节决定成败，做餐饮也是如此。有很多顾客只来过这家餐厅一次，可能就不会再来第二次，究其原因，可能就是忽视了一些小细节，可能因为一道菜、一个服务细节、一个角落的环境等等，都会对顾客造成不小的影响。

任何一个“非好感”的细节，都能“杀掉”顾客第二次上门的欲望，让顾客来了第一次就不想来第二次！

现在来看看有哪些三重礼“杀好感”的细节，最容易将顾客赶跑。看看你有没有中招？

1.餐具好看却不实用

在这个追求分享的年代，年轻人到一家餐厅拔草，都是要先拿起手机把美食拍一拍，然后再开始吃饭。因此不少餐厅都比较注重菜品和餐具的颜值，以满足顾客“晒照”的需求。

殊不知，有时候过于注重“颜值”，却忽略了餐具的实用性，顾客也是不买账的。 在这方面，连一些大牌也中招。比如胡桃里，就因为“玻璃瓶装热水，好看不好用”受到顾客的吐槽。

据说春秋季节，这个瓶子里装的是常温水或冰水，而到了冬天这个瓶子里装的是热水，但却没有任何的提示，不少顾客都被瓶子烫到。另外对于冬天习惯喝热水的顾客来说，这个瓶子也并不好用，既不保温又不隔热。就因为这个小细节，为餐厅减分不礼品定制少。

在此提醒老板们，新奇、特色的餐具确实能为菜品和环境锦上添花，但别忘了，餐具美观或别致的同时，实用才是第一位的。

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2.食材“偷工减料”

颜值为王的当下，不少餐厅凭借一些出挑的环境或者新鲜的产品设计能在短时间内引发消费者关注和传播，但之后呢？赢得回头客的根本还是产品的品质。

我曾去过一家小龙虾店，第一次去的时候小龙虾做得肉嫩、味鲜，可第二次去活动策划时发现，不仅小龙虾的量少，看起来也不新鲜，而且尝起来味道更是差，之后小编就再也没去过了，果断转战别家。

餐饮行业，东西好不好吃，一口就能吃出来。如果用不好的原材料糊弄顾客，那就是掩耳盗铃了，早晚会被消费者抛弃。这也是近几年某些实力不足的网红餐厅，名噪一时却很快销声匿迹的原因。

3.最基础的服务不到位

海底捞热情似火的服务提高了餐饮行业的服务标准，甚至，越来越多的餐企已经开始研究怎么为顾客提供更高级的“若即若离”的服务。在这种环境下，有的餐厅服务员却还没有最基础的服企业礼品务意识，敏感的顾客怎么可能第二次上门？

我曾经和朋友一起去参加XX水饺店的一个活动，现场有品尝饺子的环节。工作人员拿桌上的饺子，放在一次性餐盘里给大家吃。可能现场人比较多，饺子不太够，结果工作人员就很不耐烦地说：“一人只能吃一个，想吃去门店里吃”，态度十分不好。一听到这句话，瞬间就没心情了，对这家店的好感度也骤降。

明明是为了赢得顾客对品牌的好感，专门花钱去做营销活动，结果却门店礼品因为对待消费者态度冷漠，不加分反而减分，这活动还不如不做。所以说，服务看起来没有产品重要，但却对顾客体验影响非常大。

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4.餐厅暗中下刀宰客

现如今的顾客其实并不怕花钱，但不明不白地花钱是谁也不乐意的。

比如，大多数餐厅都提供免费的茶水服务，而有些餐厅茶水服务要收费，但这些餐厅在顾客要求茶水服务时并不明说。于是到结账时，面对一大笔不菲的茶水费，即使顾客当时没有说什么，心中也必然结下块垒，因为这做法完全可以看做是侵犯消费者合法权益的宰客行为。

所以收费项目要让顾客促销礼品先知道，让顾客能够明白地选择和做出决定。

5.强行推销

有的服务员为了提高销售额，不停地向顾客推销菜品，甚至总是推销高档菜品，这是最令顾客反感的做法，以致成为客源流失的主要原因。

而有的餐厅要求服务员向顾客主动说明餐厅菜量，并根据顾客的人数提醒顾客菜已经差不多够吃了，点多了容易浪费，反而使客源和销售额者上升了。

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6.不注重细节卫生

卫生，这里的卫生不仅指的是菜品卫生。菜品卫生很重要，环境卫生也很重要。

有些小餐馆，就不注重这些细节卫生。比方说，地面卫生不注意及时清洁，客人走后不注重及时收餐，餐桌上的一片狼藉礼品工厂要在餐桌上停留很长时间。这样子会大大降低顾客对餐厅的印象分。

餐厅想要留住回头客，就应该尽可能地给消费者提供必需的服务，而且在细节上考虑得越周到越能让消费者印象深刻。

饮门店无论规模大小，需要统筹协调的工作量都是不少的。

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那么想开好一家餐饮店，需要注意的事情有哪些呢？

注意事项一：选址

俗话说：选址定生死。我们公司楼下有一家拉面馆，生意火爆，是一个十年老店。

由于业务发展需要，他们在深圳开了三家分店，我们去他们分店探访过，生意远不如首家门店。

同样的出品，同样的服务，生意却天壤之别，原因则是出在选址上，分店的选址过于偏僻了。

一个餐饮门店不论品牌知名度如何，一个好的选址几乎决定了餐饮门店能否做的起来。

当然，选址对了，门店不一定能做的起来。但是选址不对，餐饮门店多半是做不起来的。为了一个正确的选址，可以抽出个把月时间做商圈的调研，一定要选对位置。

注意事项二：定位

做餐饮门店除了知道自己是干餐饮这一行外，也要清楚自己的门店定位，是做火锅、西餐、快餐还是其他之类的什么。

不同的餐饮定位，营运的方式、方法是不同的。

餐饮有了定位，在品牌打造、装修设计、营销推广、服务顾客时，才能够成体系。如果是快餐，以快为主打卖点，如果是正餐，提供一个有社交属性的环境极为重要。

定位虽不可见，却极为重要，餐饮品牌能做多大，取决于你的定位了。

注意事项三：宣传

餐饮门店那么多，顾客为什么要选择你们家？一是出品，二就是宣传了。

在开店之前就要有完整的品宣方案，线上与线下联动宣传推广，确保店里客流不断，如此才能长久的经营下去。

线上把达人种草这块做起来，让线上有海量的门店露出，可以吸引到三公里外的顾客。

线下把路过的客流用活动或醒目的招牌吸引进店，做好了宣传，餐饮门店就进入了快车道。

这三个注意事项是经营好餐饮品牌众多事项中的一部分，做餐饮任重而道远，不知道做什么，不如就先从上面提到的这三点做起。

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作者：未知力张奇，餐饮品牌策划人，未知力品牌创造站创始人，专注餐饮、快消品领域新品牌打造。

话少叙，开门见山！

第一条建议：走小店模式，大店绕道

如果你是餐饮小白，对餐饮行业了解甚少，餐创君的第一条件建议就是“开小店，大店绕道”！

小店模式是投资少、风险相对也小、管理和运营的难度相对较小，刚巧能够规避餐饮小白的经营不足弊端，而且实话实说，想进入餐饮行业创业的朋友大都没有富贵的家庭背景，兜里钱不充裕呀，如果充裕早就干高大上的项目去了！开小店，走小店模式，投资不大，自己的荷包能够支撑得住呀。

再者说了，创业有风险，钱一投出去就不是自己的了，能不能回来、能不能回来得更多，没有人敢保证，即便是全亏了，也不至于伤筋动骨，多年无法翻身。

至于，船小好调头之类的说法，众人皆知，我们只能说因人而异！

还有一个重要的原因是小店模式可是现在发展的趋势呀，这个很关键，跟着趋势走，能够吃到发展的红利呀！不说我们能够站在风口上，至少顺风走，就可以少费很多气力呀。

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第二条建议：选品就选老不死的品类

选品决定命运！

餐饮品类天生不平等，有些品类就是干忙活你赚不到钱，有些品类选对了就让你飞，比如说前几年的串串香火锅、重庆小面、柳州螺蛳粉，再比如十多年前的麻辣烫、酸辣粉、麻辣香锅、烤鱼，是不是各领风骚好几年，不少人赚得盆满钵满，然后现在还生存得很好？品类不同，命运就不同。

餐饮小白选品没有掌握什么技巧，只认准那些老不死的品类就行，我们只讲小吃小喝之类的哈，因为针对的是新手，大店品类我们在其他文章中会讲到。如果一种美食，在市场上生存了几十年、上百年，哪怕是十几年，哎，这样的品类就可以做，为啥？经受住了市场的考验，有一定的生命力！包子、油条、豆浆、面条、饺子、云吞、米线......千万不要追求网红产品，这样的品类没有经受过市场的生死考验，说不定活不了几年就消失了！土掉渣儿烧饼就是典型的代表！

记住，选品一定要选老品类，基础性的品类，在市场上生存几十年的，甚至上百年的，这样的品类才有生命力！

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第三条建议：低房租高转让费比高房租低转让费优秀

现在做餐饮，拿原始铺位的可能性很小，大都是从别人手里接过来的，那么就会产生转让费。在这个节点有个误区，新手往往会追求转让费便宜的铺位，而排斥转让费高的铺位，为什么？兜里钱不充裕，能生则生嘛。想法没有错，但是我们要以具体问题具体分析。

根据大多数餐饮人的经验而言，转让费低的铺位往往高房租，房租低的铺位往往高转让费。很多新手会糊涂，只盯着一次性投入，不理性地偏向低转让费的铺位。

你要知道，转让费是一次性投入，房租可是持续性投入。转让费多付一点，难受一时，更何况这样的铺位往往房租是优势，再转出去的时候也能收回转让费。然而，高房租的铺位就未必了，虽然转让费很低，但是房租月月压着你，当遇到生意不好时想出手，说不定一分钱转让费收不回，而且还可能亏掉更多。

不过，事情没有绝对，餐饮小白要理性分析，认清别人高转让费的原因。

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第四条建议：选址第一、选址第一、选址第一

重要的事情重复三遍，小吃小喝关键在选址，选址决定生死！

无数案例证明，90%的餐饮小白第一次创业就死在选址上！选址是一个系统活，并非点开地图分析一下商圈就能搞定的，现在很多帮忙选址的工具也是选个皮毛，能不能选好一个位置，关键还是自己大脑里建立起一个选址模型，然后再利用一些工具和数据分析。千万不要指望别人帮你选址，或者用什么工具帮你选址，那只能做参考，不能做出你的决定！要决定位置的，还是你自己。

如果你还没有系统的选址知识，大脑里没有建立起选址模型，建议你学习餐创君的一个专栏《选址策略》，先把理论知识补充起来，至少要知道什么叫销售推动，什么叫易接近度，什么叫易见度。

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第五条建议：店铺装修时钱要花在刀刃上

无论是老餐饮人，还是餐饮小白，现在都特别注重装修！

重视装修不错，但我们要知道装修的目的是干什么的！是提高客户用餐体验的，是为客户就餐而生的。装修得费力堂皇就一定很好吗？装修得很有风格就一定很逼格吗？未必！顾客要的是就餐体验环境，而不是墙上的瓷砖是50块钱一块，还是100块钱一块！

对于餐饮小白，尤其是开第一家店，装修时着重环境和氛围打造，而不是把精力放在硬装上。

把水电改造好，排烟排污安排好，功能上的装修不能少，但是环境上的我们可以灵活做！比如说打造环境、打造氛围，灯光和点缀就很关键！一个50来平米的小店，有人装修花20多万，有人花3万多，能达到同样的生意效果，你会选择哪一个装修办法？

餐饮小白一定要把钱用在刀刃上，多研究研究灯光，多研究研究软装，也许更容易实现你想要的效果。

第六条建议：设备可以买二手的，但注意远离二手市场

根据大多数餐饮人的经验，当年开店的时候，在周边几公里内，你一定会找到和你差不多的店正关门倒闭，这个时候就赶紧和老板谈呀，一两千块钱就把店里全部的家伙拉走了！

这一屋子的设备卖给你才一两千，你要是新买，那可是好几万！

那有人说，哪有那么多好事全部让你碰上？但是餐创君会告诉你，肯定有，只是没有遇到。怎么会巧妙地遇到呢？多走走所选的商圈，多关注网上的转让信息，别只关注的转店转店，还要关注到它们都快倒闭了，设备卖不卖呀？

在这里提个醒，二手市场陷阱多，新手还是要防备些，有些二手设备卖得比新的还要贵！那些二手老板精明着呢，一眼就能看出来你是新手，顺势就把东西卖个高价格给你。另外，电器设备尽量不要购买二手的，那些玩意弄二手的最容易出问题，后来的修理费都够你受的。

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哇，一不小心就有六条了，再写下去就刹不住车了！

总之，餐饮小白要注意的问题很多，每一条都要特别注意。在餐饮行业创业，致使餐馆关门倒闭的绝不会是战略上的问题，往往是这些细枝末节的问题。如果你想更全面、更详细、更系统地学习餐饮行业的知识，还请关注餐创内参，让你的餐馆一开业就生意火爆！

用一句扎心的话结尾：做餐饮，千万不要靠运气，只有把自己学成专家，你才有成功的机会！