锅是世界上最受人喜爱的美食其中之一，越来越多的人无论是聚会还是约会，总是会不约而同地去火锅店。不少的创业者也是因为火锅市场潜力巨大，纷纷选择加盟成都火锅这个行业。
< class="pgc-img">很多的人想要了解投资火锅店风险到底大不大？要怎么做才能降低火锅店的风险？总的来说，只要是投资都会存在一定的风险，我们要解决的就是把风险降低，那要怎么做才能降低风险呢？
< class="pgc-img">一、控制食材成本
开一家火锅店需要花费几万到几十万之间，较多的投入会使经营者们有着较大的经营压力，经营者们需要控制食物的成本来降低火锅店的开店风险。如果无法控制住成本，又想火锅店盈利，这时只能从菜品的毛利率和出品率上控制。
< class="pgc-img">二、充分了解市场
在火锅店运营之前，投资者们需要对消费市场做一定的了解，进行市场调研工作。市场调研工作主要是针对消费者，投资者们想了解消费者的消费能力以及消费习惯，了解动态的市场信息。选址也是重要的一部分，一个好的地址相当于抓住了人流，会给店铺带来巨大的变化。
< class="pgc-img">三、合理的人员配置
经营一家火锅店所需要的工作人员，其中包括厨师，服务人员，清洁人员等等。每一位工作人员都在自己的岗位上发挥着重要的作用，所以经营者需要合理地进行人员分配。不管是前厅还是后厨，一旦出现员工流失，人员配置马上就会吃紧，在这方面只要合理地分配人员即可事半功倍。
< class="pgc-img">四、保持卫生环境
保持良好的卫生环境，有利于降低火锅店的开店风险，不仅能够给消费者们带来良好的就餐体验感受。就餐环境不仅仅体现在店面的装修上，也体现在火锅店的清理细节方面。在消费者们就餐结束后，工作人员需要及时地清理桌面，以迎接下一位客人的到来。
< class="pgc-img">石锅苗苗鱼加盟条件：
1、具有民事责任能力的自然人或企业法人。
2、具有良好的商业信誉和人格。
3、认同并接受公司的经营理念和品牌价值。
4、具有强烈的创业精神和服务意识。
5、具备相应项目的投资能力和风险意识。
6、具备一定的经营理念。
< class="pgc-img">如果您对我们的项目有想法的话，欢迎私信我们！
天给大家分享一个案例：武汉一家火锅店的老板，通过人性弱点做营销，利用“火锅免费不要钱”，在短短一年的时间里狂赚158万！老板这招“免费模式”适用于各行各业，不管你是开餐饮店、服装店还是水果店、超市，只要学会这招就能轻松赚大钱，肯定比你原来辛辛苦苦赚的要多得多。
故事背景：
武汉有个开火锅店的陈老板，三十来岁，由于年幼时母亲就去世了，为了给家里减轻负担，高中毕业后，陈老板就放弃了读大学的机会，步入社会开始打工，工作一年后，他为了照顾奶奶，回到了武汉老家，受做餐饮行业姐姐的熏陶，陈老板有了自己做一家自主火锅品牌的想法。
陈老板知道现在餐饮业同质化严重，口味和品牌才是吸引顾客的关键，所以为了学习优秀火锅的炒制技艺，陈老板专门去到本地的网红火锅店取经，主动进入后厨，揽下了厨房内各种脏活、累活，最终打动了师傅把火锅炒料、菜品、采购等关键工序技巧教授给自己。
< class="pgc-img">学成归来后，陈老板很快就开起了自己的火锅店，这家店位于美食街附近，考虑到整条街都是餐饮店，竞争压力很大，试着营运了一段时间，陈老板发现生意确实比较冷清，于是就决定要搞一次活动。
陈老板也知道，现在的客人根本不吃打折这一套，思考再三，陈老板最终推出了一个“免费吃火锅”的活动，陈老板也是抱着破罐子破摔的心态尝试，没想到活动效果非常好，直接引爆门店，营业额翻了整整四五倍，一年下来就赚了220万！
这活动具体是怎么举办的？我们接着往下看。
活动方案：
很多人抱怨现在大环境不好，疫情冲击导致生意不好，根本不考虑自己有没有什么没做到位的地方，不知道改变现状就得从自身做起，生意不好其实是没找到好的思路，陈老板就是靠思路来轻松赚大钱的。
陈老板的活动其实很简单，活动期间，只需要花6.8元就能购买火锅大礼包，大礼包是价值186元的5个产品套餐，包含羊肉、肥牛、香菜羊肉丸等，如果添加老板为好友，并转发活动海报至朋友圈，还能返现6.8元，相当于价值186元的菜品免费送。
< class="pgc-img">很多人一看这活动内容都傻眼了，这到底是做生意还是做慈善？真要这么搞活动，人人都这么领一份火锅大礼包，用不了几天火锅店就要倒闭了。别急着下定论，实际上这活动不仅不会亏钱，反而让陈老板一年净赚220万！
这个看起来亏本的活动到底有哪些盈利点，又是怎么赚钱的？别走开，接下来的分析更精彩。
盈利分析：
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/c839301931334cda97e11bc248603ea5","title":"329套最成功的空手套白狼案例","author_description":"洞察经营","price":199,"share_price":127.36,"sold":475,"column_id":"6719650219467735308","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/c839301931334cda97e11bc248603ea5"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
设置低门槛筛选精准客户，促进后期成交。6.8元购买火锅大礼包的活动门槛低，有消费意愿的客人毫不犹豫就会选择购买，而那些只想免费不愿掏钱的人，以后愿意付费的概率也不大，不是我们的目标客户群体。
所以这个低门槛既能帮我们筛选客户，又能吸引那些愿意花小钱占便宜的客人，一举两得。客人付费以后就自动成为了火锅店的会员，加好友转发朋友圈就能返6.8元，但这笔钱只会存在会员账号内，用于无门槛抵扣消费，大多数客人也会选择下次继续进店。
< class="pgc-img">2.对免费产品进行分拆，锁定客人多次进店，提高成交几率。价值186元的五个菜品不能一次性享用完，每一次只能消费其中一个产品，这样是不是就锁定了顾客5次到店消费的机会？再加上吃火锅肯定不是一个人吃，至少都是三四个人凑一桌，到时候客人难道只会选择免费吃一盘肥牛吗？肯定要另外加菜和喝酒水，只要客人额外消费，轻轻松松就能补回送这些菜品的成本。
3.推出会员充值活动，继续锁客截流，养成客户长期消费的习惯。光是靠免费菜品来引流也是不够的，老板后续还推出了会员充值送好礼的活动，只要充值500元就送价值1000元的好礼，另外还返500元的现金，客人一看充值又是送礼又是返现的，当然很难拒绝这种诱惑。
就这样，老板利用免费火锅作为“诱饵”，吸引客人进店，再通过会员福利让客户自愿充值，活动期间就有1000多名会员选择充值，直接回收60多万现金流，通过高品质的火锅和服务，使得客人回头率高达60%，一年下来狂赚220万。
这些活动只截取了下方课程很少的一部分，并且案例中至少还有两个盈利点，想要知道聪明人怎么做生意的朋友，一定要点进来看一看。我们课程里涵盖了有380多个门店，600多套活动模板，这些方法都是真实、有效、易复制的，做生意的朋友可以直接应用，总有一个适合你。
< class="pgc-img">当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
- 发|首席商业智慧
- 作者|首席商业智慧
引言：超岛“假羊肉事件”损失近900万后，杜中兵似乎不再执着他的多品牌“餐饮生态”了。
近日，据国家企业信用信息公示系统显示，3月上旬，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵持股公司退出“桃娘下饭小火锅”。
目前，杜中兵及巴奴已完全退出桃娘股东行列，这意味着，巴奴及杜中兵和桃娘之间的缘分已尽，两家品牌再无任何关系。
值得一提的是，在巴奴方面退出前，去年10月，桃娘品牌的创始人穆剑也已选择退出了。
这个一度被视为巴奴副牌的小火锅品牌，创立不到三年的时间，就被最大股东抛弃，甚至创始人也退出了，桃娘品牌接下来的发展命途多舛。
桃娘下饭小火锅，并非传统意义上的火锅，其聚焦的是一人食快餐式火锅，2021年6月1日，其首家门店在北京龙湖长楹天街开业。
这种一人食的小火锅不是什么新鲜玩意了，最早就是呷哺呷哺凭借着“小火锅”这一创新品类，成功在当时早已红海的火锅赛道快速崛起。
靠着物美价廉且体验较好的特点，呷哺呷哺不仅深受学生党和打工人的喜爱，而且还借此成功上市了。
只不过，作为曾经的“小火锅之王”，呷哺呷哺近些年也不好过，连续亏损了三年，2021年净亏损2.93亿元，2022年净亏损3.53亿元，2023年净亏损约1.8亿元至2亿元之间，三年累计亏损约8亿。
尽管小火锅品类在近年来又掀起了一股新热潮，甚至吸引了海底捞、小肥羊、南城香、吉野家等餐饮大佬的目光，但是经桃娘品牌此次风波可以验证得知，其想象空间显然是有限的，小火锅赛道是一块“难啃”的骨头。
巴奴撇下“桃娘”，专心聚焦主业务
对于桃娘下饭小火锅的创立，其创始人穆剑在接受媒体采访时表示是在一次机缘巧合之下，认识了巴奴创始人杜中兵，两人在进行思想碰撞的时候，对于创立“小火锅”的想法一拍即合。
于是，说干就干，在2020年10月，桃娘下饭小火锅品牌成立，巴奴对其提供供应链和战略方面的支持。
与传统的火锅不同，桃娘下饭小火锅有着固定的菜品搭配，主打香辣牛肉锅、猪肚鸡锅、臭豆腐肥肠锅等8款不同口味的菜品，由后厨直接将菜煮制好再端上桌，并辅以配菜、小食和特色饮品等。
在呷哺呷哺把其客单价逐步升高以后，频频遭到消费者的投诉和不满，于是，桃娘把客单价定在30元左右，试图把呷哺呷哺掉落的这块肥肉承接住。
只不过，乘上了消费降级“东风”的桃娘，其发展并不顺利。
根据其公众号的信息披露，桃娘品牌最多曾开出过28家门店，结果在2023年开放加盟后，门店数量不增反减。
根据餐饮大数据一站查询平台餐里眼信息显示：截至2024年4月，桃娘全国门店总数为21家，在其大本营北京，更是接连关闭了4家门店。
要知道，桃娘在最初创立的时候，可是信心满满的。
其曾公开表示过，要以直营模式在2022年年底在北京拓展至13家门店，并计划要在2023年达到30-40家门店。
如今看来，这个目标遥不可及。
或许是对未来桃娘的发展失去了信心，另一方面又或许是基于自身主品牌的经营压力，才让巴奴“出走”。
不过，杜中兵这一举动难免让人想起去年巴奴旗下品牌的一场舆论危机。
2023年9月，巴奴集团旗下子品牌“超岛自选火锅”被曝羊肉卷掺假，对于一向主打“产品主义”的巴奴来说，此次造成的影响不小，一时间“假羊肉”事件闹得沸沸扬扬，消费者纷纷谴责巴奴，其一直标榜的“产品主义”也遭到质疑。
杜中兵曾在接受采访时表示，最终目标是做一个餐饮生态，并非单一品牌。
然而，超岛作为巴奴集团旗下子品牌，巴奴也被“连坐”，尽管杜中兵表示“如果不是我儿子，超岛和巴奴没有任何关系”。
巴奴创始人杜中兵之子杜夯现身直播间致歉
但是怀疑的种子一旦种下，就很难消除隔阂，为了重新挽回消费者的信任，在被北京市朝阳区市场监管局罚没44万余元之外，巴奴花了重金为超岛的错误买单，对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元，涉及共8354桌。
这一次风波可谓是让杜中兵栽了跟头，也让其设想的未来“餐饮生态”产生了动摇心理。
就像他在去年一场年度演讲说的那样，“踩油门总出事，但踩刹车总是没问题的。”
巴奴毛肚火锅创始人杜中兵
2023年12月底，杜中兵也在题为“聚焦的力量”的年度演讲中表示，“巴奴目前并未有新设副牌的打算，2024年子品牌的业务也会暂时缓一缓，在整体能力有限的背景下，我还是希望巴奴聚焦主业发展。”
到了今年的3月8日，三家杜中兵持股的公司便彻底退出了桃娘股东行列，此前合计占股约63.3956%，为第一大股东。
在全行业进入了低毛利阶段的当下，巴奴聚焦火锅主业务，不做第二品牌的策略，或许是正确的选择。
小火锅的生意还好做吗？
火锅确实是一个热辣滚烫的赛道，小火锅这个品类也确实是蹭上了“火锅”这个热点。
只不过在万亿餐饮市场中，小火锅已经算不上一条优质赛道了。
尽管是火锅的平替版本，但是小火锅的低客单价就意味着低毛利，再加上火锅行业竞争太激烈，光打价格战并不是长久之计。
但若没有性价比，消费者反倒可以去选择其他的餐饮品类，毕竟小火锅其实和麻辣烫、冒菜等快餐很像，都是把各种素菜荤菜一锅炖。
但是，既没有传统火锅的体验感，没有麻辣烫的便捷度，也没有冒菜的口感度，小火锅这个品类，说它是热锅或许更贴切。
在2021年的时候，界面新闻就曾对桃娘等小火锅进行过评价：快餐小火锅是难以为继的伪命题，受疫情催生，也会在疫情后消失。
而且为了打价格战，很多不良商家会在食品上“作妖”，选用廉价的食材来保证成本，这也是为什么近些年来伴随着越来越多的顾客吐槽，“小火锅就像是没有灵魂的烫菜”、“小火锅并不是火锅的平替，好难吃啊”、“牛肉跟喂猫吃的罐头一样”......
因此，小火锅这门生意，并非是火锅，却要被火锅概念影响到效率和成本，实在是一门难做的生意，可见它的路还没跑通。
所以，桃娘被抛弃或许也是情理之中，无非就是发展未达到预期，以及未来能看到的前景不大。
光性价比还不够
消费者要的是“质价比”
小火锅赛道的入门门槛并不高，难得是如何让单店能够保持稳定的盈利。
另外，火锅这个品类很考验企业的供应链能力，而且来吃火锅的消费者对于食材的要求是很严格，“新鲜”是他们主要的诉求。
此外，小火锅这种小店类型，想要对业绩和企业起到一定支撑作用的话，其规模化很重要，只有规模化才能把上游成本降低，毕竟成本下降了才能最终在售价上让利给消费者。
小火锅这个品类此前能够火出圈，离不开“性价比”这一关键因素。
但是随着餐饮的成本在增加，品牌的服务和品质也越来越差，这一点可以从呷哺呷哺的业绩情况看出来，和业绩一起下跌的还有其口碑，消费者认为它“早就丢失了初心”，被吐槽像花了两百块去吃了份关东煮，牛羊肉像是被冻了好几年的，虾滑也大部分都是淀粉......
不光是价格越来越高，而且近些年还因为监督不到位多次卷入了食品安全风波中，这些都深深地打击了消费者对于品牌的认可度。
曾经靠着“价格便宜、量大管饱”的标签，呷哺呷哺起初颇受年轻人青睐，如今早被年轻人抛弃了。
虽然消费降级了，但是在餐饮上，消费者不仅追求性价比，更追求质价比。他们想要花少钱，享受到不差的品质，既要吃饱，也要吃好。
更何况，30元一顿的小火锅，在中式快餐赛道里，真的不算便宜。
山东知名快餐连锁超意兴，4元的素菜加8元的济南非遗特产把子肉，配上2元米饭和免费无限续杯的玉米糊糊，14元就能吃得饱饱的。
南城香更是推出了20元自助小火锅，而且蔬菜免费吃、不限量，小料、米饭也都同样免费，性价比直接秒杀同类品牌。
就连火锅巨头品牌海底捞也推出了外卖品牌“海底捞·下饭菜火锅菜”，押注“一人食”套餐，虽然客单价也不便宜，但是海底捞这个大咖手握资金、资源、供应链等优势，不到1年时间，就已经发展了500个点位。
因此，小品牌若要入局小火锅赛道，自然是抢不过大品牌的。
只能说，桃娘在竞争如此激烈的赛道里，前路凶多吉小了。
您吃过桃娘下饭小火锅吗？对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
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