重庆，好吃的火锅遍布大街小巷，有人说，在重庆做火锅，没有拿得出手的几道硬菜，肯定不能长久。而近几年的重庆火锅市场更是竞争激烈，没有真把式的技艺的火锅店更不敢进江湖。
盘点近一两年的重庆本地火锅品牌，有一个不得不提到的店----周师兄大刀腰片火锅
周师兄自2018年初开业，一个多月，便在全国知名排队系统--美味不用等上，取得排队数据排名第二名，2018年6月至今更是一年开出4家店，我们了解到周师兄4家店，家家是直营，周师兄说“我们不做加盟，只想做正宗的重庆本地火锅，希望把正宗的重庆火锅推向全国的餐饮大舞台，让更多在外地的重庆朋友和外地朋友未来在其他地方也能吃到真正的本地火锅“。
一年连开4家店，开业却从不打折，每家店一到饭点就坐满重庆本地的好吃狗，到底是为什么？
通过采访，我们了解到周师兄很多食客都不是第一次到周师兄，还有很多是朋友推荐，一个能让吃惯重庆火锅的人都愿意排队的店，最大的原因肯定是菜品！
从招牌菜大刀腰片的定制大刀（千年古镇龙水定制，每把价值16000元），再到食材的选择--只选择生长周期一年以上的土猪腰，再加上川菜大师--桂祥林传承的天然去腥秘方，周师兄的大刀腰片一经推出，便引得很多腰片爱好者纷纷打卡。
不只是招牌菜大刀腰片，特级水牛毛肚更是近几年吃到过最新鲜的品质，应了重庆老饕那句脆得化渣，七上八下，还原了十几年前那种第一次吃毛肚的味道。
现如今，周师兄又把广受重庆本地人喜爱的大刀腰片带到了渝北区，带到了汽博
从南坪到观音桥再到汽博店开业，每个店都是不打折不送菜，无优惠也排队
风格不同美味相同，品质如一，匠心做产品才让重庆本地人更喜欢周师兄大刀腰片火锅
这样的周师兄大刀腰片火锅，真的很值得您亲自来品尝，不然就是最大的遗憾
美食发现地：渝北区金童路303号 周师兄大刀腰片老火锅
饮业打工者成“吃播”新秀，主播供不应求带火培训机构
“吃播”培训师是如何炼成的？
阅读提示
镜头里的人，津津有味地吃，镜头外的人，津津有味地看，直播吃东西，成了一种职业。疫情期间，电商直播带货成为新趋势，不少餐饮打工者也转型为直播新秀，这也带动了“吃播”培训的火热。
追逐美食与直播带货的激情碰撞，掀起的是“吃播”热潮。在疫情之下，众多线下业态停摆休市，大众餐饮业首当其冲，众多商家“被迫”线上营业，传统的餐饮打工者也纷纷寻求新出路，从而催生出“吃播”培训。日前，《工人日报》记者进行走访，探寻“吃播”培训师是如何炼成的。
“吃播”培训是个啥
镜头前的一锅白水，在加入一小袋中药料包后，锅中微微有了一点颜色。“这个中药料包是经中医传承的汤料独特配方，由28种中药调制而成，主要作用就是令食材回归本味，有中药的疗效而品尝起来没有一点药味。”5月26日中午，位于重庆渝州路一家即将开业的特色中医食疗餐厅，为培训新员工，潘柯如进行了一场“吃播”培训。
潘柯如来自重庆荣昌农村，一路从帮工、大厨成为如今的餐厅负责人。直播中，不断有粉丝提问，潘柯如边操作边对提问一一予以解答。“粉丝的问题千奇百怪，说不清楚就只能演示。”他解释，作为一名“吃播”，不仅要吃，还要会说，必要时也要会演。观看直播的餐厅服务员觉得这种方式学习起来直观快捷，受益匪浅。
来自重庆九龙坡的餐厅服务员邓星宇告诉记者，作为服务员需要对餐饮文化有更多了解，通过这种直观的“吃播”培训，对提高自身的服务能力大有帮助。“通过潘总循循善诱的讲解，感觉收获不小，今后要不断加强学习，提升自我。争取有机会面向更多的观众，讲述自己对餐饮的理解，成为一名优秀的‘吃播’！”
全国五一劳动奖章获得者、技能大师潘恋告诉记者，线上“吃播”培训是从疫情期间开始的，一方面是号召学员待在家里，有技能可看可学，另一方面是完善之前的不足，不仅仅是技术的提升，还有烹饪理念，这些都是初入餐饮的学员不清楚的。在这段时间，他直播了几十场培训，包括常见菜回锅肉、水煮肉片、宫保鸡丁等。“直播间最高峰有3000多人，反响不错，还有人给我刷礼物。”他说。
众多餐饮业打工者试水“吃播”
疫情之后，随着不少传统美食商家纷纷转攻网上卖货，3月至今，重庆本土涌现了大量食品类、餐饮业的直播新秀，他们中的不少人是从事传统餐饮业的进城务工人员。
重庆周师兄大刀腰片火锅的服务员变身美食主播介绍店中特色菜品，成为线上订单的爆款；佩姐老火锅推出的网上“深夜食堂”，火锅店员工化身主播，一边吃火锅一边和网友互动，直播间在线观看人数突破了130多万；秦妈火锅店为市民提供外卖优惠等措施，让市民一起“隔空”烫火锅，主播与食客“猜拳”干杯唱歌，线上也可以拥有火锅聚餐的乐趣。镜头里的人，津津有味地吃，镜头外的人，津津有味地看。吃东西，成了一种职业。
淘宝数据显示，每10家美食直播间就有1家在卖重庆美食，特别是今年2月以来，重庆食品、餐饮行业开播场次比同期上涨5倍，增速全国第一。
然而，对于众多重庆餐饮业来说，“带货”需求属于初级段位，更重要的是通过吃播来传递品牌文化更为核心。重庆一商家直播负责人兰俊介绍，其直播更重要的任务是和粉丝增强联系，感知市场。
“内容是根本，其次才是技巧。”重庆天权星传媒CEO、金牌经纪人游絮表示，“吃播”拍摄视频时，最重要的就是“吃”的主题——吃什么？怎么吃？吃多少？“80%靠的是内容，剩下20%才是技巧。”她说。
重庆诞生首家孵化“吃播”的机构
基于美食直播的蓬勃发展，重庆诞生了全国首家专门孵化“吃播”的机构。机构负责人张小江一路紧追淘宝直播节奏，靠卖重庆美味，攒到了千万元身家。来自四川泸州农村的张小江是一名85后，创业屡屡受挫后，他想到了“吃”，这是他发自内心喜欢的一件事，也令其踏上了一条从未想过的人生轨迹。
2015年，“电商直播”还是个新鲜词，薇娅刚入行不久，李佳琦还在线下柜台做销售。在淘宝店主营冷吃系列的张小江偶然听说“电商直播”，便找到在快餐店打工的同乡谢筱箐，邀请她一起来试试“吃播”。谢筱箐身材娇小，一副邻家妹妹的形象，张小江便为她取名“吃货妹妹”。
刚开始也不尽如人意，通过不断尝试、磨合，谢筱箐在镜头前越来越自如，她亲切的“邻家小妹”形象，很快吸引了大量粉丝。仅一个月的时间，直播间粉丝就突破了2万，每天能稳定地卖出两三百单。半年时间，直播间粉丝突破了10万，做到了淘宝直播美食领域的TOP1。
近几个月来，重庆美食主播已经供不应求，张小江为此进行系统的“吃播”课程设计，转型成为一名职业的“吃播”培训师，如今已经在重庆带出了50余名美食主播，有的主播年收入可达50余万元。张小江的团队也已经从“店铺主播”转型“达人主播”，稳居淘宝美食直播第一梯队，一年营业额可达6000万元左右。
重庆工商大学经济学院教授沈红兵认为，疫情期间，包括火锅店在内的很多餐饮店加码直播，对重庆美食从“卖”延伸到培训等行业，不仅带动行业的发展，还诞生了“吃播”、“吃播”培训师等新工种。
在中经数字经济研究中心执行主任陈端看来，未来基于餐饮全场景数字化和全域流量价值深挖，与其他消费服务类行业还有很大融合发展空间，也为餐饮业打工者提供了新的机会和就业形态。
李国
<>< class="pgc-img">重庆，如果不大吃一顿重庆火锅，恐怕是对不起自己的胃了。不过今年重庆火锅可谓是变化很大，究竟有什么变化呢？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">红油锅底、草船借箭、哪吒闹海、山城棒棒军、坐井观天，每摆一个盘，每一次品尝都能刺激人们的味蕾，同时还能品味重庆的历史和文化。
这家拼的是创意摆盘，那家展示的是真功夫——大刀腰片，那究竟刀有多大？腰片会有多薄呢？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">厨师：
“我们这个刀是大马士革的钢刀打造的，还有一些花纹，这把刀价值1.68万元一把，是我们专门用来片腰片的，就只有用这个刀才能片得这么薄，我们片腰片的师傅功底在5年以上，必须得刀功到位。”
< class="pgc-img">早年间，烫火锅已经流行烫腰花，好吃但也是让人爱恨交杂，爱的是它的鲜嫩口感，恨只恨腰子的腥味确实重。为了去腥，爱吃的重庆人把腰花改成了更薄的腰片。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">薄厚适中的腰片，用筷子夹着，在翻腾的火锅中咕嘟10秒左右，待腰片变得粉嫩而光滑，有些打卷的时候就赶紧捞起来。紧接着在“腰片伴侣”中滚上几圈，裹上满满的辣椒面，一并送入口中，汁水在嘴里瞬间迸发，绵密的口感，撩人的麻辣实在叫人过瘾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">九宫格、老眼火，是重庆老火锅的标配。而在这家老火锅店，菜是不能随便下锅的，什么菜该“烫”？什么菜该“煮”？什么菜该“酣”？哪怕你是火锅小白，只需看看对应九宫格锅形的菜碟形状，便一目了然。
美食爱好者 均均：
“中间毛肚应该放到中间的位置，它只要烫20秒就可以了，所以中间这个位置主要是作为烫菜来用。两边的，就叫做煮，一般是2到3分钟的菜。四周的这样一个三角形的，就叫焖，这九个菜，也是我们的老九样。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">美食爱好者 均均：
“这边摆的八道菜，是现在我们的一些食客点击量比较高的八道菜，把它作为了一个归纳，叫新八种。”
播出通知
7月26日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：麻辣绚丽夜山城》，次日16:29重播，敬请关注！
