克达拉老火锅。
鹏宇。
花138吃这么一桌重庆火锅，可克达拉学府佳苑这有一家海清源老火锅，很安逸的重庆风格。楼上还有4个包厢，可以约上三五好友喝啤酒吃火锅。
今天团了他家的138的2-3人餐，还单点了他家的特色卤味。他们家卤味真的是一绝，虎皮鸡爪软烂脱骨，猪蹄也是色泽红亮，QQ弹弹。锅开了，赶紧下肉。吊龙切的多厚实，毛肚也是大片大片的。老重庆的锅底涮起来就是不一样，五花肉也放里头，锅底真的太香了。
< class="pgc-img">先替大家尝一口，老火锅确实有东西，排骨也放里头，排骨不下锅都很好吃。全部都是精排，这么大个，吃排骨最喜欢的就是脆骨这一块了，精华都在这一口里。猪蹄下锅稍微煮一下就好了，主要是等太久了，满满的胶原蛋白，一口下去都糊嘴。
< class="pgc-img">19块9的坨坨牛肉来他家必须要团，牛肉都是麻将块大小，松软可口，一点都不柴，已经好吃到不想说话。这盘卤肥肠受得了吗？软嫩耙糯，咬一口直接在嘴里爆开，不行，飞起来了。
兄弟们，这个价格在可克达拉吃上这么一桌地道的重庆老火锅，感觉怎么样？下课。
<>多朋友都有机会去重庆耍，霜姐今天来一家很是安逸道地的火锅—丰之兴重庆老火锅。
之前去重庆呆了半天，将宝贵的一餐饭奉献给了这家。
非常传统的老重庆火锅韵味，汤底柔和，辣味霸道，开锅后半小时锅底翻出荔枝回甜味，约一个小时后辣味又明显涌出，盖住了甜味！重庆特色，精彩霸道。
锅底如此精彩，已经先声夺人，菜品只需扎实做鲜菜就可！
麻辣牛肉，不像成都做法码干辣椒面，用红油花椒提味，烫后效果不差。
另一种原味嫩牛肉，大肉片口感汪实。
水牛毛肚，烫的脆不脆看个人手艺，但牛肉味重无水发，已是业界良心，赞！
鹅肠也是原生态。
这边蔬菜拼盘而上，感觉更划算！苕粉特软，必点。
这家是丰之兴总店，据说出品最好，生意是这最好。
美食专家霜晨月 霜姐，成都红高粱海鲜董事高层，中国资深餐饮从业人士，多年“食”业生涯，品遍国内大量食材及名菜。拥有川内最强大专业的美食买手团队，四川极有名气，养成的一张刁嘴，简直就是食材“过滤器“。霜姐谈吃，给你专业美食点评，带你尝遍地道美味。
美味健康安全！心动不如行动！
跟着霜姐吃，不会错！
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在通往肥肠的路上
全是兄弟，没有敌人
“这店，3张桌子，开了30年”
晓鹏肥肠鸡始于1988年彭长春师父在长寿凤城菜市场一个10平米的小店。30年，3张桌子，成为一座城市的美食传奇，2018年，徒弟传承师傅的独门绝技，晓鹏肥肠鸡在解放碑启航。现在终于开来上海了。
”重庆「肥肠鸡」菜品榜第1“
总店是重庆“2020大众点评必吃榜”上榜餐厅，同时霸榜重庆「肥肠鸡」菜品榜第1。
肥肠才是重庆的老牌代言人
道可道肥肠道。说到重庆，大家普遍先想到火锅，但要说重庆人把哪种食材发挥到了极致，那一定非肥肠莫属。肥肠粉，干煸肥肠、粉蒸肥肠、蘸水肥肠、肥肠鱼、肥肠鸡……重庆人吃得百花齐放，万物皆可肥肠！
来自重庆的秘制锅底
晓鹏的锅底全部来自重庆总店，原料配比自有讲究。用糍粑辣椒、郫县豆瓣、豆母子和醪糟等，混合发酵5天，香辣之中带着一丝酒香味，在高温中糅合出一股浓郁又有层次的咸香。
蛮横！不允许加菜！
每锅肥肠鸡用高压锅现炖2?0分钟，配菜提前按量配好，吃饭得按规矩来，出锅后不允许加菜，要吃就一次性点完，上菜也莫催，小心孃孃吼你。
神器：高压锅
后厨掌勺的周师傅，今年57岁，正是经验最老到的时候。周师傅平均一天至少烹制60-70锅的肥肠鸡，平易近人的他也很乐意跟我们分享一些制作过程中的小技巧。
① 技巧1：肥肠选择葫芦头
作为主角，晓鹏的肥肠多选择葫芦头的部分，肥厚适中，油脂均衡，清洗过程中仅保留少许的肥油增加脂香。宽油下锅，用勺背不断搅散，直到肥肠表皮起皱轻微冒泡。
② 技巧2：大火猛烹
肥肠冒泡后下入鸡肉快速“收水”，一阵猛火快攻，鸡肉表面就出现了金黄的美拉德反应，空气中开始弥漫肉香。
③ 技巧3：高压锅焖煮12分钟
对高压锅的巧用，快速赋予了肥肠鸡软嫩弹舌口感，芋头、土豆、萝卜、海带被压得软糯入味。高压锅冒气后压12分钟，熄火焖2分钟。缩短了一锅美味的漫长等待。
④ 技巧4：80°C的红油滋啦一声
招牌红油烧制80度加入花椒和辣椒节，滋啦一声淋在肥肠鸡上面，撒上香菜，芝麻。锅底，肥肠和红油，三位一体，香气互相融合却不抢戏。
吃过晓鹏就得服
肥肠外层柔嫩，内部又有一丝韧性，经过油炸再高压焖煮，别有风韵。入口柔嫩弹滑，脂香明媚。鸡肉鲜嫩紧实，虽然压过也吃得出是跑山鸡，还吸收了肥肠的油脂香。手工面皮吸收了饱满的汤汁，还保持筋道。芋头粉粉绵绵自带清香，吸尽了精华。这安逸的味道，香过火锅！
红糖糍粑
滚热的糍粑撒着黄豆粉，淋上红糖送入嘴中，外酥内糯。
冰雪汤圆
招牌冰雪汤圆里山楂，葡萄干和绵密的刨冰，吃起来酸酸甜甜，冰爽开胃。而肥肠大油大荤，二者搭配一口闷下，顿时冰火两重天，绝对是非常奇妙的味觉体验。
「 霸气的标语 」
彭长春师父赐字：做不好肥肠鸡回家种地。更是标榜”专治各种重度肥肠爱好者“
花间醉，不如肠中眠
■ 晓鹏肥肠鸡 ■
< class="pgc-img">地址：
瑞平路230号B2（保利 时光里）
营业时间：
11:00 - 22:00
人均：
97元
摄影 | 一颗螺丝东 设计 | 隔壁老王
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必
1.上海 | 不去这家韩料店，有一个原因
2.上海丨养活半条街的店回来了
3.上海丨你敢得罪中国首富吗？
“微胖是最好的身材”
- The End -
