Manner咖啡的处理涉事员工的方式如出一辙？

在事实未向公众公开前，在舆论的压力未降临前，都是一味地维护客户，甩锅员工。

即使假设工作人员在接受采访时所说的内容为真，也反映了霸王茶姬在管理上的巨大缺陷。

仅仅是为了申诉美团外卖的差评，就将员工开除且把个人信息公之于众（即使按工作人员的话来说，是虚假的信息），还要把处理结果交由督导检查。

仅从管理上说，这是非常严格的，霸王茶姬也很少像其他家奶茶品牌一样被曝出产品质量问题。

甚至经常还有赠送消费者一整杯奶茶的贴心服务，加上精致的东方审美元素，因此收获了不少粉丝。

品牌强化服务，这当然是好事，但所谓“苛政猛如虎”，并没有给到打工人相应的尊重。

不少老板在学习胖东来，学了半天学到了要尊重消费者，这很好，却没学到人家是如何对待员工的——领先于同行的工资、带薪的年假、出了事会保护自己的员工。

“顾客是上帝”对员工来说是个伪命题，顾客来店里消费，钱最终不会交到员工手里，这话仅对于最终受益的老板们来说才是真的。

但老板无权向员工灌输“顾客是上帝”的理念，从员工的视角看，大家都是人，当然希望自己与老板、自己与顾客，都能以一个平等的姿态来相处。

只有老板愿意给员工好的待遇与足够的尊重，员工才会真的从内心深处以门店与品牌为荣。

03、霸王茶姬的“东方星巴克”之梦

这些年，霸王茶姬扩张的速度非常快，2022年年底，霸王茶姬门店数1000家，2023年年底，门店数达到了3511家，目前，霸王茶姬全球门店数超4500家。

数据显示，霸王茶姬2023年总销售达108亿元，截至2023年年底，霸王茶姬全球注册会员数为6900多万。创始人张俊杰此前表示，“今年一季度我们已经完成了58亿元的销售，今年保底规模一定会超过200亿。”

据36氪报道，霸王茶姬近期正在行业大量招人，“从总部到各分公司”，以星巴克、Tims居多。品牌营销方面，则从小红书、华为等公司挖人。像首席财务官万晖，曾是华为的全球财务副总监，拥有丰富的财务管理经验；供应链负责人付熙，曾在华为供应链担任要职，并在大疆和喜茶担任过要职。

有消息称星巴克前副总裁李涛，已确认在今年上半年加入霸王茶姬，尽管霸王茶姬回应称“并无此事”，但在不少业内人士看来，这并非空穴来风。

今年5 月，张俊杰曾放豪言称，霸王茶姬2024年的目标是“中国销售额超过星巴克中国”。

●图源：小红书

从目前来看，无论是销售数据，单店月均销售额，还是注册会员，霸王茶姬跟星巴克还差一点距离。以单店月销售额为例，霸王茶姬为40万-50万元，而星巴克中国区单店月销售额为40万-60万元。

近几年，霸王茶姬也在加快向海外扩张的速度，霸王茶姬目前是马来西亚总业绩排名全马第二、店均GMV第一。

近日，霸王茶姬在香港布局了首店，选址在号称“全球首个购物艺术馆”尖沙咀河内道18号K11 ART MALL地下铺，将于8月正式开业，并在筹备香港二店的开张。

●图源：小红书

霸王茶姬如果能拿下香港这座贸易“桥头堡”，势必能快速提升品牌的国际知名度，更快走出国门。

但霸王茶姬想对标星巴克，并非只在销售额上有差距，还有门店管理体系，以及完整与完善的员工晋升体系。

一叶知秋，起码在现在看来，像霸王茶姬和Manner这些能对标星巴克的品牌来说，在员工的关心与管理上，还欠缺更加科学和人性化的方式。

古语言：“千里之行，始于足下。”

而最辽阔的商业版图，始于每一个奋斗在一线的平凡员工们。

天的第一杯奶茶爆火，但有些门店实际体验不佳：

有的茶饮店，说好的爆打柠檬，直接丢进碎冰机；有的店，4名员工鼓捣一款新品，还是做不出来……新品在内卷，但落地有些劝退？

“咖门探店”栏目全新上线，我们将以消费者的视角，发现茶饮店实际问题，一起找对策、做提升。

今天，我们重点讲讲门店上新。

新品在内卷，但落地有些劝退？

7、8月份，新茶饮进入旺季，同时也迎来频繁上新。

前段时间，咖门小分队也开启了新一波的探店，结果发现，走访10多家茶饮店，很多品牌新品广告让人很惊喜，但落地到门店，多少有些劝退了——

1. 本该“爆打”的柠檬，被员工直接丢进碎冰机里

并非所有卖柠檬茶的小哥哥都想失去肱二头肌，比如我看到有的连锁门店，直接将柠檬和冰一起放入碎冰机中。

标准的操作，应该让顾客看到爆打的动作

身旁的顾客也有疑问，店员解释道：“柠檬打过了，只是加的冰化了，再加冰重新打碎一下。”最后，顾客在满脸怀疑中接过了饮品。

我问了行业资深研发，他告诉我，无论何时把柠檬放到碎冰机里，都是不规范的操作。

对顾客来说，最直观的感受就是：说好的XX次捶打最能激发香气呢？这碎冰机里走一趟，和你宣传的不一样啊……

2. 4名员工围着一款新品，原有的操作也乱了

新品上新第一天，很多顾客专程来拔草。然而我在探店中发现，一款造型独特的新品，店员似乎都没学会。

1名员工在操作中遇到问题，先后找来了3名员工协助。吧台的所有员工都去鼓捣这一杯新品，原有的操作流程也被打乱。

3. 新品上市，但对应的物料还没到位

同样是某品牌新品上市的第一天，无论在公众号还是小程序菜单上，都能看到新品的信息。

但走进门店，却感受不到有上新氛围：陈设没展示，电视屏幕上也没播放。拿到产品后，新品配备的杯套、贴纸也通通没有。

一般情况下，消费者来打卡新产品，都会想分享，但承诺的小礼品都没有，分享欲直接降到谷底——品牌也失去了一个获取天然流量的机会。

好看的杯套、造型、贴纸，能带来满满的分享欲

4. 探店10多家，能熟练推荐的只有一两家

走过10多家门店，我发现最大的上新共性问题是推荐话术。

这10多家店，包括知名连锁、区域品牌，也有独立小店，但其中能熟练运用推荐话术的只有一两家。

• 有的门店，明明新品有优惠，但点单时店员并不会提起；
• 有的门店，当我问新品口感时，店员回复我：没喝过不是很清楚。

我相信品牌在上新之前，总部大都准备好了一套推荐语。但落地到门店环节，特别是上新第一天，真正能执行到位、热情推荐、让人打卡尝新很愉悦的，并不多。

总的来说，上新这件事，很多门店自己都没准备好。

怎么解决？采访了行业资深运营负责人发现，新品落地主要是抓好两个点：一个是人，一个是物。

怎样把员工变成“新品营销官”？

新品落地，需要员工做得了茶、喊得了麦、还要学会物料陈设、后台备料种种技能，这都离不开事前培训。

员工要学会物料陈设、后台备料种种技能

特别是点单，培训到位的点单员，分分钟变身新品“最佳营销官”，拉升点单率。

但现在茶饮上新周期快、新品创意多，新物料复杂，培训时间又很短，都会给新品落地带来困难。这里我总结了3条建议：

1. 培训“教材”要全面，至少包括3项

很多店员都把它理解成新品的实操视频，“多看几遍，自然就会了”。实际情况是，店员不了解配方、制作原理，会在实操中埋下隐患。

在星巴克，每次上新品，产品配方怎么做、引导点单的话术怎么说，都会清清楚楚写在内部系统里，发给所有一线伙伴。

而在茶饮店，也需要一套系统全面的培训“教材”，起码包括三项：

• 话术篇：推荐新品的话术怎么说？上新活动怎么介绍？最佳饮用方法怎么说？
• 操作篇：不仅是实操视频，配方、搭配原理，都要涉及，帮助员工深度了解产品；
• 物料篇：每个新物料的储存规则、保质期，哪些需要冷藏，哪些需要预制？

2. 模拟顾客提问来考核，千万别“走过场”

门店的新品考核，就像模拟考，如果“考卷”内容偏了，满分的考生也很容易落地翻车。

有资深运营告诉我，要模拟顾客对一杯产品的期待来提问题。比如：

• 把“请介绍这款新品”改为“你这款新品里有什么？”
• 把“请介绍新品的活动”改为“这款新品目前有什么活动？”

增加提问的现实感、场景感，可以有效帮助店员更好地了解新品，并做好突发情况的应对。

和考核内容一样重要的是考核的严谨度。

在星巴克，每次上新培训后，都在内部管理系统里进行考试。直至系统显示考试合格才算通过，否则要一直考下去。

这样才能达到真正的培训目的，而不是走个过场。

3. 有条件的，可以选择线下培训

一般来说，品牌的上新培训都通过线上进行。而大维饮品的运营负责人表示：条件允许的情况下，总部还可以增加线下培训。

她告诉我，他们的线下培训，也是在员工的建议下实施的，更重实操，还能在培训中及时反馈问题，并及时修正。

目前，他们将线下培训分为两种形式，一种是店长自主报名，到总部进行培训，一种是培训人员下到片区小范围进行。

当然，进行过线下培训员工同样要进行线上培训，以保证推荐话术、原料管理等等环节统一性。

总结一下，上新培训就好比模拟考试：

教材（培训内容）、模拟卷（考核内容）、模拟考（考核）都要准备到位，这样才能在最终大考（产品上新）取得优异成绩。

卖新品，物料和店内陈列都很重要

门店上新，另一个工作是做好“物”的准备，这里有两个小提醒：

1. 确定上新后，提前一个月列“物料时间表”

茶饮品牌往往都会按照年度制定上新计划，确定时间和产品，并且制定上新排期。

总部要做的，就是按照排期开展工作，比如研发、采购、市场等多部门在规定节点提交相应物料，确保上市当天物料的齐全。

确保上市当天物料的齐全

通常情况下，确定上新前会提前一个月开始规划原物料，列好时间表。但具体情况也要考虑交通、物流、仓储等多方面因素。

万一断货，也要及时对门店的员工进行应对话术培训，做到对外口径统一。

2. 新品陈列展示，门店自检并及时反馈

门店上新，新品陈列展示得好，能直接拉动门店销售。而做到陈列规范，离不开及时反馈。

新品陈列展示得好，能直接拉动门店销售

门店无论是通过内部系统，还是微信群、邮件，都要做到及时反馈。督导也需要通过督导在线点评是否合格等方式进行跟进，完成门店自检的闭环。

此外，日常巡店中，督导一定要把精力多放在新品落地上，专门针对上新抽查新品的操作细节，活动是否引流到位，新品物料陈设等等。

门店新品落地简单来说，就是解决人和物的问题，也就是培训体系和物料管理两件事。

但从本质来看，是品牌总部对于上新问题如何理解。

这两年，明显地，各家品牌愿意在研发和营销上投入更大的精力。

但一款新品卖得好，研发创意、营销推广、门店落地，都少不了。

再有创意的新品，都要靠门店一杯一杯做出来，这才是真正与消费者产生直接链接、检验品牌综合实力的环节。

茶行业，霸王茶姬如同一颗迅速升起的新星，其背后的创始人张俊杰更是逆天改命。从流浪少年到茶饮巨头，张俊杰用自己的故事诠释了什么是“逆境中的坚持”。

1993年，张俊杰出生于云南昆明，父母很早就去世了。他的童年并不顺利，10岁到17岁期间，他一直在为生存苦苦挣扎，四处流浪，年龄太小没有工作的能力，更谈不上接受基础教育。

2010年，当大多数同龄人还在校园里学习时，17岁的张俊杰已经踏入社会，成为一家名为“大维奶茶”的台式奶茶连锁店的店员。这个决定改变了他的人生轨迹。

一开始步入“大维奶茶”时，是极其痛苦的。张俊杰不识字，看不懂菜单，更读不了配料表，为了保住工作从自学拼音开始。每天最早到店，最晚离店。

店长说你不能再这么加班了，非逼着他回去休息，离开时张俊杰还不忘抓了一把宣传单，回宿舍路上一路走一路发。

凭借出色的表现，仅用3年时间，张俊杰从店员一步步晋升为店长、区域督导、区域运营负责人，几乎尝试了除财务和法务外的所有岗位。随后2年，又以加盟商的身份重新审视奶茶行业，创业的心思开始在他心里萌芽。

在积累了丰富的行业经验后，他并没有立即选择创业，而是入职上海一家科技创业公司，进一步提升自己的经营管理、投资融资等相关能力。

直到2017年2月，喜茶在上海来福士广场的火爆开业，排队上百人、最长等待7小时，这让张俊杰看到了机会，决定躬身入局。

同年7月，他创办了霸王茶姬的母公司“云南味知觉餐饮管理有限公司”，并于11月17日在云南省昆明市五一路开出了第一家霸王茶姬奶茶店。

张俊杰的创业选择极具智慧。他避开了当时竞争激烈的水果茶赛道，选择了从原叶鲜奶茶切入，以“以东方茶，会世界友”为理念吸引顾客。其实，“原叶茶＋鲜奶”并非张俊杰首创，2017年同类产品中只有茶颜悦色在做，但当时茶颜悦色还没走出长沙。

霸王茶姬产品采用中国风特点，品牌名称致敬中国史诗故事《霸王别姬》，产品设计融入戏曲服装、传统刺绣、篆刻木等元素，门店装修木质装潢、篆书饰墙的古风禅意为主，经典四大系列取名均化用了中国传统典故，如伯牙绝弦、兰亭序、柑濡以沫、桃花缘等。

其中，伯牙绝弦的推出也是张俊杰深思熟虑的结果。他发现一个品牌的成功必须推一个经典款出来，比如可口可乐的经典美式、星巴克的拿铁、麦当劳的麦辣鸡腿，依托经典款带动新品才能生生不息。而伯牙绝弦的配料表非常简单，就只有茶、奶、糖，人工参与度低，非常适合批量化、标准化生产。果然，伯牙绝弦并没让人失望，平均每年就卖出2000万+杯。

在接下来的几年里，张俊杰带领霸王茶姬不断扩张，不仅在国内市场取得了显著成绩，还成功布局了马来西亚、泰国和新加坡等海外市场。

到2023年底，仅用7年时间，霸王茶姬的门店数量已经突破4500家，其中海外门店超过100家，成为全球茶饮行业的一匹黑马。

2023年，霸王茶姬更是以108亿元的零售额成功挤进奶茶品牌头部梯队。张俊杰也凭借出色的创业成就入选了《2022广州市番禺区·胡润U30中国创业先锋》。

张俊杰在管理上非常认可华为的理念，重视人才培养。

“组织力和人力的储备是先于门店扩张能力”

“我创业，不是带着兄弟姐妹一起，也不是带着听话的人，而是找了在能力、眼界、阅历、职位、管理能力和专业能力都比我强很多的人一起做事。”在霸王茶姬，经理层级以上的人都持有霸王茶姬的股份。

张俊杰的成功并非偶然。他敏锐的商业眼光、坚韧不拔的性格以及卓越的领导力都是他成功的关键。他深知错位竞争的重要性，避开了竞争激烈的水果茶赛道，选择了更具潜力的原叶鲜奶茶市场。同时，他也非常注重产品的标准化和普适性，确保每一杯霸王茶姬都能达到高品质的标准。

张俊杰的故事带给我们深刻启发，他虽然没读过书，但从未停止过学习。从为了保住工作自学拼音，到跳出舒适圈到更大的平台公司学习经验，哪怕霸王茶姬崭露头角后，依旧广泛借鉴其他品牌优势。如此心血，成功只是时间早晚问题。