去理由
海底捞开火锅超市啦
底料、涮品、小料、锅具
一站式买齐
还有速食菜品和自热火锅
快来看看吧
海底捞开超市了
< class="pgc-img">不是吧不是吧，海底捞竟然开了超市？立刻就冲去替大家打卡了！
这下可好了，可以在家吃海底捞咯～
分区明确
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< class="pgc-img">海底捞火锅超市虽然店铺面积不大，但分区十分明确，总共有6大区域：保鲜食品、酸粉酱料、火锅底料、饮品、锅具炉具和自嗨火锅。这东西也太全了吧！连锅具都准备好了。
菜品齐全
< class="pgc-img">基本上在海底捞店内能吃到的热门涮品，这里都能买到～虾滑、毛肚、巴沙鱼片、牛肉丸等等都有。
每次去海底捞必点的【小酥肉】也有。满满一大包的酥肉，买回家既能涮也能炸，想吃多少吃多少～
超市里除了涮品，自热火锅和速食菜品也可以买到。一个人吃一份，刚刚好！
自助购物
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">海底捞超市的购物流程跟普通超市无异。进入超市后，推上门口的双层小推车，就可以自行选择喜爱的食物啦～选购好后，在结账台自助扫码付款，十分便捷。
付款完后，店员会送超多包小零食，量大到两只手都捧不过来。。
跟店里的味道一样
< class="pgc-img">东西买好后，火速开涮！
· 番茄底料 ·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">第一个经受本仔的考验的是【酸香番茄火锅底料】。番茄汤包倒出后是颜色鲜红的番茄泥，加水烧开，整个房间都飘着香浓的番茄味～不错，吃起来就是店里的味道～
· 小料 ·
接下来出场的是两位小料选手——【芝麻酱】和【芝麻调味油】。这两位选手的表现也相当出色，可圈可点。一罐的量正好是一人份。
小葱、香菜和蒜泥都是随小料一起赠送的哦，不用额外付费～
· 肉类 ·
【捞派澳洲原切牛后胸肉卷】相比之下就逊色一些，感觉还是店里的更好吃些。
海底捞超人气的【捞派虾滑】和【捞派毛肚】新仔也试了试。虾滑和毛肚都是真空塑封好了的，需要自行解冻化开才可以涮。
毛肚解冻后超大一片，七上八下着涮完后蘸着麻酱一起吃，香skr人！
虾滑吃着也和店里一样，特别Q弹。单个儿吃不过瘾的盆友们可以和新仔一样，串成串儿吃～
· 鱼籽福袋 ·
【鱼籽福袋】里可以吃到一粒一粒的鱼籽本人，味道也与店里基本一致～
快约上好友，来家里吃海底捞吧
< class="pgc-img">底捞居然悄悄开了家面馆
一碗面最低9.9元
全自助式取餐结账
还有海底捞版珍珠奶茶
推荐单品
招牌炸酱面、川味鸡丁拌面、金瓜啵啵奶茶
店名：十八汆（cuān） 坐标：酒仙桥
预估人均：19元左右
海底捞开面馆了
海底捞不仅开始卖方便菜，甚至又开了一家面馆，虽然LOGO和店面完全没有海底捞的标识，但早被眼尖的网友扒出背后控股公司就是海底捞的全资子公司，这下想低调也不行了，开业没几个月就排大队。
早餐
< class="pgc-img">面条
< class="pgc-img">茶饮
海底捞这家面馆目前提供面条、早餐、茶饮，门口两侧有独立的早餐外卖档口和茶饮档口。
◆全自助式服务◆
这里没有熟悉的扯面小哥，没有呼之即来的服务员，而是快速的全自助式服务。点餐模式是时下快餐店流行的自取步骤: 自取餐盘—自选小菜饮品—选择面条、等面—自助结账。
◆5分钟出餐◆
值得一提的是，结账采用是AI识别智能收银台，放上餐盘就可自动识别价格，旁边也会有服务员指导。加上标准化的机器煮面，我们试了连着点4碗面，不超过5分钟即出，很节约上班族的时间。
◆人均20吃海底捞◆
相比之前海底捞火锅的涨价风波，这家面馆的关键词却是【便宜大碗】。最低花9.9就能吃一碗炸酱面，最高一碗面也不超过15元，奶茶价格在5-13元区间，我们去的时候还碰上茶饮买一送一。
很多网友都评价说性价比超高，确实人均20就能解决一顿，有点羡慕附近的上班族了。
目前主卖8种面
◆招牌炸酱面◆
虽然店名叫十八汆(汆指浇头，也是指过水的烹饪手法)，但目前主卖8种浇头，不定期更新调整。【招牌炸酱面:9.9元】菜码和炸酱都需要自己放，面条是粗的白麦面。
虽然每个北京朋友都觉得自己家里的那碗炸酱面最好，这碗炸酱面菜码算新鲜水灵，炸酱的味道还是对的，9.9吃了不亏。不过缺点是面条偏硬，不够筋道的感觉，或许是煮面火候还没调整好。
◆主打干拌和汤面◆
目前店里面条分干拌和汤面两大类，辣和不辣的都有。面条虽然说可以选菠菜面和白面，但当天去的时候就出现缺货情况。
茄子打卤面
< class="pgc-img">鸡丁拌面
【京城茄子打卤面:15元】茄子大块，但不够香，可能因为茄子卤不是现做的原因。【川椒鸡丁拌面:12元】香辣味居然很足也比较正，居然有种越吃越上瘾的感觉，能吃辣的推荐点。
【金汤酸菜肥牛:14.9元】是最近的新品，这个汤酸度较高，喜欢酸的人会感觉很爽，而且酸辣开胃，本来应该是配细面，但当天缺货，都是粗白面了，感觉金汤跟粗面还是不太搭。
◆还有海底捞版奶茶◆
除了主食，门口还有一个专门的奶茶外卖档口，基本涵盖了市面流行的水果茶、奶盖茶、珍珠奶茶，感受下这个价格~PS: 如果你想喝的茶饮在进店选餐的区域没有摆出来，可以告诉服务员，会帮你下单并送过来。(这很海底捞)
【金瓜啵啵奶茶 12元/大杯】和【燕麦啵啵奶茶 10元/小杯】是招牌特色，里面加了珍珠、脆波波，味道喝起来倒是眼前一亮，不糊嘴不甜腻，没有廉价感，不错喝。
◆一些小细节◆
虽然是全自助式，但各方面细节也都照顾到了。自助小料台(腊八蒜还没腌熟很辣，慎取)、热面汤、茶水、免洗洗手液都备齐了。虽然巡店接待的服务员只有1-2个，但有需求都还是海底捞式热情回应哒。
环境简约快餐风
环境整体走的是时下流行的木质简约风，没有太多花哨的元素。有双人和四人桌，但单人座比较多，特殊时期座位间都用隔板隔起来了。
温馨提示: 最后吃完，餐具也是需要大家主动放到回收口的。
店名：十八汆面馆
地址：酒仙桥路13号151号楼一层
人均：19元左右
营业时间：周一至周日10:00-21:00
< class="pgc-img">< class="pgc-img">近，海底捞门店“异常”的新闻突然多了起来。
有媒体报道，海底捞北京有近10家店铺歇业或延期开业，去年签约600多家，实际只开了300多家，海底捞开店已“失速”……
一时间，原先“行业标杆”、“人人学习”的海底捞似乎一夜之间麻烦缠身。
真相到底如何？
总第 2735 期
餐企老板内参 八刀 | 文
报道
海底捞“歇业潮”来袭？
近日，多家媒体陆续报道海底捞在国内部分门店出现了“异常”。
据财经网报道，海底捞北京有近10家店铺歇业或延期开业。在新店开业的进程中，多家店铺装修半年以上仍未开业。知情人士透露，“其实海底捞去年的店铺签约了600多家，实际只开了300多家，海底捞放低了开店标准，但现在已经发现了‘失速’，最近对部分不乐观的店面叫停。”
而根据《红周刊》报道，朝阳门悠唐购物中心店，从2020年11月底确定装修以来，迄今仍未完成。门店施工现场的告示显示，原定的装修时间为3月初~3月底，但目前已延期至6月底。
最近的部分媒体上，海底捞似乎成为众矢之的：部分门店装修工期变长、迟迟不开业，疑似故意在拖延，业绩股价双杀，人均消费与翻台率矛盾难解……
一时间，原先“行业标杆”、“人人学习”的海底捞似乎一夜之间麻烦缠身。
事情的真相到底如何？内参君展开调查。
探访
疑点重重的“暂停营业”
内参君登陆大众点评App，发现北京共有7家海底捞门店暂停营业，分别是顺义华联、华贸商业街、马家堡新荟城、黄村星城商厦、郎福广场、天通苑华联、大钟寺等门店。
致电多个商家后，内参君得到的回复大多是：“正在装修中”。而其中的大钟寺店，在大众点评App上已经没有联系方式，留言也止于2020年底。
内参君实地走访了北京多家“暂时停业”的海底捞门店。
在顺义华联海底捞店，密不透风的围挡上张贴着“即将开业”的大字，透过缝隙，清晰可见设备、杂物散落一地，无施工迹象，也无施工人员。
周边商户反馈，这家店大概有半年时间没有开业了。具体什么时候“装修完毕”，不得而知。
随后，内参君又来到华贸商业街店，这家位于商业中心的海底捞大门紧闭，门口的告示显示：“由于扩大经营面积，正在重装”。
奇怪的是 ，内参君在大众点评App发现，这家店去年年底就曾对外号称在装修，而今年断断续续不少消费者到店就餐并发布点评。一年之内，两次“装修”，这种现象对于餐饮店来说并非常态。
种种现象，让海底捞此次遭遇的“歇业潮”传闻，变得更加扑朔迷离。
业内人士认为：餐厅装修工期一般是2-3个月，超过半年仍在装修，肯定不正常。要么是商场没有找到下家，要么是租约内餐厅盈利情况不如预期，因此采用装修升级方式闭店止损。
“不用排队”和“停业装修”
巧合还是有意？
此外，参君分别通过大众点评App查询、实地探访、致电门店的方式，与不同城市正在“装修”或“暂停营业”的海底捞门店取得联系，发现了一些蹊跷的共同点：
1、大众点评上显示暂停营业的门店，几乎都有一个“不用排队”的标签。
2、部分门店虽说“装修中”，但并无明确开业时间，且很多店歇业时间已超过半年。
那么问题来了：为什么装修的店，都是“不用排队”的店？到底是巧合，还是有意为之？
内参君分析：这可能是海底捞的一种“止损策略”。
内参君曾经分析过为什么海底捞要追求门口排队（为啥餐饮老板都追求顾客“排队”？）海底捞在业内和顾客心中的爆红史，“排队”这个标签似乎一直伴随左右。在很多人的概念中，如果吃海底捞不必排队，那种感觉好像“缺了点儿啥”，甚至有种“吃了假的海底捞”的感觉。
同时，这里还有一个深层次的原因：提高利润。
业内人士曾向内参君解释：在房租、人工、食材等各项成本很高的情况下，火锅如果不翻3次以上台，基本是不赚钱的。
如果门口不排队，那么餐厅的翻台率就上不去，门店就没有利润。要提高翻台率，那就必须门口随时有客人等着，一旦上一桌结账走人，下一桌马上能开启。要让人等着桌，不能桌等着人。海底捞去年的纯利润率在9%左右，如果门口没排队了，翻台率下来了，那个9%的利润，还会有吗？
正所谓“成”也排队，“败”也排队。一旦某个店不必排队，也就意味着海底捞需要“花心思折腾”了。
为什么都在意海底捞“开店”？
如果说海底捞在意的是“排队”，那么，资本市场在意的则是“开店”这件事。
支撑起海底捞估值的，很大程度上是门店的增幅。
疫情之前的五年，海底捞的净利润由2.73亿元飙升至23.45亿元，年化复合增长率高达71%。盈利数据不断提升的背后，便是持续增加的门店数量。自2017年开始，海底捞门店增速更为迅猛，以60%-70%左右的增速扩张。
去年疫情期间，餐饮行业一片惨淡，但海底捞仍被资本市场持续看好。一个重要的原因，就是海底捞的门店数量在持续扩张：一年净开店量达到530家。
然而，今年4月份财报发布后，海底捞股价持续下跌。对比今年2月份的最高点——4547亿港元市值，海底捞在5月份市值已经腰斩，暴跌2000亿港元。
这也离不开“开店”这件事。比如说有媒体就说海底捞去年的店铺签约了600多家，实际只开了300多家。
海底捞2020下半年的净利润为11.99亿元。虽然弥补了上半年疫情带来的亏损，但与2019下半年14.35亿元的净利润相比，依然降低了16.45%。
也就是说，去年门店开得更多了，投入更大，但由于前半年疫情严重，给到新店的回本时间缩短，最后的数据容易显得不好看。
如果更多的门店不排队，那么这些门店都会“装修升级”吗？
