日常生活中，保持餐厅或家庭用餐区域的卫生清洁不仅关乎健康，还能营造一个愉快的用餐氛围。以下是一些实用的生活小技巧，帮助您有效提升餐厅的卫生清洁水平：
1. **定期深度清洁**：除了每日的基本打扫外，安排每周或每月进行一次深度清洁，包括擦拭餐桌下方和椅子背后等易被忽视的区域，以及清洗窗帘和椅套。
2. **使用食品级消毒剂**：选择安全有效的消毒剂对餐具、厨房用具和就餐表面进行消毒，确保杀死细菌的同时不留下有害残留。
3. **垃圾分类**：正确分类垃圾，湿垃圾（食物残渣）与干垃圾（纸张、塑料等）分开处理，减少异味和害虫滋生。
4. **餐巾纸与湿巾的合理使用**：为顾客提供一次性餐巾纸或湿巾，方便他们个人清洁，同时也减少了交叉污染的风险。
5. **通风换气**：保持餐厅内空气流通，特别是在烹饪时段，开启抽油烟机或开窗，以减少油烟和异味积聚。
6. **餐具管理**：确保所有餐具在使用前后都经过彻底清洗和消毒，使用餐具消毒柜是很好的选择。
7. **清洁布的分类使用与定期更换**：不同区域应使用不同颜色或标识的清洁布，避免交叉污染，并确保定期清洗和更换清洁布，避免细菌滋生。
8. **手部卫生提示**：在餐厅显眼位置设置“请勤洗手”等提示牌，鼓励员工和顾客在就餐前后洗手。
9. **定期检查与维护**：对厨房设备如冰箱、烤箱等进行定期检查和清洁，防止食物残渣积累导致细菌生长。
通过这些小技巧的应用，可以显著提高餐厅的卫生标准，为顾客提供更加安心、舒适的就餐环境。
< class="pgc-img">年来，各种餐厅后厨不忍直视的问题被媒体纷纷曝光，有拖把直接放在洗菜池里的，有员工踩在切菜的案板上走路的，还有的蔬菜不洗直接下锅、菜品直接和垃圾放在一起……此处省略，自行脑补！
而且被曝光的这些餐厅，都还不是什么小店，而是全国连锁的大品牌，像外婆家、西贝这样的。连他们都这样，那些没什么名气的小店的后厨，岂不是更不能看？
难怪，餐厅的后厨都会标上：厨房重点，闲人免入！的确是不能看啊！
有朋友问小编，中餐馆后厨本来就管理比较难，因为原材料种类多，还有很多内脏什么的，一不小心就脏乱差了！而美国众所周知对卫生管理一向都很严格，美国对餐厅的卫生监管是怎么做的？
华人老板吐露心声：在美国开家餐馆有多不容易
小编有很多在纽约开餐馆的朋友，他们经常抱怨说美国餐馆监管太严格，开店营业期间总会有猝不及防的安全检查。很多在美国开餐馆的华人老板都曾吐过苦水，说在美国开餐馆表面看起来赚钱多，但其实都是辛苦钱，要把大部分精力放在餐厅卫生上，就怕一不小心上了黑名单。
美国政府如何监管餐厅美国每个州都有自己的卫生部门，负责监督餐馆和其他餐饮服务机构，每个地区标准不一样，但都很严格就是了。而且最变态的是，他们经常会不定期突击检查，还时不时会有工作人员装作食客“卧底”检查。
如今中餐在美国很多地方都很受欢迎，连带着发展出来一些“在美国才有的中国菜”。开的人多了，竞争也非常激烈，除了卫生问题外，更多经营上的问题需要去解决，比如：员工管理、食客服务，所以， 在美国开家餐馆是真心不易啊！
< class="pgc-img">美国卫生部360°无死角卫生检查有多变态
卫生部门会突击检查Health Inspections，检查清单很长涉及项目繁多，堪称360°无死角。
根据LA洛杉矶某餐厅亲历的检查过程，总结了一下卫生部门上门突袭究竟要查些啥？如下：
1、食物储存
食物存放温度是否合适，尤其是生鲜类食物不能在过高温度下储存，检查员会掏出温度计(的确就是掏出温度计)去测量鱼肉的温度。
冷藏食品的冰箱温度也需要在规定范围内。
化学物品要和食物储存的地方分离。
< class="pgc-img">2、食品准备
员工要用手套、干净的手或者餐具来处理食物。
确保刀、砧板、手要和即时的食品分开。
厨房使用的所有加工和预制成分来自经批准的来源。
食物要加热到正确的温度，避免细菌。
< class="pgc-img">3、卫生设备
洗碗要有洗，冲，消毒三个区域。
干净的餐具要被盖好，储藏室要避免灰尘和污染。
检查有毒清洁产品的储存和标签。
食物的准备区域，橱柜等都要保持干净整洁。
给厨具消毒时，水温要加热到正确的温度。
餐厅厨房不能出现老鼠蟑螂。
4、垃圾处理
生活垃圾和回收物品要正确分类处理。
垃圾需要及时情况。
垃圾箱周围要保持干净，不能有虫害。
5、员工卫生
员工处理食物时戴口罩和手套是必须的。
员工出现咳嗽、喷嚏情况，或是用手摸头发后都要洗手，重新戴上手套。
如果手上有伤口，处理食物前要包裹好，并保护隔离食物。
< class="pgc-img">检查结果定期公布一目了然
美国负责监督餐馆和其他餐饮服务机构的检查标准会公布在网站上，所有居民都能看到，哪家店检查不合格一目了然。
美国餐厅安全标准严格且公开以旧金山地区为例，环境卫生科设有一个公开的食品数据库，其中包含食品检验结果。在线检查数据库每周更新一次。
< class="pgc-img">在这个网站上，我们可以查到近期卫生部门对每个餐厅的评分，根据指数我们可以清楚的判断出一个餐厅是否卫生。
< class="pgc-img">安全指数分类标准：
> 90分：优秀
86-90分：合格
71-85分：存在部分违反规定行为，需改进
≤70分有严重违规或多次违规、仍在观察
分数越高说明卫生方面越放心，反之太低的，食客就会自动将其纳入黑名单。
一言不合就罚款、停业
要知道美国卫生局的检查员可不是走马观花，整个检查过程要持续1-2个小时，大型宾馆的餐厅会达到4小时。不合要求，直接罚到关店美国餐厅如果被查，及时没有被媒体曝光，也照例扣分、罚款、停业。绝对不是一封道歉信就能搞定的。
1、一言不合就罚款
据纽约某酒楼负责人透露，卫生检查人员发现鸡蛋有一个小裂缝，直接开出200刀的罚单。
2、严格的扣分机制
擦桌子的抹布没有放入规定浓度的消毒液中，洗洁精用完没有及时添上，擦手纸没有换上，洗碗水温度不够，都是造成直接扣分的因素。
< class="pgc-img">3、实在不行就勒令停业。一般来说对于评分越低的餐馆检查的频率是越高的，直到检查合格或者关门为止。
< class="tableWrapper">XX高新科技有限公司 | 文件编号 | 版本号 | |||
YXL-GL-026 | 1.0 | ||||
文件类别：规定 | 页 码 | 生效日期 | 密集程度 | ||
文件名称：餐厅管理规定 | 共 2 页 | 2019年12月1日 | 普通 | ||
编制： 财务部 | 审核： | 批准： | |||
受控范围：行政餐厅部门 | |||||
餐厅管理规定
组 长：XXX 厨 师： XX
核报餐：XXX 采 购： XX
目的：为了提高员工伙食质量、降低餐费成本、管理好日常出入库
一、职责：
1、 组长负责餐厅所有规章、制度、人员异动、薪资调整、食品监督局抽查应对等决策性工作。
2、 采购员负责所有食材的市场价格的调研、比较质量，合理及时地按需进行采购入库，并月底汇总核算餐费的工作。
3、 仓管员负责办理账面出入库手续、日报表的记账、仓库钥匙的保管工作，日报每天发核价人员。
4、 核报餐员负责所有食材实物的收发和库存管理，并月底汇总核算餐费的工作，收集员工的报餐数发微信群里，以及收集员工对伙食质量的反馈意见并上报；负责每餐现场核对，检查就餐的人员是否跟报餐的人员一致，并用红笔标记；负责每周五给组长报出入库数量、单价、金额和周六采购的预算。
5、 厨师负责每周餐厅菜谱的制定，列出采购清单，传统节假日加餐，以及客餐和接收员工的反馈意见，进行适当的菜谱或口味调整。
6、 管理小组负责每周不定期对餐厅进行卫生和库存的抽查，进行账实核对，对不符合标准的扣除相关人员绩效，严禁私自拿餐厅食材回家。
7、 管理小组负责每月底对餐厅库存的盘点，并对盘盈盘亏作出合理的解释和追查原因。
二、餐厅日常物品的采购入库流程：
1、 每周五上午由厨师出采购菜单，发核价员和采购员。
2、 每周六早上去市场买米面油调料冷冻品，在买菜过程中如发现有异样的情况（比如没有菜单上的菜卖、菜比预期的贵等等）及时与厨师沟通解决。
3、 菜买回来后，由所有参与买菜的人员和仓管员共同卸货。
4、 货卸完后及时验收入库，参与验收的人员是：采购员+核价员+厨师，验收的项目包括：菜的质量、数量、单价等。
5、 验收好后，由仓管办理入仓摆放整齐，填写入库单，参与验收人员的签名生效。
6、 审核通过后依照上述流程实施采购。
7、 要求采购尽量跟供方做月结.
8、 采购要求采集供方的营业执照和卫生许可证回来财务留底.每次的送货单要求对方盖章.
三、餐厅日常物品的出库流程：
1、 把就餐菜谱打印张贴或发微信群,厨房严格按菜试领材料,如不一致,做出适当处罚。
2、 由主厨或副厨负责每天所需物品的领用，仓管负责按先进先出法执行发货，核价员监督，调料按周领，其他食材按每餐领，客餐按需要时领。
3、 发货时须仔细称重量和点数量，保证出入库的计数单位一致，并及时填写出库单，单上须领用人和仓管员同时签名生效。
4、 发完货后统计及时做好日报表，再根据日报表上的结存数每周不定时地核对实物是否相符，如有异常及时查明原因并更正单据和表报，每周六把日报表及出入库单交财务经理处。
5、 厨师负责记录每餐饭后剩余的饭菜数量，作为下次领用的参考依据。
6、 管理小组针对剩余饭菜的处理，并研究如何让计划更精准，让剩余饭菜的数量降到最低。
四、餐厅的日常规定及制度：
1、员工就餐时所有的食物必须由餐厅职工发放，严禁私自打饭菜，冬天注意保温加热。
2、员工一次性只能发放2个馒头，不能多拿，可以多次发放，严禁浪费。
3、员工吃完饭后自动带走垃圾和残骨，并扶上座椅。
4、客餐就餐时由厨师负责打理和日常卫生。
5、开餐时餐厅职工每三人一组，其中一人发菜，一人发饭和馒头，一人核实饱餐，不得怠慢。
6、仓管对所管辖的库房每天按时清理，排放整齐，整洁，分门别类，严禁混淆，做好标识。
7、仓管每天对储藏室的温湿度进行检查，登记，防止受潮，严禁放置食品以外的东西。
8、所有工作场合和库房内严禁抽烟。
9、冬储的食材注意天气预报，保证安全无误。
10、员工每天早上9:00前到保安室报餐,作为发放材料的依据.每月准确统计出员工的就餐数量，以及未报餐却又去吃饭的人数和餐数，次月初交财务。
11、每人每月未报餐却又吃饭的，超过3次的罚款100元。
12、餐厅职工注意个人卫生，工作时间必须穿工作服、带好帽子和口罩，保证餐厅环境卫生良好，严禁到处脏和乱。
13、餐厅职工每年定期体检，合格者留。
14、餐厅职工本人的就餐时间中午11:30前，晚餐17:00前，严禁边发放饭菜边吃饭。
15、干部餐享受的人员实行免费就餐制，但前提的一定要先报餐，没报得不发。
16、餐厅职工下班时必须检查液化气开关，食物存放安全，餐具清洗干净，照明灯开关等。
17、如跟本规定有冲突的一律以本规定为准。
