据显示，重庆火锅行业从业人员有80万人，而最挣钱的火锅炒料师不到6万人。有厨师表示，火锅店的炒料师傅可月入一万元至三四万元不等。
近期，多地通过多种形式的培训，提升求职者的技能。在重庆合川区，当地人社部门组织的“新春第一课”免费培训班吸引了不少人参与。
这段时间，合川区许多外出返乡务工人员来到了职业培训学校。正在接受培训的蒋瑜，是做电商生意的。由于不熟悉短视频制作和直播带货要点，销售一直没起色。
重庆市合川区牟山社区居民 蒋瑜：对比其他主播，我觉得在细节方面做得不好，又不知道怎么提高。这次培训让我对全媒体运营有了全新认知，做电商原来也有这么多学问。
为了帮助学员迅速提升专业技能，培训学校通过“理论+实训”方式开展定向人才培养。他们邀请有经验的直播运营团队，手把手对学员开展“保姆式”服务。
重庆市合川区工商职业技术学校校长 曾平原：报名的人多就办大课堂；如果报名的人少，就一对一进行指导，形式灵活。
重庆是“火锅之都”，从业人员有80万人，而最挣钱的火锅炒料师不到6万人。今年，参加火锅调味培训的人数开始成倍增长。马川以前在厨房做小工，月工资只有3000元，去年参加厨师培训，学会炒菜后工资翻了倍。今年，他又盯上了厨圈的金领岗位——火锅炒料师。
重庆市合川区花滩社区居民 马川：我有几个朋友都在火锅店里面当炒料师傅，一个月最低的都有一万多元，高的三四万元一个月，我觉得这个行业很有前途，我看好这个行业。
栏目主编：张武 文字编辑：董思韵 题图来源：上观题图
来源：作者：央视财经
<>文由北京吃货小分队((ID:BJCHIHUO)原创
老板是个地地道道的成都妹纸，从小闻到火锅味就旋转跳跃闭着眼那种，野生资深迷妹一只，追着一个火锅炒料师傅吃了20多年。好的锅底其实是只香于口，不带在身的，她说这么多年过去了师傅的料还是她小时候的味道，光听锅底沸腾的声音都能闻到香味儿，终于在她试遍了北京所有火锅店，决定要开店的时候，不远万里从成都把老师傅请到店里……
-深海甜脆鱿鱼-
他家的鱿鱼在北京别的火锅店可能都吃不到，半人高的印尼深海大鱿鱼君，都是冷链直送到店滴~
这还是小的鱿鱼船，感觉小哥已经用了洪荒之力……
哎一、二、三准备好！大家拍照要抓紧，要么就端不住了！
当然也有简装版的大鱿鱼，心疼服务员小哥的可以点个小点的款。
鱿鱼须是最好吃的部分，也是鱿鱼身上出量最少的，因为经常运动，所以鱿鱼须会特别劲道有力，吃起来特别带劲。
这是鱿鱼的肉肉部分，卷曲后就可以吃啦！切的片比较薄，所以很容易被香辣的锅底味道包裹，不用蘸料都很有滋味。
另外就是所谓的鱿鱼的“筋骨”的部分，吃起来会比纯是肉肉的地方，更紧实一些。
棒打香菜丸
棒打香菜丸其实是一道并不神秘，工艺也并不是多么复杂的菜，只要手工用心打碎肉肉后，再加入调味等反复的拍打，让肉质的弹嫩达到极致，简单而又耗费时间的传统做法。
很多到店里的成都人吃了都说和家里小时候做的肉丸子一个味道。
肉丸圆滚滚滴，煮好后外面粘上了浓浓的锅底香辣，内里肉香还有所保留，混杂着香菜的清新。
-串通一气-
仙气十足的一道菜，各种食材一盘就吃齐了！不过要注意的是为了保证食材的新鲜，这道菜是现点现串的，所以上菜会稍微慢一些~
其实有一点串串香既视感啦！也是成都人的一种情怀吧！
连签子一起下锅就可以了！
-麻辣牛肉-
他家的麻辣牛肉从外观上面看就和别家有些不太一样，是经过改良的，看着能辣死一头牛，可实际上更多的是香而非辣。
下锅前隐约看到外面的辣椒下还藏着很多种香料。
煮好后的牛肉片上还料还都留在上面，入口嫩滑，喷香微辣。
-大碗脆牛肚-
毛肚稍微涮几秒便可，老了就不够脆生了哦！
-挂面鸭肠-
挂面鸭肠造型萌萌哒，而且会比较方便夹。
粉嘟嘟的鸭肠微微打卷就可以吃啦，他家的鸭肠经过处理不仅干净而且还剪短了，您的好友吃相拯救者已上线。
-酥肉-
酥肉用的都是切得很规整的五花肉条条，外面裹了很薄的一层糊。
咬开后能清楚地看到肥瘦相间的肉肉，外酥里嫩，麻香四溢。
迷妹的店少不了小清新
-牛仔骨-
牛仔骨在传统的川锅里面当然是不太会出现啦！不过这位迷妹老板满满的少女心，肯定是要有一些不一般的小清新吃法呀~
牛仔骨在红汤里面煮过后香辣红亮，厚实的牛肉紧实有力，贴骨肉会特别香。
-安格斯牛小排-
纹路美到窒息的安格斯牛小排也是超适合涮着吃了！
牛肉片得比较薄，稍微变色就可以吃，肥瘦均匀，牛肉香气很足，吸收了汤底的鲜香麻辣。
-QQ虾滑-
虾滑也是他家自己手打的，考验耐心的一道菜。
全部都是去皮的大虾人工手打的虾滑，所以吃的时候还会吃到里面有虾的颗粒感，QQ弹弹~
-巴沙鱼-
巴沙鱼的摆盘再次暴露了老板的少女心哇~一朵鱼肉花~
鲜嫩的巴沙鱼是没有刺的，鱼肉爽滑白嫩，而且肉肉很厚实！怎么还有鱼长得这么没有自我防护意识哇哈哈哈~
-竹荪-
竹荪比较吸味，所以适合在菌汤或者不辣的锅里面涮更鲜美哈~
-春色满园拼盘-
当地人最爱的小吃甜品
-藤椒烧饼-
不仅是藤椒烧饼，他家还有麻酱烧饼，都是现烙！所以要20分钟左右才能吃上~
藤椒烧饼比较有特色，由于里面加入了藤椒碎，所以香香麻麻的，炒鸡酥脆！一不小心就能吃好几个！
-冰粉-
吃完火锅最适合来一碗甜蜜蜜的冰粉啦~
-红糖糍粑-
-自制饮品-
cheers！
店名：鲜辣斗
地址：朝阳区永安东里甲3号通用国际中心(华彬大厦西侧)
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数据显示，重庆火锅行业从业人员有80万人，而最挣钱的火锅炒料师不到6万人。有厨师表示，火锅店的炒料师傅可月入一万元至三四万元不等。
近期，多地通过多种形式的培训，提升求职者的技能。在重庆合川区，当地人社部门组织的“新春第一课”免费培训班吸引了不少人参与。
这段时间，合川区许多外出返乡务工人员来到了职业培训学校。正在接受培训的蒋瑜，是做电商生意的。由于不熟悉短视频制作和直播带货要点，销售一直没起色。
合川区牟山社区居民蒋瑜说：“对比其他主播，我觉得在细节方面做得不好，又不知道怎么提高。这次培训让我对全媒体运营有了全新认知，做电商原来也有这么多学问。 ”
为了帮助学员迅速提升专业技能，培训学校通过“理论+实训”方式开展定向人才培养。他们邀请有经验的直播运营团队，手把手对学员开展“保姆式”服务。 合川区工商职业技术学校校长曾平原表示，报名的人多就办大课堂;如果报名的人少，就一对一进行指导，形式灵活。
重庆是“火锅之都”，从业人员有80万人，而最挣钱的火锅炒料师不到6万人。今年，参加火锅调味培训的人数开始成倍增长。马川以前在厨房做小工，月工资只有3000元，去年参加厨师培训，学会炒菜后工资翻了倍。今年，他又盯上了厨圈的金领岗位——火锅炒料师。
合川区花滩社区居民马川说：“我有几个朋友都在火锅店里面当炒料师傅，一个月最低的都有一万多元，高的三四万元一个月，我觉得这个行业很有前途，我看好这个行业。”
2022年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元，火锅品类门店数规模也达到了55万家。
长江边、街巷中、梯坎旁，山城无处不火锅。截至2022年，重庆约有3.2万家火锅门店，火锅全产业链产值达3000亿元。重庆一些地区利用自身产业优势，打通火锅食材从田间到车间再到饭桌的通道，推动火锅全产业链建设。
火锅，古称“古董羹”。因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种文化的象征。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国火锅行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》显示：
2023年，随着线下实体消费场景的恢复，餐饮消费热情得到释放。在此背景之下，火锅作为一种社交属性较强的品类，焕发出了新的发展活力。鲜烧牛肉、下饭小火锅、酸汤火锅等特色火锅陆续出圈。
在火锅消费热下，2023年赛道入局者数量飙升。企查查数据显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，对比去年同期上涨了10.3%;2023年前11个月，火锅相关企业新增数达到了6.6万家，同比增长31.4%。
重庆火锅行业市场发展观察分析
经过历史的演变和时代的发展融合，时下的火锅赛道也随着与时俱进的消费需求，诞生了许多不同口味、不同地域、不同工艺的细分品类。而在火锅江湖，历史悠久、以鲜香麻辣著称的川渝火锅一直有着独特且崇高的江湖地位。
在火锅消费的城市排行榜单上，重庆和成都分别占据火锅订单量最高城市的TOP1、2，紧随其后的则是郑州、深圳、西安和北京等城市，进一步展现出一二线城市强劲的火锅消费能力。
而与川渝火锅火热消费相对应的则是，在火锅门店最多城市TOP10排名中，重庆、成都分别以TOP1、2的成绩再次霸榜，牢牢捍卫住川渝火锅的江湖地位。而消费热的背后，火锅门店数量与川渝人民对于火锅的热情相呼应，折射出川渝地区传统火锅文化的勃勃生机。
重庆老火锅讲究锅底的原材料和工艺，风味上具有油脂感、巴嘴感，以柔和醇厚的口感受到市场关注。近年来，一批重庆火锅品牌如珮姐老火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆、萍姐火锅等崛起，门店规模扩张迅速。
重庆火锅最早就叫毛肚火锅，毛肚可以说是重庆火锅的灵魂菜品。目前，我国毛肚交易主要分为毛肚批零交易、盐渍毛肚加工、火锅企业直采三个方面，形成了完整的毛肚流通体系。
据有关单位不完全统计，重庆毛肚批零市场年销售鲜毛肚约1.5-2.9万吨、盐渍毛肚2.1万吨，合计年销售毛肚约5万吨，占全国毛肚总产量的20.8%;火锅餐饮企业年毛肚交易量约106.69万吨，年交易额超640亿元;毛肚加工企业毛肚交易年毛肚交易量超54万吨，年交易额超324亿元。
火锅食材是重庆市委、市政府明确的食品及农产品加工产业的七大产业之一。作为重庆火锅食材产业高质量发展的牵头部门，重庆市商务委会同相关部门和区县，围绕擦亮做强“重庆火锅”这一名片，全力推进以火锅食材产业为牵引的火锅产业高质量发展，提出打造中国火锅食材交易中心、全球火锅食材集散地目标，力争到2027年，全市火锅食材产业工业总产值年均增长20%以上。
今年年初，重庆召开的2023年全市商务工作会上提到，重庆正积极争取出台火锅产业高质量发展的意见，推动火锅立法调研;规划建设重庆国际火锅村、火锅食材产业园、火锅底料加工产业园、火锅预制菜产业园、火锅餐具器皿产业园，推动签约甘肃、重庆江津花椒基地，新疆、河南、贵州辣椒基地，内蒙古牛羊肉基地，山东威海海产品基地等，提升火锅产业链供应链水平。
重庆火锅“一锅煮天下”，每一道食材背后都是一条产业链。合川素有“巴渝粮仓”之称，粮食、生猪、水产产量多年位居重庆第一，蔬菜、花椒等种植实现规模化发展，为火锅产业提供优质、充足的食材和原料。
重庆市綦江区也具有丰富的农业资源。在重庆(綦江)食品园区，已有30多家企业因“火锅”汇集于此，正积极构建包括火锅底料、食材、饮品加工和集散交易、产品研发、检验检测、餐饮废旧物处理等在内的火锅全产业链。
食品园区围绕綦江本地10万亩草蔸萝卜、7万亩辣椒、100万头生猪、10万只黑山羊、1万亩水产鱼类等优势资源，聚集了一批特色农产品精深加工龙头企业。2022年，食品园区火锅产业产值达15.4亿元。
与此同时，一些地方还继续深挖火锅文化内涵，延伸产业链条。重庆市火锅博物馆已在合川区开工，未来将成为展现重庆火锅历史、文化、企业以及食材的综合平台。博物馆旁的火锅美食一条街预计近期开街，目前已有多家大型门店确定入驻。
今年4月，重庆成立食品及农产品加工产业高质量发展工作专班，印发了《大力度推进食品及农产品加工产业高质量发展的意见》。6月5日，在召开的重庆市推动制造业高质量发展大会明确提出，到2027年，全市食品及农产品加工产业产值达到5000亿元以上。
想要了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国火锅行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》。
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