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很多人都喜欢吃鸭子，要说鸭子那忒数北京烤鸭最为有名。中国排名前八的名鸭，除了北京烤鸭，其余7个你知道吗？下面咱们一起来看看吧！

【北京烤鸭】

北京烤鸭那要数全聚德的最为好吃，不过价格嘛相对其他的会稍微的贵上一些，他颜色红润，外皮酥嫩，肥而不腻。还被誉为“天下第一味”。第一名非他莫属。北京烤鸭早在百年以前就传至欧美地区。

【南京盐水鸭】

盐水鸭可是南京有名的特产，它距今已有上千的历史。一般正宗的南京盐水鸭都是现在先吃，不宜长时间存放。盐水鸭的外皮是白色的，肉质鲜嫩。每年的八月十五中秋节是鸭子味道最好的时候，因为鸭子在桂花盛开的季节制作还有一个很好听的名字叫“桂花鸭”。

【湖南临武鸭】

临武鸭是临武特有的一种土鸭子，土鸭子一般我都叫做笨鸭子，就是散养的鸭子。这种鸭子要比市面上的饲料鸭子好吃的多，临武鸭全身都是瘦肉，味道极其鲜美。在湖南很多做鸭子的额知名品牌，首先都是临武鸭。

【江苏金陵盐水鸭】

早在宋朝的时候金陵的鸭子就享誉全省，在宋朝南京城里就有用鸭子制作美食名菜，曾有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。到后来的明朝还出现过金陵烤鸭，没多长时间就有了金陵盐水鸭，这道盐水鸭和南京的盐水鸭一样，都是用中秋时节鸭子的鸭子制作。此鸭鲜嫩美味，味道独特。也是一道很好的下酒菜。

【四川樟茶鸭子】

樟茶鸭子那可是成都很有名的熏烤菜品之一。他颜色红亮，外酥里嫩。这道菜的做法和选料也是十分的严谨。制作的时候是选用秋季的公鸭子，先腌制之后再熏、蒸、炸4道工序制作而成。也叫做四制樟茶鸭。

制作方法：

（1）首先将鸭子处理干净，然后用食盐在鸭子的肚子里和外皮涂抹均匀。然后上锅蒸制大约1个小时左右。再用花椒、胡椒面等一桶放入锅内加水清水没过鸭子即可。开火熬成卤汁，关火放凉之后撇去浮沫。

（2）将鸭子放入到卤子当中浸泡三个小，时间到取出晾干。

（3）在锅子中铺上香樟树的叶子等香料，将鸭子用铁丝网隔开放置在上面，盖上盖子。大火烧15分钟即可。

（4）锅中倒入食用油，将鸭子放入，炸至外皮金黄取出，切块即可食用。

【南京板鸭】

南京的板鸭也是早已驰名中外。早在明清时期南京就有“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣。

因为他的肉质紧密，做出来像一块木板似的，所以叫它板鸭。在清朝的时候还被进贡到皇宫。在那个时候朝廷大臣都以此鸭为礼品互相赠送。

【河南桂花鸭】

桂花鸭的味道也是相当的好，他颜色玉白，鸭肉鲜嫩红润。是一道很不错的美食。

制作方法：

首先将鸭子处理干净之后，去掉小翅和鸭爪子不要。然后再爱左边的翅窝线面划开一个7厘米左右小小口子，从这个小口子中将鸭子的内脏等全部取出，冲洗干净。

锅上火烧热，放入食盐、花椒、五香粉炒出香味，放入碗中。取一部分从开口处填入鸭子的体内，然后涂抹均匀。再去一部分从鸭嘴里塞进去。剩余的则涂抹到鸭子的全身，然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出。放入到清卤缸内半天左右。

锅中加入清水，烧开之后放入姜、葱、八角、醋和桂花，然后将鸭子腿朝上放入到锅中，盖上盖子焖烧半个小时左右。取出鸭子沥干汤汁。再把鸭子放进去灌满汤汁取出，反复3-4次，最后一起放进去再闷上半个小时取出控干汤汁放凉即可食用。

【江苏高邮鸭】

高邮的鸭子以双蛋黄而驰名中外，鸭子经过制作之后味道也是相当的可以，口味独特，营养丰富。是宴席上的佳肴。

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我国的农业和食品产业领域中，鸡鸭养殖及相关产业占据着重要地位，以下是中国十大养殖鸡鸭的企业（排名不分先后）：

一、温氏股份
温氏是国内养殖行业的巨头企业。在养鸡方面，2022年其销售肉鸡达10.81亿羽(含毛鸡、鲜品和熟食)，2023年肉鸡出栏量也相当可观。其黄羽肉鸡养殖规模在国内首屈一指，占据全国较大比例。在养殖技术上不断创新，推行科学的养殖模式和严格的疫病防控体系，保障鸡鸭的健康生长。公司还积极打造从养殖到餐桌的全产业链，旗下的鲜品、熟食以及预制菜等相关产品在市场上也有较高的知名度和市场份额。

二、禾丰股份
2022年，禾丰股份控参股企业合计屠宰白羽肉鸡7.2亿羽(较上一年增长4.3%)，合计产销肉鸡分割品186万吨(增长3.3%)，合计产销调理品及熟食2.7万吨( -3.6%)。禾丰在饲料生产方面实力强劲，为自身的养殖业务提供了优质的饲料资源。其养殖基地分布广泛，采用现代化的养殖设施和管理手段，确保肉鸡的品质和产量。并且在肉鸡的加工和销售渠道建设方面也投入了大量精力，与众多食品企业和零售商建立了长期稳定的合作关系。

三、圣农发展
2022年圣农发展肉鸡屠宰量6.1亿羽，鸡肉销量114万吨(增长8.1%)，肉制品销量23.4万吨(增长4.3%)。该企业拥有完整的自繁自养自宰产业链，从种鸡的培育到肉鸡的养殖、屠宰加工以及食品深加工等环节都严格把控。其先进的养殖技术和设备保证了肉鸡的高效生产，同时在食品研发方面不断创新，推出多种适应市场需求的鸡肉制品，如冷冻鸡肉、调理鸡肉等，产品不仅在国内市场广受欢迎，在国际市场上也有一定的影响力。

四、正大集团
正大集团在国内的肉鸡养殖领域也是重要力量。2022年肉鸡屠宰量4.6亿羽，同比增长17.9%，且在中国已形成了年产7亿羽肉鸡的加工能力。正大以其先进的养殖理念和技术，打造现代化的养殖基地。在饲料研发、疾病防控等方面都有专业的团队和成熟的体系。同时正大的品牌影响力广泛，其鸡肉产品在商超、餐饮等渠道都有稳定的市场。

五、立华股份
2022年，立华股份销售肉鸡(含毛鸡、屠宰品及熟制品)4.1亿羽(增长6.0%)，销售冰鲜鸡及冻品5.7万吨(增长14.3%)。立华注重品种的选育和改良，培育出了适合不同市场需求的优质肉鸡品种。公司通过“公司+农户”等合作养殖模式，带动了众多农户参与养殖，实现了规模的快速扩张和带动农民增收致富。其在养殖过程中注重环保和可持续发展，通过科学处理养殖废弃物等措施，实现了经济效益和环境效益的双赢。

六、新希望
新希望作为大型农业综合企业，在鸡鸭养殖方面也有突出表现。2022年，肉鸡屠宰量3.0亿羽，销售鸡苗、鸭苗5.47亿羽(增长5%)，销售商品鸡鸭3.89亿羽，屠宰毛鸡、毛鸭6.54亿羽。新希望依靠强大的资金实力和技术研发能力，不断提升养殖效率和产品质量。在养殖环节推行智能化管理，在饲料营养搭配上不断优化，并且在全国多地布局养殖基地，保障了产品的稳定供应。

七、益客食品
2022年益客食品肉鸡屠宰2.4亿羽，鸡产品产量51.8万吨，鸡苗产量8223万羽。益客食品专注于禽类屠宰加工和销售，通过引进先进的屠宰加工设备和技术，提高生产效率和产品品质。公司还积极拓展销售渠道，与电商平台合作开展线上销售，同时也积极拓展海外市场，将中国的鸡鸭产品推向世界。

八、仙坛股份
2022年，仙坛股份生产商品肉鸡1.9亿羽(增长30.3%)，鸡肉产品产量52.4万吨(增长44.0%)，销量51.4万吨(增长45.6%)，预制菜品产量1.25万吨(增长28.9%)、销量1.26万吨(增长31.8%)。仙坛以肉鸡养殖和鸡肉加工为主，在养殖过程中注重生态环保养殖模式，减少对环境的影响。在鸡肉加工方面，其预制菜产品的研发和生产能力不断增强，满足了现代消费者对便捷食品的需求。

九、华英农业
华英农业是一家以樱桃谷鸭加工为主的大型禽类食品加工企业。集祖代种鸭繁育、父母代种鸭、种鸡孵化、商品鸭/鸡养殖、屠宰冷冻加工、熟食加工、饲料生产、羽绒加工等系列化生产于一体。公司的鸭养殖规模庞大，产品远销国内外，在鸭类养殖和加工领域拥有较高声誉和成熟的市场渠道。

十、广西桂柳集团
广西桂柳集团在鸭养殖方面表现突出，其拥有大规模的养殖基地和专业的养殖技术团队。在鸭苗繁育、肉鸭养殖、饲料供应等环节形成了完整的产业链。通过与农户合作等模式，带动了地方鸭养殖产业的发展，并且其鸭肉产品在市场上也有一定的份额，特别是在南方地区的市场影响力较大。

这些企业在推动我国鸡鸭养殖行业的规模化、标准化、智能化发展方面发挥了重要作用，它们不仅为市场提供了丰富的鸡鸭产品，保障了食品供应，同时也带动了上下游产业的发展，促进了就业和农民增收，在未来，随着科技的不断进步和市场竞争的加剧，相信这些企业还将不断创新和发展，继续引领我国鸡鸭养殖行业迈向新的高度。同时，它们也将面临着环保压力、疾病防控、市场波动等一系列挑战，如何在挑战中不断前行，持续为消费者提供优质、安全、健康的鸡鸭产品，是这些企业需要长期思考和努力的方向。

2023年度餐饮品牌力百强”名单隆重揭晓！这份榜单透露了哪些餐饮新信号？上榜的品牌都有哪些特点？且看下面的深度解读。

2023年10月11日，“第五届中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典隆重举行！当天公布了“2023年度餐饮品牌力百强”“2023年度餐饮区域标杆品牌”“2023年度餐饮臻味典范品牌”“2023年度餐饮商业价值品牌”四大奖项的获奖名单，共计310个优秀的餐饮品牌获得殊荣。

“中国餐饮红鹰奖”致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。

作为红鹰奖的核心奖项，“2023年度餐饮品牌力百强”旨在评选出一批表现卓越、实力雄厚的头部餐饮品牌。此奖项自从面世以来，就受到了业内人士的广泛关注，在业界树立了极高的专业认可度。下面，一起来看看今年上榜的餐饮品牌都有哪些。

百强上榜品牌实力突出

“2023年度餐饮品牌力百强”评选是以红餐大数据为基础，结合红餐指数，再依据品牌的消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注这五大维度构成的品牌指数的综合表现来评定的。

综合来看，“2023年度餐饮品牌力百强”上榜品牌的品牌实力较强，品牌指数均在800以上，并且它们在五大维度的综合表现也较突出。

△完整获奖名单

1.国外品牌首次上榜，本年度新上榜18个品牌

相较于前四届的“中国餐饮红鹰奖”，为了更全面地体现全国餐饮品牌力情况，本年度的餐饮品牌力百强榜单首次将国外餐饮品牌纳入，肯德基（中国）、麦当劳（中国）、星巴克（中国）、必胜客（中国）、汉堡王（中国）、萨莉亚（中国）、达美乐（中国）这7个国外品牌因强大的实力和影响力而荣耀入榜。

相较上一年度的百强品牌，由于本年度加入了不少实力强劲的国外品牌，因此“餐饮品牌力百强”的前十强竞争格局发生了不小的变化。首次上榜的7个国外品牌中有4个进入了十强，其中肯德基（中国）、麦当劳（中国）斩获榜单前两名。

此外，在2023年狂拓店，成为国内首家破万店的连锁咖饮品牌——瑞幸咖啡的表现也较为亮眼，排名较上一年度上升了3位，位于榜单的第4位。

除了国外品牌之外，“2023年度餐饮品牌力百强”亦有11个本土品牌新上榜，它们分别是大米先生、塔斯汀、霸王茶姬、德克士、西安饭庄、兰湘子·湘菜小炒、南城香、甜啦啦、西塔老太太泥炉烤肉、米村拌饭、湖锦酒楼，这些品牌因为在2023年均有不俗的表现而得以进入百强之列。

其中，西式快餐“后浪”塔斯汀在下沉市场有大量的门店布局，两年间新开门店数超3000家，其引领的“新本土化革命”，打响了“中式汉堡”的名头，开辟出了一条新的细分赛道。

茶饮品牌霸王茶姬凭借2023年亮眼的表现，一跃成为新茶饮赛道的“黑马”。据红餐大数据显示，截至2023年10月，霸王茶姬全国门店数超2000家，其在产品、供应链和运营等方面表现出色，在国风茶饮界已属“翘楚”。

2.千店品牌数增多，百强品牌IPO浪潮来袭

从门店数规模上看，本年度上榜品牌在各个门店数区间呈现出了双峰分布的特征，其中门店数在1000家以上的上榜品牌共计34个，有蜜雪冰城、瑞幸咖啡、塔斯汀、绝味鸭脖、书亦烧仙草、紫燕百味鸡等品牌；门店数集中在201~500家的上榜品牌达到了21个，有西贝莜面村、木屋烧烤、和府捞面、绿茶餐厅、小菜园新徽菜、蛙小侠等品牌。

具体来看，门店数在1000家以上的上榜品牌主要集中在小吃快餐和饮品两个赛道中，上榜品牌数分别是19个和12个。这得益于小吃快餐和饮品标准化程度和消费频次相对较高，相比其他品类更易达到较大的门店规模。

相较“2022年度餐饮品牌力百强”，本年度门店数在1000家以上的品牌数增加了10个，100家以下的品牌数则减少了7个。在餐饮品牌争夺市场份额和消费需求修复的双重驱动下，餐饮整体规模化程度继续提升。

譬如蜜雪冰城、瑞幸咖啡、甜啦啦、塔斯汀、沪上阿姨、古茗茶饮、喜茶等品牌在2023年加快全国扩张步伐，门店规模得以大幅扩大。

与此同时，从百强品牌的门店数分布情况来看，新一线城市依旧是上榜品牌拓店的首选阵地，门店数占比达到了24.8%，较上年减少了0.4个百分点。此外，对比两年数据可知，除了二线，五线城市的门店数占比也有所上涨，虽然上涨幅度不大，但也反映了2023年头部餐饮品牌往下沉市场渗透的趋势。

2023年，餐饮市场进入残酷的大洗牌时代。餐饮品牌在规模化扩张、冲击IPO等方面角逐发力，以谋求长久发展。本次上榜“2023年度餐饮品牌力百强”的品牌在各自的赛道中亦是表现突出的选手。

为了实现规模化扩张，餐饮加盟已经进入“赛点时刻”，在各细分赛道逐步白热化的加盟竞争中，“2023年度餐饮品牌力百强”的上榜品牌强势出圈。例如新式茶饮品牌奈雪的茶在2023年官宣了加盟计划，同时咖饮赛道的Tims咖啡也宣布了开放加盟、酒馆赛道的Helens海伦司也宣布重启了加盟计划。

餐饮连锁品牌登陆资本市场的脚步也未停歇，在这场“IPO之战”中，“2023年度餐饮品牌力百强”的上榜品牌成为了主力军。例如达美乐（中国）成功上市，茶百道加入已递交招股书梯队。此外，拟上市队伍继续壮大，新增巴奴毛肚火锅、沪上阿姨、古茗茶饮、霸王茶姬、小菜园新徽菜等成员，而老乡鸡、蜜雪冰城的上市计划则再度搁浅。

随着餐饮品牌的运营管理更加规范化，以及基于连锁化规模化和深修内功的考量，可以预见，后续还将有其他的餐饮品牌会在合适的时机冲击IPO。不过，随着2023年餐饮相关行业IPO之路收窄，这或意味着接下来餐饮相关企业主板IPO难度将加大。

小吃快餐上榜品牌最多，饮品竞争白热化

从上榜品牌的所属品类来看，“2023年度餐饮品牌力百强”小吃快餐上榜品牌数最多，共占据了34个席位。与2022年度相比，增加了8个上榜品牌，小吃快餐成为登顶上榜品牌数最多的细分赛道。而中式正餐本年度上榜品牌数位列第二。

此外，饮品品类的上榜品牌数量较上年增加了1个，可见在激烈的市场竞争下，这个赛道的选手正在不断地夯实竞争力，整体品牌实力日益增强。

1.小吃快餐：西式综合快餐新增较多“上位”品牌，粉面门店数持续领跑

小吃快餐占据了百强名单中的34个席位。从细分品类上看，上榜的小吃快餐品牌主要集中于饭食快餐和西式综合快餐这两大赛道，上榜品牌数量分别为8个、7个，其次是粉面、卤味熟食，上榜品牌分别为5个、4个。

据红餐大数据显示，截至2023年10月，小吃快餐在营门店总数在400万家左右，门店数在500家以上的小吃快餐品牌数占比达到2.9%，相比其他品类，小吃快餐赛道中，拥有大规模门店的品牌数占比较高。例如华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排等品牌当前门店数都在万家以上。

本年度百强名单新增的7个国外品牌中，有6个都是小吃快餐品类的品牌，分别是肯德基（中国）、麦当劳（中国）、必胜客（中国）、汉堡王（中国）、萨莉亚（中国）、达美乐（中国），它们主要来自西式综合快餐、比萨两大细分赛道。其中，达美乐（中国）于2023年3月在港交所上市，成为中国“比萨第一股”。

中式米饭快餐赛道中，除老乡鸡、乡村基（含大米先生）等品牌门店数突破1000家外，还有米村拌饭等品牌向着千店规模进击。

据红餐大数据显示，截至2023年10月，粉面的门店数在小吃快餐赛道中排名第一，门店数占比达到22.7%。粉面赛道的和府捞面、蒙自源、阿香米线等品牌发展状态持续向好，例如和府捞面在成立初期就早早布局供应链，现建有10万平方米的现代食品产业园，推出了速食米粉、小吃等零售产品。

据红餐大数据显示，截至2023年10月，卤味熟食的门店数在小吃快餐赛道中排名第三，门店数占比达到11.3%，其平均城市覆盖率则在小吃快餐赛道中排名第一，达到6.5%。

《中国餐饮发展报告2023》提到，在新的变局中，卤味代表品牌步履不停，对卤味品类发展方向作出深度再思考，或入局“餐桌战场”，或研发新爆品，或加速产业生态布局。

绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡都成功上市后，“卤味F4”越发注重品牌打造和产品迭代。绝味鸭脖以超过1.4万家门店（截至2023年10月）的规模跻身我国餐饮业的“万店俱乐部”之列，同时持续投身跨品类投资，强化产业协同效应。周黑鸭启动开设社区店的计划后，联名快餐品牌维小饭，跨界推出了盒饭产品。煌上煌在2023年3月发布公告称拟定增不超过4.5亿元的资金，用于加强鸭产品加工能力。

在其他细分赛道的品牌，如饺子赛道的喜家德虾仁水饺、袁记云饺，包点赛道的巴比，冒菜赛道的三顾冒菜，鸡排炸鸡赛道的正新鸡排等，年度表现也可圈可点。

2.中式正餐：16家品牌连续多届上榜

在今年的“2023年度餐饮品牌力百强”品牌中，中式正餐占据的席位数位列第二，西贝莜面村、新荣记、小菜园新徽菜是中式正餐的前三名。从细分菜系的维度来看，粤菜、本帮江浙菜、湘菜的上榜品牌数量分别达到了6个、4个、3个，其他类别的菜系则相差不大，上榜品牌数量均为1~2个。

西贝莜面村、新荣记、小菜园新徽菜、广州酒家、外婆家、全聚德、陶陶居、绿茶餐厅、眉州东坡、同庆楼、徐记海鲜、点都德、云海肴云南菜、大蓉和、客语·客家菜、外婆味道等品牌凭借强劲的实力和发展势头上榜，已经连续多届荣膺“餐饮品牌力百强”。

其中小菜园新徽菜锚定华东地区集中开店，在今年获得巨额融资后又传出拟2024年在香港上市。江浙菜品牌新荣记将小众的台州菜带向了全国，还形成了自成一派的“荣家菜系”，成为国内荣获“米其林餐厅”称号数量最多的餐饮品牌。

长沙高端餐饮新标杆徐记海鲜的“北伐、南下、西征”之路还在继续，据红餐大数据显示，截至2023年10月，其全国门店数超过50家。

兰湘子·湘菜小炒、西安饭庄、湖锦酒楼则是首次进入百强名单。其中兰湘子·湘菜小炒目前的直营店已经超过200家，年度用餐人数超过2000万，成为当之无愧的湘菜“黑马”。陕西菜老字号西安饭庄至今已有94年的发展历史，多道中式点心荣登国宴，今年与全聚德、府院门等品牌的联名突破了品牌的地域局限。

南京大牌档、费大厨辣椒炒肉、紫光园、翠华餐厅、城南往事·味道济南菜、唐宫等品牌发展势头也不错。例如费大厨辣椒炒肉开创出“带火上桌”，在稳健扩张的进程中人气火爆。据红餐大数据显示，截至2023年10月，费大厨辣椒炒肉全国门店数超过80家。京菜品牌紫光园从档口模式慢慢衍生出纯档口店、档口+面馆、档口+快餐、档口+早餐+正餐、电商五种模式。据红餐大数据显示，截至2023年10月，紫光园全国门店数超过140家。

3.火锅：赛道重新沸腾，品牌在市场争先发力

2023年火锅赛道重拾火热，“2023年度餐饮品牌力百强”中火锅品牌占据的席位数位列第三，头部火锅品牌实力依然强劲。从细分品类上看，上榜的火锅品牌主要集中在川渝火锅，占了10席，其次是粤式火锅、其他，另外台式火锅上榜品牌有呷哺呷哺。

其中，火锅巨头发展势头迅猛。海底捞在2022年扭亏为盈后，2023年的业绩持续向好，今年还借势演唱会经济、涉足夜市小吃快餐、拓展团餐和零售等业务，继续保持着头部品牌地位。呷哺呷哺则在2023年继续推进全面扩张战略，全年计划新开呷哺呷哺和湊湊火锅等门店230余家。

据红餐大数据显示，截至2023年10月，重庆、成都成为了当之无愧的“火锅之城”，火锅门店数占比分别达到了2.9%、2.3%。由于当地的产品、场景、营销玩法都更新得较快，川渝火锅因此孕育出火锅赛道的不少领跑者，例如小龙坎火锅、大龙燚火锅、马路边边串串香、湊湊火锅、珮姐重庆火锅、楠火锅、钢管厂五区小郡肝火锅串串香、德庄火锅等。

例如珮姐重庆火锅主打正宗，把坚守“重庆的辣”作为品牌发展战略，2023年专注于一线、新一线城市的拓店。此外，其与新荣记联名推出了臻品火锅店，将火锅与中式正餐两条平行赛道交汇在一起，进一步扩大品牌声量。楠火锅推出了较多原创甜品爆品，是火锅“甜品化”趋势的有力推动者之一，据红餐大数据显示，截至2023年10月，其门店数已超过500家。

郑州也是火锅品类的高地，巴奴毛肚火锅等品牌诞生于此，楠火锅等品牌相继在郑州开店。

同时，粤式火锅中的捞王锅物料理、八合里牛肉火锅等品牌发展情况较好。例如捞王锅物料理是有料火锅的一大代表，据红餐大数据显示，截至2023年10月，其门店数已超过150家。

同时，黄记煌三汁焖锅、七欣天等品牌也因较好的发展势头而进入百强名单。

红餐品牌研究院预测，在经历了2022年的负增长之后，重社交属性、符合减压经济特征的火锅品类市场规模有望在2023年回升至5200亿元左右，这个高手云集、创意迸发的千亿市场继续迎来蓬勃新发展。

4.饮品：茶饮竞争全方位升维，咖饮迈入新阶段

在“2023年度餐饮品牌力百强”上榜的13个饮品品牌中，茶饮品牌共计11个，比如奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、古茗茶饮等，占据了较大比例。

咖饮品类近年来热度也直线上升，整个咖饮品类的竞争格局已经从星巴克一家独大，逐步发展成星巴克和瑞幸咖啡引领下的“两超多强”局面。

2023年，随着茶饮赛道竞争升维，品牌在规模、价格、IPO、加盟、供应链、新品、营销等方面开启了不同程度的“混战”。

头部茶饮品牌以规模化为导向，进一步全国扩张。喜茶自2022年11月宣布在非一线城市开展加盟业务后，加快了拓店速度。据红餐大数据显示，截至2023年10月喜茶全国门店数达到了2300多家。奈雪的茶在2023年也宣布开放加盟，据红餐大数据显示，截至2023年10月，其全国门店数超过1200家。蜜雪冰城得益于强大的供应链优势，带动了茶饮赛道走向“超级供应链”时代。据红餐大数据显示，蜜雪冰城在2023年前9个月的拓店数接近3000家。

除了加盟战，茶饮的“IPO之战”也愈演愈烈。其中，茶饮品牌为今年的餐饮品牌上市焦点话题贡献了将近一半“素材”。沪上阿姨、古茗茶饮、霸王茶姬、新时沏等茶饮品牌相继被曝出有上市意愿，甜啦啦官方宣布计划2025年实现港股上市，茶百道则正式启动赴港上市，“茶饮第二股”之争白热化。

饮品的另一个热门赛道咖饮，其发展“黄金期”故事还在发生。据红餐大数据显示，2023年全国咖饮市场规模将达1012亿元，咖饮首次跻身“千亿俱乐部”。在市场快速扩容、消费者被大范围渗透的背景下，咖饮品牌集体加速“狂飙”。

例如瑞幸咖啡通过“小店模式”快速铺设大量门店，在2023年6月完成了“万店目标”。星巴克（中国）在“价格战”下坚持长期主义，据官方公布的拓店计划，星巴克（中国）预计到2025年门店数达到9000家。据红餐大数据显示，截至2023年10月，星巴克（中国）全国门店数超过7000家。

结语

“中国餐饮红鹰奖”的“年度餐饮品牌力百强”评选的是品牌力强大的全国头部餐饮品牌。从近几年品牌更迭的情况来看，暂时的领先并不代表着永远领先，只要餐饮品牌稍有懈怠，就很可能会被更优秀的品牌所取代。

因此，对于餐饮品牌来说，要在风云变幻的餐饮市场保持长久竞争力与强大的品牌力，需要不断深修内功、锐意创新。期待越来越多的中国餐饮品牌能够崭露头角，明年有更多优质品牌能够问鼎“年度餐饮品牌力百强”！