磊版中国《深夜食堂》开播已有数日，输了口碑输了收视率输了豆瓣评分但没输话题度，同样享有着美食类节目在我大吃货国特有的集中议论效应。
受攻讦最多一点，应是此剧全盘照搬日剧剧情之举。“橘生淮南则为橘橘生淮北为枳”的典故人尽皆知，却无人真心去懂。两国饮食体系风俗习惯文化背景差别巨大，照搬照抄自然水土不服。
最大的创造力来自人民群众，微博大V@衣锦夜行燕公子 振臂一呼，列出多个接地气有活力的深夜食堂故事梗概，效仿者不计其数，好故事不可胜数。
笔者也觉得中国版《深夜食堂》委实欠思量，派遣编剧每晚深夜一两点坐镇北新桥卤煮老店，听食客吹牛侃大山，不足一个月能写一本《一千零一夜》，纵使不愿深夜不眠那样辛苦，转头读两本当代作家小说散文，定会发现，深夜食堂类型故事，原来那么多。
一条羊腿
吃主汪曾祺先生曾经津津乐道的在《手把肉》一篇中讲述过蒙古人的民俗故事。
蒙古人是非常好客的，有人一时兴起出门漫游或是长途跋涉去办什么事，只需要背一条羊腿在身上就好，日暮及昏，长河落日，找个蒙古包就可下马，自然有主人主妇出门迎接，解下羊腿交给主妇，主人已经安排杀羊。当晚就有新鲜的手把肉吃，酒足饭饱酣酣而睡，第二天起来，主妇含笑给他一条新的羊腿，继续背上出发。一路走过千万里，睡过无数个温暖的蒙古包，背上还是一条羊腿，只是不知道换了多少回。
羊肉包子
老舍笔下的骆驼祥子，平生之愿乃是买辆自己的洋车拉，平心而论在他没被时代社会和命运打倒而绝望之前，他的志向和执行力乃是超人一等的。吃穿用度一切能省则省，然后像对待牲口一样的使用自己。因为过于苛待自己，他与其他车夫格格不入，时时处于一种或主动或被动的孤立状态。
给曹先生拉包月的时候，在晚上祥子会把自己安置在一个小茶馆里，车夫聚集，喝酒吃烙饼，各种粗声大气宣泄情绪，然后一个老车夫倒在了地上。
老车夫儿子当了兵，一去不回，媳妇卷铺盖卷跑了，和小孙子相依为命，拉一整天车粒米未进，晕倒在了茶馆里。晕倒的那一刻，满屋车夫不约而同的心里说：“这就是咱们的榜样！到头发惨白了的时候，谁也有一个跟头摔死的行市！”
穷人爱穷人，大家都表现出了极大的善意，抠搜到极致的祥子呆立半晌“猛的跑出去，飞也似又跑回来，手里用块白菜叶儿托着十个羊肉馅的包子。一直送到老者的眼前，说了声：吃吧！”
张佳玮的美食书《无非求碗热汤喝》中评价这段到“秋冬吃宵夜，气氛很重要。《骆驼祥子》里写北京小酒馆，外间黑夜北风凛冽，房里喝酒、吃烙饼，喧嚷，末了祥子给买了几个羊肉包，看得我垂涎。”
他口中的气氛，应不止于声音情绪，也应有种脉脉温情在，秋冬之夜，最暖人心。这样的羊肉包子，想必格外好吃吧。
话剧版《骆驼祥子》
烤饵块
汪公曾祺写吃乃是一绝，回忆西南联大岁月时对汽锅鸡、牛肉馆、各种蘑菇的描写引人入胜，可称口水杀手。另一篇名气稍小的名为《米线与饵块》的散文，写了他的夜宵，在夜间售卖的烧饵块，饵块为云南小吃，米粉制成饼状物，置于铁篦子上用木炭烤，刷上芝麻酱花生酱辣椒面等，对折咬着吃。汪公言讲“咸甜香辣，并入饥肠，四十余年，不忘此味”。
1986年，汪公回到暌违四十余年的昆明，还特意去寻访当年的烧饵块，这横亘时空四十余年的寻访，是多好的故事啊。
饵块
炒猪肝
余华的《许三观卖血记》是一本极好的小说，只是无法撼动《活着》的至高地位，但这本书令人瞠目的是，余华居然离奇的暴露出了写吃的极高天赋，大饥荒时期饥饿中的许三观一家躺在床上听许三观给家中每个人炒菜的桥段兼有深厚情感和美食诱惑，至今仍和那书同样经典的最后一句一同为读者铭记。
《许三观卖血记》全书脉络就是许三观几次卖血的因由和过程，在这次经典炒菜之前，许三观的家已近弹尽粮绝，每天只能喝两次玉米稀粥，“全家都躺在床上，不说话也不动。一说话一动，肚子里就会咕咚咕咚响起来；就会饿”，在这样的情况下迎来了许三观的生日，晚上喝完为了庆祝生日加了一点点都喝不出味道的白糖的玉米稀粥后，继续全家卧倒。
然后家里的顶梁柱许三观用极具表现力（此处一句不引，就诱惑你去看原著！）的语言给三个儿子各炒了一盘“手指厚，一巴掌宽”的红烧肉，给老婆清蒸了一条鲫鱼，又给自己炒了一盘心爱的猪肝。
许三观在这里给自己炒猪肝，因为他爱吃，也因为炒猪肝在本书中总和卖血挂在一处。用嘴巴炒完菜后，第二天他爬起来，去卖了血。
当然，这次他卖完血，并没有舍得吃一盘炒猪肝。
试想，如果许家一家人坐在深夜食堂中，面前是一盘红烧肉，一盘炒猪肝，他们会是什么样的心情呢？
红烧肉
半空
满人的骄傲金启孮先生是历史学家，并不以文学见重。但在大作《北京郊区的满族》中，叙述了一个颇有深度的深夜食堂式故事。
金先生幼年在北京满族聚居区长大，邻人有个叫常格（X格是彼时旗人对小伙子的定式称谓）的大哥，是个英姿飒爽，勤劳善良的人，金先生家搬入主城区后，他们多年未见。
当时民国时期，旗人地位一落三千丈，铁杆庄稼丢了不说，还因改朝换代后改不了的旗人身份而饱受歧视，生活困顿。
一个隆冬深夜，少年金先生在灯下做数学题，感觉肚饿，窗外适时传来了“半空儿，多给”的叫卖声。半空是一种花生，籽粒小而干瘪，摇动花生能听到晃荡的声音，因此叫半空。半空花生因价格低廉外加咀嚼有独特香味，和硬面饽饽并列为民国老北京常见夜宵。梁实秋先生赞之曰“炒焦了之后，其味特香，远在白胖的花生之上！”因为干瘪，所以小贩称完应得分量后往往会慷慨的多抓一把，是为“半空儿，多给”。卖半空的多为妇女与老者。
话不多说，食指大动的金先生拿着筐去买两个子儿的半空，却发现在北京冬夜里只穿一件夹袄，瑟瑟发抖的小贩似曾相识，定睛一看，却是常格。
遇见故人倍加羞涩的常格在无奈说出家中苦难后飞快的跑开了，剩下怔怔的金先生母子二人提着一篮子半空，默默的站在冬夜的路灯下。
那是金先生这一生最后一次见到常格。
一个勤劳善良的正当年大小伙子，靠体力都无法养家，在冬夜穿的破破烂烂出门卖半空，那寥寥数百字中，有民族，有时代，有历史，那汪洋恣肆的宏大图景浓缩在如剪影般的冬夜一幕里。
“半空儿”是一种果仁较小的花生
牛肉面
西南联大时期，沈从文的晚餐和夜宵基本上是一两碗米线，有西红柿和鸡蛋就满足了。爱吃肉的吴宓则长期盘踞一家牛肉面馆，彼时战事方酣，物价飞腾，牛肉面馆老板也不得不屡次提价，而每次提价，老板都会如提交申请的下属，向吴宓先生汇报近期情况，倾诉不得已苦衷，吴先生感觉合情合理老板方会涨价。吴先生则慢悠悠提起毛笔，在一张红纸上正楷写下新的价目表，端正贴于墙上，这才结束了这次涨价之讨论。
如此有爱的主客相处，不被纳入充满温情的深夜食堂之中实属浪费。
吴宓
野餐的故事
人生的高境界应是豁达洞明看得开，落实到生活中就是会活着。这样的人应该都是有大智慧的活的明白的主。老一辈的有王世襄王敦煌爷俩，再往近数，应该就数得着于谦，谦儿哥了。
谦儿哥穷困落魄过，也大富大贵着，好在他有那股“穷，志不改；达，志不改。”的劲。不管物质条件如何，都兴致盎然的交着朋友，全情投入的从事着自己的爱好，并始终不懈的爱着抽烟喝酒烫头。
他有本回忆性文集，叫做《玩儿》，一多半都在回忆德云社起来之前潦倒的自己是如何享受爱好的乐趣的。文字功夫不能说顶好但是极为真诚。毕竟，一个在一个月收入一块两毛钱的条件下还能玩的有声有色，必定是真爱。
《玩儿》这本书开篇两则便是谦哥与三位朋友午夜开车进山捕鸟的故事。一路摸黑开车，穿军大衣喝二锅头提神，夜里开三四个小时到山里，下车第一件事坐下先吃！
他们的食物摆在山里崎岖不平地面上铺好的塑料布上，包括火腿肠、咸鸭蛋、卤猪蹄、酱牛肉、西红柿、黄瓜、榨菜、烧饼和二锅头。标准的酒鬼吃货组合，没有昂贵食材，熟食肉类也谈不上手艺。肯定不是什么特别好吃的东西。
但是身边是至爱亲朋，头上曙光微露，四周山水葱茏鸟啼悠远。这段记忆会美好得不像真的。
我羡慕他。
白水豆腐
朱自清笔下《冬天》中，有这样一段：
说起冬天，忽然想到豆腐。是一“小洋锅”白煮豆腐，热腾腾的。水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。锅在“洋炉子” 上，和炉子都熏得乌黑乌黑，越显出豆腐的白。这是晚上，屋子老了，虽点着“洋灯”，也还是阴暗。围着桌子坐的是父亲跟我们哥儿三个。
“洋炉子”太高了，父亲得常常站起来，微微地仰着脸，觑着眼睛，从氤氲的热气里伸进筷子，夹起豆腐，一一地放在我们的酱油碟里。我们有时也自己动手，但炉子实在太高了，总还是坐享其成的多。这并不是吃饭，只是玩儿。父亲说晚上冷，吃了大家暖和些。
我们都喜欢这种白水豆腐；一上桌就眼巴巴望着那锅，等着那热气，等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐。
简单的场景，简单的深夜食堂，旅人拉开门裹着一袭寒气进来，脸上有刀疤的小林薰或者黄磊并不作声，端过一炉豆腐放在他面前，旅人吐着白气，搓搓冻僵的手，掰开筷子夹一块放进口中，心里是遥远的故乡和曾经冬夜的父亲。
这个长镜头甚至不需要一句台词。
中国绝不缺少事关美食的情节，我还没有提到江南社戏后河边豆田里那顿煮蚕豆，荷锄归来众知青煮的蛇肉和热热的小口呷的汤，还有晚上和着眼泪和对奶奶回忆咽下的黄油烙饼。
美食节目在中国易于引发共鸣，是因为不仅仅是食物，有美味，有情感，有回忆，有这一切的结合，任何一环的刻意、薄弱或孤立，都会让感受成为无源之水无本之木，结就泡面三姐妹式的闹剧故事。
“养在深闺人不知”的“止客界”，到被认定为世界灌溉工程遗产的“紫鹊界”，绵延沉寂2000年，名声远扬在今朝。解读紫鹊界的神奇密码——
田在云端鹊在飞
紫鹊界梯田稻谷飘香。罗中山 摄
娄底市新化县的紫鹊界，近年来声名鹊起：梯田景区入选国家自然与文化双遗产名录、中国首批重要农业文化遗产、全球重要农业文化遗产，成为新化、湖南甚至全国的“文旅名片”。紫鹊界所在的水车镇域内，还有中国最美乡村正龙村、省级文物保护单位杨氏宗祠等。
然而，从这些入手解码紫鹊界的神奇，于游客而言，总感觉不得全部要领。
水车镇党委书记肖勇平比一般人更热爱紫鹊界，他的一篇论文就是写紫鹊界。他说：“远古先民开创了独特的自流灌溉系统，满山梯田，无一处水库，无一口山塘，自流灌溉旱涝保收，2014年9月，被国际灌排委员会授牌首批世界灌溉工程遗产。千百年来，村民们在云端耕种，形成极具本土气息的农耕、美食、山歌、武术、傩戏等特色文化，吸引着中外游客。”
解码神奇紫鹊界，不妨从一丘梯田、一汪山泉、一碗农家菜、一首山歌、一段傩戏、一棵古树开始。
梯田密码：小而多VS长又高
清晨，薄雾笼罩着宁静的紫鹊界，日光红晕慢慢为山峰披上华裳。动物们醒了，秧苗纷纷舒展身姿，住在山间的农户也在鸟鸣、流水声中醒来——新的一天，从劳动开始。
80后小伙奉玉辉早早起床，走上半小时的山路到田间劳作。回乡5年，他带领村民开荒种田，在合作社务工的85名贫困户摘掉了“穷帽子”。他说：“家乡的山水，自然的馈赠，是我们最珍贵的财富。”
紫鹊界梯田小，小到耕牛无法转身，小到最窄处只插得下一蔸禾，小到传说中老农的蓑衣斗笠能盖住两丘田。雨中，老农披挂蓑衣斗笠耕田。出太阳了，老农将蓑衣斗笠一丢，继续耕田。活儿干完了，老农却懵了，数来数去，怎么少了两丘田？捡起雨具怏怏而归。此时，丢失的两丘稻田“回来”了，原来就“藏”在他丢下的蓑衣斗笠下面。
紫鹊界梯田多，至今无法统计有多少丘。
紫鹊界梯田长。农户奉美新指着家门口的一丘田说，3分地狭长似腰带，绕着山腰长达20余米。这位63岁的老人分了2亩8分地，有大大小小72丘田，最远的一丘要走上一小时山路才能到。田小，田埂窄，最窄处仅一脚宽。“田太宝贵了，我们保存着这种方式，增加水田的面积。”奉美新说，“这些年全镇搞规模种植，把分散的田承包给合作社，种田收入有了保障,人也不累。”
紫鹊界梯田高。8万亩梯田在海拔500米至1200米之间，层叠达400多级，会突然出现在屋角檐边，也常年掩映在云雾之中。
紫鹊界梯田老。经考证，宋代建县之后汉族人大量迁入之前，这里居住的是梅山峒蛮，渔猎为主。1000多年后，农耕文明逐渐取代渔猎生活成为紫鹊界主流。为了生存，紫鹊界一带的瑶、汉等多民族向高山要粮，大量开垦梯田。至明代，这个“大地雕塑”基本成形。
灌溉密码：隐形水库VS山高水高
晨曦，炊烟起，氤氲开历史的气息。晨光下，梯田犹如明镜，依山势而“舞长缨”，顺坡度而“连云飞”。走近看时，田埂虽窄，但周边绿草茂盛，根系发达，抓住田埂使其坚固。每块田埂边，均有往下淌水的出口，由上而下，层层涵养。水从何来？
“外人都难以相信，8万亩梯田，没有一座水库塘坝。”奉玉辉介绍。山上流传着一句老话：山高而水常在。“水从石头缝里迸出来，从土壤中渗出来。”水车镇文化站站长罗中山笑着说，“紫鹊界的灵魂是梯田，而梯田的灵魂是水，这里的水库是隐形的。”
隐形水库，是紫鹊界梯田与其他梯田的最大不同：山顶植被土壤涵养水分，通过泉眼渗透，循着毛细血管般的简易水圳，润泽万亩梯田。在瑶人冲山顶，有一丘梯田四季不干，那是当地人劈开绿竹，从两侧搭起细长的竹桥，将水引来。这水，也是从山体中流出。
紫鹊界坐落于雪峰山脉的东麓，地处低海拔向高海拔过度的亚热带，雨水较多，山体系不渗水的花岗岩，地表是花岗岩风化物与黏土混合形成的土壤，蓄水性能强，哪里需要水，就在哪里挖一个缺口，让地下水从那里冒出来。加上地表土层厚，土壤黏性强，有利于筑坎。因此，山有多高田便有多高。
文化密码：土味情歌VS巫傩草龙
在月芽山的梯田里，66岁的罗海秀一边给地施肥，一边唱山歌，清亮高亢响遏云霄。
在八卦冲的观景台上，民宿“老牌紫鹊楼”主人杨远民，热情地为看日出的游客演唱新化山歌：“太阳出来也就晒坏郎，情妹葛看见叻噫痛肝喃肠。情妹到上街下街买针买线，要帮少年哥哥做个花花绿绿凉凉帽子……”
“水车镇的灵与魂，不仅在梯田，也在文化。”山歌记录者罗绍基说，梯耕稻作文明融化发展，水车镇也因此成为梅山文化的发祥地之一。他用3年时间，走访50余位歌手，采录了230余首山歌，但这不是紫鹊界文化全部。
罗绍基还有一个身份——紫鹊界傩狮队传承人。他8岁时加入傩狮队，耍狮者没有工资，普通人家喜庆、祈福、求子，接待傩狮只需燃放两挂鞭炮，在堂屋桌上摆4至6个糍粑供狮子“衔”走。在还没有实现温饱的日子里，民谣“狮子口啊啊，进屋要粑呷”传唱着那段历史。
“山歌、武术、巫傩、医药、草龙舞……让这些独特的文化重新焕发异彩，是我们的责任。”肖勇平说。近年来，水车镇对本土特色文化挖掘整合包装，形成特色文化产品，丰富着景区内涵。
紫鹊界开发旅游业以来，随着政府对非遗保护力度不断加大，中外游客对以傩狮舞、草龙舞为压轴戏的民俗演艺的兴趣与日俱增。2007年以来，傩狮、草龙在景区演出累计超过200场次。剽悍的舞姿、原始的情节片断，通过现代影像传播到70多个国家和地区。
“舞龙舞狮作为古老的模拟巫术，是研究中国南方稻作民族从史前承传至今的信仰活化石。”罗绍基说，“看到这些草龙，似乎看到时光在紫鹊界的居民生活中保存下来。”
植物密码：报告季节VS提供零食
“几乎是一夜之间，叶子就长满了嘞。”漫步核心景区的田埂，紫鹊界村77岁的老人罗乙科步行至一棵檀树前，抬头一望，满目翠绿。5月中旬，记者初次到访，只见一棵枯树，6月再访时，枝丫上已是绿叶丛生。
这是紫鹊界村的“神树”：每年春天最后一个寒潮过去，它便在人们酣睡的夜晚悄然长出满树新绿。老人说：“每年，等到这树醒了，绿了，气候也就暖起来了，我们才会播种红薯。冬衣棉被才会收起来。”树的年纪有多大？罗乙科估摸着，“得有200多岁。”
水一股股冒出来，植被一点点繁茂，水车镇森林覆盖率高达59%，活立木蓄积量达28万立方米，南竹2万余亩，杉木、松木随处可见。
紫鹊界山脚下有个楼下村，村头有棵硕大的古樟树，至少要6个成年人才能合抱住。据考证，樟树距今至少有1200年历史。近年来，樟树又腹孕新株，从树窟内、凹陷处长出了几十棵异种小树，最大的已有碗口粗细。
“这是樟树以博大的胸怀，哺育子女茁壮成长的象征。”家住古樟树旁的村民谭松香为游客解说，她小的时候古树就已岿然不倒，如今她年近古稀，树还是从前模样，甚至更为茂盛。
各异的植株见证着紫鹊界的历史，哪怕是最小的刺莓。“干活累了渴了，就摘田埂旁的‘鸡蛋萢’解渴。”奉玉辉口中的‘萢’，就是个头较大的刺莓。
美食密码：穇子粑蒸鸡VS琥珀鱼冻
民以食为天，湘中娄底有“吃在新化”一说，紫鹊界为新化美食提供了非常好的食材。“游客必点的几样，三合汤辣得得劲，泥鳅拱豆腐味道鲜美，腐乳颜值高口味佳。”永幸农家乐老板罗铁平边下厨边介绍，“最出名的当然是这个了，上过好几次央视节目。”她正在准备的是紫鹊界菜品“人气王”——穇子粑蒸鸡。
磨好的穇子粉和糯米粉混合，加入凉水，搅拌成糊状，揉成一个个半个掌心大的粑，入锅油炸至酥脆。再挑选自家喂养的三黄鸡，褪毛去内脏，切成两指宽的鸡块备用。“三黄鸡的羽毛、鸡爪、喙都是黄色，皮脆骨软，肉质鲜美。”罗铁平说。
燃起柴火，大火炒去鸡肉的水分，放适量盐和姜片翻炒，至鸡皮金黄时出锅。鸡肉和穇子粑备好后，找一个盆状大碗，粑放碗底，肉铺在上头。再放入高压锅蒸，让谷物和鸡的香气充分融合。一刻钟后，穇子粑蒸鸡鲜热出炉。
一盆蒸鸡，再搭配上一碗鱼冻解腻，这是食客最爱的吃法之一。紫鹊界的井水鱼冻晶莹剔透，清亮见底，入口而不化，甚至有几分嚼劲。一旁，罗铁平的儿子奉曦在制作鱼冻。打来溪流里的鲜鱼，洗净切块，只放少许盐和香叶，用井水炖煮15至25分钟。冷却后加盖置冰柜，4小时后鱼汤便冻结。
“做鱼冻不能沾一点油，锅是专门的锅，只做这一道菜。”奉曦说，紫鹊界的菜看似简单，他跟母亲学徒2年才掌握精髓。奉曦是90后，大学毕业后回到家乡当起农家乐的厨师，“出门方知家乡美，我们要把她装扮得更美。”
田在云端鹊在飞。曾经，这里山高路远，让人望而却步，被称为“止客界”；如今，这里紫气东来鹊踏喜枝，紫鹊界从深闺走向世界。旅游鼓起了村民的腰包，农民洗脚上岸，闯进一个新世界，那里有历史和大自然的馈赠，更有时代和潮流的回响。
“去年,紫鹊界迎来游客72.6万人次，旅游综合收入逾5亿元，人均收入6766元，全镇464户贫困户1670人全部脱贫。”水车镇镇长李劲介绍。
喜看今朝,幸福的日子在层层叠叠的梯田上迎来新光景。(记者 熊小平 邹娜妮)
然看到，有些人在怀念老长沙街上的小吃剁饼。
剁饼消失得确实有些蹊跷，连恐龙灭绝人们都有痕迹可以复原，剁饼却好像什么都没留下。老长沙人只在脑海里有些印象，甚至好多人凭回忆描述出来的样子都不一样，都找不出一张剁饼的照片。
那年月少有人有照相机，再加上人们可能也没有想到，一件生活中稀疏平常的东西有一天会消失得如此决绝吧，根本没人想起要保留下什么。以前长沙还有一个电视节目寻找剁饼，但就是这个电视节目的一些错误，搞得剁饼的历史更加混乱。
还是让我来解答一个个问题，复原真相吧。
首先是剁饼的照片，我找给你，这个就是正宗传统的老长沙剁饼的相片。
这种才是第一代的剁饼，烘烤出来的，比锅盖大，七八公分厚，发面闷烤，烤得外壳香酥，里面是柔软的蜂窝状。因为只能剁开来，用秤称着卖，所以叫做“剁饼”。
可能有些人觉得这个并不是，别急着争，这个混乱是有原因的，我一个个来讲。
第二个真相有些尴尬，剁饼并不是起源于长沙的传统食物。
我小时候有个做剁饼的就租住在我们家不远。他们是北方人。我可以准确地告诉你，剁饼是一种来自北方的面食。这个并不用纠结，油条包子都不是出自长沙。有些节目打着寻找长沙传统小吃，采访那长沙老头老太太，问他们小时候会不会做，他们当然不会了。要个南方人从小会发面烤馍，不是为难人嘛！
第三个问题，剁饼怎么会没有了？
所有回忆会随着时间推移变得模糊，留下的空白，会被美好的记忆填充进去，变得又美好又混乱。剁饼消失的原因很简单，因为它不适应被当成早餐。
我帮大家回忆回忆，卖剁饼的摊位是什么样子？
小时候能经常看到，它本质上是个焖烤箱。下面是个巨大的炉子，上面是个铁盘，配上竹盖。下面可以烧柴火，但是制作剁饼需要两种火力，大火烤，小火焖，剁饼炉子还得带上湿煤，在烧旺的台炉火口上，封上一层湿煤，一块一块慢慢烘烤出来。
一般卖剁饼的摊位必定有人排队，我们小时候只有周末会吃。我们小孩子先排队买剁饼，父母去买菜，或者旁边点碗百粒丸之类，边吃边等。要是上班的时候，没有人有耐心等的。而且卖剁饼的摊位旁边必定有卖油条包子的，一看要等，必定买其它东西走了。家里生活条件好的，油条、包子、馄饨、百粒圆、米粉，那年月早餐多的是选择，也好呷得多。
卖剁饼的慢慢都转行了，因为烧柴搞得乌烟瘴气不说，出品慢，还卖不起价。
第四个问题，为什么大家的记忆会混乱？我小时候剁饼不是这样？
因为剁饼有了第二代。烤出来慢，炸出来可是快多了。慢慢油炸的饼子也学着用菜刀剁着卖了。80后基本上的童年记忆里，剁饼就成了油饼，而且这个记忆莫名其妙被一个新鲜事物加深了。
街霸中小红和小白
他俩每发一次光波，长沙人民就亲切地称呼：啊，剁饼，小红叫红剁，小白叫白剁。
而真相是：这个是日语的“波动拳”的空耳，原音是：hadouken，哈都跟。
另外白剁其实叫隆，日本人，小红叫肯，他还是个美国人！
但是，剁饼和油饼是有区别的。80后没有见过老剁饼，才有的误解。那电视节目就是在这里出现了偏差。他们拍的是第二代剁饼。
我也不是很愿意承认这个是剁饼
最后，老剁饼真的就此灭绝了么？
并没有，而且再吃到剁饼也不难。网上有许多人单方面宣布剁饼灭绝了。但是，并没有。我甚至可以告诉你怎么做，只不过，需要发面的手艺和烘烤的工具，门槛不小。
前面说了，剁饼不是发源长沙的，他在北方还有，只不过因为同样的原因有了改良而已，它就是北方泡馍的那种饼改出来的，甚至在我们隔壁武汉，相似九成以上的食物仍然有，只不过它叫剁馍。
最后附上我找到的有关制作流程：
1、面粉放盆内，加入酵面和温水（4斤）拌和后，揉均匀，盖上木盖让其发酵。
2、在烧旺的台炉火口上，封上一层湿煤，并用铁通条在封闭的炉面上捅十几个洞孔，保持低火。另取直径二寸半，三分厚的铁炕盖（直径与平锅一样）一个，在炕盖的边沿钻上三个孔，各系一米长的铅丝，上端拧成一股，套一铁环，勾吊在悬空的木杠杆上，预先在旺火炉上烧热。
3、将盆内发酵好的面团，下白糖和纯碱水揉匀，再沿盆边不断地将面团由外向内提摔，直摔到碱水和糖渗透至面团为止。
4、将有边的平锅(直径二尺左右)置低火炉上，用油擦锅，再将盆内面团放入锅内，用手蘸水在馍面上抹光，呈边薄中厚的馍，中间抠一圈孔，撒匀芝麻，再将旺火炉上烧热的炕盖，盖在平锅上，上下烘烤，直烤到馍面金黄鼓起，剖面呈蜂窝状时，起锅即成。
这个就是剁饼，它没有消失，只不过不适应高效的现代生活，改良了不少，所以也换了个名字。情怀到了，再做出也容易，只是过于朴素，卖不起价，手艺人自己把它升级了一下而已。
