连锁奶茶店设计注意事项！

锁奶茶店的开店可以有效地提高门店的经营收益，让消费者体验到贴心、优质的奶茶服务。但是连锁奶茶店的开店也有其特别的注意事项，下面就来看看连锁奶茶店设计时候应该注意哪些问题。

一、结合市场定位，围绕客户需求进行设计

连锁奶茶店的设计应该以客户需求为核心，结合客户群体的特点，结合市场营销策略进行设计。只有结合客户需求，对客户的喜好、年龄等等的进行了深入的调查，才能设计出一个更吸引人的内部空间。

二、店内布局要素设计

奶茶店内部空间的布局要素包括店内颜色、照明、摆设等。其中，店内用色运用色彩和调色设计，能够在消费者心中形成特定氛围，并有助于增强主题风格。另外，店内摆设也是极其重要的元素，合理的摆放能够在一定程度上改变消费者的购买意愿，可以设计出更合理的布置路线，提升奶茶店的销售能力。

三、外观设计要凸显品牌

奶茶店的外观设计应简洁大方，能够吸引客人的目光，并凸显企业的品牌形象，可以适当地使用logo，标识、色彩、灯光等等来改善外观，增强店面的竞争力。

四、设施配置应符合主题功能

设施配置是连锁奶茶店设计的核心因素，适当的设施配置，不仅能够为店里客人提供优质的服务，而且也可以极大地节省经营成本。奶茶店的设施配置应符合主题性功能，根据店内空间，选择合适的设施，保证消费者能够在店内享受到最好的服务。

总结：连锁奶茶店的设计是要结合市场定位和客户需求，围绕客户需求进行设计；店内布局要素应结合客户群体的特点，运用颜色灯光等等的设计；外观设计要简洁大方，凸显品牌；设施配置应符合主题功能，提高服务质量；最后，还要注重信息技术应用，增加智能设备，让客人体验最好的服务。

作日，下午2点，上海福州路的一家茶百道门店里，三名店员正为顾客制作茶饮。接单、收银、制杯、打包，流水线一样的程序一气呵成，店员操作的标准化程度俨然设定了“出厂配置”。

这几天下单较多的是紫气葡萄冻冻，茶百道本月上线的新品。福州路店的加盟商周源告诉36氪，茶百道每月会根据时令水果研发一两款新饮品。“一般每次上新头几天都会卖断货。”

另一方面，因为各款饮品的食材、甜度等配比各有不同，店员通常需要经过几天的适应期，并得通过茶百道品牌方的考核才能上岗制作。

也就是说，这里的店员每个月都要经历一轮新品考试。不过这跟他们刚入职时的考核强度相比已经轻松很多。

“现在他们已经习惯了，一两款新品配方很快就记得住。”周源说。

茶百道茶饮产品

从周源的茶饮店往远处看去，距离这里约400米的地方就是南京路步行街，向着黄浦江的方向约1公里之外则是上海外滩，而人民广场商务区也在其外卖配送范围内。

上海市内客流量超高的几个地方，距离这家茶饮店仅10来分钟的步程。热闹的地理位置，是周源当初选择在这加盟第一家茶百道门店的主要决定因素。

01. “卖茶比卖车赚钱”

福州路这家店是周源在2019年加盟的第一家新茶饮连锁店。在此之前，他做过广告设计，也跟朋友合伙做过汽车贸易生意。

约在2016年前后，周源所在的汽贸行业行情低迷。彼时汽车业迎来新一轮调整期，车企利润率面临拐点。受此影响，作为下游渠道商的周源开始寻求转型。

“原来的行业已经到了末期，我们很难生存下去了。”经朋友介绍，周源决定试试新茶饮这个“赛道”。

2019年，周源赴成都考察新茶饮业态，目光逐渐锁定大本营同样在成都的茶百道。那一年，资本争相入局，茶饮市场品牌竞争日趋白热化，周源则选择搭上了茶百道快速发展期的列车。

当时茶百道的加盟费为6.8万元，外加福州路店面的装 修、租金等前期投入，算下来的开店成本对经商多年的周源来说不算太高。

提到转行后的心理预期，周源说他当初的设想是1-2年内能回本就算成功。而后来的经营显示，约在7、8个月之后，周源就收回了成本。

他透露，目前福州路这家店的年营收约在700-800万元之间，而利润远比之前从事的汽车贸易更厚。

回忆加盟初期，作为新茶饮行业的新手，周源在不少事务上显得力不从心。

比如为门店选址时，新手大多很难平衡客流、面积等指标。周源说茶百道在这方面为他提供了很多参考。

一家茶百道门店

“福州路店开业之前我们选店选了两个多月。茶百道给过一套标准，比如客流有多少、周边是否有同品类门店等。我按这个标准去找，开始报上去的备选有50多家，拓店负责人会帮我筛选，比如这家店面积太小，即使客流大、生意好，我的产能跟不上，也不会赚钱。”

周源表示，茶百道会站在加盟商角度考虑如何做出更好的业绩，而不是加盟商交钱，就随便推一个店址。

而几年合作下来，以及与同行交流后周源认为，茶百道与其他品牌方最显著的差异是其对饮品质量的把控尤其严格。

目前茶百道销售的饮品大多要用到新鲜水果，基于此其要求所有门店保证食材配料鲜果鲜切，甚至每个柠檬切片的厚度都需在0.5厘米，否则就会影响成品风味。

据了解，对于门店的卫生、品控、服务，茶百道实行督导、稽查、独立机构三方交叉巡检。在周源看来，这样的机制非常严格，但也保证了饮品质量的稳定。

在供应端，周源的门店执行鲜果每天一配送、常规原料一周三配。他还提到，茶百道专门为加盟店配备了效期平板，从该系统中打印的贴单具有报时功能，在食材临近最佳赏味期限前会进行多次报警，方便店 员更精准得把控食材新鲜度。

02. 鲜果当日达，21座仓库的保鲜秘笈

周源门店的食材、原料供应均来自茶百道品牌方。他透露，通常每天下午五点左右，店长会在订货系统内下单第二天的食材，夜里十二点左右物流配送到货，店员清点、分拣约需一小时，即可备好当日原料。

鲜果当日下单当日达，为了实现这一效率，科学的仓配布局和数智化建设功不可没。

茶百道物流仓

据悉，茶百道自2015年着手打造仓配体系，根据招股书最新信息，截至2023年底，茶百道仓储设施包括21个高标准仓库，总建筑面积约8万平方米，包括20个中心仓及1个前置仓。

根据不同原材料的温度和湿度存储要求，仓储场所内设立有常温、冷藏、冷冻多个温区，对原材料进行从入库到出库的全程精细化仓储管理，满足了乳制品、冷冻鲜榨果汁、新鲜水果等保质期较短的原材料的配送要求。

如上海地区的三温仓配中心，面积近万平方米，可服务上海、苏州、无锡、南通、湖州和嘉兴等约600家茶百道门店。

此前，茶百道还上线了PDA智能分拣系统分装，定点、定线、定车、定人、定时当日达或次日达，再由配送员直接送货上门。

招股书显示，目前茶百道对全国95%以上门店最低也能做到一周二配。而自2022年开始推行的水果当日配送，目前已覆盖北京、上海、成都、重庆，错开下单高峰期的夜间配送也已覆盖上述四城。

这保证了周源及其他众多茶百道加盟商的原料新鲜度，也降低了运输中的货损等成本。

周源提到，从茶百道系统内下单，部分鲜果的进货价比市场价还便宜一半。

茶百道水果基地

除此之外，加盟五年多来，周源使用的茶叶品质也升级了多次。茶百道通过锚定优质原料产地、共建原料直采基地的形式完善供应链条，从源头上保证风味和安全。

基于过往比较优质的合作体验，周源还在近几年接连加盟了杭州的四家门店。目前他一共是5家茶百道的老板。5家门店综合下来的年营收超过2000万元。

03. 二级市场迎来新标的

根据最新消息，茶百道本次香港IPO拟全球发行约1.48亿股，发行价为每股17.5港元。以发行价计算，茶百道通过本次发行募集所得款项净额约为24.56亿港元。

其表示，本次募集所得资金净额的约51.0%将用于提高整体运营能力及强化供应链；约20.0%将用于发展数字化能力，以及委聘和培训专业人才。

可见，强化供应链与数字化能力仍是茶百道后续一段时间的主要任务。

茶百道自建物流基地

而通过供应链向加盟商销售原材料和设备正是茶百道的主要收入来源。招股书数据显示，截至2023年底，茶百道共开出7801家门店，其中99%以上为加盟店。营收层面，销售货品和设备占其总营收的95%左右，特许权使用费和加盟费仅占4%左右。

与直营模式相比，加盟模式通常更受资本市场青睐。

回顾整个新茶饮行业，自2019年起，资本入局助推各家品牌迅速扩张，而彼时的茶百道尚未有任何融资消息传出。但从2019年底的500多家门店，到2022年底的6361家，其门店数量增长超过10倍。

直至去年5月，茶百道才宣布完成一轮10亿元融资。这是其公开的唯一一笔融资。

以相对较少的自有资金投入，撬动品牌迅速扩张，这或说明茶百道有较强的自造血能力。

招股书显示，2021-2023年，茶百道毛利率分别为35.7%、34.4%、34.4%；应占年内利润及全面收益总额分别为7.79亿元、9.65亿元、11.51亿元；净利润率分别为21.4%、22.8%、20.2%。

对比行业整体，净利率则多在7%-15%左右。同时茶百道在多能级城市的分布也较为均衡。截至2023年底，茶百道门店数在一线、新一线、二线、三线、四线及以下城市的占比分别为10.6%、26.9%、20.9%、19.4%、22.2%。

一方面，扩张更快、资产更轻、风险更小的加盟模式，天然更符合资本市场偏好；另一方面，以供应链能力赋能加盟商并从中赚取利润的模式，也让茶百道的现金流相对更加稳定、可持续。

来到当下，资本对新茶饮这条赛道的态度逐渐回归理性，在过去几年竞争中脱颖而出的几家品牌，又纷纷来到港股门前排队上市。去年8月，茶百道向香港联交所递交上市申请，今年3月24日通过聆讯，后续将于4月23日正式登陆港股，成为继奈雪的茶之后的“新茶饮第二股”。

对于自己选定的合作伙伴，周源的态度则更加积极。谈及未来是否将加盟更多茶百道门店，他怀抱大开，“今年是打算开新店的，就是在等有好的位置出来。”

而凭借加盟模式、供应链优势等层面的差异化，以及领先同行的利润表现，茶百道本轮IPO也有望为资本市场提供一个新茶饮赛道的新标的。

（文中周源为化名）

今流行开小店，很少看到这样的“大手笔”了。

不久前，武汉江汉路步行街，上下6层楼、投资高达1800万元的“顽徒ADDICTEA”（以下简称顽徒）旗舰店正式营业，吸引了不少同行打卡探店。

这家营业面积超过1200平米的店，究竟卖什么？

今年，茶饮普遍增长困难，开“超级大店”的思路还可行吗？

6层楼、投资1800万

这是一家怎样的茶饮店？

这段时间，武汉的一家茶饮店刷屏了朋友圈，不少饮品伙伴前去打卡。

7月初，武汉江汉路步行街，地标性商圈，顽徒首家旗舰店就开在这里。建筑外形独特，上下6层楼的茶空间，产品也是茶的创新和延伸。

有消息称，这家营业面积超过1200平米的门店，投资高达1800万元。一起来看下饮品朋友的探店实录：

从外观看，这是一栋独立建筑，走的是现代科技风。远远望去，建筑通体为银白色，由轻型铝板组成，线条交错，其中还散落着形状不一的镜面，是过目不忘的那种建筑了。

图源顽徒

走进店内，室内一共有6层，以西游记“大圣归来”为主题，整体风格简洁明快，黑白灰色调为主，墙面和顶部设计多为镜面，增添了整体的科技感。

图源顽徒

科幻风格的门店，出品也很有观赏性：

产品上，顾客也可以现场观摩制茶过程，比如一款名为“偷师”的红茶，店员利用研钵、烧杯、锥形瓶、滤斗、奶油瓶和冰杯等工具，将紫苏叶与乌龙茶相融合，萃取出一杯粉红色的饮品。

6层楼的空间设计，也满足了茶的各种体验细分：

• 一楼以现制茶饮为主，有纯料茶和拼配茶，并且像卖咖啡一样，奶基底提供了冰博客、燕麦奶的选择，单品价格大多在26元～50元，最贵的一款“法老肉桂”售价128元，是当下网红必打卡单品；

法老肉桂，图源顽徒

• 二楼做出一个过渡空间，供客人小憩，也为前来打卡的顾客提供了一个拍摄场地；

• 三楼作为品牌文化展示区，突出了“西游”的概念，电子屏幕上《无边西游》的概念片滚动播放，还有茶文化周边产品零售（四楼、五楼目前暂未开放）；

• 六楼更像是“以创意咖啡的形式卖茶”，采用季度快闪菜单的形式贩卖创意茶饮，并且还采取“日茶夜酒”的经营模式，晚上就变成一家小酒馆。

图源顽徒

全新的产品，令人眼前一亮的空间，让不少前来打卡的顾客都感到惊喜。

在这家店之前，行业人对“顽徒”这个名字还比较陌生。事实上，这个品牌在2018年就已成立，发展模式则与大多茶饮品牌反向而行。

比如在开店策略上“先海外再国内”，首家门店开在澳大利亚，并先后在澳大利亚和韩国开设了6家店，最近才在武汉开出国内首店。

在当下追求“轻量开店”的背景下，顽徒大手笔投入1800万元，开出1200平的门店，不禁让我思考：

• 类似文和友般的“超级空间体验”，在新茶饮走得通吗？
• 当下新茶饮的“空间探索”，还可以有哪些方向？

文和友式的“超级空间”

在当下茶饮市场走得通吗？

一定程度上，开大店的品牌意义是大于盈利意义的。

新茶饮品牌一直在走的，是概念店+标准店的模式：一边用“极致体验”持续输出品牌势能，一边用“标准店型”带来利润和收入。

比如喜茶的手造店

在品牌升级、转型等重要节点上，开大店有助于集中展示品牌文化、未来愿景，拉升品牌高度，可以给消费者带来更深刻的体验、理解。

但纵观饮品领域，打造大店，特别是超级大店，往往发生在品牌势能有一定积累之后。

比如星巴克在上海开出2700平的烘焙工坊之前，已经在上海开出了600多家门店，这个数量在当时就已经超过了纽约和洛杉矶。

还有奈雪的茶，2019年深圳奈雪梦工厂店正式营业，彼时奈雪已经创立4年，作为头部品牌开出了330家门店。

奈雪梦工厂

而这些背景条件，顽徒似乎并不具备。从这个角度来看，顽徒此次开出武汉店，似乎具有更高的开店风险以及不可复制性。

此外，新茶饮发展到现在，绝大多数情况下，品牌发展已经与规模相绑定。

从消费端出发 ，蜜雪冰城、茶百道们的成功，离不开把门店开遍全国，获得了众多互联网自来水的安利。

一个直接的感受是，过年回老家，县城里50岁的阿姨都开始用蜜雪冰城替代瓶装饮料了。

超级体量下，运营体系随之不断完善，在供应链端也有更多的发言权。因此，我们不难感受到，近年来连锁茶饮品牌都在弱化空间，提高开店速度，用规模提高话语权。

那么，新茶饮当下到底要不要做空间体验？

茶饮做空间，还有哪些机会点？

任何茶饮店的生意，都是一套关于“成本、效率、体验”的平衡。做好空间体验，多数时候，我们还是要考虑成本是不是足够低，效率足够高。具体来说：

1、下沉市场，做“实用社交空间”

一方面，和一二线城市寸土寸金的成本相比，下沉市场较低的租金和人工成本，让一家店的成本不会因面积而提高太多，相比于一线城市，盈利相对是容易实现的。

下沉市场开大店，已经是很多品牌的选择。

当然，真正催生县城大店的密集诞生的，是小镇青年们对第三空间的需求。下沉市场熟人社会特征明显，消费行为也与社交活动紧密联系，年轻人需要一个见面的地方。第三空间是刚需，而能提供第三空间的场所并不多。

而从咖门过往的采访案例来看，与一二线城市做品牌文化的逻辑稍有不同，“县城大店”的共性，是空间设计更考虑实用性。

县城大店的出现，是与当地的咖啡馆、快餐店竞争，为顾客提供一个可以约会、谈事、写作业的地方。

2、一二线市场做效率、做便捷

到了一二线城市，租金的成本很难降低，但人工成本成为一个变量，纳入品牌考量因素。而人工成本的本质，是效率问题。

即使是“大手笔”的顽徒，武汉店的一大特色，也是人工成本的控制。或许因为顽徒主要市场是海外，海外人工成本普遍高于国内，因此探索较早。

我了解到，顽徒店内有萃茶机、磨茶罐、雪克机、冷凝泡茶机等等，并且一直在努力实现萃茶半自动化，引用大量机器设备突破纯茶出品标准化难度。这既可降低人工成本，也有利于标准化。

图源顽徒

不得不说，顽徒的出现，在茶饮圈内部引发了一大波讨论。

我们常说，新茶饮面临中年危机，产品越来越卷，即便修炼十八般武艺，营销活动多样，年轻人的兴奋程度也不似过往。

像顽徒这样反其道而行的品牌发展模式，对行业是一次新的“刺激”。

它不只是一杯饮料，更是年轻人关于夏天的想象；探店打卡照上，人们手里拿的也不只是奶茶，而是对城市潮流的追逐。

但从商业视角分析，“超级空间”能不能走得通，我们仍需时间和市场来验证。