020年春节，
一场突如其来的新冠肺炎疫情，
让大同市的餐饮企业
一下子陷入生存“窘境”。
在一年之中最强劲的消费旺季，
所有饭店闭店歇业，
各式聚餐一律取消。
在毫无防备的情形下，
餐企承受着这场“突袭之痛”。
在疫情冲击下，
现金流短缺、房租、
员工工资、水电费等问题却
压得餐企老板们喘不过气来。
遭遇沉重打击
“从业30多年了，这样的情形我是第一次遇到。”“凯鸽餐饮”的负责人李菊明对记者说，每年春节期间，走平民路线的“凯鸽餐饮”各家中餐门店一桌难求。没进腊月，年三十到正月初八中午晚上的桌子基本都已预订完。这就需要企业提前备足食材（供货商春节放假），甚至要备平时3倍的货。“疫情突然发生，备货积压，特别是蔬菜、水果，只能扔掉。”李菊明无奈地说，脸上写满了惋惜。
记者在采访中了解到
大同市餐饮业遭受到沉重打击：各大饭店春节期间营业额下降几乎达100%，退订宴席90%以上。“永和餐饮”损失销售收入700万元，红旗大饭店与旗下其他两家店损失销售收入近900万元，业界较为“年轻”的“美轩酒店”损失销售收入达133万元，“田园”退订宴席金额达130多万元……而餐企年前的备货损耗巨大，投入的大量资金几乎“颗粒无收”。
疫情期间，虽然一些饭店开展了外送或是上门自提业务，有的甚至在朋友圈出售新鲜蔬菜力求止损，但收效甚微、杯水车薪。
各种原因
一则外送菜品局限性很大，仅限于一些家常菜品。就连火锅店的外送也只能送常规菜品，像海鲜类菜品无法外送。
二则通过第三方外卖平台，平台会收取20%以上的营业佣金，无利可图。
“凯鸽餐饮”是大同市送餐服务做得较好的餐企，但在疫情期间外送业务也没有发挥出应有的“弥补”作用。
该企业负责人表示
“送餐”量小，刚够维持各门店留守员工的开销。此外，团餐企业虽然没受到春节消费高潮的影响，但所经营的食堂因没有复工而遭受到严重损失。
面临重重困境
现金流短缺、人力成本、房租、员工工资……是当下餐企经营者们最为关心、最为头疼的事情。
平时被视为拥有优秀现金流的餐饮企业在这次疫情中，首先丧失的是这一优势，而这对于餐饮业来说是最重要的一环。
采访中有许多饭店的经营者表示，如果复工，启动资金都不知从何而来？
喜来堂酒楼的总经理韩女士直言：春节的损失让许多饭店的现金流彻底断了。
凤临阁的“掌舵人”侯建军对记者说，原材料、房租支出和人力成本是餐饮企业占比最高的三项成本，占比分别达到41.3%、10.2%和22.4%，并且这三项成本在过去3年里都在持续增加。突发的疫情导致大量门店关闭、春节期间储备的原材料全部损失，同时房租和人力成本都得照常支出，这是当下餐企面临的最大困难。
“员工长期不上班，人心涣散，军心不稳。”美轩酒店的总经理何宏刚不无担忧地说。
采访中许多饭店的负责人都有同样的隐忧：歇业闭店使得员工流失现象较为严重。疫情结束重新开业后，需要大量招工，必然要对新员工进行培训，这又会增加经营成本。
自救才是硬道理
采访中，尽管餐企的经营者们都希望金融部门能给予支持，相关部门能给予扶持，但他们纷纷表示，有外在的支持固然好，自救才是硬道理。
“永和餐饮”的负责人马建军对记者说，一场疫情也让大同的餐饮人对市场有了一次重新认识，进一步树立品牌意识，苦练内功，在菜品上、环境上、服务上更精雕细琢，才能赢得市场和消费者的认可。“堂食带给消费者的是美食享受，吃的是文化，吃的是历史，而这些是‘外送’不可能实现的。”马建军说。
“尚品御泉”的负责人曲女士认为，疫情给所有餐饮人提了个醒，在今后的经营中更要注重就餐环境的提升，包括卫生、品位等。“田园”的负责人田小娟则认为，此次疫情让品牌的公信力和竞争力更加突出，餐企要提升应对突发事件的能力，调整经营模式，增加外带、外送等经营内容。
大同市餐饮饭店业协会会长贺军对我市餐企恢复“元气”信心满满。
采访中他对记者说，虽然疫情给餐饮市场造成巨大损失，但大同餐饮人的精气神儿还在。“精神在，勇气就还在，大同餐饮业风雨之后定能见彩虹！”贺军坚定地说。
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大同：竞技展实力 匠心筑梦想第三届“工匠杯”职业技能黄花美食大赛上榜企业受表彰
12月12日,第三届“工匠杯”职业技能黄花美食大赛举行表彰会，全市各知名餐饮企业带来的以黄花为主题设计开发的一系列美食，从团餐宴席到热菜、凉菜、小吃、主食，上百种珍馐美味、名优菜品， 50多家餐饮企业榜上有名。表彰会现场，一方面对大赛优胜餐饮企业和厨师颁奖，另外还对“弘扬工匠精神，争做最美员工，齐心助力新征程”主题竞赛活动的先进单位和优秀员工进行了表彰。据了解，大同市餐饮协会已连续四年开展黄花美食大赛，本次大赛中脱颖而出的三百多种新菜品，将陆续在全市餐饮饭店推出，色、香、味、形、意俱全的黄花菜肴，将进一步弘扬大同美食文化，让“大同好粮”“大同黄花”誉满全国。
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< class="pgc-img">国晨报讯（记者刘宏 孙风荣）突如其来的疫情，使大同“四区”实施全域静默管理，一线抗疫工作经受着极为严峻的考验。疫情就是命令,保障供应就是最大职责。10月18日，大同市东兴鼎昊酒店管理有限公司接到云冈区政府《关于云冈方舱医院保供紧急通知》后，董事长李晓东迅速组织召开“云冈方舱保供会议”，研究制定《云冈方舱保供方案》，调配公司骨干成立“后勤保供组”，积极响应疫情保供要求，组织协调各类物资，不畏艰难，上下同心，众志成城，全力以赴做好云冈方舱的后勤保障工作。
< class="pgc-img">倾我所能，勇担重任
疫情无情，人间有爱。保供工作开始以来，该公司后勤保供组全体员工，已连续奋战在保供线上近一个月，他们克服重重困难，舍小家为大家，全力保障医护人员及患者的一日三餐；在封闭的条件下连续加班作业，超负荷运转，不言苦累坚守在岗位一线；在保供过程中，不断变换菜品丰富套餐种类，提供更加健康营养的餐品。他们从供应链源头把控、到封闭式生产加工、再到食品与环境的安全管控入手，从严从紧，有效实现保供工作安全高效运转。全体工作人员以时不我待的状态，凝聚起坚定的保供力量。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">昼夜坚守，奋战一线
每日凌晨3点，厨房早已是一片灯火通明，一天的工作正在紧张有序的展开，这是后勤保供组所有员工近一个月的常态，他们在无数个挑灯夜战的日子里平凡坚守，从清洗、切配、烹饪、分餐、打包、搬运、配送等，分工虽不同，目标却一致。他们加班加点、争分夺秒，在巨大的压力面前，各司其职、从不抱怨。他们用崇高的职业精神和高度的责任感经受着考验，这是他们甘之如饴的使命和事业，始终不渝的履行着一名餐饮人的信念和担当。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">冲锋在前，逆行而上
为确保供应餐品安全准时送达，全力保障方舱供餐，他们第一时间对送餐车辆和工具进行全面消杀，为方舱一线托起安全保供屏障。他们分秒必争，与时间赛跑，身着“天使白”快马加鞭奔赴于方舱，将暖心美味的餐品准时送达；他们冲锋在前、不惧危险，在与病毒最近的地方持续奋战；他们挺身而出、向阳而行，这是东兴鼎昊人坚韧不拔的精神与勇敢无畏的品质。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">众志成城，抗疫必胜
东兴鼎昊酒店管理集团作为一家大同本土的团餐企业，不忘初心，牢记使命，在全民抗疫的特殊时期，积极响应市委、市政府的号召，坚决扛起疫情防控的社会责任，主动投身到方舱一线，不仅支援大同方舱志愿抗疫工作，也全力以赴为云冈方舱提供后勤保供，以实际行动践行企业责任与担当。相信在市委、市政府的坚强领导下，在全体医护人员、公安干警的共同努力下，在广大志愿者的无私奉献下，齐心协力，无畏奋战，坚决打赢这场疫情防控阻击战。坚信疫情终将消散，繁华必将如常，大同战“疫”必将胜利。
