晚又没地方蹭饭了，又生无可恋地不知道想吃啥，打开某点评网看到家里附近的一家自助火锅有打折券，就买了两张去体验下。

坦白说我个人是不大中意任何形式的自助餐，一来胃口不大总觉得吃不回本，二来总觉得自助餐里的东西都是便宜货，饮料都是快到期的，三来总觉得如果生意不好里面的食材可能都不新鲜。

特别是火锅里的免费饮料，至今仍然记得当年在旺旺火锅喝的到期小瓶可乐——根本不是叫可乐了，就是一瓶糖水……[衰][衰][衰]

一进店就没见有几桌人，心里一凉，但优惠券买都买了，也不想再麻烦去申请退款了，实在不好吃就当两人吃了顿升级版麻辣烫吧。

点完菜，饮料先上来了，我习惯性的看了下瓶底的生产日期，竟然都是今年10月出厂的！

不一会儿点的东西也上来，还真别说，看着都蛮新鲜的，吃起来也没什么不对劲，不说多好吃但至少没什么可以吐槽的地方。

和小乔乔边吃边聊，这种店开在市区商场里，租金肯定相当的“辣手”，但是到了饭点都翻不了桌，只能搞团购，75块一人，老板怎么赚钱？怕是人工都做不回来吧！

真心感概现在的实业真心难做，特别是在寸土寸金的大城市，看着那租金，90%的年轻人都不会再有想法去创业了吧，想想还是我们大学毕业那会儿好，七浦路一个摊位才8万块……早知道那时借钱也应该去买个摊位，赚的钱远远比这么多年上班赚的多[捂脸][捂脸][捂脸]。

玩笑会玩笑，没人会知道房价会涨的那么多，但到了今天，特别是今年的疫情后，房租还是居高不下，越来越多的商场出现了越来越多的等待出租的商位，这点真的值得大家深思。。。

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家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食。

导语：吃火锅时，这4种食材再馋也别点，别不信，火锅店老板都夸你懂行！

现在不管是家庭聚餐，还是朋友聚会，很多人都会选择下饭店。因为在家中聚餐，准备食材、炒菜和饭后打扫卫生，都比较麻烦，所以很少有人喜欢在家里做饭，人多的话，一般都是去饭店吃。因为众口难调，点餐时要考虑每个人的口味，所以吃火锅是一个不错的选择。

2018年12月8日，广东省东莞市长安镇。传动带上的火锅。

冬季，生意最火爆的就是火锅店了。有川系火锅、老北京火锅、粤系火锅、云贵系火锅等等，各种各样的都有。除了这些，还有现在比较受欢迎的自助火锅，一个人一个小锅，不用考虑别人的口味，自己喜欢吃什么就拿什么，相对很多人一起吃的传统火锅，吃自助小火锅，既卫生又方便。

很多人吃自助火锅时，都会考虑能不能吃回本？虽然现在生活条件都比较好了，谁也不会在乎那几十块钱，不会因为想要吃回本，撑到扶墙走。但是，谁都不想做“冤大头”，真正懂吃的人，既能吃饱吃好，又不赔本。吃自助火锅时，聪明人不吃这4种，火锅店老板：不懂行的人才会吃！下面，厨娘就带大家一起看看，哪4种食材尽量少吃吧！

第一种：各种火锅丸子、火腿、蟹棒之类的肉类加工食品。在火锅店和麻辣烫店最为常见，什么牛肉撒尿丸子、虾丸、鱼丸、火腿、蟹棒等，虽然吃起来爽滑有弹性，味道也极其鲜美。但是，它们并不一定是货真价实的食材制作而成，有很多不良商家，都是用一些边角料，加上添加剂和淀粉制作而成的，牛肉或者是鱼虾肉的分量很少，并且这种冷冻已久的食材，营养已经流失的差不多了，更谈不上新鲜。这一类的东西吃过后，饱腹感很强，还是少吃为好。

吉林：小火锅（料）

第二种：土豆、山药、地瓜等食材。这些食材虽然很营养，但是吃自助火锅时，选这几个食材，却不是很明智的选择。因为，这些食材都特别的便宜，还特别耐饱，吃了这些，肚子就没地方装其他东西了。再就是，下锅以后，煮的时间短了，不容易熟。煮的时间长了，就容易散，还容易粘锅底，可能出现糊锅的情况，那样一锅汤就都是糊味了。所以，建议大家尽量少吃这一类食品，如果实在想吃，可以放到最后再吃。

Tom yum goong（海鲜火锅），泰国著名的菜单，虾蛄和其他海鲜混合在一起。

第三种：各种海鲜。海鲜味道鲜美，价格一般比较贵，也许你会说，海鲜这么贵，又好吃，吃自助火锅时，吃海鲜不是很划算的吗？大家都知道，吃海鲜主要就是吃一个“鲜”字，海鲜也特别不易保存。如果商家提供的海鲜，存放时间长了，不仅没有鲜味，吃过以后还容易拉肚子。再就是，海鲜下锅以后，时间短了不易熟，时间长了就煮老了，一大块海鲜下锅，捞出来的时候只有一小块，落差感比较大。另外，海鲜类的食品，所含的嘌呤比较多，吃太多对身体不好，还有很多朋友对海鲜过敏，所以尽量不要吃海鲜。

吉林：火锅菜

第四种：鸭血。吃火锅的时候，很多人都喜欢吃鸭血，正宗的鸭血吃起来，Q弹爽滑，特别好吃。但是，鸭血的产量不是很多，可能有很多火锅店的鸭血，都是掺着猪血或其他添加剂卖的。吃起来口感和味道都差很多，价格也自然特别便宜，所以，建议大家尽量不要吃鸭血。

大家认为去吃自助火锅时，吃什么最值？资深吃货提醒大家，去吃自助火锅时，大家可以把目光放在牛羊肉、羊肚、牛肚等食材上，这类食物成本高，并且无法造假，再配上一点青菜，这顿饭吃的就不会赔本了。今天的分享就到这里，喜欢的朋友，不要忘记转发+收藏哟！如果您喜欢我分享的美食，请为我点个赞，您的每一个赞，都是我继续努力的动力。谢谢大家，明天见！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

源：寻空的营销启示录

自热火锅曾一度以其新奇和便捷的特性在市场上掀起了一股热潮，但如今，这股热潮似乎已经悄然退去。你还记得上一次品尝自热火锅是什么时候吗？

对我来说，那已是大约两年前的事了。那是一次户外出游，为了方便解决午餐，我选择了带上自热火锅，然而，这次的就餐体验并没有想象中那么美好。

首先，自热火锅的包装虽小，但重量并不轻，对于追求轻便的旅行来说，这无疑增加了负担。其次，吃的时候需要消耗自带的水，这对去户外玩的我来说是一种浪费。更让人头疼的是，享用完毕后，需要处理掉一堆垃圾。

当然，最重要的问题是，它并不好吃。

问了身边不少的朋友，他们也表达了类似的看法，纷纷表示已经很久没有购买自热火锅了。他们认为，相比自热火锅，同样的价格还不如去吃一碗麻辣烫。

市场数据也证明自热火锅在变凉。

根据前瞻产业研究院的报告，虽然2021年中国自热火锅市场规模预估为103.7亿元，同比增长18.5%，但增速相比之前有所放缓。艾媒咨询的数据预计2023年，自热火锅将达到148.9亿元，这个增长率也并不高。

自嗨锅作为自热火锅市场的头部品牌之一，其销售数据也反映出市场的变化。根据公开报道，自嗨锅2019年全年销售额近8亿元，而2020年销售额达到10亿元，但2022年营收下降至8.2亿元，收入下滑近20%。

那么，自热火锅为什么不火了？

01 食品味道差

自热火锅之所以能够迅速获得市场的关注，很大程度上是因为它作为一个全新的食品品类，提供了一种新奇的食用体验。

然而，其口味上的问题却是比较致命的。

自热火锅的食材通常需要经过特殊的加工和保存，以确保长期储存。这些加工过程往往包括冷冻、真空包装、预煮等，这些步骤会对食材的口感和风味产生不利影响。例如，蔬菜会失去其鲜嫩的口感，肉类会变得较为干硬，而海鲜等食材的鲜味也会在加工过程中流失。

自热火锅的制作工艺是为了实现快速方便的食用体验，但这同样限制了食物的味道。由于自热火锅依赖于化学发热包来加热食物，这个过程通常需要一定的时间，而在这个过程中，食物无法均匀受热，导致食材的口感和味道与现煮火锅有较大差距。

此外，自热火锅的调料包通常需要与食材一起加热，这种预混合的调味方式难以复制传统火锅的层次感和丰富性。

这样的制作工艺，决定了自热火锅的味道跟真正的火锅相比，差距过大。

一开始，自热火锅凭借其新颖性吸引了大量消费者尝试购买，毕竟不用开火就能吃到火锅是一种不错的体验。然而，随着越来越多的消费者经过几次尝试后发现其口味平平，自热火锅就逐渐失去了重复购买的动力。

回顾我的线上消费记录，上一次购买自热火锅已经是几年前的事了。

02 性价比低

消费者在选择吃一顿饭时，最关键的考量是“值不值”，即他们能否从所支付的价格中获得相应的满足和体验。如果一种食品既不经济实惠、味道又平平，自然会被消费者摒弃。

自热火锅的定价通常不低，一个400克左右份量，普遍需要二三十元一盒。对许多消费者而言，这个价格如果能换来非凡的味道体验，或许还算值得。然而，自热火锅的口味相比其价格来说可称为“很差”，这导致其性价比极低。

在同一价格区间内，消费者有多种餐饮选择，比如麻辣烫或者外卖，而在南城香，30多元甚至可以吃到一顿自助火锅了。

在当前消费环境下，人们对于食物的选择越来越讲究性价比。自热火锅虽然在特定情况下，如旅行、加班等无法外出就餐的场景中提供了便利，但从性价比角度来看，它并不是一个经济实惠的选择。

因此，尽管消费者可能会出于好奇购买一两次尝试，但由于性价比低，这种尝试很难转化为长期的消费习惯。

03 疫情之后，人们有了更丰富的就餐选择

疫情的影响对各行各业造成了前所未有的挑战，同时也为某些产品如自热火锅带来了短暂的繁荣。

特殊的时期限制了人们的外出，使得居家成为新常态，这一变化直接催生了自热火锅等便捷食品的火爆。在没有太多就餐选择的日子里，不愿意或无法下厨的人群将自热火锅视作一种方便快捷的解决方案。

根据相关数据，2020年自热火锅等方便食品迎来了爆发，市场规模显著增长，部分品牌在疫情期间的订单量增长超过200%，显示出疫情期间自热火锅的火爆程度。

然而，随着疫情的逐渐控制和生活的逐步恢复正常，人们的就餐选择变得更加丰富。餐厅、外卖服务等传统的餐饮方式重新成为人们日常生活的一部分。与此同时，消费者对于食品的选择也更加注重品质和性价比。

在这种情况下，自热火锅的味道一般和性价比不高的问题变得更加突出。消费者在有了更多优质选择后，自然倾向于放弃那些在品质和价值上不具竞争力的产品。自热火锅作为一种应急食品，其市场需求随着生活正常化的推进而逐渐减少。

04 市场竞争激烈

随着自热火锅在市场上的火爆，这个细分市场迅速成为众多品牌关注的焦点。在巅峰时期，市场上涌现出了数百个品牌开发自热火锅品类。为了占领市场份额，各品牌不得不投入巨大的营销成本，从而加剧了市场的竞争压力。

在自热火锅品类火爆的同时，其他方便食品品类也在迅速发展。自热米饭、螺蛳粉、即食麻辣烫等产品以其独特的口味和便捷的食用方式，逐渐成为消费者的新宠。这些替代品不仅丰富了消费者的选择，也在价格和味道上对自热火锅构成了挑战。

自热火锅在价格上往往高于其他方便食品，而在味道上却难以与现煮的火锅相媲美，这让它逐渐在与其他食品的竞争中败下阵来。

05 消费者对健康的要求提高

在当代社会，消费者对健康饮食的重视程度日益提高。新鲜、低碳、低热量的食品成为了许多人追求的目标，这种趋势反映了人们对生活品质的关注以及对健康生活方式的追求。然而，自热火锅的产品特性与消费者对于健康饮食的要求存在一定的偏差。

为了保持食材的稳定性，自热火锅在生产过程中会使用一定量的食品添加剂，虽然这些添加剂在合法范围内使用是安全的，但消费者对添加剂的过度敏感和对“化学成分”的担忧使得自热火锅在健康形象上受到负面影响。

同时，自热火锅的热量通常较高，特别是一些肉类和调料包中含有较多的脂肪和钠。长期食用可能导致热量摄入过多，不利于健康。此外，自热火锅的食材种类相对单一，难以提供均衡的营养，这与消费者追求全面营养摄入的健康饮食理念不符。

前瞻产业研究院发布的《中国方便食品行业市场前瞻与投资规划分析报告》中的数据也印证了这一点。报告显示，有22.7%的消费者表示试过自热小火锅但以后不会再消费了，超过35%的消费者对自热火锅体验度差的原因是“食材不新鲜”、“感觉不健康”。

既不好吃，也不健康，那消费者就没有理由买了。