广州，这座历史悠久的城市，以其特有的饮食文化闻名遐迩。在众多美食中，麻辣火锅以其特有的风味和丰富的食材，成为了广州美食的代表之一。
< class="pgc-img">一、麻辣火锅的特有风味
麻辣火锅，以其鲜、香、麻、辣四味兼备而著称。火锅底料的制作是关键，通常选用多种香料和辣椒精心炒制而成，既有辣椒的热烈，又有香料的醇厚，让人一尝难忘。
1、辣椒的选择与处理
辣椒是麻辣火锅的灵魂，广州的麻辣火锅选用的辣椒品种多样，既有本地的辣椒，也有来自四川、湖南等地的辣椒。辣椒经过精心挑选和处理，确保其辣度适中，既能激发味蕾，又不会过于刺激。
2、香料的巧妙搭配
除了辣椒，香料也是火锅底料的重要组成部分。八角、桂皮、草果等香料的巧妙搭配，为火锅增添了层次丰富的香气，让人回味无穷。
< class="pgc-img">二、食材的新鲜与多样
广州麻辣火锅的食材种类繁多，从海鲜到肉类，从蔬菜到豆制品，每一种食材都是精心挑选，确保新鲜和品质。
1、海鲜的鲜美
海鲜是广州麻辣火锅中不可或缺的食材。新鲜的鱼片、虾、蟹等海鲜，在火锅中涮煮后，肉质鲜嫩，口感滑爽，与麻辣汤底的结合，更是让人欲罢不能。
2、肉类的鲜嫩
牛肉、羊肉、猪肉等肉类，经过精心切割和腌制，肉质鲜嫩多汁。在火锅中涮煮，既能吸收汤底的香辣，又能保持肉质的鲜美。
3、蔬菜的清新
蔬菜在麻辣火锅中起到了平衡口感的作用。新鲜的蔬菜，如白菜、菠菜、金针菇等，在火锅中涮煮后，既能吸收汤底的香辣，又能保持蔬菜的清新口感。
4、豆制品的多样
豆腐、豆皮、豆泡等豆制品，是火锅中的常见食材。豆制品在火锅中煮软后，吸满了汤汁，口感细腻，是火锅中不可或缺的美味。
< class="pgc-img">三、火锅的烹饪技巧
烹饪麻辣火锅，除了食材的选择，烹饪技巧同样重要。
1、火候的控制
火锅的火候控制是关键，既要保证食材的熟透，又要避免过熟影响口感。适时调整火候，让食材在最佳状态下呈现。
2、食材的涮煮顺序
食材的涮煮顺序也会影响火锅的口感。一般建议先涮煮肉类，再涮煮海鲜，最后涮煮蔬菜，这样可以避免食材之间的味道相互干扰。
3、蘸料的搭配
蘸料是火锅的点睛之笔。根据个人口味，可以选择蒜泥、香菜、葱花等不同的蘸料，与火锅中的食材搭配，提升整体的口感。
< class="pgc-img">四、享受火锅的乐趣
在广州，享受麻辣火锅不仅是一场味觉的盛宴，更是一种社交活动。亲朋好友围坐一桌，边涮边聊，享受美食的同时，也增进了感情。
1、社交的场所
火锅作为一种集体用餐方式，是社交的绝佳场所。人们在享受美食的同时，也在交流和分享，增进了彼此的了解和友谊。
2、家庭聚餐的选择
火锅也是家庭聚餐的理想选择。家庭成员可以根据自己的口味选择不同的食材和蘸料，共同享受烹饪和用餐的乐趣。
3、节日庆祝的佳肴
在节日或特殊的日子里，火锅常常成为庆祝的佳肴。人们围坐在一起，共享火锅，感受节日的欢乐和温馨。
< class="pgc-img">广州麻辣火锅，以其特有的风味和丰富的食材，成为了这座城市的美食名片。在这里，您可以尽享地道的辣味，感受食材的原汁原味。
<>起成都火锅品牌，蜀大侠绕不过去。
这个15年才成立的品牌，在成都火锅行业红海一遍的环境中，曾创下两个让别人羡慕的记录：
1.首家店开张后，一个月之后实现盈利。
2.一年开放65家加盟店、7家直营店。
一个成立历史并不太久的火锅品牌，如何能达到这样的成绩？
接下来，一起听创始人江侠谈谈他的生意经！
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▲蜀大侠创始人江侠
01你得和年轻人玩到一起
江侠有些像吴国平，或者说吴国平有些像江侠。
这个14岁就辍学来成都学厨师的老板，对于当下消费市场的把控很到位。
“消费者爱玩，所以你的品牌要符合这些年轻人的喜好。你的装修、营销、产品、体验等都得让他们觉得好。”
所以在他的认知中，开餐厅最担心的大概和吴国平一样：
“怕有一天我不了解年轻人了，怕年轻人不喜欢我了。”
为此，蜀大侠自从被创立的第一天开始，就从营销、装修、产品等多个维度，去打造出一个让年轻人喜欢的火锅品牌。
02视觉决定味觉，思路决定出路
餐饮竞争如此激烈，你如何能让顾客甚至没进店都能注意到你？
对此，江侠给出一句话：“视觉决定味觉，思路决定出路。”
蜀大侠为了吸引年轻人，除去在产品上做钻研。更多做了“视觉与思路”上的打造，江侠在创立蜀大侠时，就把这个品牌赋予“江湖文化”。
所以在品牌打造上，蜀大侠从装修到菜品摆盘，都下了很大功夫。
比如会在锅底器具上雕刻“龙头”，菜品摆出“八卦图”，墙上彩绘有“天龙八部”……
甚至会去专门定制一些菜碟、桌椅等，与“江湖文化”结合，打造出一种独特的消费环境。
▲蜀大侠门店
03集中优势兵力做营销
江侠21岁开始创业卖羊肉汤锅，22岁做冷锅鱼。那时候的营销就是卖吆喝，他还记得当初在店门外的吆喝：“花钱不多，吃得暖和，过来吃我们家的冷锅鱼。”
但是互联网兴起以后，江侠突然发现餐厅的营销变了，以前那套失效了。
于是在14年，他花了一年时间去沉淀学习互联网思维，把所有当红餐厅研究了遍。如今面对蜀大侠的营销，江侠这么说：“营销一定要找一个点，这个点是你区别别人的地方，也要是顾客感兴趣的点。”
蜀大侠找的点是"一帅九将"，具体来讲，就是10款火锅特色菜品，通过重新组合与配搭，注入新的元素。
▲蜀大侠的“一帅九将”，不管是从摆盘或者创意，都成为其产品的独有标识符号
这在整个同质化严重的火锅行业中，江侠是第一个用产品体系思维，重塑了消费者对于火锅菜品的认知。
江侠把这个牌子上的所有势能，聚焦在这个点上，进行集中宣传。好比战争中常说的“集中优势兵力，单点突破”。于是来蜀大侠的消费者，不点“一帅九将”仿佛就算白来。
集中式的营销，让消费者通过记住单点，从而记住品牌。
04坚持创新，就别怕被抄袭
30年前大家吃火锅喜欢涮毛肚，今天吃火锅依旧在涮毛肚。
如此看来，火锅在菜品上的创新比较难进行。蜀大侠为了打造出“颜值爆表”的菜品，进行了一系列“微创新”。
所谓微创新，不是让你从无到有，去研发一种闻所未闻的新东西。就是在保证原有菜品基础上，做一些细节上的创新。
1.在菜名上创新：
比如虾滑这道菜，蜀大侠命名为“太极双滑”，摆盘上呈现出太极阴阳图的形状，凸显出江湖气韵。
2.在摆盘上创新：
比如“冰川鹅肠”，是将鹅肠放在定制好的冰块上。
3.在吃法上创新：
比如“大侠上上签”，是将串串的吃法借鉴到火锅中。
蜀大侠在菜品上能出现多种玩法，跟江侠对于创新的执念分不开。他说“曾经为了起一个有江湖气的菜名，都要想破头”。
但是你辛辛苦苦做的创新，被抄袭了怎么办？
江侠认为：“我不怕别人复制。因为会创新的人不怕复制，只会复制的人一辈子都在复制。”
05设计优越的体验感
“年轻人喜欢什么？年轻人就喜欢玩。”
谈起蜀大侠的目标群体，江侠这么说到：“既然我的目标群体爱玩，那么我的餐厅体验感，就需要符合他们的个性。”
“比如，一般火锅店为了坪效，使劲往里放桌子，最后客人吃饭时候想转个身都难。这样的体验感会好吗？在蜀大侠，我们不求这种熙熙攘攘的环境。我宁愿桌子少放点，也要把间隙拉大，让消费者吃着舒服些。”
蜀大侠在设计体验感时，不单单局限在用餐过程中。年轻人爱拍照。那么就会在菜品中加上干冰等元素，都是在营造一种体验感、新奇感。
多数餐企都在争夺年轻消费者，因为大家都见识过“年轻人消费能力的可怕”。
在未来，餐企不单单要在产品、营销上竞争，更需要为争夺年轻人而竞争。哪个品牌弯下腰来和年轻人一起玩，年轻人才能记得住哪个品牌。
玩，自然也需要设计。你真的了解年轻人的心吗？
-END-
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网红餐饮的幕后推手
考完了，宝宝们各种聚会少不了，吃火锅最容易炒热气氛又是最自在的，是很多人的首选，这个时候带上校园卡去蜀大侠真的是超大的折扣，人越多折扣越低，肚子饱饱荷包不瘦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">走到门口，映入眼帘的就是大红的招牌和高高挂起的红灯笼，再进一步则是复古中国风的客栈装潢，八仙桌、长条凳、灰砖花窗，把店内渲染得古香古色，连收银台处依然有关二爷坐镇，江湖气息扑面而来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅要好吃，最大的秘诀当然是那一锅红艳艳火辣辣的锅底了，满满的辣椒、花椒还有偶尔泛起几根绿油油的葱苗，秘制的牛油锅底香气足，味道麻辣纯正。吃不了辣的，鸳鸯太极锅的菌菇汤底也能给你一个不辣又美味的体验。酱料主要是蒜蓉、香菜、葱花、蚝油、香油等（怕辣的可以多蘸香油，不仅解辣还更香嫩）。
红油翻滚，不管涮什么都不会让人失望的，话别多说直接敞开了吃，蜀大侠家的一帅九将招牌菜总有一款满足你。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">冰镇海草
自带魔性背景乐，像一棵海草海草随波飘摇，海草海草浪花里舞蹈。这次海草不随波了，尽情滴在仙气里舞蹈了，口感还十分清脆爽口。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">花千骨
精选肋排再加上独门秘方腌制入锅涮煮后轻轻一咬就能脱骨，肉嫩且香，需要注意的是煮的时间要久一点，所以最好第一轮就下锅。
< class="pgc-img">大侠水牛毛肚
大片大片的毛肚满满铺了一盆，夹起一片，大概七上八下就OK了，非常爽脆，时间不宜太久以免过老。
< class="pgc-img">大侠上上签
萌萌哒的熊猫抱着签筒，里面满满的牛肉签，谁能挡得住滚滚的魅力呢，少侠女侠不来抽一只，包你们姻缘美满。牛肉签涮完后可以拿着一根根地吃，牛肉麻辣鲜香，肉感十足。
< class="pgc-img">贵妃牛肉
春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。
侍儿扶起娇无力，始是新承恩泽时。
当然啦，我们的贵妃不是“杨贵妃”是“牛贵妃”，新鲜的牛肉薄切，洗个牛奶浴，入锅游上一圈，口感又滑又嫩，等君品尝。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大刀肝片
轻烟缭绕间是薄如蝉翼的牛肝片，视觉很享受，牛肝稍涮即熟，口感鲜嫩可口，蘸上干碟味道更赞，原来肝脏也能吃得如此精致。
< class="pgc-img">冰川鹅肠
仙气腾腾的冰球里，隐藏着极品美食——鹅肠，冰球不仅可以最大程度地保持地为鹅肠保鲜，而且美食美器，更是视觉盛宴，鹅肠轻涮后口感爽脆鲜嫩。
< class="pgc-img">鲜鱼片
这个有点不知道是什么鱼，总之十分的鲜嫩滑溜，后面又加点了比较大片但是感觉没第一盘小片的嫩，可能跟鱼的部位也有关系。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">神仙肥牛
又是一道自带仙气的大菜，大片大片的肥牛挂成座肉山，大口吃肉的口感非常好，这才是江湖人生嘛。
< class="pgc-img">太极双滑
易有太极，是生两仪，两仪生四象，四象生八卦，蜀大侠的虾滑完美地融入了易学元素，白色的是原味虾滑，橙黄色的是辣味虾滑，口感Q弹味道鲜美。
< class="pgc-img">舌尖上的蜀大侠
牛舌薄切，再一片一片细心攒成玫瑰花样，非常精致美丽，下锅后轻轻推开如花瓣一样散开，牛舌Q嫩好食。
< class="pgc-img">香菜牛肉卷
因为偶是不吃香菜的宝宝呀，所以这个菜就没尝试了，小伙伴表示牛肉卷鲜嫩美味，口味比较重。
< class="pgc-img">铝箔烧酥肉
川式酥肉撒上辣椒面，香香酥酥又辣辣。
< class="pgc-img">红糖糍粑
外脆里糯，裹上蜜汁，香甜可口。
< class="pgc-img">此外菊花郡肝、午餐肉及其他素菜豆制品也都还不错，可以说是丰俭由人了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">Tip：
店名：蜀大侠
地址：厦门集美同集南路68号美岁天地2层215号（近嘉庚体育馆）
特色：川式火锅，江湖元素
人均：100
