靠4个设计炊二哥火锅，如何打造100万级门店。
门店200m，一个月做100万。成都炊二哥火锅，这个没有锅底费，火锅就是煮好的一锅。这个我还是在火锅店里第一次见。不过他这个设计能够节约点餐的时间，果然是荤素一锅端。他这个设计，你涮菜的时间捞着吃就行了。涮毛肚、黄喉，直接煮好了端上来，你自己直接吃就行了。
< class="pgc-img">这个设计，他这个素菜是自选不限量，而且是不要钱。差不多有八九种。这个就有点传统火锅店的味道，要知道那种摆盘，增加后厨的工作量的。外行看热闹，他这里边其实都是有设计的。一锅端，精简的SKU、顾客自选，这3个设计让你点菜更快，吃菜也更快，然后翻台也更快。全部都是为了提高门店的效率。
< class="pgc-img">这个店26张桌子，你看现在7点钟都做到了86台，营业到2点钟，一天至少能做120台，现在三高一低，其中有一个就是人工越来越高。他这个店的设计，产品少出餐快，顾客自选就能节省员工就变低了。
< class="pgc-img">要知道一天至少要做12个小时，两班人加起来一共才22个人左右。你看他这个店装修其实也弱化了，硬装为辅软装为主，应该降低了不少。
说实话也不贵，你要是几个人，中午过来点一碗米饭，再点点素菜，也能当个工作餐。今天四个人消费350块，我就按他一天做100台，一天也是3.5W，一个月也是妥妥的100W是个百万级的门店。主要还是四点设计，这是一个非常好的火锅店模型，把降本增效，确实做到了非常到位。牛的门店都是设计出来的。点赞收藏关注。
海炊阿姨餐饮管理有限公司系青海西北关餐饮管理咨询有限公司运营分公司，西北关公司以实体店面为依托，“专注品牌策划、门店营运、产品研发、加工制造、数值化管理”为方向，立足西宁，发展西北，辐射全国市场为愿景。
公司旗下品牌：炊阿姨麻辣烫米粉、渔冠军鲜鱼火锅、硬牛酱牛骨火锅等连锁品牌。
炊阿姨麻辣拌，麻辣烫的新式吃法
源：交汇点新闻客户端
交汇点讯 “民以食为天”，食品安全问题非常重要。9月7日，记者获悉，南京市市场监督管理局近期完成市本级食品安全监督抽检任务2216批次，根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品2204批次，不合格样品12批次，当天，南京市市场监督管理局对相关情况进行了通报。
1、微生物污染问题
（一）北京联华超市开发区店（经营者为南京市溧水区丰瑞百货超市店）销售的标称芜湖达尔蜜食品有限公司生产的蜂蜜（不合格项目：菌落总数） （二）南京莱布克斯食品有限公司生产的焦糖榛子海盐（焦糖咖啡蛋糕）（不合格项目：大肠菌群）。
2、农兽药残留问题
（一）南京市江宁区沈柱农副产品配送中心销售的青菜（不合格项目：毒死蜱）。 （二）金润发瑞金店（经营者为昆山润华商业有限公司南京瑞金分公司）销售的泥鳅（不合格项目：恩诺沙星）。 （三）六禾平价蔬果店（经营者为南京市建邺区吴在娟初级农产品销售中心）销售的豇豆（不合格项目：啶虫脒）。
3、质量指标不达标问题
（一）红杏酒家（经营者为南京红杏餐饮有限公司）使用的标称广西崇左市湘桂糖业有限公司生产的白砂糖（不合格项目：色值）。 （二）南京万穗食品科技有限公司生产的牛肉粉丝馅（熟制品）（不合格项目：干燥失重）。
4、食品添加剂超范围超限量使用问题
（一）六合区鲜森超市店销售的标称江苏喜添福食品有限公司生产的椰奶面包（不合格项目：脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计））。 （二）好又多超市（经营者为南京市玄武区璐易茗百货超市店）销售的标称合肥宝大祥食品有限公司生产的雪花酥（花生味）（不合格项目：防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和）。
5、重金属污染问题
岗山超市东善桥店（经营者为南京市江宁区章叶百货超市店）销售的标称湖北钟氏食品有限公司生产的鱼仔（山椒味）（不合格项目：镉（以Cd计））。
6、其他污染问题
（一）今日炊牛牛肉火锅（经营者为南京极境餐饮管理有限责任公司）使用的复用餐饮具（盘子）（不合格项目：大肠菌群）。 （二）大渝火锅（经营者为南京市雨花台区思瑶火锅店）使用的复用餐饮具（碟）（不合格项目：阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)）。 上述不合格食品详细信息见南京市市场监管局官网（http://amr.nanjing.gov.cn/ztzl/spaqjg/spcj/）。针对监督抽检中发现的不合格食品，市局已责成相关区局立即组织开展处置工作，采取下架召回不合格食品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。对不合格食品涉及的外地企业，市局已函告当地监管部门。 新华日报·交汇点记者 洪叶 许海燕
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