< class="pgc-img">火气小店在2024年迎来了一轮“爆发”。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希；编辑：王秀清。
近日，大众点评2024“必吃榜”正式发布。翻阅今年的榜单可以发现，烟火气小店的数量更多了。
过去几年，在“流量为王”、追求规模效应和极致效率的市场中，烟火气小店往往处于相对弱势的地位。如今随着消费需求的变化，它们正变得越来越受欢迎。红餐网走访市场了解到，全国各地有一批小店正在被消费者热捧，例如广州的“超记煲仔饭”（以下简称“超记”）每到饭点，门店总是大排长龙。
借此契机，我们与超记煲仔饭传承人梁广标聊了聊这家小店的经营策略，寻找烟火气小店的出圈秘诀。
< class="pgc-img">一家口味数十年不变的老店，
怎么掌握了“流量密码”？
小店往往没有太多系统性的商业逻辑，更多是靠产品和人情打动消费者。
制作一份煲仔饭并不难，用砂锅当作烹饪容器，先在锅底均匀刷油，随后铺入大米与水，待水沸腾米饭煮至七分熟之际，加入腊肠、腊肉、排骨、嫩滑牛肉及各类时蔬等配料，再以小火慢炖至熟即可。
也正由于制作门槛不高，想把一份煲仔饭的口味做到出众并不容易，真正经营好这门生意则更具挑战。
超记能做到广受好评的背后，是梁广标家族三代人的传承，以及对食材的严格把控与对烹饪的极致追求。
“从我奶奶开始算起，我们做餐饮已经快80年了。其间因故中断过，所以当超叔（超记煲仔饭创始人梁翰超）接手后，他以自己名字中的‘超’字命名，重新创立了‘超记’”梁广标介绍道。
< class="pgc-img">△图片来源：超记煲仔饭
据他回忆，超记的客群主要是邻里街坊，而社区店对食材的新鲜度、口味的要求往往比其他餐饮店更高，“社区店讲究复购，如果你的食材不新鲜、产品不好吃，就很难有回头客。”因此，超叔夫妻二人都是早上五点钟就去市场采购新鲜食材，回到店里进行分拣、加工再进行烹饪。
得益于新鲜的食材和出色的产品，超记的名声在街头巷尾间悄然传开。随着互联网的普及和大众点评等平台的出现，超记的名声越传越远，吸引了不少外地饕客专程来体验。
再后来，超记传到了梁广标手上，超记也有了一些新变化——他重新装修了店铺，升级了用餐环境，并开出了2家分店。但始终不变的，是超叔传下来的技法以及超记独特的口味。
“超记坚持使用明火烹饪，因为火不仅赋予了食物温度，有烟火气，更传递了情感的温度，让每一口饭都充满了家的味道。”梁广标说。
如今，为了追求效率，一些门店改用电煮的烹饪方式来制作煲仔饭。但在他看来，电煮方式的温度只能达到800度，无法复刻出传统明火煲出的完整锅巴。只有用明火，在1200度至1800度的高温下，才能保留煲仔饭原汁原味的温度与情感。
< class="pgc-img">△图片来源：超记煲仔饭
当然，明火烹饪并非易事。一方面，要符合消防安全标准、达到室内温控要求，另一方面，也大幅提升了人力成本。
梁广标坦言，由于每一煲饭都需要师傅们凭借多年的经验，亲手操控火候、水量和食材的搭配，其中有非常多的门道。例如，新砂锅与旧砂锅所需烹饪的时长不同，新砂锅受热慢，煮的时间就要长一些；又如，夏天与冬天所需烹饪的时长也不同，夏天气温高，煮的时间则会相应缩短。
“一位合格的煲仔饭师傅，至少需要经过半年以上的严格培训，亲手制作超过3万煲饭，才能熟练掌握这门技艺”，梁广标说道。
为了这份坚持，超记的师傅们非常辛苦。夏天，厨房内炉火熊熊，温度甚至一度高达50度，但他们依然坚守岗位，用心制作每一煲饭。
同时，由于产品是师傅手工制作的，出品的调整也更为灵活，能迎合不同客人的不同口味。
梁广标表示，老人和孩子爱吃的煲仔饭是不一样的，南北方人的口味也有差异。那么，在水与米的比例、食材搭配、烹饪时间等多方面都需要注意，“师傅们凭借手、耳、眼，就能精准判断米饭的熟成程度，这种技艺是机器无法替代的。”
眼下，超记依然保持着亲民的价格，从18元到28元不等，成为街坊老顾客们的日常用餐选择。在社交媒体上，它则成了是流量密码，吸引了无数美食爱好者和探店博主，也被列入了广州“必吃榜”。
< class="pgc-img">性价比消费趋势下，
消费者涌向烟火气小店
超记的情况，是近两年全国餐饮市场的缩影，越来越多的烟火气小店正在被人们发掘。
据了解，主营潮汕口味粽子的嘉华小吃在社交媒体走红，店门口时常挤满了排队的本地市民和外地游客。“高峰期4个‘粽子工’从早到晚忙不停，一天卖出好几千个。”嘉华小吃老板叶向家说道。
嘉华小吃没有精致的装修，只有两间门脸、三四十平米的小店，受消费者追捧的原因，无疑是“好吃”二字。
< class="pgc-img">△图片来源：受访者供图
叶向家介绍，食材新鲜、用料丰富，是粽子热销的原因。以店内售卖的潮汕特色鲍鱼馅粽子为例，糯米中加入有绿豆、红豆、花生等各类食材，口感丰富；鲍鱼是隔壁市场每天拉过来的，并由店内大姐们当场现剥；粽叶是从老板老家运来，“潮汕当地粽叶带有独特香气，蒸出来的粽子才能鲜香。”
而在成都，歆瑞源油卤串串在还未开门时，往往就有不少来自各地年轻人开始排队等待。在大众点评上，该店更是积累了近3000条真实评论，字里行间都是对它的称赞：“口味完美，香辣入味”“嬢嬢们都很热情”“价格实惠，人均只要50元左右”......
此外，坚持每日现做豆花的重庆龚大娃豆花面，上海 “酒楼水平”的粤菜小档匠心小厨，凌晨三点开始忙活的武汉老通城豆皮大王.....越来越多烟火气小店，成为了消费者在探寻美食时的“必选项”。
2024年大众点评“必吃榜”显示，在2797家上榜商户中，烟火气小店占比近五成。美团高级副总裁张川还透露，今年必吃榜中，70%的餐厅“好吃不过百”。
而这份榜单也在一定程度上，映射出了餐饮消费趋势的变化。
今年以来，反向消费成为热门趋势，人们不再一味打卡热门景点，而是挤到小县城，追寻性价比和体验，回归消费的本质。在餐饮市场同样如此，越来越多的消费者开始青睐那些性价比高、食材新鲜、味道地道的烟火气小店。这些小店往往以家传手艺或独特配方著称，虽不起眼却能凭借一口好味道赢得食客的心。
< class="pgc-img">让大众成为美食向导，
更多餐饮小店走向大舞台
在越来越多烟火气小店走进大众视野的过程中，大众点评“必吃榜”无疑起到了重要的推动作用。
一方面，“必吃榜”是一份“8亿用户吃出来的”美食榜单，真实呈现了消费者餐饮消费的变化，众多小店们也就随着上述新趋势被食客捧上了大舞台。
事实上，“必吃榜”多年来一直坚持公平公正，不采纳人为提名，所有评判维度均源自上亿条用户评价。得益于这一优势，必吃榜在消费者群体中已受到广泛认可。
另一方面，对于无数地道小店而言，登上一份受消费者信赖的榜单，无疑能获得巨大流量。
多家上榜餐厅负责人表示，入选“必吃榜”后能够明显感受到了到店客群的变化。“去年上榜后，门店甚至有从宁波专程过来的食客，我自己都觉得很不可思议。”上海啊增今牛·潮汕牛肉店的李老板坦言。
义乌的贝迪餐厅同样如此。据餐厅老板介绍，今年五一、清明，店里客流较往年增加了三倍，排队都要2-3个小时。
在2024年大众点评“必吃榜”发布会上，张川也分享了去年同期发榜时的数据。2023年，上榜商户在发榜后，线上流量同比增幅近50%。
< class="pgc-img">△美团高级副总裁张川
经过多年发展后，大众点评还为餐饮商家提供了更多赋能，让小店们能够稳稳地行业发展的机会，将流量变为“留量”。
首先是经营上的赋能。线上流量剧增势必会给线下经营带来一定影响，尽管门店客流提升，对商家而言是一件好事，但由于部分小店接待能力有限，也会带来经营压力。
大众点评必吃榜负责人张雪娇对此表示，大众点评为商户准备了“经营建议一页纸”，旨在帮助商户更好地承接剧增的客流，同时应对可能出现的评价口碑波动等经营问题，确保商户在享受流量红利的同时，也能保持优质的服务水平。
“比如，上海有一家餐厅名叫沪上馨和小馆，主打本帮菜。店里的面积较小，只有十几张桌子。然而这家店一下子爆红，里面的人手顾不过来，外面排队的顾客又越来越多，他们的压力非常大。”张雪娇说道，“对此，我们给他们提供了各种经营上的建议和帮助，也为他们免费申领了排队机。”
< class="pgc-img">△大众点评必吃榜负责人张雪娇
其次则是营销上的助力。为了进一步提升“必吃榜”的影响力，大众点评推出了“必吃节”活动。据了解，2023年的首届必吃节，便给众多餐饮小店带来了实实在在的收益，拉动商户交易规模同比增长超80%。
而随着2024年“必吃榜”的发布，大众点评计划在7月开启新一轮的“必吃节”活动。张川透露，平台将投入亿级营销资源，通过流量倾斜、补贴优惠等多种方式，吸引更多用户与参与，让更多宝藏店铺有出圈机会。
显然，如今的“必吃榜”早已不仅仅是一个美食榜单的集合，对消费者而言，它是一份具备较强参考价值的美食攻略；而对于商家来说，它带来了可观的客流量与品牌曝光度，更通过收集到的真实反馈，不断帮助商户优化菜品与服务。
一头连着消费者，一头连着餐饮商户。看未来，必吃榜还将展现出新的潜力。
封面图来源：红餐网摄。
源：环球网
【环球网消费报道 记者 李文瑶】6月27日，大众点评2024年“必吃榜”在北京正式揭晓，119座城市及地区2797家餐厅上榜。此次“必吃榜”发榜城市首次破百，商户数、城市数均达历年新高，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP5城市。
跟随大众探寻美食的脚步，今年榜单“发现感”较往年显著提升。新增58座城市发榜，其中近半数为“味蕾游”热门城市，覆盖更多周边区县地区；更多地道小店、传统老店出现在榜单上，近半数为城市特色商户。2024年“必吃榜”不仅成为“小商户的大舞台”“餐饮行业风向标”，更是彰显各地饮食特色、人文底蕴的“城市美食名片”，将进一步激活消费、助力实体发展。
今年“必吃榜”还拓展到成都青城山风景区、重庆巫山县等区县地区。新上榜商户——山下人家·土砂锅腊排馆就是一家开在成都青城山风景区的农家土菜馆。本地人彭老板介绍，招牌菜“土砂锅腊排”的原料是自家新鲜腌制的青城山特色腊肉，用宜宾非物质文化遗产高县土火锅慢煨两小时而成，“想把小店做成‘腊肉体验馆’，弘扬家乡美食文化。”
“味蕾游”爆红的2023年，不少游客为了一道菜，奔赴一座城。大众点评数据显示，过去一年，“必吃榜”榜单异地用户占比达到42%。景德镇的瓷泥煨鸡、襄阳的黄酒配牛肉面……一张更为丰富全面的美食榜单，进一步成为消费者心中的“美食之旅向导”。
而此次公布的这一份“8亿人吃出来”的美食榜单，则更多代表了一座城市餐饮消费的真实底色。“过去一年，用户更多用‘地道风味’‘锅气十足’称赞餐厅口味超出预期，也会用‘价格不过百’‘食材新鲜’来评价餐厅体验超出预期。” 大众点评必吃榜负责人张雪娇在大众点评“必吃榜”发布暨颁奖盛典上提到。
“创新不忘本 传承不守旧。”基于餐饮消费的新趋势，更多坚持新鲜食材、烟火气十足的地道餐馆出现在榜单上。2797家上榜商户中，近半数为城市特色商户，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家。
据了解，必吃榜走过这8年，始终有三个坚持：第一个是坚持“万里挑一”；第二是坚持基于当年用户的真实评价评选；第三则是坚持无人为提名，做真正“由8亿用户吃出来”的榜单。
以本届“必吃榜”为例，用户寻味目的地朝多样化发展，2023年平台用户评价规模增长超200%，带领榜单走到了58座新发城市及地区。在“好吃、不贵、体验佳”基础上， 2024年“必吃榜”基于上亿条评价数据，从千万商户中遴选出2797家餐厅，其中非合作商户占比近20%。
“必吃榜”正在通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，助力商户与平台共同成长。数据显示，2023年发榜后，上榜商户线上流量同比增幅近50%，首届“必吃节”拉动商户交易规模同比增长超80%。
“必吃榜”一头连着消费者，一头连着餐饮商户。随着榜单“发现感”的提升，用户“味蕾游”出行热情、消费活力被进一步激发，“城市美食名片”进一步成为本地消费的新动能。据了解，7月，大众点评还将投入上亿级营销资源，举办第二届必吃节，跑出助力餐饮发展、本地消费的新速度。
“美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。”美团高级副总裁张川表示，必吃榜、必吃节的责任，是让更多市井长巷的地道美味，和更多消费者联系在一起，长久传承下去。
语
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单隆重揭晓，今年的榜单有何新变化？上榜的餐饮品牌都有哪些精彩表现？
< class="pgc-img">7月25日，在由红餐网、央广网餐饮频道联合主办，红餐成长社、聚慧餐调共同承办的“2024中国餐饮城市行-成都站”活动现场，重磅揭晓了“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单。
“中国餐饮品类十大品牌”旨在评选出近一年来在餐饮行业各品类中大放异彩的品类头部品牌，肯定这些头部品牌为细分领域发展所作出的贡献，并为其他餐饮行业人士提供品牌塑造的榜样思路。经过多维度的专业评选，最终有22个重点餐饮品类的220个品牌荣耀上榜。
除了在线上线下发布之外，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”的榜单还将在《中国餐饮发展报告2024》一书中呈现。作为餐饮行业的红宝书，《中国餐饮发展报告》系列报告书已经连续出版四年。《中国餐饮发展报告2024》在往年的基础上，在内容和数据维度上都作了全面的升级，有助于餐饮人士精准把握餐饮产业的发展脉搏，为经营决策提供参考。
< class="pgc-img">22个餐饮品类，
220个优质品牌强势上榜
作为国内首份针对“餐饮品类”的权威榜单，“中国餐饮品类十大品牌”评选把近年来表现活跃、发展迅速或具备较大潜力的品类作为评选对象。
基于多方面的考量，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自助餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、米饭快餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜在内的22个品类的品牌榜单。
< class="pgc-img">秉持着公平、公正、公开的原则，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”的评审委员会严格按照全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数和品牌关注度指数四个维度确定的总指数，全面综合地考量参评品牌实力，在全国6万多个品牌中，评选出了220个优秀餐饮品牌。
< class="pgc-img">综合实力突出，数智化建设提速，
更多区域品牌擦亮“金字招牌”
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”评选的22个品类，均是餐饮业中备受关注的品类，各品类上榜的品牌实力都很突出。综合来看，2024年上榜的餐饮品牌呈现出四个显著的特点。
1.综合实力突出，组织管理体系成熟
随着餐饮行业的连锁化步伐在不断加快，这些上榜品牌的品牌化建设也在逐步深化。在竞争激烈的餐饮行业中，这些餐饮品牌打造具有高辨识度、高价值感的品牌形象，借助拓店、加盟、出海等抓手提升连锁化水平。与此同时，上榜品牌注重搭建成熟的组织管理体系，提升供应链水平，构筑了较高的品牌壁垒，具备突出的综合实力。
2.拥抱数智化时代，品牌焕新更进一步
随着科学技术的飞速发展，餐饮行业正迎来一场前所未有的变革。这些上榜品牌顺应科技趋势，利用“数字化”和“智能化”手段，对管理和运营体系进行改造升级，以此推动品牌的“大焕新”。从后厨烹饪到前厅服务，再到供应链管理，上榜的餐饮品牌不断拓宽数字化应用场景，实现了精细化的品牌运营，推动了品牌自身的数智化进程。
3.新上榜品牌达32个，区域品牌发展势头强劲
餐饮行业“厮杀”激烈，相互竞争的大环境激发出餐饮品牌的斗志，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”更多有实力的区域品牌脱颖而出。与2023年相比，2024年的上榜品牌中，有32个为新上榜品牌，它们锐意进取，最终拿到了十大品牌的“入场券”。在今年的上榜品牌中，还有更多的区域品牌被发掘出来，它们有的深耕当地市场，具有较高的口碑；有的走出一方天地，向着更大更远的市场“开疆拓土”。
4.加速业态融合，产品创新动力不竭
2024年，餐饮行业的业态融合、品类创新已是大势所趋。为了在越来越“卷”的餐饮市场中存活并长久发展，这些上榜餐饮品牌注重提升自身的创新能力，乐于跨界进行业态融合，也在产品上精心打磨、推陈出新，创造了不少“出圈”时刻。
< class="pgc-img">榜单详解：
上榜品牌各有千秋，贡献精彩看点
在“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单中，每个榜单都评选出了不同细分市场中的领军品牌。以下将对具体品类进行解读。
1.2024年度茶饮、特色茶饮、咖饮十大品牌
在“2024年度茶饮十大品牌”中，蜜雪冰城、茶百道、喜茶凭借较高的连锁化水平与综合实力位列前三。其中茶百道拓店迅速，跻身今年的三强。
奈雪的茶、古茗茶饮、霸王茶姬等品牌加大创新力度，近一年来在加盟、拓店、品牌传播等方面新动作不断，进一步提升了品牌影响力。
书亦烧仙草、沪上阿姨、茶颜悦色、甜啦啦等品牌亦表现不俗，它们紧跟市场消费趋势，发挥自身产品特色，在茶饮赛道稳稳立足。
< class="pgc-img">当前的茶饮赛道，千店体量的品牌正在角逐万店规模，中腰部品牌的门店数也有所提升，整体规模化程度得到快速提升。据红餐大数据显示，截至2024年7月，古茗茶饮、沪上阿姨、茶百道等品牌的门店数接近10,000家，争相抢夺“万店入场券”。
与此同时，数个茶饮品牌也争相向IPO发起冲击。2024年上半年，蜜雪冰城、古茗茶饮、沪上阿姨等茶饮品牌正式向IPO发起冲击，茶百道则于2024年4月正式在港交所上市。
此外，特色茶饮的热度也在不断上升。其中，现制酸奶、柠檬茶、鲜奶茶等主打健康牌的茶饮细分赛道，以及“新中式茶饮”概念也在突出重围。
在“2024年度特色茶饮十大品牌”中，茉酸奶、柠季手打柠檬茶、茉莉奶白、茶话弄、ARTEASG、茶救星球·蔬果茶等上榜品牌通过差异化的定位开拓了市场。CoCo都可、益禾堂、7分甜、快乐番薯等上榜品牌也都有着独特的品牌文化与代表产品。
< class="pgc-img">以鲜奶茶为例，经过多次迭代升级发展，茶饮这条千亿赛道，当前已经步入“健康原叶鲜奶”新阶段。茉莉奶白、茶话弄等上榜品牌遵循“真奶”“真茶”的原则，在茶饮赛道掀起了一场奶底升级的新“风暴”。
同样顺应健康风潮的还有主打酸奶的茉酸奶，主打柠檬茶的柠季手打柠檬茶、茶救星球·蔬果茶等。茶救星球·蔬果茶作为广东本土茶饮品牌，今年首次上榜“2024年度特色茶饮十大品牌”，据红餐大数据显示，截至2024年7月，其全国门店数超过600家。
当前，处于高速发展期的咖饮赛道，凭借较高的活力和创造力成为餐饮行业备受瞩目的“黄金赛道”。
在“2024年度咖饮十大品牌”中，瑞幸咖啡、星巴克（中国）、Tims天好咖啡（中国）凭借强大的综合实力和良好的市场口碑位列前三。幸运咖、Manner Coffee、COSTA COFFEE（中国）等咖饮品牌进一步提升市场占有率，NOWWA挪瓦咖啡、M Stand、Peet's Coffee（中国）、%Arabica（中国）等品牌则保持着独有的品牌格调。
< class="pgc-img">如今，咖饮赛道新老玩家角逐，一批连锁咖饮品牌快速扩张，它们一方面“卷”向下沉市场，另一方面创新加盟模式，寻找更多的合作机会。
瑞幸咖啡、星巴克（中国）、幸运咖、NOWWA挪瓦咖啡等上榜品牌都有下沉扩张的举措。瑞幸咖啡、Tims天好咖啡（中国）、NOWWA挪瓦咖啡等上榜品牌还在近一年半的时间里更新了加盟政策，聚焦小店模型寻找更优质的加盟商，以加速全国化扩张进程。瑞幸咖啡更是将眼光转向海外市场，于2024年3月在新加坡开出了海外首店。
2.2024年度火锅、特色火锅十大品牌
近年来，火锅赛道在保持增长势头的同时，竞争也在持续加剧，特别是川渝火锅，竞争尤为激烈，促使各品牌积极探索微创新。此外，粤式火锅在探索地方特色方面也有着不错的成绩。
在“2024年度火锅十大品牌”中，川渝火锅占据9席，粤式火锅占据1席。海底捞、呷哺呷哺、小龙坎火锅位列榜单前三，它们均是川渝火锅的代表品牌。
巴奴毛肚火锅、廣順興、大龙燚火锅等上榜品牌有着突出的品牌特色与综合能力。其中，廣順興作为“2024年度火锅十大品牌”中唯一上榜的粤式火锅品牌，在品牌化、连锁化、数智化等方面都有着不错的表现，据红餐大数据显示，截至2024年7月，其全国门店数为600家左右。
季季红火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆、珮姐重庆火锅等上榜品牌则在产品创新、品牌传播方面功力较深。其中，季季红火锅今年再次上榜“2024年度火锅十大品牌”，其总部位于江西，拥有“多巴胺”风格的多颜色主题门店，打造了汉服派对、烟花秀、音乐现场等多种玩法。朱光玉火锅馆在深耕产品的基础上，推出炒饭摊档、米线摊档等，探索门店新模式。
< class="pgc-img">随着火锅赛道的持续细分，一些小众品类开始崛起，诸多品牌崭露头角。这些火锅细分品类或深度绑定地域文化，或以高价值的有料火锅走俏市场，拓宽了火锅赛道的边界。
在“2024年度特色火锅十大品牌”中，湊湊火锅、萍姐火锅、许府牛位列前三，它们连锁化程度相对较高，在消费者心中建立了较强的品牌认知度。七欣天、熊喵来了火锅、捞王锅物料理、怂重庆火锅厂、八合里牛肉火锅、钢管厂五区小郡肝火锅串串香、味之绝美蛙鱼头等上榜品牌也具备突出的品牌特色。
< class="pgc-img">例如，以热舞与消费者建立情感连结的怂重庆火锅厂被称为“开心制作厂”，其还紧跟酸汤热度，上新了酸汤口味的锅底。味之绝美蛙鱼头闯入“蛙火锅”赛道，凭借差异化的定位，拓店速度较快。
3.2024年度米饭快餐、米粉、面馆十大品牌
当前，米饭快餐赛道持续扩容，米饭快餐品牌正朝着全国化、细分化和轻正餐化的方向深入发展，以实现突围。
在“2024年度米饭快餐十大品牌”中，老乡鸡、乡村基、米村拌饭成为前三强，目前它们的门店规模均在500家以上，有的在1,200家以上。南城香、真功夫、永和大王、大米先生、超意兴·把子肉、大家乐、杨铭宇黄焖鸡米饭等上榜品牌也都具备不错的品牌实力。
< class="pgc-img">其中，超意兴·把子肉于2023年11月在北京开出了当地首家门店，这是其自成立以来首次向山东省以外的地区扩张。南城香在“米饭+馄饨+烤串”的经典产品结构上，深化品类融合策略，推出了三款特色小火锅，并凭借较高的性价比获得较好的市场反响。
在“2024年度米粉十大品牌”中，蒙自源、阿香米线、五谷渔粉位列前三，它们分别是云南米线、湖南米粉的代表品牌。无名缘米粉、谭仔米线、姐弟俩土豆粉、花小小新疆炒米粉、魔都三兄弟、柳螺香、曾三仙米线等上榜品牌的地方特色鲜明，近年来发展势头亦不错。
< class="pgc-img">在米粉赛道，米粉品牌多维度深耕，云南米线、湖南米粉、新疆米粉、广西螺蛳粉、川渝米线等一众细分赛道陆续崛起。例如本次上榜的品牌中，带着新疆米粉特色的花小小新疆炒米粉、自带“酸笋臭味”的螺蛳粉品牌柳螺香、融入川渝麻辣口味的曾三仙米线等均有上榜。
在“2024年度面馆十大品牌”中，和府捞面、味千拉面、李先生牛肉面大王、遇见小面、蔡林记、常青麦香园、老碗会·陕西手工面、陈香贵·兰州牛肉面、五爷拌面等上榜品牌延续在榜态势，马记永·兰州牛肉面则在本年度荣登榜单。
< class="pgc-img">在面馆赛道，新中式面馆积极谋变，品牌也在探索轻正餐场景。新中式面馆品牌如马记永·兰州牛肉面、陈香贵·兰州牛肉面等，通过改变价格策略、推出套餐、开放加盟等方式积极谋变。和府捞面、遇见小面、五爷拌面、味千拉面等品牌的产品结构中，均有面食、小吃、饮品、米饭套餐等产品，品牌有发力轻正餐场景的趋势。
4.2024年度烧烤、烤鱼、酸菜鱼十大品牌
随着地方美食走红，地方特色烧烤热度飙升。东北烧烤、新疆烧烤、湖南烧烤等扩大影响力，烧烤品牌也持续创新，走出地域，烧烤赛道迎来了新的发展机遇。
在“2024年度烧烤十大品牌”中，木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串位居三强，它们品牌知名度高，门店规模化程度也较高。破店肥哈·东北烧烤、管氏翅吧、东方一串、聚点串吧、何师烧烤、客串出品、大圣烧烤等上榜品牌也都有着各自的品牌特点。
< class="pgc-img">例如创立于长沙的客串出品是湖南烧烤的代表品牌，其通过融合“露营风”,将露营与烧烤结合，以轻松惬意的氛围受到年轻消费者的喜爱。东方一串定位社区烧烤，其融合小酒馆模式，打出了品牌的特色化和差异化。
在烤鱼这条千亿赛道中，众多烤鱼品牌持续在口味细分、品类融合、品质提升和场景多样化等方面进行探索和创新，推动了整个品类的持续发展。
在“2024年度烤鱼十大品牌”中，半天妖烤鱼、探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼凭借鲜明的品牌特色位列前三。烤匠麻辣烤鱼、江边城外烤全鱼、师烤·豆花烤鱼、炉鱼、伟大航路烤鱼、愿者上钩、匠子烤鱼等上榜品牌也都具备不错的产品创新能力。
< class="pgc-img">其中，探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼开出了针对宵夜场景的 POP店，在门店视觉设计、营业时段以及餐桌安排上做出了相应的调整，以契合年轻人夜生活的消费需求。聚焦“豆花烤鱼”的师烤豆花烤鱼则通过差异化的产品定位避开了品类同质化竞争，其选用东北佳木斯黑豆现磨现卖，建立了鲜明的产品卖点。
在“2024年度酸菜鱼十大品牌”中，太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿酸菜鱼、渝是乎、有家酸菜鱼、九锅一堂酸菜鱼、小鱼号酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼、望蓉城·古法酸菜鱼等品牌强势上榜。
< class="pgc-img">在回归“活鱼现烹”、积极开拓渠道、谋求出海等新动向下，酸菜鱼赛道焕发出了新的活力。例如有家酸菜鱼、望蓉城·古法酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼等品牌通过使用活鱼现杀的方式制作酸菜鱼，太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿酸菜鱼、小鱼号酸菜鱼、姚姚酸菜鱼等上榜品牌则积极开拓海外市场。
5.2024年度西式快餐、比萨、自助餐十大品牌
近年来，西式快餐头腰部品牌不断加快规模化与本土化的进程，业绩颇为亮眼。在产品层面，“中式风”“咖饮潮”正盛，西式快餐品牌深挖新消费趋势，获得了不错的反响。
在“2024年度西式快餐十大品牌”中，肯德基（中国）、麦当劳（中国）、华莱士、塔斯汀、德克士、萨莉亚（中国）、汉堡王（中国）、派乐汉堡、赛百味（中国）、享哆味等品牌上榜。
< class="pgc-img">在“2024年度比萨十大品牌”中，上榜品牌有必胜客（中国）、达美乐（中国）、尊宝比萨、比格比萨自助、棒！约翰（中国）、乐凯撒披萨、芝根芝底、玛格利塔现烤披萨、比萨玛尚诺、City1+1城市比萨。
< class="pgc-img">在“2024年度自助餐十大品牌”中，上榜品牌有大渔铁板烧、上井精致料理、吉布鲁牛排海鲜自助、豪德亨牛排自助餐厅、亚马逊环球美食百汇、韩盛·盛江山自助烤肉、星伦多自助料理、一绪寿喜烧、钱小奴创意自助、快乐爱斯米牛排自助。
< class="pgc-img">6.2024年度特色小吃、卤味、烘焙十大品牌
近年来，特色小吃赛道发展情况较好，炸鸡鸡排、炸串、肉夹馍、卷饼等多个细分领域均迎来了快速发展，且均有代表性品牌崭露头角。与此同时，品牌积极构建“特色小吃+”的产品矩阵，为市场带来新的活力和多元化色彩。
在“2024年度特色小吃十大品牌”中，正新鸡排、夸父炸串、喜姐炸串、临榆炸鸡腿、西少爷肉夹馍、黑色经典臭豆腐、草本汤、黑白电视长沙小吃、老韩煸鸡、中原大刀鲜汁肉饼等品牌上榜。
< class="pgc-img">在“2024年度卤味十大品牌”中，上榜品牌有绝味鸭脖、紫燕百味鸡、周黑鸭、煌上煌、久久丫、九多肉多、卤江南、麻爪爪、盛香亭热卤、窑鸡王等实力品牌。
< class="pgc-img">在“2024年度烘焙十大品牌”中，好利来、幸福西饼、GANSO元祖食品、泸溪河、鲍师傅糕点、美心西饼、面包新语、仟吉、爸爸糖手工吐司、广隆蛋挞王等品牌荣耀上榜。
7.2024年度饺子馄饨、包点、麻辣烫冒菜十大品牌
目前，我国的饺子馄饨赛道已经进入了精细化运营阶段。一批饺子品牌多方位开启自我革新，在产品、渠道、供应链等层面展开角逐，一些馄饨品牌也在寻求更大的突破。
在“2024年度饺子馄饨十大品牌”中，袁记云饺、喜家德虾仁水饺、吉祥馄饨、熊大爷现包饺子、第9味老上海馄饨、东方饺子王、如意馄饨、粤饺皇、大娘水饺、满宝馄饨等上榜品牌表现突出。
< class="pgc-img">在“2024年度包点十大品牌”中，巴比、三津汤包、和善园、老台门汤包、庆丰包子铺、小杨生煎、早阳肉包、沈老头包子、老盛昌汤包、蒸旺等品牌凭借不错的发展势头上榜。
< class="pgc-img">在“2024年度麻辣烫冒菜十大品牌”中，上榜品牌有杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌麻辣烫、三顾冒菜、刘文祥麻辣烫、川魂帽牌货冒菜、冒大仙、芙蓉冒菜、老街称盘麻辣烫、觅姐。它们均具备不错的发展活力。
< class="pgc-img">8.2024年度小龙虾、牛蛙十大品牌
当前，作为“夜宵顶流”的小龙虾赛道发展潜力犹在，一些餐饮品牌通过速冻、预制等技术手段创新，以及多元化经营模式的探索，试图打破小龙虾食材的季节限制，实现全年的稳定经营。同时，小龙虾预制菜、半成品等零售板块的发展也取得较大突破，为小龙虾品类拓展出了新的消费场景及新的消费市场。
在“2024年度小龙虾十大品牌”中，胡大饭馆、肥肥虾庄、靓靓蒸虾、红盔甲、文和友龙虾馆、聚味瞿记·龙虾堂、巴厘龙虾、沪小胖·上海小龙虾、松哥油焖大虾、天宝兄弟?湘菜龙虾馆等品牌强势上榜。其中肥肥虾庄深耕赛道，将品牌做成了“武汉地标”，其打造出黄鹤楼联名店、轮渡店，在门店模型上有所创新。
< class="pgc-img">在“2024年度牛蛙十大品牌”中，上榜品牌有蛙来哒、蛙小侠、蛙喔·炭烧牛蛙、老佛爷铜炉蛙锅、淘蛙、臻享無招牌铁锅烤蛙、再回首泡椒牛蛙、大头蛙青花椒牛蛙、蛙三疯、咏蛙美蛙美味。它们或具备优秀的供应链能力，或在产品上俘获了不少消费者的味蕾，取得了不错的发展。
< class="pgc-img">结语
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”的上榜品牌，是餐饮行业重点品类的中坚力量。不论是茶饮、咖饮、火锅等热门赛道，还是烤鱼、牛蛙、自助餐等特色赛道，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单都挖掘了一批实力与特色共存的优质餐饮品牌，它们精耕细作，创新不止，为餐饮行业带来新的活力，也为所有餐饮品牌树立了榜样。
未来，期待有更多的餐饮品牌在各自的领域闪闪发光，成为新的品类标杆，助力餐饮行业走向新的繁荣。
