销售商品时，如何能够快速了解企业的库存情况，以保证企业日常商品销售的正常进行？如何能够在直观看到销售情况的同时也能掌握企业的各个仓库的库存情况？
假设管理层想通过日期、仓库、物料的维度查看历史库存与销售的情况（销售额、数量、毛利、毛利率等等数据指标），这样的数据分析又该从何入手？
很多时候，当我们想要查询多个年度的库存与销售的数据情况时，在传统ERP软件中，需要反复切换账套，将所需的库存与销售的数据导出到EXCEL表上进行拼接、汇总等，再按照管理层所需的分析维度对库存与销售相关数据进行分析，并制成图表以供管理者查看......
但这样制作出来的图表联动效果并不理想，且无法按照不同管理者层的视角进行多维联动分析库存与销售的情况。
那么库存与销售数据分析该如何做呢？
我们可以借助下面所示的商品销售库存分析报表，将商品销售部情况与库存情况合在同一个报表上进行分析。
销售情况页面：
< class="pgc-img">在此页面中，我们可直观看到销售金额、数量、毛利、毛利率等数据指标，可从日期、物料等维度进行联动筛选，了解各个时期的年度、月度等销售额及成本趋势走向及原材料、产成品、外购半成品等结构占比及具体物料明细情况。
库存情况页面：
< class="pgc-img">在此页面中，我们可任意选择一个或多个仓库，了解其物料及其明细情况。例如，假设我们想了解原材料销售的情况并掌握原材料在各个仓库中的库存情况，在页面上进行联动查看即可，相应图表便会自动过滤出我们想看的数据：
< class="pgc-img">当然，完成这样的库存与销售分析报表后，我们可对数据进行自定义更新设置，后续图表数据可自动从ERP系统中取数（不影响原有系统），报表人员便无需再进行繁琐的重复制表工作。
假设领导有事外出或是在出差路上，也可借助移动端（手机、平板等）随时随地灵活查看分析库存与销售的情况,提高工作效率：
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餐饮运营中，流行着这样一句话：“前厅抓营业，后厨抓成本，两手合抓费用，得到纯盈利！”面对营业额不断下滑的餐饮市场环境，酒店如何才能赢在厨政？
毛利=营业额-成本
利润=毛利-费用
从上述两个公式中，不难发现，酒店可以通过提升企业营业额，降低企业成本，合理控制费用，来实现利润的提升。如今受餐饮大环境的影响，营业额的提升面临一定的困难，那么重点就在于如何通过成本的管控和费用控制来实现利润提升，本文主要为读者介绍成本的管控，即毛利率管控。
厨房毛利率的控制要做到紧抓源头，其中便离不开供应商、采购、验收、库存、加工等环节的管控。本文介绍的表格均为实际案例表格，可拿来稍作修改即可。
供应商
对于供应商的选择，一般要求：
1.不允许以次充好。
2.不允许虚报高于市场价格的5%。
3.不允许以包括礼金、礼物在内的任何形式贿赂我方采购人员，一经发现，所有欠款一律不还，并颁发《不诚信公告》，列入黑名单，永不合作。
4.每月2号下午17点，供应商来财务部进行签字或现金结算，每推后一天，将扣除总货款的10%，以此类推，直到扣完为止。
5.所供应我方物品，必须符合国家食品要求，并附有相关说明证书。
< class="pgc-img">采购
采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的重要环节。
对于采购工作人员，企业应与其签订《诚信采购协议》，做到：
1.采购人员不得以任何形式贿赂验收质检人员，一经发现采取开除处分，永不录用。
2.采购人员不贪污供应商的钱财、礼物，不得在中间多报、私报、谎报价格，谋取私利。
3.采购人员所订购的食品要符合食品安全规定，并附有相关说明证书。
4.采购人员需在货品到货日第二天将相关的单据送达财务部审核；逾期每超出一天扣除罚金20元；
5.采购人员必须向公司财务部提供所有供应商的联系方式，以便财务部进行回访。
< class="pgc-img">验收
在餐饮酒店的经营过程中，验收环节比采购环节更重要。验收环节可以有效控制采购环节遗漏的弊端，不仅要验收产品质量、数量，还应包括产品的价格等多方面的验收。
1.质：验收人员必须检查购进的菜品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。
2.量：对所有的菜品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。
3.价格：购进原料的价格是否和所报价格一致。
验收人员一般要做到：
1.诚实可靠，有非常强烈的责任心，对企业衷心。
2.仔细认真，有原则性，不接受外界金钱的诱惑干扰。
3.有非常丰富的原材料知识，对验收食品的新鲜度有很好的把握。
4.做到“六不验”：带冰的不验，带水的不验，带袋的不验，带绳的不验，有异味的不验，色不对的不验。
5.接受《360度全员举报制度》，凡是举报其弄虚作假，与采购、供应商发生不正当利益关系的，一经查证属实，奖励举报者500元，举报电话：186XXXXXXXX 董事长。
库存
在厨房成本控制中，库存也是一个非常重要的环节，如果库存存量不当，会引起原料的变质或丢失等，从而导致厨房原材料成本的加大。因此，在库存环节，应做到：
1.原材料、调料等物品的保管应由专人负责。其他人未经许可，不可随意进入仓库。
2.每日做好原料统计，每日做到按需进货，不压货，不存货，保证每日原材料的新鲜。
3.原材料一旦购进，应按照类别和性能存放在适当的仓库，并注明进货日期。遵循“先进先出”的原则，即先存原料先用，后存原料后用，以保证原料不被积压。
4.导入4D现场管理，做好仓库的卫生清洁工作，减少虫、鼠等对原料的破坏，降低不必要的损失。
5.建立原料领用单，最好一式三份，一份留厨房，一份交仓库保管员，一份交财务部。
库存环节中，最重要的是制定合理的库存量，根据酒店预订进行比例订货，对于特殊的产品，更应做到定量出品定量销售，从而做到原材料的充分利用，避免浪费。
< class="pgc-img">加工
这里的加工指的是粗加工，在粗加工环节，成本控制最主要的任务是提高原料的净料率，再者便是粗加工中剔除部分原料的创意利用，做到物尽其用，以便降低成本。
厨房可以做《下脚料开发统计表》，将所有的下脚料登记造册，对其进行菜肴创新。
< class="pgc-img">在竞争如此激烈的市场形势下，餐饮酒店通过成本管理的加强，带来经济效益的提升，从而提高酒店竞争力，实现利润最大化，是酒店毛利管控的最大目标。
——本文摘自《中国好餐饮》杂志
、餐饮自产自销（自己开店）
小规模纳税人：个体工商户/个人独资/有限合伙－核定征收（选择有限公司最后的选择）小企业会计准则
1、采购的原材料，登记好台账（菜类一般是没有库存的，干货类一般会有库存）
例如：当月买肉和蔬菜，一共50万，成本也就是50万
2、调味品，餐饮企业的调品味至少有20种以上
例如：烧一份红烧大排：你要算出主料多少钱，辅料（调味品）大概多少钱，厨师要算一下，取一个平均值来作为主菜的辅料比例
大排：30元，假设厨师算出来比例是5%或者是10%，主料30+辅料30*10%＝33元
调味品的库存：如何去算？
如果当月买入1000元的调味品，根据主菜以及辅料的配比，如果用掉500元，结存就是500元
二、开餐饮连锁店
聚鑫阁
看规模：确定超过500万收入，就选一般纳税人，个体工商户/个人独资/有限合伙－核定征收（选择有限公司最后的选择）小企业会计准则
1、统一的配送（供应商）、一定要有系统；餐饮的系统，一般在30万左右，有的要近百万
2、有加盟形式，还有自主经营形式
3、加盟形式：加盟费不能退，应该开什么发票？
4、自主经营方式（假设在上海开10家店）：店长很重要
5、菜单：入到系统（类似于标准菜单），全部的成本都能算出来（主料+辅料）
假设日营业额100万（流水），系统的菜单成本70万，毛利30万，餐饮业在不同的季节，毛利是不一样的
6、其他的辅助的费用基本上录入到系统（除了人工与折旧）
7、月末核算时：系统里面导出来主料和辅料的成本，再加上人工与折旧以及其他费用，就是当月的主营业务成本
8、餐饮业辅料的结存，是以哪个为准，是要看公司用什么方法去算
有的是按盘点的结存，有的是按照倒推出来的结存
