在广州的影响力，取决于你能否订到禄鼎记当天的位置——一个网友如是说。
身在广州，但凡你爱吃、会吃，尤其爱川菜，那么禄鼎记自然是首选，即使你不是吃货也听过这个业内排名第六，电话预约需要提前一个月，排队排到月球的傲娇川菜小王子“禄鼎记”。
毫不夸张地说，这个每逢饭点，便门庭若市，座无虚席的餐厅，可以说是广州家喻户晓尽人皆知的。但作为餐饮人更应该注意的是禄鼎记自2012年面世至今就开出了四家分店，平均等位1.5个小时，电话预约需提前一个月，但每天都拥有广州城最长的等位队伍，然而这不是重点，重点是禄鼎记每家分店都超过1000平方！！呵呵，自觉的面壁去吧。
不多说，项目君这就来给你剖析这个广州等位时间最长的餐饮潮牌，请拿好纸笔小板凳瓜子花生，坐到前排来。
一、找准品牌的定位
在产品高同质化和分化的时代，必须为企业的品牌在消费者的心目中占据一个独特而有利的位置（如“防蛀的牙膏”），成为消费者心目中某品类或特性产品的代表品牌，从而迅速影响到消费者的购买选择，当消费者对该类产品或服务有所需求时，企业的品牌能够在消费者的候选品牌类中跳跃出来。如我们一想到防上火的饮料，就能迅速想到王老吉。
品牌定位维度有市场定位、价格定位、形象定位、地理定位、人群定位等。
创业之初，禄鼎记创始人华明把禄鼎记的品牌形象定位在“财神”和“喜庆”，还有“油只用一次”。广东话中，打火锅有“禄”是一个动作，而“禄”字为财，即财神的形象，再结合周星驰的喜剧电影“鹿鼎记”后，华明的“禄鼎记”出世了。
广东人向来对祭祀、风俗比较看重，尤其信财神爷，但凡商铺都供着财神爷，华明抓住了广东人这一特性，把禄鼎记品牌定位在“财神”和“喜庆”上，而“禄”不仅是广东话的谐音，又代表财神，切合实际，把地理和人群定位都拿捏到位。
广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶，因此粤菜选料广博奇异，品种繁多，用料精细，注重质和味，以鲜活健康著称。川菜则取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，有着别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。
两种菜系可以说是天南地北，要让习惯粤菜口味和文化的广东人接受麻辣重口的川菜，死搬硬套只会徒劳无功。除本身饮食习惯讲究鲜美健康外，广州作为一线国际大都市，经济发达，生活水平高，人们对生活的品质也越来越看重，在饮食方面更注重健康二字。而川菜以重口著称，“老油”、“红油”是传统川菜的不二法门，但发展至今，传统的川菜技艺逐渐走“偏”导致越来越多的人开始排斥川菜老油，认为其不健康。
禄鼎记打出“油，我们只用一次”的slogan，是对传统否定的否定即扬弃，因地制宜结合了广州人饮食习惯与时代潮流的发展，产生了奇妙的化学反应。心理学家马斯洛把人的需求从低到高分成五个层次，它们是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。从餐饮消费心理角度来说，这一slogan不仅抓住当代餐饮行业的痛点，更直击餐饮消费者的内心，满足了消费者的安全需求。
在价格方面，禄鼎记走的中等偏下水平，这对于广州这样一个一线城市来说无足轻重，人人都能消费得起。
这些看似简单的品牌定位实则大有门路，而找准品牌定位意味着你已成功了一半，在创业之前应做充足的市场调研，从各方面研究自己的品牌与市场的契合度，并不拘泥于传统思维，迎合市场需求，适应时代发展，对的品牌定位才能让自身理念被消费者认同。
二、专注餐饮的灵魂—味道
任何失去味道的餐饮都将是死路一条。
如今我们对遍地开花的餐厅最大的感受就是：光好看，不好吃。
能让顾客心甘情愿等上几个小时的禄鼎记最大的功臣就是其味道，食客的口碑就是最好的营销。在创办禄鼎记前，华明自嘲是“白吃”，也因为决心练习自己的味觉，他满中国吃了一年。“吃”是为了“做”，华明理所当然地胖了30斤。 在华明眼中，饮食不是他的天赋，但为了闯进饮食业，他连续一年时间在全国各地吃同一款菜——酸菜鱼。“只要你吃多了，你就知道好不好吃了。”华明说，“经历多了自然就懂了。”在吃过海量的菜式后，除了华明的体重，他的味觉也有改变，正是对“味”的这份执着才有了禄鼎记这坛的纯酿。
但这是一个日新月异的时代，光有好味道已不能满足人们日渐增长的生活品味，而你需要的是特色，一个非你不可的理由，区别于其他餐饮才能鹤立鸡群。禄鼎记的特色就是酸菜鱼，这个让食客趋之若鹜的招牌菜足以甩普通餐厅一大截。而特色是绝无仅有的，是旁人无法模仿的，因为这是个性，是创造。
坚守传统并不代表固执传统。在创办禄鼎记后，华明在川菜上尝试了更多的创新。禄鼎记的酸菜鱼在传统川菜的做法上改良，不用老锅底改用最新鲜的食材，颠覆传统，兼容并茂，突出特色，华明认为，菜系有很多的交融，但是菜系无论如何交融，最后的结果还是要好吃！这是很多人没有意识到的创新意识，再好的东西总有衰竭的一天，只有创新才能发展。
如今餐饮行业里的餐厅大多乏善可陈，服务、环境、营销做到极致的也不在少数，但从长远发展来看，靠营销死撑终究是昙花一现。酒香不怕巷子深，味道才是餐饮的灵魂，做好味道，不忘初心，方得始终。
三、好的营销，锦上添花
如果说准确的品牌定位和对味道的坚持是餐饮的深度，那么好的营销就是餐饮的广度。
每个品牌都有自己的态度和基因，而潮流，则是禄鼎记的态度和基因。华明认为：“为什么只有穿什么衣服，看什么电影，用什么APP才有所谓的潮流？去哪里吃饭也同样可以是一种潮流！”如今的禄鼎记，也被称为潮牌，消费者选择禄鼎记不仅仅是在选择吃什么，更重要的是选择一种生活态度。
据了解，禄鼎记与潮流鞋履名所XH55联合推出了一款鞋履单品，并命名为”never give up”，希望向大家传递一个简单的信息，永不言弃。并将限量发售的款项全数捐赠广州市社会福利院，鼓励他们勇敢面对生活。满满的正能量，不哗众取宠，即提高自身品牌形象，又契合自身品牌的态度，比为了一些博眼球而无下限地炒作不知高明几个段位，这样的营销才是正确的打开方式。
在服务方面，禄鼎记也将自己潮流的态度进行到底。顾客在禄鼎记用餐，能看到每个服务员的胸口都会挂着一块写着自己名字的打赏胸卡，如果顾客对服务员的服务感到满意，可以拿出手机用微信给他打赏，每次打赏金额为4元。这个打赏会全额直接转到该名员工手上，公司不抽取任何佣金。这种人文关怀对餐饮从业人员来说不仅是一种工作的认同和尊重，更重要的是巩固了内部管理，都说顾客是上帝，可过于屈尊往往会失衡，员工才是价值的创造者，这也正是当代餐饮人所忽视的；对消费者来说既激发了人们潜在的善又满足了人们的虚荣心。
跨界已不是一个新鲜名词了，在跨界的道路上玩得好还要玩的巧。一贯引领潮流的禄鼎记去年联手“W”酒店，开创了广州首次五星级酒店及本土餐饮的美食跨界合作，此次合作，两家都无私分享了各自独家的招牌菜制作秘方，这在餐饮同行看来，无疑是大胆的一次尝试，殊不知这样此的大胆碰撞实则是资源共享，不管是消费者基数也好还是彼此的品牌形象。
与中国第一份原创潮流杂志1626跨界推出“我不等位”卫衣。
也曾与英国美发品牌TONI&GUY联手推出Made change等位造型活动。
也与一些事一些情电台带着型男索女身穿“Made In Canton”限量版夹克衫空降禄鼎记；在广州上空投放“广州新年进步”字样的氢气球，为广州送上“新年进步”祝福等……
好的营销是不能离开品牌、产品和用户的，同时推己及人，尊重消费者，真诚是大家心知肚明的。
这就是禄鼎记能够长久的秘诀，你若盛开，清风自来，然而成功不可复制，师傅领进门，修行在个人，但最重要的一点就是不忘初心，以最真诚的姿态走向未来，无论是做餐饮抑或做人。
小彩蛋：关于餐饮，你认为产品与服务哪一个更重要？截止5月14日23:55前，在本文评论区写下你的观点并关注项目惠微信公众号（xunxiangmu），获赞最多的一位将获得项目君送出的精美礼品一份。
更多餐饮信息，尽情关注项目惠微信公众号：xunxiangmu
殊时期，你和TA多久没见了…
（清醒点！你的TA在哪？）
不哭！
□ LUKSHOW □
< class="pgc-img">禄鼎记多口味酸菜鱼，爆炸味蕾！
连酸菜鱼都脱单，你终究一个人扛下所有？
赶紧抱走优惠吃鱼安慰自己叭！
禄叔实力宠粉，还不报复性开吃！
□ LUKSHOW □
4种口味，蒜鲜葱辣任选
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">禄鼎记招牌原味酸菜鱼，各位胖友都很熟悉，而新出的多口味酸菜鱼，你们打卡了吗？现在买一送一，相当于第二份免费，4种口味任选！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">坚持只用新鲜活鱼，每片鱼肉的厚度不超过3毫米，薄得透光，只有这样才能做出一流口感的酸菜鱼！
好吃上头的黄金蒜香味
< class="pgc-img">万物皆可蒜，蒜香的做法太让人上头！热油把蒜末煸炒至金黄，淋在酸菜鱼上还在“滋滋”沸腾，口水疯狂分泌！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">黄金炸蒜的甘香渗进鱼肉里，咀嚼嫩滑鱼片时，脆脆的炸蒜在口中爆开，实在是香！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这款不辣，完全击中了老广的口味！底下加料的粉丝吸足汤汁，依旧滑溜弹牙，优秀到清盘！
首创的金汤黄椒味
< class="pgc-img">金汤黄椒味是禄鼎记首创的重磅口味，鱼头鱼骨熬制高汤，把黄椒融入汤底中，鲜辣过瘾！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第一口就能感受到黄椒带来的微微辣意，温和不呛喉咙，把鱼片的鲜香完全激发出来，让人食欲大振！
超惹味的爆炸葱香味
< class="pgc-img">葱丝爆香，灵魂葱油令酸菜鱼升华！入口竟然有熟悉的葱油拌面味道，酸爽后劲十足，不爱辣的胖友吃它！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">汤汁别提有多香了，连吃鱼前都要在汤里沐浴一番！最后还要拿汤汁拌饭，每一口葱香十足~
1+1搭配
< class="pgc-img">原价109一份的酸菜鱼，这次同样的价格能买2份！纠结吃什么口味的宝贝，当然是全都要！
菜牌升级，道道都有惊喜!
□ LUKSHOW □
倒出来捡着吃的辣子鸡
< class="pgc-img">禄鼎记不断研发创意菜式，每次来都有新鲜感，这次带来全新菜牌，更会玩了！一上桌就往簸箕上倒的辣子鸡，真的惊到我了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">满屏红彤彤冲击力十足，大簸箕的造型太接地气，有种边晒辣椒边捡着吃的错觉！酥脆的辣子鸡、甘香的肥肠，当成零嘴一口一个停不下来！
软糯拉丝的网红麻薯
< class="pgc-img">软糯的白胖子，自带奶香还冰冰凉，没有哪位女生能抵抗这款网红甜品的诱惑！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">它不仅震腾腾还会拉丝，吃的时候撕扯成小块，QQ弹弹太治愈了~裹足黄豆粉，香甜滋味让心情都愉悦起来！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">□LUKSHOW□
< class="pgc-img">< class="pgc-img">太多好吃的想安利给你们！趁热吃会爆汁的牛舌，人手一份的红白冰粉…有新意有颜值款款不踩雷，立马想约朋友再搓一顿！
火足八年，用心如一
□ LUKSHOW □
天天排队，圈粉无数
< class="pgc-img">< class="pgc-img">凭一道酸菜鱼拿下必吃榜Top1，让大家甘愿排足8年队只为一口鱼！菜单在变，但喜庆的财神、红白黄搭配，热情满满的服务，依旧是广州人心目中熟悉的样子！
始终未变的匠心出品
< class="pgc-img">< class="pgc-img">油只用一次，从开店以来就一直坚守的原则。开放式厨房中忙碌的制作身影，即使爆单也不忘用心做好每一份酸菜鱼，优秀的品质彻底征服嘴刁的老广！
贴心防疫，用餐安心
< class="pgc-img">疫情特殊时期，禄鼎记坚持严格防疫流程，全员佩戴口罩，测温后健康上岗。顾客到店需检测体温，消毒双手，堂食也有安心保障~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅各区域及餐具严格消毒，门店堂食还贴心地提供公筷，让你做好个人防护之余，开心大口吃鱼！
< class="pgc-img">外卖无接触配送，每份餐品包装得严严实实，附有安心卡层层溯源，确保你在家也能放心点、安心吃！
·禄鼎记·
□ LUKSHOW □
< class="pgc-img">富力海珠城店
地址：
海珠区富力海珠城店A区B1层
侨鑫店
地址：
天河区金穗路62号侨鑫国际商场2楼
（富力君悦酒店对面）
天河店
地址：
天河区体育东路39-45号潮流店底商1层
兴盛汇店
地址：
天河区珠江新城兴盛路11号兴盛汇3楼
汇坊店
地址：
天河区天河东路75号汇坊2层
北京路店
地址：
越秀区西湖路63号光明广场2楼
建六店
地址：
越秀区建设六马路一号前幢三层A号
（誉海食街3楼，近东风路）
百信广场店
地址：
白云区棠乐路1357号百信广场西区B1-015
凯德广场店
地址：
白云区云城西路凯德广场4楼
- THE END -
摄影 | Mocking
*以上内容归广州吃喝玩乐达人所有，不可盗用*
<>< class="pgc-img">鼎记
是一家很有名的餐厅
近日餐厅最佳
推荐给你们 有时间要去试一试 绝对不会让你失望 因为排队都要排很久 所以早一点去可以避免不用排很久的队哦
菜系：川菜
喜欢吃川菜的朋友可以看过来啦
好吃 又有颜值 还吃得很爽
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一进门就感觉这里充满着过年的味道
特别红火和热闹
让人感觉很温暖
可以看见厨师们在橱窗忙活
一个个非常的敬业
< class="pgc-img">餐厅的特色环境
充满着吉祥和喜庆
连服务员忙你倒茶的时候都会说增加一点财气
上菜的时候说一句恭喜发财
或者说上四字成语 来表示吉祥 有个好兆头
< class="pgc-img">八宝茶
喝起来很清香
喝完之后就想自己也买一些来喝啦
< class="pgc-img">红油猪脑
喜欢吃猪脑的朋友 这种美味真的不可言喻
味道 是真的不错
< class="pgc-img">招牌红白
10元一份 顺滑
入口即美味 好吃加好吃
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有一些招牌香辣锅，还有最经典的酸菜鱼等等
< class="pgc-img">看到这儿 是不是看饿了
禄鼎记的每一样确确实实都是经典呐，
让人又爱又恨，爱的是它财气之间渗透的经典美味，
恨的是，排队的人太多了！
但真的是值得去一试的好店。
< class="pgc-img">营业时间：午市：11:00-15:00晚市：17:30-22:00
深圳有4家：宝安壹方城国际餐吧区2层081-083A
福田平安金融中心6楼N608商铺
罗湖KKMALL4层L401B商铺
禄鼎记(来福士店)
南山南海大道2163号来福士广场5层01号
