前，有一段神奇的视频在微博上火了起来。食客的餐桌上现出一个硬币大小的洞，一个戴着厨师帽的拇指小人从洞里钻出来。
< class="pgc-img">与此同时，你面前的餐桌变成了一个烤盘，一块牛排在里面滋滋地烤着。
< class="pgc-img">小厨师一会儿切蔬菜，一会儿煎牛排，忙前忙后。
< class="pgc-img">还会搬动你桌上的叉子赶跑一只迷你苍蝇，简直是太可爱了。
< class="pgc-img">这段视频来自于国外一家餐厅的3D全息投影餐前秀。这种3D全息投影是一种利用干涉和衍射原理记录并再现物体真实的三维图像，是无需配戴眼镜的裸眼3D技术，让观看者可以看到立体的虚拟人物。
< class="pgc-img">#宁波舌尖上的3D#
和义大道这家兰维乐新西兰体验中心，
有着宁波首家3D全息投影包厢，
吃饭都可以这么酷炫？
真是real洋气！
# 兰维乐新西兰体验中心·宁波有家店 #
吃饭就像看一场电影（点开楼下视频感受下噢），一次感官全开的餐桌体验。让你在真实与奇幻之间，品味新西兰的美食与美酒。
每一张用餐的桌布上都有瞬息万变的景象
鳌虾啊、鱼儿啊、新西兰人啊.....
运用了最前沿的全息投影技术
营造的幻影超适合情侣去拍拖！
一只只鲜活的鳌虾、摇着尾巴戏水的鱼儿跃然“盘”上。
< class="pgc-img">专设的3D包厢，四面墙壁都由LED显示屏环绕，根据不同菜品，变幻不同的场景。
桌上的餐盘更是有趣，直接将新西兰人捕捉鳌虾、帝王鲑的画面做成了视频。
< class="pgc-img">仿佛是真的在新西兰的海边，耳边有海浪拍打的声音，远处的渔船正在收获大海的馈赠，现捕现吃，吃到嘴里的就是最新鲜的味道。
当灯光熄灭，全息投影的桌面上是无垠的沙滩，仿佛跟随着情境，穿梭到了美妙的新西兰国度。
< class="pgc-img">波光粼粼的画面，耳畔传来阵阵海浪声，欢快的鱼儿穿梭来穿梭去。 置身于此，来一份兰维乐海鲜汤，对胃是再合适不过的。
< class="pgc-img">海鲜汤有两种饮食方法：先吃海鲜，然后将汤倒入汤碗分开品尝，
或者将汤淋在海鲜上，让海鲜和汤融合，一起品尝。
< class="pgc-img">当空灵的彩色蝴蝶飞过，眼前是一片绿意盎然的草原， 低温慢煮新西兰谷饲肋眼牛排呈现于眼前，
精选M7和牛牛排佐以黄油、蘑菇、烤蒜、有机番茄，充满了生机活力。
< class="pgc-img">当时空穿梭，跳到了雪花漫天飞舞的南极，皑皑白雪，没补胜收。
< class="pgc-img">这道甜品颇具匠心，颜值、层次设计再到口感，都很美丽！
新西兰牛奶制作的手工冰淇淋，奶香味十足，搭配季节水果，满分。
< class="pgc-img">这家明明可以靠颜值圈粉，却偏要靠口碑，
开业一年多，虏获了不少专业级食客的味蕾
店里有个豪华3D全息投影包厢，最多可容纳8人就餐，以新西兰环境结合 菜品内容，让客人身临其境，在用餐的同时感受乐趣与美味！
家门口的不一样的西餐厅 ——
兰维乐新西兰体验中心，约么？
< class="pgc-img">交通指南
地址：海曙区和义大道购物中心C区2036号(星巴克楼上)
地铁参考：地铁一号线，东门口（天一广场）站下，步行约550米即到
营业时间：11:00-22:00
预约电话：0574-8809 5000
海开埠后，无数西餐馆纷纷落地上海，吃西餐成为一件鼎鼎时髦，可以向朋友大声炫耀的事。
可一开始有的西餐并不符合阿拉胃口，于是上海人中西并蓄，准备做自己的西餐。可物质匮乏年代，西餐食材难找，于是阿拉便借助手边食材创新改良西餐菜式。
没有面包糠就用苏打饼干碎代替做炸猪排，没有色拉酱就加蛋黄酱自己打，没有红菜头就用番茄代替做罗宋汤……嗲色特了！
经过不断创新改良，随即衍生出法式、意式、俄式、英式、德式几大流派西餐，还接地气地称为西菜，也就是现在的海派西餐。
如今，
海派西餐早成上海特色菜系，
去国外找不到，
只有在上海才能解馋哦！
“吃西餐就要去红房子”！作为1935年就诞生的法式西餐厅，红房子保留了上海人太多的记忆。第一次学会左手拿叉、右手拿刀，第一次恋爱约会，都被这幢红色砖瓦房见证。
就连张爱玲也是红房子的常客，五十年代，这里更因梅兰芳先生到访，才将原店名喜乐意改为红房子。当时红房子的排队队伍，可不亚于现在某鲍某茶！
虽然外墙为红色，但店内却是干净复古的纯白色，格外典雅精致。传统西餐桌、华丽水晶吊灯、西洋油画很有历史年代感，年轻人来可以追忆父母辈的足迹，阿姨爷叔们来不仅吃美味更吃情怀～
▼红房子西菜馆推荐点单▼
黑椒牛排
新鲜现做的超嫩牛排，隐隐还能看到血丝，配上秘制酱料鲜香味美，红房子当红招牌菜必须翻牌！
@大众点评
烙蜗牛
蜗牛个头很大，经过秘制调味鲜嫩肥美，咬一咬嚼劲也足足的～
罗宋汤
罗宋汤汤底浓稠，一捞全是料，牛肉、蔬菜、胡萝卜、洋葱混在一起，尝一口大满足！点汤还赠一个黄油面包，用面包片蘸满汤汁，可是经典吃法哦！
人均：166元
地址：淮海中路845号(近茂名南路)
交通：1、10、12号线陕西南路站3号口
创立于1897年的德大西菜社，比鼎鼎大名的“红房子”还要年长，它可是沪上第一家由华人创办的西菜社。
如今走过百年，德大西菜社仍然保留着古早风情，厚重的旋转门、深色的木质楼梯、实木桌椅、复古吧台……一切仿佛还是六七十年代的模样。
父辈们常提起，当时能去德大，可是一件超级扎台型的事呢。光阴流转，曾经在这里轧朋友的人，早成了老夫老妻，但他们还是愿意走进这里喝咖啡吃西餐，舒适而惬意地开始一天时光~
▼德大西餐社推荐点单▼
罗宋汤
罗宋汤同样是德大的经典招牌，红汤熬得漂亮，口感酸中带甜。汤内牛肉软烂搭配胡萝卜、卷心菜，成就一碗地地道道的老上海风情汤！
德大色拉
德大的色拉十分惊艳，有别家吃不出来的味道！新鲜鸡蛋打出的色拉酱超级香滑，还加了洋葱、土豆、胡萝卜和方腿，吃起来就是几十年前的经典味道！
@大众点评
人均：89元
地址：南京西路473号(近成都北路)
交通：8号线大世界站1号口
天鹅阁西餐厅，曾经在上海老有名额，可惜六十年代早已停业。幸好一位欢喜切天鹅阁的上海小囡，心怀找回天鹅阁原味的愿望，重开了这家完美复刻旧日菜品味道的天鹅阁申西菜社。
重开的餐厅处处透着腔调，整体偏暗红的装修风格，既温馨又藏着掩不住的贵气，蓝色桌布则给整体氛围添了一丝清新感觉，两人相对就餐情调100分。桌面上方巾餐盘也全都整整齐齐，格外讲究。
▼天鹅申阁西菜社推荐点单▼
鸡丝焗面
试验无数次才终于复刻成功的鸡丝焗面，让我们到现在还能尝到那份上世纪的美味。柔韧的面条混着香浓芝士，一下就能拉好长，吃起来奶香超浓郁～
炸猪排
上过舌尖2的炸猪排，没理由不尝！天鹅申阁猪排反复用不同粗细锤子捶打，保证猪肉的松软。炸成后更外酥内嫩，超级有弹性，咬一口锁住的肉汁直往口腔中流。
人均：176元
地址：进贤路169号(近茂名南路)
交通：13号线淮海中路站3号口
上海超知名的国营西餐厅，前身是利查饭店，和其他餐厅合并后，利查便多了个新字，成为我们现在看到的新利查西菜馆。
老一辈人的恋爱圣地，新利查西菜馆也有姓名。到现在，新利查因为平价好吃，依然深得爷叔阿姨喜爱。桌布还是经典的红方格，一下就将我们带回老上海十里洋场。
@大众点评
▼新利查西菜馆推荐点单▼
葡国鸡
奶油焗鸡肉和土豆、蛋配在一起的葡国鸡，是海派西餐元老级菜品。当鸡肉的香和土豆的绵软融于口中，幸福感蹭蹭往上走！
利查饭
利查饭带有酱油饭的味道，米粒中还夹着火腿、虾仁等，吃起来很有层次感～
人均：67元
地址：广元路196号甲(近天平路)
交通：1、9、11号线徐家汇站
杨浦第一家西餐厅泰晤士西餐社，如今已成控江路上最具代表性的事物。从上世纪80年代开业至今，泰晤士陪伴父母一代从恋爱劈情操走到结婚生子。
精致的桌椅、西洋油画、旧式石英钟、暖色的墙纸……从前西餐厅优雅浪漫的格调在这里被完好保留，邓丽君、蔡琴动听优美的乐曲缓缓流出时，更恰到好处地融合了上世纪的氛围~
▼泰晤士西餐社推荐点单▼
焗蜗牛
早在90年代，泰晤士焗蜗牛就获得上海西餐大赛大奖，用精致小叉一挑，肉质饱满，汁水充盈的蜗牛肉就出来啦！
土豆沙拉
土豆沙拉香甜中泛着淡淡黑胡椒辛香，吃起来绵密轻柔偶尔又能感觉到爽脆的土豆颗粒，很正宗。
火山岩牛排
五分熟牛排特别放在石头上，保证每一口都吃到牛排“最好的时光”！满满的黑胡椒浸入厚实的牛排有一股迷人的辛香，入口肉汁更是丰沛！
人均：98元
地址：控江路766号
交通：8号线延吉中路站5号口
上世纪
海派西餐曾兴盛一时
如今却渐渐衰落
这5家海派老牌西餐厅
经过时代浪潮的洗礼
仍然能存活下来，并被大家欢迎
实！属！不！易！
它们的存在
让我们通过味觉的延续
再度感受摩登上海的旧日风采
有时间，就多去尝尝吧
-End-
内容来源：碧云国际生活
版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。
珺还记得，40年前，母亲牵着她的小手，走过陕西南路红房子西菜馆门口的时候，她对店门口明亮的橱窗依依不舍。那一年，赵珺才六岁，这是她对红房子西菜馆最初的记忆。
她不会想到的是，40年之后，她当上了红房子西菜馆副经理，而这家店已从陕西南路，搬到了淮海中路845号。如今，这家百年老字号与生俱来的“贵族”气质，正在慢慢平和下来，但所有的细节中，依然保持着骨子里的骄傲和冷静。
“要从听从客人点菜，到带会客人如何点菜”
“时代在变，顾客就在变。”赵珺说。
1990年，赵珺刚刚进入这家西菜馆。那个时候，顾客多是上海人，中老年人占绝大多数；而现在，中老年人和年轻人，上海人和外地人、新上海人的比例，有了相对明显的倒置。
有意思的是，每天中午与晚上，两种不同年龄、不同地域文化的食客，形成了一种心照不宣的默契。“中午多是中老年人，店堂里听到的多是上海话。到了晚上，年轻人多一点，普通话是主要的交流语言。”赵珺感慨于这样的变化。
红房子旧照
针对不同人群的点菜，考验着她这样以服务品质为技能的管理者。“点菜，是我们服务员的看家本领。”赵珺说，要鉴貌辨色，要根据顾客的相貌、着装、举止、谈吐，不同心态、不同场景，提供恰如其分的点菜服务：有的注重于实惠，有的注重于颜面，有的注重于快捷。服务员相当于半个营销员、半个心理分析师，甚至是半个厨师。
所谓半个厨师，指的是食台服务，比如煎牛排。根据客人的需要，要三分熟、五分熟、七分熟，当场动手烹制。“三分熟是煎一分钟，七分熟是煎三分钟。”
事实上，赵珺刚进红房子，就跟着师傅唐经理学店堂服务，从认识西餐刀叉、刀叉摆放使用、餐巾桌布铺放开始。
当年，西菜馆一楼是公司大菜，也就是商务套餐，有炸猪排、罗宋汤之类；二楼是点餐；三楼是包房。赵珺在每个楼面逐一做下来，已经谙熟了各种技巧。师傅教给她一句话：要从听从客人点菜，到带会客人如何点菜。“在尊重客人选择的同时，合理引导，原则是需求与实际的结合、营养与口感的结合，同时注意点菜不重合、不浪费。”
除了会点菜，红房子要求服务员热情，微笑中带着礼貌、谦逊与尊重，让人觉得在这里用餐很受重视，如，服务员会在电梯口接送客人……
如今，赵珺已是一位国家级服务高级技师。她的许多顾客都成了她的朋友。
“红房子是有浓烈的创新基因的”
“有人说，红房子翻来翻去就是那几道菜，没创新；我觉得，那是莫大的误解。”赵珺说。事实上，老熟客对红房子的菜式了如指掌，点菜更像是点一种情怀，而对于新顾客，赵珺会花很多力气，培训服务员介绍创新的菜式。
红房子旧照。
“我们的菜谱，一年更新一次。经典菜式占四成，创新菜式占六成。遇到点菜的新顾客，我们会推荐一道经典菜式，剩下的会介绍近些年研发的创新菜式。”
其实，红房子是有浓烈的创新基因的。赵珺介绍，早年红房子有一个传统，“一周培训一次，由厨房里的大师傅，每人给大伙儿说三道菜，一周换一人。这些菜式并不在菜谱上，而是这些大师傅在过往岁月里见过的、尝过的、压箱底的‘干货’。新来乍到的厨师，这个时候如入宝山，一字一字记录下来，将来用作菜式更新。”
不过，经典还是经典，西餐的配方是不变的，这也就是红房子那些老熟客，品尝“情怀”的依据之一。
1998年，公司组织代表团去西餐发源地法国考察一个月，代表团拿出来的菜式，让当地接待的法国同行感到惊讶：那是他们祖父母辈烹制的味道。而法国同行，已经对西餐进行了大量的改良，甚至将中式食材和原料引进西餐。
不过，令中方代表团欣慰的是：那道法式洋葱汤，还是一样的口味、一样的烹制、一样的火候。
赵珺很熟悉这道洋葱汤的制作过程，这是目前红房子点的最多的菜品之一。
“洋葱剥皮切丝，炒到水分、糖分吐出，洋葱颜色变成褐色；10斤出一斤，不能焦、不能苦；加高浓度牛茶（牛肉汤，但里面没有牛肉），再放盐和胡椒粉……这是传统的工艺，保留得最完整。这道菜耗的是时间，单单炒洋葱这个动作，就要两个小时。”
“丢失就太可惜了，就像上海方言一样”
不太忙的时候，赵珺会向饶有兴致的客人，讲一些食物的制作和典故。
“你看这虾仁鸡尾杯，用的是水油，等虾仁浮起来，撇了沫捞起，然后油锅烧热，下虾仁一翻，盛在鸡尾酒杯，这是一道经典传统菜……”
“腓力厚牛排培根鹅肝，这道菜有20年了，原料是第一位的，然后是烹饪技术——鹅肝要煎得不腻不生、恰到好处，牛排成熟度全靠火候，培根的烟熏味进入牛排，能增加牛排香味……”
赵珺最愿意讲述的是那一道烙蛤蜊的典故。
新中国成立后，有段时间，红房子的名菜“烙蜗牛”用作食材的法国蜗牛断了档，从国外进不来；大厨俞永利遍找食材，最终用蛤蜊替代了蜗牛。“这道烙蛤蜊，食材要求高。蛤蜊易缩水，肥一点的蛤蜊，1斤才出3两3钱肉。蛤蜊壳是盛器，放盐烤至几分熟，再放大蒜、芫荽草在明炉里烧，铁盘端上来时，满室鲜香。”赵珺说，这就是创新，创新要符合食材特点、顾客需求与时代节奏。
“过去的节奏慢，红房子的客人愿意等，笃悠悠地享受面前的西餐；现在，大多数顾客已经缺乏了耐心，年轻人更是这样，希望刚点完餐，就能送到眼前来。我们也要适应这样的变化，用现代化的厨房设备，加快操作流程的节奏。”
赵珺觉得，红房子西菜馆是自己安身立命的地方，她付诸了几十年的青春、热情。红房子西菜馆和正广和汽水、大白兔奶糖，还有字正腔圆的上海方言一样，代表着上海的文化，是一部分上海人记忆中挥之不去的情结。
“丢失就太可惜了，就像上海方言一样，我儿子就说得很烂。我最大的使命是，希望吸引年轻人。再过十几年，否则等我们现在这批老顾客再也走不动了，来不了店堂了，红房子西菜馆就没有人再想起来了。”
这些年，红房子西菜馆与社区一起联手，每年开设一些课程：教社区的小朋友做简单的西菜，认识西餐的礼仪，还做一些网上直播。她看到有粉丝说：我小时候，穿着漂亮的白色公主裙，和爸妈在这里吃饭，第一次用刀叉，第一次知道公众场合要小声说话，第一次知道罗宋汤和猪排是西餐的搭配，吃完想在餐厅玩一会儿，被老妈嘘一声阻止了，“吃饭优雅点，不要乱跑”……赵珺笑了，她想起小时候母亲拉着她，加快脚步走过红房子的情景。
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栏目主编：唐烨 文字编辑：唐烨 题图来源：采访对象提供 图片编辑：雍凯
来源：作者：业师傅
