报君语
现在，粤菜师傅都能摘星！
近日，广东省“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程领导小组办公室发布《关于做好星级“粤菜师傅”认定工作通知》。
据了解，获得星级“粤菜师傅”认定的厨师，不仅可以获得荣誉证书并可挂牌执业、优先参与省市相关部门组织的“粤菜师傅”工程交流活动、享受省市主流媒体对其精湛技能和社会贡献的宣传报道，还能按照规定优先享受创业补贴、项目资助、创业担保贷款等补贴资助，配发或升级相对应的国家职业资格证书或等级资格证书。
同时，获得“五星级粤菜师傅名厨”荣誉称号的厨师，可优先申请国务院特贴、“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”“粤菜师傅”大师工作室等评选项目，优先享受特级技师级别待遇。
四、五星级粤菜厨师
冠以“名厨”称号
根据通知，星级“粤菜师傅”具体分为一星级、二星级、三星级、四星级和五星级5个等级，各等级逐级递进，五星级为最高级别。四星级、五星级“粤菜师傅”认定后冠以“四星级粤菜师傅名厨”“五星级粤菜师傅名厨”称号，其余三个星级称为“*星级粤菜师傅”，不冠“名厨”称号。
首次申报星级“粤菜师傅”可根据实际水平申报对应等级，认定后需晋升等级的，原则上实行从低到高逐级晋升制度，即要取得高一级的星级，必须具备低一级星级的资格。
< class="pgc-img">各星级“粤菜师傅”从2021年起每年认定一次，全省每年认定人数一星级不超过800人、二星级不超过 400人、三星级不超过200人、四星级不超过80人、五星级不超过30人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">各星级“粤菜师傅”认定名额分配表
其中，一星级、二星级、三星级粤菜师傅的认定工作由各地级以上市三项工程领导小组办公室委托当地相关行业协会（组织）组织开展。四星级、五星级“粤菜师傅”名厨认定工作由省三项工程领导小组办公室牵头推动，由广东省“粤菜师傅”产业人才培养评价联盟组织举办。
同时，获得星级认定的粤菜师傅每五年就要接受督导检查，对已不符合星级“粤菜师傅”条件或违法违规的，予以取消相应的等级、名厨称号，并收回等级证书。
< class="pgc-img">据了解，推荐和认定对象原则上必须是广东省内户籍居民或常住居民，从事粵菜烹饪（面点制作）相关工作达到一定年限，目前在省内餐饮业烹饪（面点制作）岗位的粤菜厨师。
同时还要具备下列条件之一：具有国家职业资格证书或技能等级证书、在省级及以上职业技能竞赛中获得名次、受到业内权威机构表彰奖励、在大中型餐饮企业（集团）烹饪岗位担任重要职位、在传承弘扬粤菜文化方面作出突出贡献、业内公认并具有一定社会知名度，以及其他经省、市人社部门认定的符合条件的人员。
当名厨
还要考虑社会贡献
方案中，所有星级“粤菜师傅”的认定标准和评分细则皆以烹饪技能和工作业绩为主要评分指标。其中，一星级、二星级、三星级认定标准相同，评审中视得分排名择优认定具体星级。
记者看到，在烹饪技能一项中，技能竞赛一项占分最高，共20分（取得国家级职业技能竞赛一等奖的可获20分、省级一等奖的可获10分、地市级一等奖的，可获5分，获二等奖的分值减半）。
工作业绩一项中，岗位业绩一项占分最高，共15分（受省级以上政府部门或行业组织表彰获认可的可获15分，受市级政府部门或行业组织表彰获认可的可获10分，受县区级政府部门或行业组织表彰获认可的可获5分）。
< class="pgc-img">而四星级、五星级“粤菜师傅”名厨认定标准和评分细则中，不仅要考量烹饪技能和工作业绩，还要针对其社会贡献进行评选，其中社会贡献中包含了传承弘扬粤菜文化、品牌打造、知名度美誉度，最终按分数排名择优认定五星级、四星级“粤菜师傅”名厨。
获得星级“粤菜师傅”认定的厨师，不仅可以获得荣誉证书并可挂牌执业、优先参与省市相关部门组织的“粤菜师傅”工程交流活动、享受省市主流媒体对其精湛技能和社会贡献的宣传报道，还能按照规定优先享受创业补贴、项目资助、创业担保贷款等补贴资助，配发或升级相对应的国家职业资格证书或等级资格证书。
同时，获得“五星级粤菜师傅名厨”荣誉称号的厨师，可优先申请国务院特贴、“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”“粤菜师傅”大师工作室等评选项目，优先享受特级技师级别待遇。
< class="pgc-img">世界中餐名厨交流协会主席、广东省粤菜产业发展促进会执行副会长余永文认为，星级“粤菜师傅”的认定评选，不仅能够推动粤菜师傅技能人才的高质量培养、人才评价认定体系建设、登记证书名称统一化，还能推动粤菜行业资源共享、规范粤菜行业的发展。
余永文表示，对于厨师而言，获得星级“粤菜师傅”认定，是对一直传承发扬粤菜技艺、粤菜文化而默默在后厨作贡献的厨师的肯定，有荣誉有激励措施，更能让粤菜师傅能不断前进；对于行业而言，星级“粤菜师傅”认定能够推动粤菜行业的整合资源，合力互补，必然会为传统的“大粤菜”注入新元素，谋求更大发展；对于人才培养而言，能够推动粤菜师傅国际化人才培养评价基地、海外及港澳地区粤菜培训交流中心等，打造“粤菜师傅”的国内、国际名片。
更多详细报名信息，可关注广东省人力资源和社会保障厅官方微信公众号“广东人社”。
图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 龚智南
部分图片来源 | 综合网络
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报全媒体编辑 某南
食”是人类最富有想象力的活动，而这种想象力与当今食客的独立价值观、开放多元的生活态度、前沿的审美趣味等结合在一起，创造出了更加自由和广阔的体验，成为时代和文化的见证。而这些体验的创造者，就是主厨。
社会发展孕育了商业交流的机会。随着国内高净值人群规模的不断增长，他们追求的品质生活、健康优质的消费观念和生活方式也逐渐推动着餐饮行业的商业变革。作为全球商业媒体的领导者 ，福布斯中国一直不遗余力地在各个领域推动创新以及关注商业的可持续发展。我们把目光聚集于主厨，正是希望关注这个推动中国餐饮文化及和生活方式进化的核心群体，为中国餐饮注入新的动力。
在过去几年里，餐饮行业经历了重重挑战，但仍有不少餐饮主理人突出重围，逆风而上，或坚守深耕，或鼎力拓展。福布斯中国相信，这些亮眼的表现离不开主厨对高品质餐饮的孜孜求索，他们在一个个缜密的细节中，不断打磨对食材的深层次认知，并推出创新的表达方式。
福布斯中国坚持从独特的角度出发，为商界精英和社会名流提供财经、文化、高端生活方式等方面的洞察。今年，福布斯中国更携手青岛啤酒，以在中国内地餐饮机构工作的主厨群体为调研对象（包括持外国护照的华裔主厨），推出了首届“福布斯中国·福厨30”评选，正是为了褒扬和鼓励这些一直默默努力着的中国主厨，并推动行业的多维度创新发展。在本次评选中，福布斯中国通过公开报名的方式积极发掘在中国各地投身高品质餐饮的优秀主厨，还引入了专业的评审委员会，针对候选主厨从核心专业技术、社会责任感及运营管理能力三大维度进行评估。不仅考核他们创造美食IP的思路，更要求他们作为餐厅掌舵者，具有运筹调配各方资源，提供稳定的高品质美食的管理能力。此外，他们的跨文化沟通力以及在社会责任领域的实践，也是本次评选的重点关注内容，比如主厨对环保及可持续食材的应用，以及料理中具备的文化传承价值等。
评选维度
1.核心专业技能（70%）：包含候选者的烹饪专业度、个人招牌菜、餐厅美誉度、菜品研发力、食材应用力、跨文化沟通力、菜品标识性、美学表现力等；
2.社会责任担当（15%）：包含候选者的文化传承力、可持续食材运用等；
3.营运管理能力（15%）：包含候选者的团队执行力、模式创新力等；
以下为“2023福布斯中国·福厨30评选”获奖名单：
本年度“福厨”们的平均年龄为45岁，平均从业时间长达27年。他们擅长的菜系横跨中西，遍布南北，既包含粤菜、闽菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜等传统中国八大菜系，同时涵盖现代美式与欧陆菜系、南洋法式、新京菜等独家创新菜系。他们虽来自不同的地区，从厨经历不同，但都有一个共同点，那就是凭借自身对于烹饪的热忱与不断钻研，练就了精湛的厨艺，形成了对高品质餐饮相对完整的商业逻辑。“福厨”既是对他们的加冕，更是展示中国高品质餐饮及社会生活的一张新名片。
以下为“2023福布斯中国·福厨30评选”单项奖获奖名单：
福厨·终身成就奖
大董中国意境菜创始人 董振祥
顾名思义，该奖项是为了致敬一位毕生投身中国餐饮事业，并为之作出杰出贡献，对业界影响深远的领军人物。
福厨·商业价值奖
杭州紫萱度假村解香楼 俞斌
上海言盐西餐厅 林震谷
餐饮不单纯是生活场景，还是一个无比复杂的商业机器，它的运营模式、人员储备、货源供应，以及所呈现的出众菜式，都离不开主厨的智慧、胆识、谋略、技艺。从这个意义上看，杰出的主厨也是一位杰出的企业家。因此挖掘主厨的商业价值，鼓励更多主厨往更高层次的商业发展和成长，是这个奖项设立的初衷。
福厨·潜力主厨奖
苏州四季酒店金璟阁 张晓成
成都配德餐厅 钟兴建
中青年主厨，是餐饮业的活力和希望之源。他们中有许多人具备扎实的基本功、开阔的眼界，活跃的思维，并在继承传统的同时探索新的表达。本次评选设立的“潜力主厨奖”旨在肯定和嘉许中青年主厨中的佼佼者，并希望鼓励更多的年轻人加入餐饮业，取得成功。
福厨·文化传承奖
汕头潮汕味道煮海餐厅 周陈杰
上海和平饭店龙凤厅 马浩成
昆明洲际酒店香稻中餐厅主厨 王刚
用当下的价值和理念去演绎传统文化的精髓，谓之传承。传承并非单纯地循因守旧，而是在深入了解传统起源的基础上，在时代的巨变之中抓紧脉胳，与之同行。也许发掘不同地区饮食传统的过程充满了孤寂，但功在千秋，而本次评选设置的“文化传承奖”，便是为了褒扬在这一领域矢志前行的主厨。
福厨·菁英主厨奖
上海浦东丽思卡尔顿酒店金轩 黄英杰
北京文华东方酒店扒房 周雁平
珠海禧粤祥云餐厅 梁志坚
没有任何人能独自成功。作为一个新生的IP，本次评选的诞生和成长离不开主席团、评委团和厨师业界的支持，更离不开所有背后默默支持的厨师团队。他们的关注和付出，让一切成为可能。因此，本次评选设立了“菁英主厨奖”，以感谢和认可所有主厨及他们的团队做出的努力和贡献。
关于福布斯中国
福布斯于1917年在纽约创立，以“创业精神，创富工具”为口号，以其企业家精神和创新意识成为行业翘楚。福布斯制作的榜单被称为“经济的晴雨表”和“财富的风向标”。2003年，福布斯正式进入中国市场。
作为以创新为核心的商业媒体品牌，福布斯中国秉承“创业、创新、创富”的DNA，凭借对高净值人群、企业家、科技、投资、健康、生活方式等领域的长期观察和研究，推出一系列对经济社会产生巨大影响的榜单和内容。福布斯中国榜单的公正性与公平性使其成为各领域的标杆，而极具洞察力的内容亦为广大读者提供多维度信息参考，并以此激励创业者与商界精英创造更多财富与商业价值。与此同时，福布斯中国致力于为高端客户打造具有进取心的互动社区，提供前瞻、共享的环境，构建创业、创新的信息生态链。
关于青岛啤酒
青岛啤酒股份有限公司（以下简称“青岛啤酒”）的前身是1903年8月由德国商人和英国商人合资在青岛创建的日耳曼啤酒公司青岛股份公司，它是中国历史悠久的啤酒制造厂商。目前品牌价值2406.89亿元，连续20年居中国啤酒行业首位，位列世界品牌500强。“青岛啤酒”及子品牌“崂山啤酒、汉斯啤酒、青岛啤酒博物馆、王子以及TSINGTAO1903青岛啤酒吧”的品牌总价值超3800亿元。
青岛啤酒以“为生活创造快乐”为使命，秉承“好人酿好酒”的百年世训，守正出新，行信致远，致力于打造“成为拥有全球影响力品牌的世界一流企业”。
声明：Forbes Insights是商业合作内容，用于调研的部分/全部数据来自合作方和第三方，相关观点及结论均基于以上数据研究得出，不作任何投资指引和参考。
家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。
文∣落小雨
11月28日，首版《北京米其林指南》发布，公布了米其林一星、二星、三星餐厅共23家，其中米其林一星餐厅1家，米其林二星餐厅2家，米其林三星餐厅20家。
< class="pgc-img">截止目前，这个享誉全球，拿了就像演员得奥斯卡奖一样的美食荣誉，已经在中国三个城市发布了米其林指南，分别是2016年首次被纳入的上海，2018年加入了广州，如今2019年发布了《北京米其林指南》，数十家餐厅在米其林的严苛标准下，成为了餐饮界的超级明星。
虽然常听说米其林餐厅如何如何，很多人只是莫名觉得很厉害、遥不可及，那到底米其林餐厅是怎么来的呢？和米其林轮胎有关系吗？评选标准都有哪些呢？那些光鲜亮丽的米其林餐厅在食客们眼中反响如何呢……这篇文章，都能告诉你。
米其林餐厅和米其林轮胎的关系
米其林餐厅跟米其林轮胎确实是有密切联系的。
< class="pgc-img">米其林兄弟
米其林兄弟安德烈和爱德华看好汽车行业，进而笃定轮胎事业也会不衰，米其林兄弟想着很多人开车出行，难免会在路上需要找吃的、住的、玩的地方，或者很多人开车出去就是为了吃喝玩乐。为了推动汽车业的发展，也为了米其林集团的成长，米其林兄弟在1900年8月发布了一本小册子叫《米其林指南》，让驾驶人旅行更便利。
在这本红色封面的书中，收录了餐厅、加油站、旅馆等，以方便人出行时参考，可能相当于今天的大众点评或者相关的APP。当时第一本《米其林指南》首印达35000本。
安德烈?米其林在指南前言写道：这本指南诞生于世纪之交，并将与世纪共存。
因此，米其林餐厅和米其林轮胎其实是一家，是由轮胎业务衍生出来的一个内容，如今米其林餐厅却比米其林轮胎知名度更高。
< class="pgc-img">米其林餐厅等级
早期的《米其林指南》对于餐厅的介绍，除了各种“符号”外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅的休息时间、以及接受信用卡的种类。直到2000年起，才首次加入简单的文字评语。
《米其林指南》中，最先用星星区分餐厅的等级，后来加入了交叉的汤匙和叉子标志表示餐厅的舒适程度，还用了米其林轮胎先生的头像表示餐厅有价格合理的美食。
< class="pgc-img">如今，就用星星表示餐厅被推荐的等级，包括一星、二星和三星，其中三星等级最高。
根据米其林餐厅官网介绍，对一星、二星、三星餐厅的描述如下：
三星：卓越的烹饪，值得专程造访称号
二星：烹饪出色，值得刻意造访称号
一星：优质烹调，不妨一试称号
可见，米其林三星餐厅是厨师和管理者的理想，彰显了在餐饮业的卓越表现。
米其林指南每年更新，因此没有任何一家餐厅是终生的星级餐厅，每年的星级餐厅都可能有变化，要想持续 获得星级认可，必须持续不断地在各方面都保持卓越。
米其林餐厅评选
米其林星级餐厅是由米其林美食评审员评审出来的，他们是米其林的全职员工，大部分是从酒店管理学毕业，本职工作就是全世界旅行，体验各地餐厅和酒店的美食和服务，客观评判各餐厅的烹饪水平和服务水平。
美食评审员一般会以神秘顾客的身份你明个造访各餐厅，像普通顾客一样提前预定座位、点菜、就餐、付账，他们根据五条标准对食物给出评判：
- 盘中的食材
- 准备食物的技艺水平和口味的融合
- 创新水平
- 是否物有所值
- 烹饪水准的一致性
为了更客观地评选出真正优质的餐厅，多名米其林美食评审员可能会在一年之中，不定时不限次数的造访同一家餐厅，以期给出最准确的判断。
< class="pgc-img">为什么米其林餐厅中国遇冷
虽然说被冠以米其林星级餐厅是餐饮人的梦想，说到米其林餐厅，脑海里出现的也是考究的环境、顶级的食材、精致的烹饪方法以及极致的服务，但米其林餐厅到了中国，却并没很多人买账。
不管是上海、广州还是如今加入的北京，对于评选出的星级餐厅，也是屡屡被人诟病，甚至传出有偿上榜的言论，就这次首版《北京米其林指南》发布，网友的评论也是五花八门。
为什么世界著名的米其林指南，到了中国，评选出的结果却一年年遇冷，总是被吐槽呢？我认为主要有以下几个原因：
一、米其林餐厅的评选标准偏西化。
米其林指南进入中国前，基本都是对西餐的品鉴，评选出的西餐厅在各方面确实是世界顶级的，但放在中餐上却不一定适用。西餐的烹饪手法相比中餐丰富多彩的烹饪方法，就略显单一了，再加上米其林餐厅的美食评审员基本都是老外，吃惯了西餐后，对于中餐却不敢说一个懂字。
二、米其林餐厅的评选标准无法覆盖丰富多样的世界美食。
在米其林星级餐厅的评选标准里有一条叫“烹饪手法的一致性”，我们都知道，一致性就是指同一个菜，不同时间不同环境下到餐厅，吃到的味道都一样，随时保持一致性，这在西餐里容易做到，因为西餐的菜谱都是严格规定到温度某一度，重量多少克，西餐烹饪时也是用各种工具严格控制温度和重量等。
但在中国，这种一致性是很难的，中国菜的烹饪，恰恰就是一些细微处的不一样，才是特色吧，都强调根据个人口感和习惯灵活调整，菜谱中对于调料的运用都多用“适量”二次，中餐大厨做菜时，讲的就是行云流水、了然于胸，很少用天平在旁边称食盐，用温度计测温度的。
因此，这样亘古不变的评选标准，是不符合中国国情的。
< class="pgc-img">三、米其林餐厅评选标准过于高冷。
对于历年评出的米其林餐厅，我们普罗大众没法知晓具体菜品的味道，能看到的就是奢华的装修和让一般人无法企及的价格，所以才有很多网友说，标准就一个字“贵”，被评上的餐厅也有网友感叹“要涨价了”，可见，米其林餐厅是身家的象征。
但在中国，就像纪录片《舌尖上的中国》所描绘的一样，每一粥每一饭，都是劳动人民多年文化和勤劳的结晶，吃饭是个接地气的事情 ，哪怕是藏于深巷的那些窄小的小铺面，只要一碗面一个菜味道好，都会吸引无数人流连忘返，而不仅仅是装修大气豪华。
然而，就是米其林的标准，让吃饭变得高高在上，变得很难企及，因此难得得到更多认同。
四、中国菜系众多，食物丰富。
中国菜，有系统的就八大菜系 ，还不包括那些特色的地方美食，虽然都是用普通的米面或者肉菜，但不同地方做法千差万别，味道大相径庭，如果仅仅从味道出发，谁敢说真的是吃遍了中国后进行的评判，米其林餐厅美食评审员更不敢说。
再加上，国内其实有立足于普通人的排行榜，所有吃过的人都参与投票，像美团的美食榜单，还有黑珍珠餐厅指南，都对美食的情况进行了评估，可以作为参考。
< class="pgc-img">综上，米其林指南到了中国，要不被吐槽可能很难，但尽管如此，我认为也可以淡定地看待，毕竟“吃”是比较私人的事情，同一个菜喜欢的人爱得要命，不喜欢的视如草芥，比如臭豆腐，比如螺蛳粉。当然，也希望被评出的那些米其林餐厅，真的是各方面卓越而脱颖而出，成为餐饮业的典范，而不仅仅是因为贵。
关于米其林餐厅，大家有什么看法，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！
#这就是爆款#
