何经营好一间上好的茶餐厅？首先，选址定生死，做过餐饮的都懂。我就不说这块了，选址这个事你不会放到现在说，所以说一堆选址没什么鸟用，这里只说现在能操作的。

首先，一个餐饮店，能不能火，取决于诱惑性有多强，好不好吃，决定能火多久。如果味道方面不能拍心口保证好吃的话，下面的就不用看了，先回去改善产品的口味。

往下看，就证明你对菜品是比较自信的。那么经营，要经营什么呢？

分两部分，

一，店内正常化运转

二，吸客留客。

一，关于店内正常化运转，建立员工标准体系，标准化运作，还有菜品供应链这些。属于内部运转的东西，行业内都有很多案例借鉴，学来用就好，所以这部分轻微略过

重点说引客，留客。

1.首先是店头吸引，好的店面设计，能吸人更多的人流入来。人的决策是很随和的，感觉那个舒服，那个方便就跟那个来。如果可以，建议在店外面搞大海报，拍摄些看起来非常吸引人的菜式，诱人入店。

2.开通美团，饿了么等外卖平台，然后设置一个招牌外卖，味道尽量好，然后包装盒上应该有我们的传单，优惠卷等，标明到店消费可以抵现多少，若不到店消费，优惠卷还可以收集起来，收集多少张，可以抵消一次外卖钱，这样消费者就不会随便丢了你的传单，而且还记住了你的餐厅。《点外卖的都是两三公里内的人，让他们到店消费是非常有可能的》

3.可以学稻香酒店，在美团设立一元优惠套餐，引客到店消费，但客人基本上不会只消费这个优惠套餐的，肯定还会点点什么，稻香的一元餐，引来的客人消费，客单都百元以上，不会亏，如果客人满意，还会有回头客，不亏。

3.设代金卷，让隔离店铺派发，就好像餐厅给电影院派送优惠卷一样，至于怎么让他们帮你派，自己想办法。

4.买当地美食公众号，写文章推你，说某某地方发现一家茶餐厅，xx菜式超正（你的招牌菜），然后要求评论的都送卷送饮料，不来消费的可以用来兑换上面说的外卖，增加接触。

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饮正从餐厅菜单里的一两页渐渐走向独立档口，店旁开个“奶茶店”或成为餐饮门店的标配。近日，北京商报记者走访发现，云海肴云南菜、鹿港小镇、薄荷餐厅等餐饮品牌在门店旁设置了独立的茶饮外带区，无论是否进店用餐，消费者都可进行购买。

有分析指出，虽然设置饮品外带区可以拓展获客渠道，提高餐厅坪效，但这也对品牌的研发、创新能力有一定要求，若想与茶饮“赛场”的专业选手较量，还需创造出更具品质与特色的产品。

独立茶饮档口渐热

餐饮品牌不断去挖掘茶饮消费潜力。近日，北京商报记者走访发现，云海肴云南菜、鹿港小镇、绿茶餐厅，将太无二等多家餐厅均在门店旁边设置了独立的茶饮外带区。这部分区域更像一个茶饮档口，基本上是与餐厅独立，有着独立的招牌、菜单。

以云海肴云南菜为例，该品牌一门店旁的饮品外带区标有“洱汀饮品外带区”，门头有着“鲜榨水果”的字样。主要售卖鲜榨柑柑汁、百香果Mojito、红玫瑰与米酒、红豆奶茶等饮品，价格在16-28元不等。同时，该外带区还售卖黑糖豆花、鲜切水果盒、现烤玫瑰鲜花饼等产品，售价在12-19元之间。

无独有偶，鹿港小镇旗下的门店同样在门店旁开设了茶饮档口。北京商报记者从朝阳大悦城门店看到，独立的茶饮档口招牌写着“鹿港茶饮”，售卖现制饮品、鸡蛋仔、冰淇淋等产品。除此之外，薄荷餐厅、将太无二等部分餐厅均设立了独立的对外茶饮区，与餐厅区别开。

北京商报记者在采访云海肴云南菜相关负责人时了解到，大部分餐饮品牌去布局这一业务是希望拓展新的业务增长点，而茶饮也是当下需求较高的品类，同时与餐厅的定位比较契合。而将餐厅一部分的空间独立出来做对外的茶饮区，也能够降低运营成本。

增加门店坪效

事实上，餐+茶饮的组合并不少见，只不过之前大部分餐饮品牌仅仅是在门店的菜单中增加了茶饮选项。太二酸菜鱼、聚点串吧、川成元麻辣香锅等餐饮品牌都曾推出茶饮类产品，快餐品牌肯德基、麦当劳也在餐单中加入这一品类，以此来触达到更多消费者的需求。

已经有不少餐饮品牌尝到甜头，比如火锅品牌湊湊刚“出道”时便主打火锅+茶饮，如今在湊湊门店都会看到独立于火锅点单之外的茶饮外卖区。现在，这一个个独立的茶饮档口扮演着独立茶饮门店的作用，面对的消费群体也不仅仅局限于进店用餐的消费者。从上述餐饮品牌的布局不难看出，其希望通过这种形式拓展新的获客渠道，为自身寻求更多亮点。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，茶饮赛道竞争激烈也意味着这一品类满足大众化需求、适应性广。餐厅增设独立茶饮场景，能够充分利用餐厅现有的空间和地理资源，提高门店坪效，满足更多消费者需求。同时，茶饮外带区通常不受用餐高峰的限制，不会存在太多时段上的差异。另外，设立独立的茶饮场景也是餐饮企业与消费者建立联系的方式之一，能够在体现品牌时尚感的同时，来更好地迎合市场发展的需求与节奏。

切勿盲目跟风

独立的茶饮档口固然能为餐厅带来更多的流量与收益，但这对企业的产品研发与创新能力有着一定的要求。另外，与专业茶饮“选手”进行较量并非易事。

营销与产业战略专家李兴敏认为，并非所有品牌都适合开设这类业务，企业需要与自身定位相匹配。从品牌定位上看，部分定位较为年轻、菜系时尚、主打休闲风格的餐厅更适合开设这一业务，传统餐厅延伸饮品业务并不占优势。从竞争策略来说，餐厅可以提供与自身定位相符的产品去进行差异化布局，而不是一味效仿市场上的茶饮品牌。另外，对产品进行品质与价格升级，使消费者获得更多认同与满足感。

文志宏表示，茶饮产品的技术门槛并非很高，这也是众多餐饮品牌布局的原因。但是，这也意味着对产品的品质、服务、研发等方面提出更高的要求。另外，产品的口碑也会影响消费者对于品牌的印象，保证产品品质，以防给品牌带来负面影响。此外，对于餐厅而言，大量的消费者来自于进店消费群体。如何同时兼顾店内与店外的业务，将茶饮区的产品与餐厅产品建立联系，为品牌带来长期活力也是关键。

北京商报记者 郭缤璐 张天元/文并摄

餐馆办手续真的那么难吗

我原本以为难住小创业者的只有生意，没想到很多人被小餐馆要办理的手续给难住了！

为什么？自己不懂呀，上网去查，一查可不简单了！营业执照、餐饮服务许可证、健康证、食品安全员证、消防安全检查合格意见书、排污证等等，一串的证件已经吓傻了不少创业者！你看，还没开始创业就打退堂鼓了，餐饮行业办的证件真多，都需要关系，哪里来那么多关系？

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事实上，餐饮行业是进入门槛儿比较低的行业，任何人都可以入行经营。这些听似复杂的证件，其实都非常简单，况且现在各地政府鼓励大众创业，办事效率高，还支持大家创业经营，所以办证办手续不是什么问题。

当然了，如果你懒得耽误时间，就直接找代办公司就可以了，收费一千多，两千多的，甚至三千多的都有，但我建议选择不要超过三千的，为什么？办理这些证件本就是免费的，他们帮你办理速度又很快，过高的收费就不大合理了，而且新创业者本就资金短缺。

在这里强调一下哈，健康证和食品安全员需要自己去办理。

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?小餐馆必须办理的两个手续

如果我们开一家小餐馆，面积在200平以下，必备的手续就更少了，只需要两个证件，营业执照和餐饮服务许可证。

一、营业执照

（1）、营业执照是一个餐饮店必不可少的，按照规则来说，营业执照没有办下来是不能营业的。事实上，到目前为止，还有无数的小苍蝇馆子无照经营，或者在办证的路上。但是，咱们创业开店，不能做“黑店”，营业执照是必须的。现在，都是三证合一，一次搞定以前的三个证件，简化了很多流程。

目前，申请个体工商户最为简单，如果你没有达到连锁的那个级别，尽量不要去办理公司性质的营业执照，每年的年审和保税等相关的费用就不少，所以说对一家小餐厅来说没有必要，所以，我们开一家店、两家店，只需要申请办理个体工商户营业执照即可。即便是你开了很多店，也可以用个体工商户营业执照呀，方便实用快捷，费用还少。

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（2）、办理营业执照所需要的材料：房产证复印件或者土地使用证复印件，房东的身份证复印件正反两方面，房屋租赁合同，要作为餐馆法人的身份证复印件正反两方面，大部分地区就这四样材料就可以了。另外，你还要给自己的餐馆取个名字。

如果物业是你自己的，那就更好办了，直接房产证复印件或者土地使用证复印件，身份证原件及复印件，准备这两样东西即可。

如果你是从二手房东手里租来的，业主不是和你签订租赁合同的人，怎么办？基本的四样材料不变，多一项二手房东和业主签订的租赁合同复印件。

（3）办理流程：现在全国各地都开通了网上预审，先预审，一般7个工作日内有结果，通过之后，拿着准备好的资料到工商所去办理就可以了，有的地方需要1寸个人照片，事先咨询好。出证是非常快的，只要排上队，5分钟全部搞定。

（4）最后，我们拿珠海办理个体工商户营业执照为例：首先下载一个APP叫易注册，按照要求录入个人信息，接着录入申请个体工商户的信息，有时候当天就能收到审批信息，通过后，拿着资料到所在辖区的工商所办理即可。珠海的政策相对来说比较便民，其中没有任何卡壳的地方，而且态度极好。办完后，办事员会给你指引开餐馆需要办理的下一步手续。

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二、餐饮服务许可证

餐饮服务许可证也是每个餐馆必不可少的，做餐饮的，和吃打交道，食品的安全卫生非常关键。

（1）、办理卫生许可证需要准备的资料：小餐馆准备一个或者两个健康证，健康证也特别容易办理，到公立医院按要求检查，三天即可出证；食品安全员证，这个证件办理时间比较长，而且分等级，初级、中级、高级，小餐馆初级的即可，需要交300元左右的费用，进行学习、考试，过关之后才能拿证，如果这样的做肯定来不及，所以你只需要拿到缴费报名学习的回执即可。

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（2）办理流程：拿着这些资料，到行政服务中心申请即可，到到那里需要填写一些表格，画出厨房平面布置图。有些地方没有设立综合性的行政服务中心，那可以到当地卫生局，找到“食品药品监督管理”的窗口申请办理即可。

（3）特别注意事项：申请餐饮服务许可证，相关部门人员会到实地检查的，有几个点特别要注意，消毒柜，三级水池，冰箱分类，垃圾桶等，围绕食品安全的相关因素都要整理得当。

（4）检查人员通过后，证件很快就能下来，一般情况下第二天就办理好了。检查人员会当场给一个单据，你拿着检查通过的单据即可前去领证。如果现场没有通过，你就要按照要求整改，通常情况下，负责人的检查人员，当场就让你解决，需要大改动的，他们会再次上门检查。不过，不用担心，要求并不是很苛刻，正常的安全卫生做到位就行了。

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最后，还是要说明一点，全国各地的政策不相同，有些地方是必须办理好餐饮服务许可证之后才能够申请营业执照，还有的需要办理排污证，消防验收合格意见书等，这些都不复杂，需要根据当地的要求去办理即可。但是，你要清楚一点，任何一个地方，餐饮行业的准入门槛儿最低，如果这些证件你都害怕办理，那最好就乖乖的上班吧。