务：财务部经理
工作内容：财务管理与控制，酒店营运管理和控制，营运资金管理和控制，经营及财务管理的评价，年度审计，行政管理，人事管理。
工作职责：
一、财务管理和控制职责
1、在总经理领导下，贯彻执行国家经济政策，财经纪律严格执行酒店所制定的财务管理和会计核算标准。
2、监督财务管理系统和控制程序的实施。
3、正确反映酒店的经营业绩。
4、做好酒店的财务、物资的有效管理。
二、酒店营运管理和控制职责
1、根据领导决策，分析市场供求关系，制定酒店年度预算，监督经营预算的实际费用及分析经营的执行情况。
2、组织资金筹措，监督资金使用。
3、根据营运需要，合理安排和控制资金使用。
4、编制资金流动表，及时掌握资金动向。
5、加速资金回放。
三、经营及财务管理的评价职责
运用各种对比，分析的方法，对酒店的经营成果以及财务管理进行评价，为酒店的经营决策提供资料。
四、会计年度审计职责
必须完成每年酒店的帐目及反映酒店经营成果的报表并由当地会计事务所审核。
五、行政管理
1、协调各部门之间的关系，配合营业部门工作的开展。
2、处理财务内部的事物工作。
3、协调外界有关方面的关系，做好与政府、银行、税务等部门的联系。
六、人事管理
1、按照所制定的财务管理系统及控制程序对员工进行业务培训。
2、培训员工对工作的责任感和不断进取的工作态度。
3、培训员工的集体主义协作精神。
4、根据员工的表现及时上级领导层提升奖奖惩制度分明，及时处理。
< class="pgc-img">职务：财务部副经理
工作内容：协助财务部经理处理日常行政工作事务
联系部门：酒店各部门
工作职责：
一、根据酒店所制定的年度预算，实施成本控制行政费用、营运费用及能源工程维修固定费用控制。
二、建立健全酒店内部管理制度，监督酒店资金管理、成本、费用、利润和财产管理，组织酒店的全面经济核算，审核会计科目，进行收入、成本、费用、利润的专题分析，编制报表，保证各级核算的正确性。
三、建立一整套财务系统及操作程序。
1、财务系统：
A、财务系统：
B、总帐、应收帐、应付帐、总出纳、物资帐及各类明细帐和以表代帐的资料。
2、操作程序：
A、制定收银及收入审计的核算程序。
B、制定各种所需的凭证、表格。
C、建立帐帐之间核对，帐表之间核对等工作制度，确保所反映的经济活动情况的准确性。
四、参与酒店基本建设投资、客房、餐厅改造、经济利益分配、经济合同签订重要决策，从经济管理的角度为领导提供参考数据。
五、拟定财务内部的组织机构，提出各级主管人员的岗位职责，并与总经理或主管副总经理确定会计主管人员的人选，分配工作任务，监督各级主管会计人员的工作，及时准确编制财务报表，其中对外报送的财务报表要报领领导签章。
六、控制资金先使用审核各部门的设备、物资、计划和酒店开支计划；并在报总经理批准后，监督贯彻实施，维护酒店经济利益。
七、审核酒店的收益报告和利益分配报告；监督财税计划和贯彻实施按期上交国家税费，协调酒店同银行税务等有关部门的关系。
八、定期向总经理提出预算和决算报告，资产负债表给总经理审核同意后，组织贯彻实施。
九、负责财务部的日常行政管理工作。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">职务：财务部副经理
联系部门：酒店各部门
工作职责：
一、协助财务部经理组织和领导酒店的财务会计工作，对各项财务会计工作进行布置和核查监督财务计划的实施，及时了解，计划执行中存在问题，解决实际问题。
二、根据酒店的实际情况制定有关财务管理制度和实施细则，监督各项财力制度，财经纪律和会计规则的正确执行。
三、参加酒店有关经营管理活动的会议，协助财务部经理进行企业决策，审检每日销售日报表，向酒店领导提供财会住处财务指导和改善酒店经营管理的建议。
四、参与酒店编制财务预算，制定工作程序和财力管理措施；组织编制企业财务会计报表和统计报表。
五、制定和审查酒店有关费用开支的手续程序，制定有效的会计核算系统，制止违反财务制度的现象发生。
六、保护酒店的财产和物品财产管理的规定和报批手续，检查规定的执行情况。
七、负责财务部员工的人事安排和工资历，奖励的评定，负责财务人员的思想教育和业务培训。
职务：总帐会计
工作内容：主要负责酒店的财务系统，编制报表并协助财务部经理处理日常行政事务
工作职责：
一、处理总帐业务及编制损益表、资产负债表及所属明细帐。
二、处理应收帐、应付帐、总出纳、工资等帐目系统的业务。
三、做好成本控制营业核数的帐目，报表核对工作。
四、协助会计师事务所完成年度财务审计工作。
五、负责各类税收的申报。
六、负责各类保险的索赔工作。
七、处理会计部内部行政事务。
八、做好资料的存档。
九、严格组织纪律。
十、搞好内部分工，处理好各主管的工作关系。
日常工作程序：
一、在月初5日之前，总帐会计必须督促各分类核算部门按规定的时间做好各自的会计记帐凭证汇总表，并移交主管审核科目分类是否正确，然后转交总帐会计入帐。
二、根据不同性质的记帐汇总凭证，按照先后完成顺序编号逐一输入电脑进行期未结算，编制试算平衡表。
三、打印试算平衡表并及时核对有关明细表：
1、核对资产负债类明细之余额。
2、各银行日记帐及现金日记帐、应收、应付明细帐的余额。
3、若发现总帐与明细帐不符并要核对清楚，查明原因及时将调整后的数据反映在当期的财务报表中。
4、打印出明细分类帐并逐项核对达到帐表相符。
5、根据已发生的支出分别摊销有关费用分摊洗衣房的经营费用，员工餐厅费用、餐饮部门行政费用（包括低值易耗品、保险费用及各类经营性支出）。编制记帐凭证。
四、在完成上述工作的基础上，由电脑生成并打印以下各种财务报表：
1、资产负债表
2、损益表
3、财务报表说明书
4、主要经营指标完成情况统计表
五、营业部门利润表
1、客房利润表
2、餐饮部利润表
3、电话利润表
4、洗衣部利润表
5、其他经营部门利润表（包括商务中心）
六、管理费用明细表
1、行政管理部门
2、销售部
3、工程部
4、人事部
5、保安部
七、财务报表的有关附表
1、酒店各部门在册员工分类统计表
2、各部门工资分析表
3、工资及有关福利费用分析表
八、在完成上述工作的前提下，将有关资料归类整理装订成册以便备查。
九、配合年终会计事务所及税务等有关部门的查帐，根据编著要及时地提供有关资料及有效凭证。
<>店后厨工种名称
红案
饮食行业的三大工种（红案、白案、招待）之一。负责菜肴的烹制。工作内容包括从原材料的初加工、精加工，半成品的组配到烹调成菜等全部工艺流程。因菜肴烹制是以炉灶与火为基本手段，故称红案。根据工作内容和责任的不同，红案又细分为：炉子、墩子、冷菜、笼锅和水案等若干工种。此外还有一些直接为红案服务的如杂务、大灶、菜杂等工种，也属红案的范畴。
炉子
红案的工种之一。原指烹制菜肴所用的设备，现用作制肴工种的代称，负责菜肴的烹调。工种内容：根据客人的需要、菜肴制作的要求，运用与之相适应的烹调方法烹制菜肴。“炉子”是菜肴烹制的最后一道工序，其工作的好坏，直接关系到菜肴的质量，是饮食行业的主要工种之一。
墩子
红案工种之一。原指切菜用的砧板。现用作切配工种的代称。负责烹饪原料的精加工和半成品的组配。原料加工：将整治干净的原料进行分档处理，再根据菜肴的要求运用各种刀法，将原料加工处理成各种形态的半成品。半成品组配：即根据菜肴要求，依照配型、配色、配质和配器的原则，对所需半成品原料进行组配，供炉子烹制成菜。此外，墩子的工作内容还包括，制订原料的购进计划（即通常所谓“开买账”），核算成本和编制筵席菜单等。墩子是企业的核心，关系到菜品质量的好坏，企业经营的成败，故一般应由经验丰富的厨师担任。按其内容的不同，墩子又分生墩子和熟墩子两个部分。
熟墩子
熟墩子又称“冷墩子”。属墩子的一个组成部分。原主要负责熟食的加工和冷菜的制作，现已从墩子中划分出来，成为一个独立的工种，即冷菜（见冷菜条）。另外，饮食行业中切制熟料的砧板，亦称熟墩子。
生墩子
生墩子属墩子的一个组成部分。因所切原料为生料，故名。
冷菜
红案的工种之一。负责冷菜的制作。原属墩子的一个部分（称熟墩子）。现已成为与热菜（炉子）、蒸菜（蒸锅）并列的一项工种。工作内容：根据冷菜的要求，运用不同的刀法，烹制法和调味法，制作冷菜菜肴；负责配制筵席的冷碟（其中包括高级筵席的花式、造型拼摆等）。冷菜有迎宾菜、见面菜之称，其地位和作用非常重要。
笼锅
红案工种之一。原指制作蒸菜所用的器具，现用作蒸菜工种的代称。从性质上看，笼锅本属于制肴范围，但因其有自身的特点，故行业中将它作为一个独立的工种。笼锅负责蒸菜的制作，半成品的加工及部分干货的发制。笼锅是红案的基础工种之一，必须掌握墩子（下料、切配）、炉子（拌味、火候）的一些技法，所以，行业中往往将笼锅作为墩、炉工种的递补力量，作为培训厨工的基础工种之一。
水案
红案的工种之一。原指整治烹饪原料所用的案板（水案板），现指原料初加工这一工种。工作包括：鸡、鸭、的宰杀、剔剐；鸡、鸭、鹅掌的剥制；剖制鲜鱼、虾、蟹；部分海产品和干货的泡发。此外还应负责灌填鸭，宰杀奶猪其初加工等，水案是红案的基础工种，直接为墩子服务，不仅要求有娴熟的技术，而且还应掌握识别各种原料性能的知识。
大灶
红案的工种之一。负责煮饭、制锅耙等事，一般还要负责搞职工伙食。大灶直接为红案服务，作用不可忽视。因其做饭所用的炉灶比炒灶大，故名大灶。
菜杂
红案工种之一。负责小菜菜品制作（各种凉拌小菜、各种泡菜、用各种干、鲜豆和豆制品做成的菜肴），并负责泡制烹饪热菜所用的各种调味品，如泡红辣椒、泡子姜、泡青菜等。
杂务
红案工种之一。为红案诸工种的后勤和助手。因其工作内容即多切杂，故名。
厨师
厨师本指长于烹饪并以此为业的人。现多指饮食业的技术职称。按其水平分五级厨师、四级厨师、三级厨师、二级厨师、一级厨师、和特三级厨师、特二级厨师、特一级厨师八个等级；现分为初级厨师、中级厨师、高级厨师、技师、中级技师、高级技师六个等级。
厨师长
大、中型饭店及餐馆主持厨务的技术首脑。通常由所在店烹饪技术最高、富有经验、并具有一定组织才能和一定声望的厨师担任。职责：负责负责厨房全面工作，安排工作计划，调配劳力；组织厨房人员准备原材料和初加工制作，指挥和安排日常供应和酒席、宴会，并参与名菜制作；组织厨房人员学习技术和师傅传艺、徒弟学艺，对加工制作的菜点质量进行督促检查，技师纠正违反操作规程，违反物价政策的现象，对达不到质量要求的半成品或成品及时组织补救，指挥厨房人员收检脚货，打扫场所和所用的器具。
冷菜厨师
对专门从事腌渍、冷卤、拌和冷菜烹调工作的厨师称呼。属红案范畴。
冷菜厨工
在厨师指导下进行腌渍、冷卤、拌和等烹调工作的初学者称呼。属红案范畴。
红案厨工
在厨师指导下进行大灶、热炒、笼锅、冷菜等烹饪工作的初学者称呼。属红案范畴。
行政总厨
餐厅厨房业务的负责人。
头灶
餐厅、饭馆、酒店厨房中排列在第一个的炉灶，为烹饪技艺最好的红案厨师。主要负责筵席菜肴和高级菜品的烹制。
二灶
其技术水平仅次于头灶。主要是负责供应零餐散座的菜肴和制作高级汤菜所用汤底（如清汤、奶汤等），同时协助头灶工作。
三灶
主要负责一般菜肴、一般汤菜的制作。
、负责中餐厨房部、点心部的全面工作，对餐饮总监和行政总厨负责；
2、对中餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与中餐厅协调工作。
3、对中餐厨师的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工的培训工作，以不断提高中餐厨师的技术水平和员工素质；
4、负责中餐厨房工作的策划与实施；
5、根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、日等菜谱及其经营状况，提前向酒店采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划；
6、每天与酒店宴会部门、食品采购部门互相协调，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况；
7、每天与中餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议；
8、负责协调中餐厨师各岗之间的工作；
9、指挥中餐厨师各岗位做好中餐厅营业前的准备工作；
10、根据季节的变化，与行政总厨一起研究并推出季、月、周、日等中餐菜单、新的菜谱；
11、督导和指挥中餐厨房各岗位员工按卫生岗位职责，做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。
