九香在全国都有连锁，对于大家来说早就不陌生了，全牛油火锅广受大众喜爱，我也是这其中的一员，每每想起牛油锅麻辣鲜香的滋味，就馋的直流口水。
选了鸳鸯锅，毕竟在厦门，能吃辣的人不多，而且辣度方面也做了降低，稍微能吃辣的人，基本都不会被辣坏，一锅88元，如果是纯牛油的锅底，价钱会更贵些。
调料很简单，就是眼前这两小碗的蒜和香菜，配上蜀九香独一无二的招牌芝麻油，自己随意拌一拌，就香的口水又要不争气了，酱料是一份7元，还有其他酱料可以拌，我个人是独爱芝麻油就只挑了这些。
厦门是个盛产小海鲜，也爱吃海鲜的城市，所以厦门的蜀九香就多了许多厦门人民最爱的食材，各色新鲜保证的海鲜美食加入了火锅涮料的大军。
精品墨鱼仔一份38元，还没下锅我就被墨鱼仔晶莹剔透的外形吸引到，鲜美看得见。
摆盘都很精致。
荷花乌鱼片一份48元，美貌和美味俱佳，清汤涮味道好，辣汤涮口味香。
还有涮鹅肠、牛肚、牛肉和黄喉也是必不可少的川味火锅项目，一定要尝试牛油辣汤涮，吃起来才过瘾。
九香方竹笋一份28元，四川空运而来的食材，厦门本土难得吃到，涮一分钟吃，入味快又脆嫩，来蜀九香必不可少的一道涮菜。
还有海鲜大拼盘，是单点的明虾、贝类拼在一起，龙胆鱼128元，藕片一份16元，蔬菜拼盘38元，各种食材根据喜爱，一锅涮起。
<>门的饮食相对清淡，特别是在传统的饮食中重油重辣的食物都比较少，沙茶面算是一个异数。这些年随着外地菜系的涌入和外来人口的增加，厦门餐饮市场也发生了翻天覆地的变化。据美团点评的2017-2018大数据分析得出，火锅品类在厦门在线消费占比最高，取代了之前最高的自助品类。这里的火锅包括了四川麻辣火锅、广东打边炉、潮汕牛肉火锅、粥火锅和北方涮羊肉等多种，但四川麻辣火锅的占比应当是最大的。
< class="pgc-img">四川麻辣火锅口味麻辣，对于吃惯了闽南菜的人来说不但会辣出眼泪，还可能麻到“自闭”，为什么这么说了？因为吃的太辣了喝点饮料或者吃块糖就会好很多，可是吃的太麻了几乎就没有挽救的办法了。对于在厦门的这一代年轻人来说，吃麻辣火锅已经是一件家常便饭的事情了，不会有太多的畏惧了。那么，在厦门有这么多的川味麻辣火锅，到底哪一家更值得一试呢？
厦门本身没有麻辣的基因，所以大部分的川味麻辣火锅都是由外地的连锁品牌入驻厦门，有的是自营、有的是加盟，品质会有所差异。厦门市区面积不算大，这些品牌的火锅店一般都聚集在岛内，尤以明发、万达、万象城、SM等地居多。众多的麻辣火锅中，海底捞、蜀大侠、蜀九香、小龙坎、德庄、大龙燚算是其中的佼佼者，下面我们一起来对比一下这几家火锅吧！
海底捞
< class="pgc-img">海底捞的名字在国内几乎无人不知，作为国内已上市的最大的餐饮企业，其服务、产品都有着其他品牌无法比拟的号召力。只不过被“服务”的帽子带的太久了，顾客都流传着一句：到海底捞就是吃服务的。似乎对于一家餐饮企业的长期发展有所不利。那海底捞的菜品究竟如何呢 ？
海底捞的锅底除了传统的牛油锅底，还有番茄、酸菜、菌汤等多种选择，并且还有四宫格，应当是目前市面上锅底种类最多的火锅，对于不太能吃麻辣的人来说是一种福音，在尝试麻辣火锅之余在来上一份番茄也是不错的。
< class="pgc-img">牛油锅底的味道似乎有些淡薄，就算是中辣中麻也不是很刺激。菜品有招牌虾滑、捞派滑牛肉、捞派毛肚品质中等，还有一些特色的抖抖面筋球、捞派豆花，除了排队的人太多外，绝对是一个不错的选择。
蜀大侠
< class="pgc-img">蜀大侠的味道可就霸道多了 ，不但辣，还非常麻。一个中辣的锅底，连我一个地道的四川人都可以吃到直流鼻涕，可想而知对于福建人的冲击力有多大。
< class="pgc-img">郡花
< class="pgc-img">太极虾滑
< class="pgc-img">花千骨
对于一口标准的重庆老火锅，蜀大侠一般还会送上一碗冰粉解辣。锅底的选择不会太多，并且有经典的重庆九宫格，腰片、肝片等传统的烫火锅食材这里都能吃到。不过蜀大侠有一个非常大的缺点，锅底太浅，如果煮的食材稍微多一点，汤汁容易飞溅，我都被烫过好几次。菜品的装盘别具一格，不但适合拍照，还适合发朋友圈。招牌的花千骨、关公腰片等味道都不差。这是我在厦门最喜欢吃的一家火锅，不过不能吃太麻太辣的人可得当心了。
蜀九香
< class="pgc-img">牛油火锅的味道介于蜀大侠和海底捞之间，既具有四川的麻辣又不会太过于刺激，就算是九宫格也不会像蜀大侠一样汤汁飞溅，环境装修的古色古香，用餐的时候还会有弹琴、变脸的表演，应当是所有厦门火锅中装修最有情调的火锅了。招牌的千层肚值得一试，方竹笋更是讨人喜欢，价格比蜀大侠低20%左右。
< class="pgc-img">郡花
< class="pgc-img">羊肉
德庄
< class="pgc-img">其实我对德庄是很失望的，作为传统的老字号，还上过《舌尖上的中国》，可是味道怎么能做的如此差？让人既恨又痛心！吃完厦门的德庄我和朋友们都只有一个反应——为什么不买一袋火锅料在家里煮呢？德庄的牛油锅底几乎没有多余的油，都是为了控制成本吗？菜品也是一般，没有太多的特色可言。
< class="pgc-img">骨之味
< class="pgc-img">骨之味算不上传统的四川麻辣火锅，只是锅底有麻辣的味道，他的麻辣汤底也有一根大棒骨，麻辣味道不重，可以尝到骨汤的鲜美。菜品中等，因为价格也适中。
< class="pgc-img">大龙燚 小龙坎
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在成都的时候这两家火锅都要吃过，不是特别喜欢，不过近些年似乎比较受欢迎，等有机会再去尝尝。
总而言之，厦门的火锅还有很多，也都各有千秋，更多的是习惯于某种火锅的口味而已。如果有时间、资金还宽裕，不妨都去试试吧。
起四川味道，
你能想到什么？
火锅！
在四川，
大家又会买些什么样的年货？
火锅底料！
四川成都：离不开的火锅必须买的底料
在成都的一家大型的超市，过年期间来这里购买年货的人非常多，那么大家都买了些啥？
火锅底料，火锅底料，还是火锅底料，看来四川人过年也离不开吃火锅。在这家超市里，记者看到，光是各种各样的火锅底料就摆满了一排排的货架，价格在十几元到三十几元不等。
“麻辣、香辣、微辣、中辣、特辣，牛油、清油、红汤、原味都有。”超市负责人告诉记者，从1月份开始，火锅底料的销量就出现了明显的增长。
成都红旗连锁股份有限公司总府店店长谢羽：卖得最好的年货应该说是火锅底料，整体销量是平时的20%以上的增长，每天都要销售上千袋。
除了在超市里购买火锅底料之外，在成都，最不缺的就是火锅店，过年期间，不少人也会到自己常去的火锅店里购买火锅底料，把喜欢的味道直接带回家。
火锅店工作人员表示，因为现在是过年，所以销量都会非常好，大概是平时4—5倍的销量。
记者探秘火锅底料生产工厂
火锅味道好不好，火锅底料很重要。刚刚我们在片子里看到了一包包火锅底料的成品，想必大家也很想知道这些火锅底料究竟是怎么炒制而成的？跟随央视财经记者的镜头去工厂一探究竟。
请注意！以下内容建议备好纸巾
（别流口水！）
加入牛油，共约500斤
温度控制在140℃左右
炸葱姜蒜
加入糍粑海椒，
使劲加，约130斤
加入香辛料、花椒
出锅啦，
一锅能出600斤左右火锅底料
成都新蜀九香食品有限公司生产副厂长黄明：每一个产品的特性不一样，工艺也不一样。包括投料的一个顺序，时间节点温度，这些都是有严格的要求的。然后总体炒制时间可能就是90分钟左右。炒制完了之后就是一个焖制，焖制的时间在4到6个小时。因为我们的产品是一个无渣的火锅底料，这个也是我们的一个专利产品，经过过滤再沉降，沉降时间在24小时以上。火锅底料我们从10月份以后就进入一个生产订单旺季，同比去年可能增长了15%左右。
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