晚打卡了这家店
我终于可以说自己吃过
苏州目前Zui贵的Omakase了
今晚向你们介绍的这家店，自带矛盾属性，它开在一个不起眼的角落，却以2000块黑马般刷新了苏州餐饮界人均。
这家店里没有不苟言笑的日本主厨，只有一位专攻日料11年的国人主厨。店里每天只接待8位客人，没什么特殊的原因，因为店里只有8个座位。
< class="pgc-img">预约制也是让人又爱又恨，打卡前必须提前预约，除非你是店主的死党，否则没有预约绝对进不来。
大概此刻你已经很想目睹这位朋友的真貌，老板娘今儿就带你们去会会苏州金贵且傲娇的“神秘日料店”。
这家店叫『鮨久』，藏于斜塘老街的斜塘河畔，入口颇为隐蔽，没有任何的标志门头，似乎就是不想让人知道的样子。
< class="pgc-img">▲ 鮨字念yì
日式的布帘挡住了店内的一切，苏式的花窗瓦檐，与原始的古拙和风相结合，让人抑制不住好奇，想进一步走近这里。
< class="pgc-img">踟蹰入内，美感由此开始演绎。素净的墙面、洁白的暖帘，质朴明净，一眼通透。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">灯饰如朦月，与木色桌椅交辉相映。暖黄的光线自带日剧滤镜，每个角度都杀快门。空气中飘散着淡淡的桧木香与淡淡的鱼味，有种置身于日本的错觉。
< class="pgc-img">苏式青花feel的哥本哈根皇瓷RoyalCopenhagen的餐具、有“酒杯中的爱马仕”之称的Riedel、日本Imabari的毛巾、名贵的江户切子…连吧台选用的都是近30万的日本桧木。
< class="pgc-img">老板娘还留意到，卫生间的Diptyque熏香、Aesop洗手液和一次性的日本进口漱口水，目之所及的细节，都可以看出店主对品质的把控与追求。
< class="pgc-img">如此精致的店其实大有来头，店主Melody是地道的苏州姑娘，高中时出国留学后便开始接触fine dining，有着丰富的美食经验。
近几年来，她一个人将大大小小的米其林和会员制餐厅统统吃了个遍，是日本很多难订餐厅的座上客，更是ins上坐拥4万粉丝的全球美食博主。
< class="pgc-img">她的个人美食网站missneverfull.com是全球各地高级餐厅爱好者的打卡指南，和圈内很多知名主厨们都是好朋友。
< class="pgc-img">一次次的寻味之旅，Melody想将美食分享给更多的人，鮨久应运而生。「鮨」在日文里读作“sushi”，写成汉字便是“鮨”或者“寿司”。
看到“鮨”这个字，就知道店内主打寿司了。“久”字来源于Melody的家乡情结。桂花是苏州的市花，又名九里香，取了谐音“久”字，长长久久，一语双关。
< class="pgc-img">更有上海非常难订的日料、全国首家炭火烧割烹“酉隐”创办人海文倾情相助，这样的“黄金搭档”，想不火也难吧。
店里精致的餐具，都是她用心挑选后，从日本一件件背回来的。小到筷架酱油碟，大到茶壶杯盘，每一件都是值得放在手心细细把玩的艺术品。
< class="pgc-img">Melody提到，店内的日本插花，是由苏州著名的日式花道“润花道”的润嫔老师亲手设计，她们会一起根据时令和套餐内容定期更换。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">日料是一种视觉食物，从食材到器皿的选择，再到环境的融合，Melody强迫症般的细节考究，最终都是为了入口的那一瞬惊艳沉入心底。
此时主厨付师傅正在板前悉心准备着晚上的食材，不同于多数不苟言笑的日本职人，他在案前用心准备料理之余，还喜欢带着微笑与食客近距离交流。
< class="pgc-img">曾经在上海“前川”工作过10年，后来又分别去了“鮨青木”和“鮨直辉”继续修业。19岁便开始涉足日料界，凭借着天赋和不懈的努力，一步步走到现在。
料理的款待之道从准备工作就开始了，每一件漆器木器都是用手洗，再用白布仔细将水擦干。一位有着处女座情怀的完美主义者，尤其在食材方面，他更是挑剔到近乎偏执的程度。
< class="pgc-img">鮨久95%的海鲜食材，大间产金枪鱼、筑地拍卖海胆、长崎喉黑鱼、北海道雪蟹、宫崎和牛……都是每日从日本直接空运而来的。
< class="pgc-img">看似繁琐费工、成本高昂的举动，在这里只是一个不断重复的日常。也因这样，店内才需每日预约，若有缺席的客人，店家就会有很大的亏损。
一张吧台仅有8个座位，一对一的服务，可以切身感觉到日料的独特魅力，吧台内的那一方小天地，却是一个美味的源泉。从环境、食材至服务，此刻不难理解，为何店内消费如此之贵。
< class="pgc-img">付师傅在询问过忌口之后，便开始专注的准备料理了。入座时，会有身穿制服的服务员倒上茶水和询问酒水等需求，贴心的为女士送上盖腿的口布，一举一动都妥帖周到。
< class="pgc-img">一期一会のOmakase（お任せ）
在鮨久，是没有菜单的，主打Omakase (お任せ)，通过套膳的形式完成精致和食的仪式感。
“Omakase”在日语中就是“拜托”的意思，没有菜单，需要你全心全意信任主厨。看似随性，其实由主厨根据当令食材决定当日菜品，极考验功力，是很多美食家认为品味日本料理的“最高境界”。
< class="pgc-img">第一道前菜是北海道活雪蟹，事先已将蟹肉整齐的剔出，入口肉质鲜美滑嫩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">以清爽的自制酢冻做基底，搭配时令的太湖莼菜、kaluga鱼子酱提升口感，最后再以日本的新鲜柚子皮增加酸甜口感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这道颜色简单的前菜，凸显了食材本身的味道，自然赏赐的鲜甜原味果真可遇不可求。
< class="pgc-img">第二道是付师傅的拿手菜，也是鮨久的招牌菜之一——胡麻豆腐，这也许是日料里最具关西风的一道“豆腐”，一千个料理师，就会有一千种胡麻豆腐的做法。
< class="pgc-img">其实胡麻豆腐的原料里并没有大豆，主要是芝麻和葛粉，做法也和豆腐不同，虽在卖相上看似不起眼，但味道却别具一格。
< class="pgc-img">粘稠布丁状的形态，将浓郁的奶香味和白芝麻味融为一体，配上口感顺滑的鲜甜海胆，豆腐的香甜口感进一步被体现，可以说是非常出色的开胃菜。
付师傅说，这道菜是他将原料准备好过后，亲手搅拌了一个多小时后才成型的，怪不得口感这么惊艳!
< class="pgc-img">看到体大肉厚的鲍鱼被娴熟的切配着，便猜到下一道菜是何物了。这道考验刀工的清酒煮黑鲍，以波纹切的形式，让鲍鱼得以更好的贴附酱油和山葵。
< class="pgc-img">澳洲产的黑鲍，用清酒煮制5小时后，口感劲道，再配上现磨的鲍鱼肝酱，清香又柔嫩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲍鱼吃完后，付师傅给了一小块醋饭，用来“刮光”鲍鱼肝酱。这样地道的日本高级寿司店的吃法，恍惚间有点不敢相信自己此刻是在苏州呢。
< class="pgc-img">除了新鲜的海鲜之外，店里的山葵(即众所周知的芥末)，也都是从日本空运，用鲨鱼皮新鲜磨制而成。
< class="pgc-img">刺身拼盘的食材是依据时令精挑细选的，从浅色到深色，由轻及重，用舌尖感受鱼肉的纹理，肥美细腻的油脂。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">比目鱼(平目)、鱿鱼 (イカ)、北极贝（みる貝）、竹荚鱼（鯵）、金枪鱼大腹（大とろ），一份美如画的刺身拼盘涵盖了五种刺身品类。
光是看刺身的纹理和色泽，就能感受到扑面而来的新鲜感，空运食材的优势，在这里完完全全被体现。
< class="pgc-img">天妇罗是一众日料中，最需要桌边享用的美食，刚出锅的30秒就是黄金时间，抓紧趁热送进嘴里，才是对食材的最大尊重。
< class="pgc-img">这一道龙虾天妇罗再次让老板娘惊喜，被轻薄的炸衣裹着的虾肉，虾芯娇嫩，伴随着咀嚼，鲜甜的海胆味慢慢从舌尖溢出。一旁搭配的红酒渍圣女果，酸甜清口，恰到好处。唯有亲身试味，才懂得其美妙之处。
< class="pgc-img">未经腌制的宫崎和牛，将A5级和牛原汁原味的呈现。经过烤制的和牛外脆里嫩，香味更加醇厚浓郁，当季新鲜的松茸亦是点睛之笔。
< class="pgc-img">只加盐和胡椒调味，就足够烘托出令人惊艳的美味，难怪美食家汪曾祺先生称烤炙为肉的炼金术。
< class="pgc-img">大理石状的花纹，油脂非常的丰富，一口下去浓郁的汁水浸润口腔，满足感油然而生，若是怕被腻到的食客，挤上一点青柠汁，就可以中和口感。
< class="pgc-img">以秒计时的日式Fine Dining
寿司大概是最能诠释“方寸之间，自有天地”的食物了。看似简单，却大有乾坤。正如小野次郎所说，最好的寿司一定是米粒之间包含空气，能够入口即化的。
< class="pgc-img">在一捏一揉间，阐释出手握寿司的艺术。当微微的酸度透进米饭的空气里，配上鱼肉的油脂和香气，一同糅合在职人体表的温度里，这才能握出风味绝佳的寿司。
< class="pgc-img">我们常常说起吃寿司的“五秒钟规则”，即料理师傅做好寿司放在你面前，迅速用手拿起，5秒之内一口吃下，这是对料理的尊重，也最能品尝到寿司的美味。
< class="pgc-img">第一贯的清口卷，配上甘甜的莼菜和蜂蜜梅，在最后撒上芝麻，刷上调味酱油，趁醋饭还带着温度，食客可以用手握住直接品尝。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">寿司的赏味顺序很有讲究，在鮨久没有简单的按照口味从轻到重的顺序，如同交响乐般有起有伏，让味蕾体验更加复杂。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">夏末秋初正是吃秋刀鱼的好时节，秋刀鱼寿司入口后有着强烈浓郁的口感，留下了深刻的记忆点。配合着山葵，在口腔中有极长的回味。
< class="pgc-img">付师傅看出我们对新式调味如此喜欢，笑容满溢，紧接着又来了一贯甘鲷。
< class="pgc-img">甘鲷的鱼肉粉嫩，颜色煞是好看。
< class="pgc-img">鰤鱼油脂丰富，甜味扎实。鱼脂的含量恰到好处，清淡中略透甘甜，细腻与甘甜交错。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">金枪鱼赤身寿司的鱼肉，每一片都被切得薄厚相同，并配上了味道清新的山葵，以及浓烈却不会喧宾夺主的秘制酱油，将鱼肉的味道长久的在口中留香回味，甚是好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">罕见的金枪鱼下巴寿司，是每条金枪鱼仅有的两块鱼肉，更是其最昂贵最美味的部位之一。瞬间将味蕾推至高潮，湿润细嫩，用“入口即化”好像也难以形容它的丰润口感。
< class="pgc-img">红身鱼吃完后，吃几片酸甜的姜片再合适不过了，用清香重新唤醒味觉。碟中的姜片被切的薄如蝉翼，如藕片般爽脆可口。
< class="pgc-img">鮨久选用的是日本进口米，师傅每天从中午就开始煮米饭、醒米，让每一颗米都吸收满味道，体态饱满，整个过程需耗费好几个小时。
醋饭并不像老派的“寿司之神小野二郎”那么酸，更像是东京一些“年轻”的寿司店一样，加入了一些红醋，味道也更具包容性。
< class="pgc-img">坐在割烹台看着师傅根据今日新鲜鱼材，迅速作出反应捏制出一口大小的寿司，在无声中观察食客的进食速度与口味喜好再作下一步的料理，此般具有观赏性的用餐体验，在不急不慢的节奏中让人倍感关怀和治愈。
< class="pgc-img">穿了一身火衣从北海道深海而来的车虾，个头饱满，将整个车虾寿司（車海老）润润的直滑进喉咙，大海的味道措手不及的在口腔里翻滚，纯真鲜甜。
不说在苏州了，在国内，老板娘都很少见到寿司店会用如此上等的新鲜车虾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为一个鳗鱼控，夏天若能吃上一条符合心意的鳗鱼，总会有那种“管它背后大浪滔天”的畅快感。
< class="pgc-img">一贯穴子（星鳗）鱼肉莹光闪烁，表面烤至微微焦黑，炭火香气十足，鱼皮酥脆，内里的肉质却是水润绵软的。鳗鱼的鲜味流淌出来，随后被酱汁的香甜激发得愈发鲜美。
< class="pgc-img">一般寿司套餐上到了穴子，也就意味着寿司部分接近尾声了，下面再来一贯海胆手卷亦是点睛之笔。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">饱满的姜黄色诉说着海胆的新鲜，加上金枪鱼泥的提味，感受如海水般化开的口感，味道鲜甜香醇。
< class="pgc-img">吃完九贯还是意犹未尽？来块玉子烧吧。比起考验熟练度与积累的寿司来说，玉子烧更讲究烹饪方法。
< class="pgc-img">将鸡蛋、鱼、虾、山药等等食材研磨、搅拌、烘烤，看似简单，其实对配比、温度和火候都极讲究，往往要花费半天时间才能做出。
< class="pgc-img">付师傅烤出的玉子烧间中有着极细腻的空隙充盈着内部纹理，入口绵密温润，清甜松软。
< class="pgc-img">碗物的呈现，即表示今晚的料理即将结束了，龙虾味增汤内的原料丰富，有豆腐、莼菜、葱花加之味增酱和日本高汤熬制成，口感层次分明。
< class="pgc-img">高汤是有由木鱼花和昆布长时间熬煮而出，清香浓郁之足，温热的口感更是让心胃都被熨帖。
< class="pgc-img">曾听说，每个人都有两个胃，第二个就是留给甜品的。手作玻璃盘里的海胆冰激凌，错落有致摆着火龙果、芒果、哈密瓜，加上晶莹的白葡萄酒冻，将鲜甜荟萃于小小一碗之中。
< class="pgc-img">因加入了海胆和新鲜水果，让原本口感单一的冰淇淋变得创造性十足，用这样的甜品来收尾，真的是幸福感爆棚。
< class="pgc-img">美好的一餐在甜蜜中悄然结束，起身看了钟表，才发现在不知不觉已过了3个钟头了，在紧凑又高潮迭起的用餐体验中，时间的流逝感无形中被冲淡。
在「鮨久」极简的环境里，食客们更能够全身心地去感受食物的魅力，似润物细无声般的，喂饱的身躯和被治愈的心神两样都没有被落下。
< class="pgc-img">用心捕捉季节食材中的旬之味，与之进行对话，最后通过长年累月的匠人技艺将食物的本味以近距离接触的形式呈现出来。这种匠心美味，任谁都不想辜负吧~
用餐tips
1、人均1580，必须提前预约，目前9月10号之前都已经被约满咯；
2、每日只提供晚餐，于17:30开始，最后入座时间为20:00；
3、位置比较隐蔽，藏在斜塘老街的灯火巷里；
4、无需再点酱油和芥末，料理长已经在每款寿司里悄悄配好了；
5、料理长是中国人，有疑问的可以直接问他；
6、健谈的店主时不时会在店里出没，有时候还会亲自端茶送水，和客人聊天，运气好的话说不定能巧遇她哦。
吃货老板娘粉丝专属福利
4张￥500抵用券
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鮨久
地址：苏州斜塘老街五期52幢103（近灯火巷）
营业时间：周一店休，其余时间17：30开始营业（偶尔临时不定休，会在朋友圈告知哦）
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州小薇bbs2500：吃货软妹子小薇一枚，管不住嘴、不在意腿，执掌苏城吃喝玩乐全攻略，优惠福利发不停，带你嗨皮带你飞。
【苏州广电名城苏州荣誉出品】
每逢过年胖三斤，肚子又了长了一圈肉，脸好像也大了一点。天天大鱼大肉的年过完了，吃点素食，清清肠胃，也宽慰一下想减肥的心。
1
本草人生
（图|大众点评 我躲在墙角哭 ）
这家算是苏州开的比较早的餐厅，一楼门口是全素产品，二楼是用餐。可以选择自助或是单点。“仿荤”做的超级棒，明知道是素的，嚼在嘴里却“没有清淡、寡味”的感觉。很多菜里还放了中药材哦~
（图|大众点评 nikkimung）
相比较别的餐厅的觥筹交错，热闹非凡。在这里，更多的是大家一起安安静静的吃饭，很受一些素食主义者和佛门信众的喜欢。推荐酥皮汤，都是现做的，味道好的不得了，想喝要靠运气，因为基本靠抢。应季的时候，还会有菖蒲和山芋藤这些可能你都没有吃过的蔬菜。
地址：塔园路117号二楼三楼
人均：67
2
绿野香踪
环境很雅致。做的肉一样的素菜，完全以假乱真。三文鱼简直太像了，手卷寿司里面的肉松各种惊艳~还有免费的冰淇淋哦。
推荐杏仁茶（这个超级推荐），不过也有人说现在没有以前好喝了。手卷寿司、杏鲍菇及各种菇也很好吃。
地址：李公堤4期
人均：61
3
五观堂素食
（图|大众点评jude_ye）
好像是苏州城唯一一家没有仿荤素食，只是素菜原本模样的餐厅了。木质的桌椅、竹质的筷子和托，临湖的环境，店里很安静，各种有机蔬菜摆在旁边供食客观赏，据说这家店有70多种有机蔬菜。ps：这家的菜单是手写的哦~
（图|大众点评 3923277Bg）
推荐五福布袋，里面是一包青豆，胡萝卜，玉米，香菇这些的杂素，汤汁很清淡，又很香。还有九珍餐盒 ，根据食材，每天都是不一样的内容哦~不过这家菜量有点小，还是不要带大胃王去啦~
地址：李公堤三期15号楼
人均：95
4
成大舍
（图|大众点评reeckyf）
成大舍整个建筑很有民国时期感觉，靠着石湖，吃完饭可以绕着石湖散步，妙哉。这家是素食餐厅兼茶室，不过如果你不点餐光喝茶就不太划算了。这家最赞的是，可以把“仿荤”做的以假乱真。
（图|大众点评reeckyf）
推荐这家的猪排和红烧狮子头，完全满足肉食主义者的要求，又是健康的素菜。谁说世上没有两全其美的事？对于想要健康的肉食主义者来说，他们家的猪排和红烧狮子头就是两全其美。
地址：石湖风景区东入口南商业街D座
人均：99
5
水中莲有机餐厅
（图|大众点评 金滢淼淼)
台湾口味的素菜馆，水中莲在菜单上把每道菜配料和营养价值都写得很详细，选择困难症患者的福音有木有。三杯鸡、菲力牛排、汉堡、三丝豆豉鱼，辣子鸡，回锅肉......但所有的荤菜都是豆制品做出来的，味道却跟荤菜差别不大。
（图|大众点评 wei19861227)
菜量很大，点菜的时候注意分寸哦。推荐汉堡包，完全吃不出里面是素的，超级惊艳。现在这个季节，能说他们家的绵绵冰也超级好吃么。
地址：中新大道西8号馨都广场1B商铺113号
人均：70
6
花山隐居和心厅素斋馆
(图|新浪微博@NB-黑摄会)
花山隐居在白马涧的内部，花山脚下。 花山隐居和心厅素斋馆，超级适合自拍狂魔去拍拍拍。这里不仅适合吃饭，还能游山玩水，放空心情。
（图|大众点评 快乐从一个微笑开始）
推荐秋葵虾仁，虾仁的口感超级赞，超级Q弹。说造型，每一道菜的摆盘都超级好看。谈味道，就连白米饭的味道都超级好。
地址：华山路南侧白马涧生态园花山景区内花山隐居
人均：98
7
大疏无界
大蔬无界没有纸质菜谱，点菜都用IPAD。人均120以上，环境很好，服务员基本都是闽南那边的人。咖喱很好，虽然都是素的。菜名都很有趣，挪威的森林、接地气、山盟、海誓、带我走、桃夭、大珠小珠落玉盘、卷珠帘......有没有很想通通点一遍？
（图|大众点评 小刷子87）
卷珠帘必点，摆盘太酷炫，主要食材是海葡萄，一种在苏州比较少见的冲绳海域的海藻。入口那爆裂的感觉，蘸汁有芥末味，赞。如果木有吃饱，可以叫一碗君子饭，拌上菌菇酱吃，超级好吃~
地址：诚品书店3楼L303
人均：120以上
8
一然堂素食自助
（图|大众点评 会煮大酱汤的J姐）
位置比较隐蔽，曾经的苏州七元自助餐，现在已经涨价到10元啦，付钱后，自己拿碗和筷子，当然吃好后自己放好。墙上有贴着禁杂语的标贴，总觉得在这里吃饭仪式感很强，已经不仅仅是吃饭了。
（图|大众点评 tete32123）
三个主食、六菜一汤，在每样菜前都标出了“清淡”“咸”“辣”三种不同的口味，同时还为喜欢面食的朋友准备了馒头，饺子，面等。用餐完毕还可以品茶、阅读，以茶会友，每天晚上还有读书会。
地址：平江路张家桥浜5号
人均：10
9
好孃孃素食坊
（图|大众点评 愛是Riddle）
店主是一位吃了二十多年素食的上海阿姨，帮忙上菜上茶的也都是上海老阿姨。这家服务态度真的是超级好哒。东西分量很足，味道也很赞。
（图|大众点评 愛是Riddle）
推荐泡饭菜粥，小时候的味道，好吃的停不下来。炸猪排，不仔细吃，真的吃不出来不是肉，肉食主义者必点。
地址：苏纶场29号楼
人均：54
10
西园寺素斋饭店
（图|大众点评 谢秋娘）
这家主要为游客提供素面：素交面、如意面和罗汉面，浇头是木耳、黄花菜、香菇、面筋、秀珍菇等；面条很劲道，汤也好喝，感觉很舒服。
（图|大众点评 qlf_qq）
这家的面不像一般素面那么油，十分清爽。浇头很丰盛，并不因为素而单寡。人很多，但是面的质量不会打折的，他们家的素包子，也很好吃。
地址：留园路西园弄18号西园寺内
人均：10
对于胖乎乎的吃货来说，减肥是要进行的，但是也不能亏待自己的嘴啊。对于瘦瘦的吃货来说，吃了辣么多大鱼大肉，清清肠也是有必要的。这么多好吃的素食餐厅，叫上小伙伴，一个个撸一遍吧！
小店一爿，呒啥花头。
无豪华装修，有姑苏风情；
无高级桌椅，有文化氛围。”
1995年，身为地道苏州老饕的作家陆文夫为自己新筹建的“老苏州茶酒楼”餐厅亲撰了广告语。接下来的几十年，老苏州是十全街上最受欢迎的苏帮菜馆之一，受到四方来客的喜爱。
< class="pgc-img">最近，这家有着近30年历史的苏州美食老店，迎来了全新的篇章。重新装修改造后的老苏州茶酒楼，不仅从环境到菜品都有了新面貌，美食文化印记也拉满，俨然一本“可以吃的苏州杂志”。
这栋位于十全河畔的三层小楼，掩映在高大的梧桐树下，红字牌匾和夜间的灯饰特别引人注目。步入店内，复古典雅的木制桌椅、丰富精巧的陶瓷餐具、园林特色的花窗以及桃花坞木刻年画制成的餐品介绍……充满现代气息的同时又不失江南古朴韵味，置身其中，清静怡人。
餐厅以陆文夫先生的一天为主线，挖掘苏州饮食文化，以时间维度分为：苏式早茶、老苏州茶酒楼正餐、姑苏糖粥铺和美食家夜宵四个板块。同时，这里还融入了《苏州杂志》、苏州文化宣传和24小时阅读空间理念，通过美食讲述苏州故事，让食客在此沉浸式体验苏式生活。
01
苏式早茶
老苏州茶酒楼以苏式早茶开启新的一天，传统的苏式面、馄饨、点心等早茶菜品将味蕾唤醒。
【枫镇大肉面】
陆文夫在小说《美食家》中写道：“眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：快去吃头汤面......”
< class="pgc-img">对于许多老苏州来说，早起吃一碗头汤面，是生活中必不可少的部分。苏州饮食讲究不时不食，苏式面亦是如此。炎炎夏日里，一碗清爽的枫镇大肉面最是让人食欲大开。
由白焖肉改良而成的大肉，酥而不烂，肥而不腻，一抿即化。由肉汁鳝骨汤、大肉卤和酒酿露“拼”成的面汤，清而不寡，酒酿的清香萦绕舌尖，让这碗面鲜得独树一帜。
【园林大方糕】
方糕是苏式糕点中很常见的一个品种，外形方正，棱角整齐，馅心居中，口味上可荤可素，可咸可甜。
< class="pgc-img">这款园林大方糕，洁白如玉，玫瑰为馅，糕面上印苏州园林的花窗。方糕入口清香绵软，细细品味，还有果仁香和猪油香，层次非常丰富。
【泡泡小馄饨】
“今朝裹馄饨吃！”这句亲切的苏州话，是许多苏州小囡共有的童年回忆。苏州人爱皮薄馅足的大馄饨，也爱晶莹透亮的泡泡小馄饨。
< class="pgc-img">薄薄的馄饨皮包裹着精巧的手作肉馅，像一个个泡泡浮在鲜美的鸡汤里。撒上一点点葱花和蛋皮丝，馄饨入口轻轻一抿就化了，充满了怀旧的味道。
【老苏州糖粥】
“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳.....”早年的苏州小巷里，到处流传着这首关于糖粥的童谣，而糖粥也可以说是每个苏州人舌尖最甜蜜的回忆之一。
< class="pgc-img">最具代表性的桂花鸳鸯糖粥，白粥滑如凝脂，赤豆糊细洁鲜甜，再加上桂花特有的怡人幽香弥漫在唇边，让人回味无穷。
02
苏帮菜
老苏州茶酒楼午市、晚市主营苏帮菜，餐厅当年菜单中的“十大名菜”均有呈现，陆文夫先生在文中多次提到的苏帮菜美味，等待各位食客的品鉴。
【松鼠桂鱼】
到苏州吃鱼，必吃这条会“叫”的鱼——松鼠桂鱼，这是苏帮菜中最为著名的代表作。桂鱼就是鳜鱼，“松鼠桂鱼”是老苏州约定俗成的写法。鱼头昂、鱼尾翘，形似松鼠，浇上热卤汁的瞬间，会发出“吱吱”的叫声，故得此名。
这道名菜以新鲜鳜鱼为食材，通过出骨、剞花刀、扑粉、油炸、挂汁等多道工序制成，成品精美，造型别致。
松鼠桂鱼色泽金黄，卤汁红亮，外脆里嫩，酸甜适口，外地游客来苏旅游都必定要亲口尝尝这道名菜，苏州人宴请宾客也同样必上此菜。
【清溜虾仁】
苏州人尤爱吃虾，盐水虾、油爆虾、清风三虾、蟹粉虾仁......一只小小的河虾，蕴含着苏帮菜的万种风情。虾仁在苏州话中谐音“欢迎”，因此清溜河虾仁总是作为一桌宴席的头道热菜上桌，以示对宾客的欢迎。
< class="pgc-img">剥好的河虾仁，先上浆，接着入低温油锅中，滑炒30秒即可出锅。河虾仁肉质细嫩，鲜洁可口，蘸一蘸香醋，别有一番韵味。
【响油鳝糊】
俗话说：“小暑黄鳝赛人参”，入夏后的黄鳝营养价值最高，到了小暑时节，黄鳝肉质肥美，尤为好吃。
响油鳝糊是苏帮菜中的夏令名菜，新鲜的黄鳝现划、现炒、现吃，吃之前要浇上一壶沸油，一阵“滋啦”声响，香飘四溢。黄鳝那浓润如糊的口感，外加浓烈的胡椒香，真是百吃不腻。
【荷塘小炒】
荷塘小炒是一道经典的夏令美食，所用的食材，都是清新爽口的水中物，莲藕、荸荠、菱角、鸡头米等，其中好几样都是苏州的“水八仙”。
简单清炒，锁住食材的原汁原味，脆生生的口感，鲜甜且汁水充足，如荷塘的清风拂过舌尖，既好吃又赏心悦目。
【手作非遗豆腐花】
老苏州茶酒楼的手作非遗豆腐花，一直是小i最惦念的一道菜，可以说是每次来都必点的。
< class="pgc-img">热腾腾的手工豆腐，如一块白玉盛在碗中，边上的酱油、榨菜末、虾米、紫菜、青蒜等调味料，呈现五彩斑斓的感觉。自由地选择各种味道，调成一碗豆腐花，入口鲜嫩绵滑，简单质朴却直击人心。
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下午茶&夜宵
此外，在全新的老苏州茶酒楼，你还可以品尝到精美的下午茶，下午茶菜品以甜糯点心、佐茶小食、鲜果干果为主，伴你度过苏式悠闲时光。
深夜时分，这里还供应美食家夜宵，苏式暖锅、一盘爊味、清炒螺蛳......三五好友相聚老苏州，畅谈生活的点滴。
老店新开，有一种味道叫“老苏州”，收下这份来自老苏州茶酒楼的福利，一起去十全街尝尝鲜吧！
来源：好玩苏州
编辑：小尹
