锅串串玩起了大排档！
10月17日，大芊金“炙热如初·向新而生”全新店型发布会暨华东区域启动仪式，在武汉东湖举行，同时将充满市井烟火气的串串大排档场景，搬到了坐落于东湖沙滩的发布会现场。此次发布会，创立8年的大芊金火锅串串带着全新店型而来，并宣布品牌将正式布局华东区域市场。
< class="pgc-img">一、排队八年，炙热如初
2015年，大芊金在重庆空港广场开了第一家社区店，在仅有80个平方，9张桌子，一天最高接待103桌的基础上，口碑迅速累积，2018年扩张到了25张桌子，每日翻台率756%，开业至今八年，天天排队，常年霸榜重庆地区点评第一；2020年，大芊金空港店一跃登上2020大众点评必吃榜，并迅速往全国扩张。
2023年，大芊金在西安、成都一经开业，快速登顶点评打卡榜、人气热门榜单第一，不到半年，日翻台率已达460%。
大芊金创始人陈林在全新店型发布会上表示，从正式走出重庆开始，大芊金便以一种意想不到的速度迅速发展扩张，布局全国，这与8年间品牌打下的夯实基础息息相关。
< class="pgc-img">截至2023年，大芊金全国门店已达100家，足迹遍布重庆、成都、西安、武汉、南京、郑州、银川、合肥、石家庄、济南等地。
2023年9月，大芊金武汉首店在热闹非凡的城市中心江汉路开业，试营业第一周登顶点评热门榜第一，标志着大芊金正式进入串串大排档时代。
二、武汉首店，向新而生
大芊金创始人陈林的初衷，是希望食客能在炙热麻辣的串串江湖中觥筹交错，一面又能在烟火市井的大排档里肆说笑，因此大芊金5.0串串大排档版本，巧妙地将火锅串串融入在大排档场景中，带来全新的用餐体验。
< class="pgc-img">除了空间，大芊金的VI系统也更新亮相，新门店正式启用更具辨识度的红黄配色新logo；场景上，塑料凳、金鱼灯、一扯即换的塑料桌布，以及挂在高处错落的塑料桶，都让门店整体视觉更具有街边大排档的鲜明调性，更加豪气与随意。
大芊金全新版本辨识度极高，且创新不断，精准且持续的曝光也在转化成强大品牌势能，正具备了持续吸引年轻客群的能力，因此，大芊金全新版本——火锅串串大排档，将更加市井化、接地气，成为一个更有视觉冲击、年轻人更喜欢去拍照、去社交的空间。
成都牵肠挂肚餐饮管理有限公司成立于2018年，是一家专注于餐饮合作、运营及管理的连锁化餐饮管理公司。公司汇集各界餐饮人士，拥有成熟的管理团队及丰富的运营经验，秉承“火锅，从鸭肠毛肚开始”的理念，打造成都主打鸭肠毛肚的市井老火锅。
< class="pgc-img">牵肠挂肚?市井火锅logo
每座城，都有属于自己的市井记忆，味蕾能记住。
地道的成都火锅配上正宗的鸭肠毛肚，热辣滚烫之间，关于故乡、家人的记忆就这样被猝不及防地敲醒;当火锅桌上坐满了爱吃鸭肠、毛肚而非牛、羊、鱼肉的专业吃货后，这才确定是回到了成都。
作为火锅的必点菜品，很多人因鸭肠毛肚迷上了火锅的魅力。
同样，也有贪恋肉食的火锅迷借由麻辣锅底解锁了这两样边角料的美味。可以说，没有鸭肠毛肚就没有火锅;凡吃火锅，必要从鸭肠毛肚开始。鸭肠毛肚，像个原始部落的图腾，和火锅一起烙印在每个成都人的心中，象征着世界上久吃不厌又具标志性的美味。让人幸福的东西很简单，一是品尝美食，一是唤醒记忆：美食，因时间的锤炼历久弥新;记忆，也因距离的遥远产生美感。这两者的结合，成就了品牌牵肠挂肚。
牵肠挂肚?市井火锅就像是一个保留美好记忆的时光机
在这里，你可以重新认识火锅的魅力;在这里，你会发现，记忆中的市井老成都变得更清晰。 无论是鸭肠、毛肚、热卤、豆花、孔饭这些特色菜品;还是泡茶馆、听评书、剪脑壳这些市井影像，牵肠挂肚撷取了无数个美好的记忆片段，只为还原那个真实记录我们成长的街头巷尾——在那里，有昏黄的灯，陪伴自己的人和市井的那份稚嫩天真......
期看点：
1、全国火锅串串影响力TOP20榜单
2、串串的3点新变化
3、2024串串趋势
文 | 餐见数据研究院
川渝串串领跑行业
全国格局未定
半年增长49.8%！作为一个强势品类，串串依旧风采不减。
无论是从全国范围内来看，还是从上榜品牌来看，川渝串串一直遥遥领先，数量、质量皆是双丰收。
熟悉火锅餐见的读者知道，餐见指数是由门店数、口碑分、搜索量（包括社交平台话题量）、增长率等指数综合构成，上榜品牌则是根据餐见指数评定。
从榜单看，串串品牌大致分为西南区、华中区和东北区，看似三分天下，其实后两者还有很长的路要走，不管是产品、模式，还是场景、营销玩法，都有很大的升级空间。
< class="pgc-img">◎袁记串串香
像当前门店最多的袁记串串香，得益于其“食材好、体验好、符号好”——打造“食材地图”，呈现食材源头，打消了顾客的“安全顾虑”；服务上，规范机制和管理，一度被顾客称为“串串界的海底捞”；在装修上，拉齐店招，重门头，以视觉的形式强化品牌记忆，颇有些超级符号的意思。
这种呈现和传播的方式，一板一眼，又很时尚潮流。
再有就是大斌家串串，一年开店40多家，凭借业界口碑和奇特的打法，在华中站稳脚跟，最近又打“一人食战略”，将串串价格打下来，又切中“单人需求”，炒得很火爆。
< class="pgc-img">◎大斌家孤独小火锅
东北的宏姐串串，也是行业不可忽视的一个存在，线上营销配上会员制，使得宏姐在东北大杀四方，即便川渝品牌过境，也得让三分。
虽然本榜单不计旋转小火锅品类，但有个品牌值得关注——围辣串串香。这个从河南走出、闷声发财的串串，目前已跑出500多家店，围辣采用旋转小火锅的形式，客单价在25元左右，明显区别于普通认知中的串串店，从2023年初算起，截止10月31日，围辣开店数突破180家；还有一个叫做叁签客回转串串的品牌，目前有60多家店，来自河北，也是旋转小火锅形式，开店比较稳，基本上一个月一家。
效率高和低价，再加上升级的用餐场景，是二者的必杀技。
< class="pgc-img">◎叁签客回转串串
一朵花开，代表不了春天的到来，百花齐放，才算春光无限，同样，川渝串串的强势，并不能代表串串的前景和未来，其他地域的串串兴起，行业才有生机，所有品类都是如此，资源只握在一个人手里，只会越来越少，分享出去，才能开枝散叶。
串串行业的发展无疑是良性的，有引领，有跟随，有交流，有洗牌。
新玩法、新场景、新融合
串串的3点新变化
除了常规的串串品牌，还有一些“串串新物种”值得留意。
串串新玩法：器皿一改，火力全开
砂锅的火爆，也点燃了“砂锅串串”的热情，大砂锅以上，瞬间让吃货无法淡定，还有的用打边炉的形式，炭火煮砂锅，也别有风致，砂锅自带保温效果，可小火余热慢煨，逼出锅底的菁华，也催出食材的真味，高汤配砂锅，美蛙、折耳根、大虾、黄辣丁、土豆片……选一把串串，摁到滚沸的砂锅里，出锅时，再蘸些干碟，一口下去，迷死个人。
< class="pgc-img">◎长寿老妈砂锅串串
像长寿老妈砂锅串串，主打新鲜现串，牛肉鲜嫩弹口，是其主要特色；还有唐记煌砂锅串串，截止10月底，今年开店近30家，也跑挺快。
茶缸串串也是串串的新物种，顾客将选好的串串交给煮菜阿姨，阿姨面前的灶台上，则是各种大茶缸，串串放入茶缸中兑入高汤，煮好，再交给顾客，由顾客淋上调料，形式有些钵钵鸡的意思，妙在简洁直接，又很高效。
也有的餐厅直接用茶缸代替锅底，上桌直接开煮，酒精灯、小茶缸，颇有雅趣。
< class="pgc-img">◎茶缸串串
一般来说，茶缸串串无论荤素，一串大约四五毛钱，便宜，也很别致。
新场景：排档一摆，流量自来
9月份时，大芊金串串武汉首店开业，试营业第一周，就冲到点评热门榜第一，开业当天，掌门人就宣布推出全新店型“串串大排档”。
其内部装修宛如张艺谋的电影，色彩鲜明，充满隐喻，吊着的金鱼灯、悬挂的塑料椅和塑料桶、水泥地、年代海报、琳琅满目的SKU、散发牛油香气的大厅，处处彰显着市井的人间烟火。
< class="pgc-img">大芊金的聪明之处在于，将火锅中的爆品提炼到串串里，将串串、小吃、炸物和甜饮品融会贯通，打磨出了一个强有力的产品矩阵，而且降低了客单价，试问，这样性价比超高的串串，谁不喜欢？
新融合：热卤一“歪”，顾客最爱
要说今年最火的品类，油卤串串一定榜上有名，与茶缸串串类似，顾客将选好的串串交给服务员，再由后厨煮熟，出锅放入盘中后，厨师舀起热卤，歪勺，淋汤汁，属实美味，好看，拍照也出片，且价格不高。同样的一锅卤汤可煮多份，即便一天一换，也省下不少汤底成本。
像李试试油卤串串，今年6月底成立品牌，门店数一路走高，引行业瞩目。
< class="pgc-img">◎2023大火的油卤串串
还有就是街边的一元一串的热卤串串，商家将串串卤好，顾客只需自主选购即可，边逛边吃，省时，便宜，效率也高。
有个叫做郑红玉现卤串串的品牌，2021年成立，根据美团数据，目前门店有38家，但2023一年就开出27家，算厚积薄发，也算顺势而起，郑红玉主打的是卤串涮火锅，有特色，生意也很火。
从这三点变化不难看出，串串的发展仍未到天花板，只要在形式和效率上下功夫，还是能走出差异化的。
2024
串串的2大趋势
要判断某个品类的走势，至少要看三个维度，社会、行业和消费需求。
从2023年的经济环境来看，整体向好，一方面，外贸空间陆续打开，虽然受制于一些欧美发达国家，但对于中亚、非洲、拉美地区的进出口一直保持增长，这为中国的就业、增收创造不少有利条件；另一方面，国家政策的扶持和企业不断增强的创新力，引导着社会前行，如新能源、人工智能、空间探索、半导体等领域，都取得了瞩目成绩。
< class="pgc-img">◎顾客消费愈加挑剔谨慎
从行业和消费需求角度出发，一年的价格战已经让诸多火锅人疲于奔命，目前很多企业也逐渐觉醒，不再参战，一些品牌甚至还“偷偷涨价”，这释放了一个很好的信息，即，“拉动增长，向内求”，而不是一昧地盯着竞争对手的打法，逐渐回归到品类本身，溯源到品牌初心，明年的价格战虽会持续，但也是行业洗牌的必经之路。
大众也开始从关注品牌，到关注自身需求、关注产品品质、关注价格，不再为虚高的价格买单、不再为所谓的面子付账，而是奉行“实用主义”。
< class="pgc-img">◎高性价比是绝杀
从这三个维度来看串串，有2点趋势不妨深入思考。
第一、贴近顾客，接地气。客单价不是拦路虎，品质才是，品质不高的产品注定是淘汰的命运，因为“消费水平看似降级，但消费观念实际在升级”，顾客不是不愿花钱，而是想存着，买更有品质的产品，至于能不能把别人的钱装进自己口袋里，还得看你能否把自己的思想装进别人脑袋里。
第二、串串仍将继续分化。前文已述，串串的发展远未到天花板，形式、场景、产品开发、效率，还有很多优化空间，需要餐饮人深入挖掘。
最后
2023将逝，2024将至。
很多从前高不可攀的品类、产品，逐渐地，都已飞入寻常百姓家，串串的市井属性很强，过去，它从百姓中来，未来，也一定要到百姓中去。
无论如何以后改变，这个基本点，还是不能动摇。
